Kokeneten

Heel lang geleden leerde Hilde dit eenvoudig recept kennen in het zuiden van Spanje. Niet van een Spanjaard maar van een Belgische rechter die dit klaarmaakte voor familie en vrienden.
Dit is een echt vakantierecept, snel en lekker. En sindsdien maken we dit ook altijd klaar tijdens de vakanties…alle vakanties! .
Het is ook nog steeds het lievelingsgerecht van onze zoon.
Toen hij heel klein was vroeg hij ons wat die groene platte slierten waren… : “een beetje zoals spaghetti maar dan groen én plat”… vandaar de titel.

Kook de tagliatelle. Bak het gehakt rul in wat olijfolie en voeg er de ontdooide spinazie bij. Pers er de knoflook over, kruid met peper en zout en laat enkele minuten sudderen. Giet er dan de room bij en laat nog twee minuutjes verder pruttelen. Dien op met de tagliatelle verde en wat geraspte kaas.

(Ik probeerde verschillende varianten van dit recept - met ui, sjalot en/of champignons- maar iedereen vindt nog steeds het basisrecept het lekkerst. )

Voor 4:

• 500 gr. tagliatelle verde (spinazie)
• 400 gr gehakt
• 700 gr diepvriesspinazie zonder room
• 4 tenen look
• 25 cc room (light of alpro soya)
• peper zout
• geraspte kaas naar keuze

Ik denk dat ik het recept ooit gezien heb in een programma van Nigella Lawson. Maar omdat ik meestal meer naar Nigella kijk dan naar haar recept weet ik het niet zo zeker meer. Enfin, het is een recept dat je makkelijk op voorhand kan klaarmaken, maar je moet er wel rekening mee houden dat de schotel minimum 2 uren de oven in moet. Dus ruimschoots de tijd om uitgebreid te aperitieven als je vrienden op bezoek hebt….;)

Ik kruid de kippenbillen met peper en zout en schik ze in een (grote) ovenschotel. De groenten worden gewassen en ik probeer ze in gelijke stukken te snijden (wortelen niet te groot laten omdat deze toch wat tijd nodig hebben om te garen).

Alle groenten en aardappeltjes ook in de schotel schikken. Kruiden met (veel) tijm en (veel) rozemarijn (ik gebruik verse én gedroogde) en de fijngesnipperde look. Neem de fles olijfolie en laat je gaan…. Ik “besprenkel” de schotel met flink wat olijfolie. Maar omdat de lijn ook haar rechten heeft (pfff), gebruik ik wat minder olie en bevochtig ik de kip en groenten tijdens het bakken soms met wat water.

Ik schuif de schotel de oven in voor minimum 2 uren op 150 graden. Maar iedere oven is anders, dus toch even checken nu en dan hé. Tijdens het bakken schep ik regelmatig het bakvocht van onder naar boven.
Eénmaal heb ik aluminiumpapier moeten gebruiken om de schotel een tijdje af te dekken omdat het bruinen sneller ging dan het garen…. waarmee ik wil zeggen dat je je oven toch wel een beetje in de gaten moet houden…

Laat het je smaken… ons smaakte het in ieder geval…

Voor 4….

6 kippenbillen
3 groene paprika’s
3 uien
6 wortelen
12 kleien aardappeltjes
4 teentjes look
tijm
rozemarijn
peper/zout
olijfolie

Mosselen
Ajuin
Selder
Een teentje look
Laurierblaadje en thym
Witte wijn
Peper
Peterselie

De mosselen ontdoen van schelpjes en andere zaken… en goed spoelen.

Ui en selder samen met het teentje look kort aanstoven in een beetje boter. Kruiden met het laurierblaadje en tym.

De mosselen in de pot doen, bestrooien met gemalen peper en op een hoog vuur koken tot ze allemaal opengaan. (dat duurt ongeveer een zevental minuten). Na 5 minuten een groot glas witte wijn bijvoegen. Voor het opdienen rijkelijk bestrooien met versgehakte peterselie…

•  4 (enkele) kippenfilets
• 2 groene paprika
• 3 uien
• 250g champignons
• 1 blikje bamboescheutjes
• 2 wortelen
• 1 à 2 cm gember
• 2 teentjes look
• rijstwijn of sherry
• sojasaus
• 25cl kokosmelk
• 25 cl kippenbouillon
• 2 à 3 koffielepels rode currypasta
• pijpajuintjes
• koriander

De kippenfilets in fijne reepjes snijden, look en gember heel fijn
hakken en onder de kippenreepjes mengen. Besprenkelen met
een beetje sherry (of rijstwijn) en sojasaus, kruiden met peper
en zout en enkele uren in de koelkast zetten.
Ui en paprika fijnsnijden, de wortelen heel fijn snijden (anders
garen die minder).
In een grote pan of in een wok de kippenreepjes aanbraden in een beetje olie. De kip eruit halen en nu ook de groentjes roerbaken. Alles  samenvoegen in de pan en blussen met de bouillon, en de
kokosmelk.  De rode currypasta bijvoegen (let op : hoe meer,
hoe pikanter). Alle een 5 minuten laten sudderen zodat de
groentjes nog krokant blijven. Afwerken met fijngesnipperde
pijpajuin en verse koriander.

Ik dien dit op met basmatirijst en mie. De mie bak ik even aan in
een antikleefpan samen met kortgestoofde pijpajuintjes. Ik breng die dan op
smaak met enkele druppels vissaus en enkele eetlepels oestersaus…

Soms vind ik het gewoon leuk om reklameblaadjes te doorbladeren én durf ik ook nu en dan een receptje uitproberen dat één of ander grootwarenhuis promoot in hun wekelijkse folder. Meestal is het resultaat… nou ja.. gewoontjes…
Maar bij onderstaand recept was de respons toch zeer enthousiast.

(klik op het recept om het groter te zien)

Weinig tijd en weinig inspiratie? Dan kan dit recept van het warenhuis waarvan de beginletters Co zijn - en het is niet “Cora”- een leuke afwisseling zijn.
Als je het recept à la lettre volgt, wordt het een lekkere visschotel. Als je je een beetje laat gaan en verse kruiden én pikante pepertjes én een beetje meer look én een druppeltje citroen én wat versgemalen zwarte peper gebruikt, til je dit doordeweeks pasta/visscholteltje iets hoger…

500 gr spaghetti of linguini
400 gr gerookte spekblokjes
4 eieren
½ l room
zwarte peper (uit de molen)
champignons
look
peterselie

Kook de spaghetti; bak de spekblokjes, giet het vet af, voeg de room toe; kruiden met (veel) peper; even laten sudderen, eventueel wat look toevoegen.
Giet de spaghetti af, en overgiet met de geklustse eieren; goed mengen (het eimengsel gaart door de warmte van de pasta); overgiet dan met de saus en meng er wat parmesaan door;
Ik stoof champignons met look, peper en zout, voeg er wat room of alpro cuisine én peterselie bij en serveer dit op de spaghetti voor de champignonamateurs.

Ik weet het, over het “echte” recept carbonara kunnen we eindeloos discussiëren. We hebben hier al avonden doorgeboomd over wie nu de échte gentse hutsepot of de échte gentse stoverij klaarmaakt .

Mijn Italiaanse collega Antonio smaakte mijn carbonara en kreeg de zegen van zijn “la mama”. Omdat ze mij graag zag, waarschijnlijk, niet omdat dit de echte carbonara zou zijn .

Voor mijn eerste post op deze blog wil ik het bij de basis houden: brood. Mijn broodmachine is al lang verbannen naar de kelder en in de plaats daarvan is een kneedmachine (keukenrobot) gekomen. Net als Anath ga ik mijn bloem halen bij Stavero

Het recept en het “stappenplan” (mijn partner is een juf ) vind je hier .