Kokeneten

Uit een artikel over een mannenkookclubje dat elke week samenkomt om te koken. En als al hun gerechten zo lekker zijn als dit scampireceptje doet vermoeden dan mogen ze mij altijd eens inviteren.

Ingrediënten voor twee:

• 12 scampi
• een halve ui
• 1 grote sjalot
• 2 grote tomaten
• 1 bosje lente-uitjes (die ik eruit heb gelaten omdat ik er geen had)
• 3 teentjes knoflook
• 5 dl kippenbouillon
• 1 dl room
• 1 eetlepel bloem
• 1 eetlepel tomatenpuree
• olijfolie
• grof zeezout
• peper en zout

Bereidingswijze:

Pel de scampi en maak ze schoon. Snij de ui grof, versnipper de sjalot en pel en plet de knoflook. Pel de tomaten door ze onder te dompelen in kokend water, verwijder de pitjes en snij in blokjes. Bak de ui samen met de scampipellen op een hoog vuur in wat olijfolie. Voeg de helft van de look toe. Strooi er de bloem bij en blijf roerbakken. Voeg de tomatenpuree en de bouillon toe en laat vijftien minuten zacht koken. Zet van het vuur en laat een paar minuten trekken. Giet de saus door een zeef en druk de pellen en de ui goed uit zodat de smaak loskomt.
Stoof de sjalot en de rest van de look in wat olijfolie en voeg er de scampi bij. Kruid met peper en zout. Schenk er de saus bij en laat een minuut zacht koken. Voeg de room toe en schep om.

Werk af met de tomatenblokjes en serveer met tagliatelli.

Mosselen
Ajuin
Selder
Een teentje look
Laurierblaadje en thym
Witte wijn
Peper
Peterselie

De mosselen ontdoen van schelpjes en andere zaken… en goed spoelen.

Ui en selder samen met het teentje look kort aanstoven in een beetje boter. Kruiden met het laurierblaadje en tym.

De mosselen in de pot doen, bestrooien met gemalen peper en op een hoog vuur koken tot ze allemaal opengaan. (dat duurt ongeveer een zevental minuten). Na 5 minuten een groot glas witte wijn bijvoegen. Voor het opdienen rijkelijk bestrooien met versgehakte peterselie…

Dit is mijn eerste post op deze site.

Benodigdheden voor het bereiden van de LIMONCELLO:

800gr kristalsuiker

1 liter water

15 citroenen

1 liter alcohol van 90°

Met behulp van een dunschiller gaat u de citroenen schillen. maar let op dat u niets van het wit gedeelte meeneemt, dat kan een zure smaak geven.

Leg deze in een grote schotel, of kom dat je kan afdekken, met de alcohol van 90°

Na 10 dagen weken (soms moet men het mengsel eens omroeren), het aftreksel filteren.

Anderzijds moet een suikerstroop gemaakt worden van water en suiker en dat laten afkoelen.

Eenmaal de siroop afgekoeld is, mag het gemengd worden met het aftreksel van citroenen.

Giet het mengsel in flessen.

Het Moeilijkste is 30 dagen wachten alvorens te proeven.

Limoncello moet zeer koel gedronken worden in kleine glaasjes.DRINK MET MATE(N)

Santé

Karel.

Herinneren jullie je nog “Toast Kanibaal” en een zotte, lieve familie met wild haar? De familie Beernaert.

In Moorslede hebben ze een “huiskamercafé” en ze doen op aanvraag ook etentjes voor groepen. Gisteren ging ik met ons vrouwenclubje bij madam Beernaert langs.

Je zit dus werkelijk in hun huiskamer, die ze dus enkel bewonen in de week, want in het weekend houden ze er café. Alles is heel relax en cosy! Een mooi interieur in een oud herenhuis met stemmig rood behang en overal “lampadaires”. We werden verwelkomt door de ganse familie en kregen bij het aperitief allerlei hapjes: een schaal toastjes, die we zelf mochten besmeren met een zelfgemaakte tapenande, een asperge soepje, een praline van gerookte hesp en een potje met lekkere garnalen. Toen we dit allemaal hadden opgesmikkeld werden we aan tafel geroepen “want de broodjes hadden nu nog warm” en werden we getrakteerd op een mega kaasschotel, meer dan 10 verschillende soorten brood, goede boter, litchi’s, vijgen en dadels en wijn, veel wijn. Opeens werden we opgeschrikt door de telefoon op de vensterbank, madam kon er niet aan, want wij zaten in de weg en riep vanuit de keuken: “nemen jullie maar op hoor”, na een schuchtere “hallo”, bleek het voor mama Beernaert te zijn. Haar zoon belde uit Gambia en we hielden de telefoon boven onze hoofden en mama B. kon één en ander bespreken met haar zoon, niet gegeneerd door onze aanwezigheid.

Ook de koffie was super: advocaat, zelfgebakken cake, koekjes, rochers….

We verlieten hen met een warm gevoel en het is zeker eens de moeite om langs te gaan! (stijve upperclass lips gelieve U te onthouden)

 Kakafonie, Roeselarestraat 79 in Moorslede, 051/74.80.24 

Goodday. Ik ben Liesbet en ik doe mee met kokeneten en dat doe ik met vol-au-vent, goeie ouwe vol-au-vent.

(voor 4 personen)
2 of 3 kipfilets
250 gram gehakt
1/2 kilo champignons
melk
bloem
boter
kippebouillon

Kook de kipfilets zachtjes in water met een half blokje kippebouillon tot het vlees gemakkelijk van elkaar te trekken is, dit kan gerust een heel dik halfuur duren. Mijn moeder gebruikt een hele kip in plaats van kipfilets, maar ik ben te lui om al het vlees van de afzonderlijke botjes te pellen, dus doe ik dat niet. Maar jij mag wel, als je dat wenst.

Terwijl de kip kookt, meng je het gehakt met de handjes door elkaar, rijkelijk aangevuld met zout, zwarte peper en nootmuskaat. Voeg er ook paneermeel of verkruimelde beschuitjes aan toe, en misschien een heel klein eitje, of maar een half ei - 250 gram gehakt is te weinig voor een heel ei, het mengsel zal te vochtig zijn. Als alles goed door elkaar is gekneed, kan je de gehaktballetjes rollen, pas op dat je ze niet te groot maakt. Als de kip nog niet klaar is, kan je ondertussen de champignons snijden. In schijfjes of in kwartjes, naar eigen keuze.

Als de kipfilets klaar zijn, haal je ze uit het bouillontje en hou je ze ergens afgedekt. Nu kan je de klaargemaakte gehaktballetjes koken in dezelfde bouillon.
Terwijl de gehaktballetjes koken (niet meer dan 5 minuutjes!) kan je de kipfilet in kleine stukjes snijden/trekken. Hou deze dan ook afgedekt; ze drogen snel uit. Voeg de gehaktballetjes toe aan deze kom als ze klaar zijn, en hou dus, wederom, afgedekt.
Giet de bouillon door een zeefje in iets wat gemakkelijk is om mee te gieten; met deze bouillon wordt namelijk de saus gemaakt.
Maak een roux van redelijk veel boter en vloeiende bloem, ik doe dit altijd op het gevoel af, en maak de saus met de helft melk en de helft van de bijgehouden bouillon. Kruid rijkelijk met zout, zwarte peper en nootmuskaat.
Roer nu door de saus de rauwe gesneden champignons, de kip en de gehaktballetjes, en laat  afgedekt op een heel zacht vuurtje 5 à 10 minuutjes doorkoken, af en toe eens roeren.

Serveer met verse frietjes, een videetjen en een komkommer of een bladje sla ofzo.

•  4 (enkele) kippenfilets
• 2 groene paprika
• 3 uien
• 250g champignons
• 1 blikje bamboescheutjes
• 2 wortelen
• 1 à 2 cm gember
• 2 teentjes look
• rijstwijn of sherry
• sojasaus
• 25cl kokosmelk
• 25 cl kippenbouillon
• 2 à 3 koffielepels rode currypasta
• pijpajuintjes
• koriander

De kippenfilets in fijne reepjes snijden, look en gember heel fijn
hakken en onder de kippenreepjes mengen. Besprenkelen met
een beetje sherry (of rijstwijn) en sojasaus, kruiden met peper
en zout en enkele uren in de koelkast zetten.
Ui en paprika fijnsnijden, de wortelen heel fijn snijden (anders
garen die minder).
In een grote pan of in een wok de kippenreepjes aanbraden in een beetje olie. De kip eruit halen en nu ook de groentjes roerbaken. Alles  samenvoegen in de pan en blussen met de bouillon, en de
kokosmelk.  De rode currypasta bijvoegen (let op : hoe meer,
hoe pikanter). Alle een 5 minuten laten sudderen zodat de
groentjes nog krokant blijven. Afwerken met fijngesnipperde
pijpajuin en verse koriander.

Ik dien dit op met basmatirijst en mie. De mie bak ik even aan in
een antikleefpan samen met kortgestoofde pijpajuintjes. Ik breng die dan op
smaak met enkele druppels vissaus en enkele eetlepels oestersaus…

Soms vind ik het gewoon leuk om reklameblaadjes te doorbladeren én durf ik ook nu en dan een receptje uitproberen dat één of ander grootwarenhuis promoot in hun wekelijkse folder. Meestal is het resultaat… nou ja.. gewoontjes…
Maar bij onderstaand recept was de respons toch zeer enthousiast.

(klik op het recept om het groter te zien)

Weinig tijd en weinig inspiratie? Dan kan dit recept van het warenhuis waarvan de beginletters Co zijn - en het is niet “Cora”- een leuke afwisseling zijn.
Als je het recept à la lettre volgt, wordt het een lekkere visschotel. Als je je een beetje laat gaan en verse kruiden én pikante pepertjes én een beetje meer look én een druppeltje citroen én wat versgemalen zwarte peper gebruikt, til je dit doordeweeks pasta/visscholteltje iets hoger…

Ik heb deze kookboekjes gekocht, alleen al om de leuke kleurtjes, en het leuke formaat.  Telkens heb je een basisrecept en nadien telkens ongeveer 3 varianten.   Als je dan zelf nog inspiratie hebt, kan je zo nog enkele alternatieven uit je mouw schudden. Er is een recept voor elk wat wils: klassiek, luxe, chocola, gezond, hartig,… Niet alleen het maken is fun, maar wat is er leuker dan zelf gemaakte koekjes en cakejes als cadeautje? Valentijn komt eraan, ideaal om de valentijnsharten eens uit te proberen!

Ik heb intussen mijn collectie uitgebreid met 500 soepen en 500 hapjes.

500 gr spaghetti of linguini
400 gr gerookte spekblokjes
4 eieren
½ l room
zwarte peper (uit de molen)
champignons
look
peterselie

Kook de spaghetti; bak de spekblokjes, giet het vet af, voeg de room toe; kruiden met (veel) peper; even laten sudderen, eventueel wat look toevoegen.
Giet de spaghetti af, en overgiet met de geklustse eieren; goed mengen (het eimengsel gaart door de warmte van de pasta); overgiet dan met de saus en meng er wat parmesaan door;
Ik stoof champignons met look, peper en zout, voeg er wat room of alpro cuisine én peterselie bij en serveer dit op de spaghetti voor de champignonamateurs.

Ik weet het, over het “echte” recept carbonara kunnen we eindeloos discussiëren. We hebben hier al avonden doorgeboomd over wie nu de échte gentse hutsepot of de échte gentse stoverij klaarmaakt .

Mijn Italiaanse collega Antonio smaakte mijn carbonara en kreeg de zegen van zijn “la mama”. Omdat ze mij graag zag, waarschijnlijk, niet omdat dit de echte carbonara zou zijn .

Ik heb van mijn moeder een erg grote pompoen gekregen, zo groot dat ik al twee megaporties pompoensoep heb gemaakt en zeker vijf porties pompoenblokjes heb ingevroren. Omdat het niet altijd pompoensoep moet zijn: een recept uit de Delicious van februari 2007. De salade is makkelijk te maken hoewel niet op een twee drie klaar, maar het loont de moeite want de smaken gaan bijzonder goed samen. (de foto is niet helemaal dat - eten fotograferen is niet mijn sterkste kant en ik heb een fototoestel dat enkel buitenshuis goed presteert maar daar koelt mijn eten te snel af )

Ingrediënten (4 personen):

• een halve kleine pompoen (met schil), in dunne parten (ik nam een gewone grote winterpompoen, maar zocht het stuk met de mooiste en gaafste schil)
• 100 ml olijfolie
• 1 el tijmblaadjes
• 150 gram stevige geitenkaas, in rondjes gesneden
• 75 gram panko of Japans broodkruim (ik nam gewoon paneermeel)
• 2 el balsamicoazijn
• 1 theelepel dijonmosterd
• 60 gram gemengde jonge bladsla
• Zout en zwarte peper

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Bestrijk de kaasrondjes met 1 el olijfolie en wentel ze door het broodkruim. Leg ze op een ingevette bakplaat of ovenschotel en bewaar in de koelkast, tot vlak voor het serveren.
3. Meng de pompoen met 2-3 el olie, de tijm, wat zout en versgemalen zwarte peper. Leg de pompoenparten op een bakplaat en rooster ze 30 minuten in de oven, of tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn. Draai ze tussentijds één keer om. Zet apart om iets af te koelen.
4. Zet de geitenkaas 5 à 6 minuten in de oven totdat het broodkruim goudbruin kleurt.
5. Klop intussen de azijn, mosterd en de resterende 3 el olie door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
6. Meng de slabaadjes en pompoenparten met de helft van de dressing en verdeel de salade over de borden. Leg de warme geitenkaas erop en besprenkel met de rest van de dressing.

Smakelijk. Wij aten deze salade met corne de gatte aardappeltjes en een varkensmignonette, maar in het tijdschrift wordt deze salade als maaltijdsalade gepresenteerd.