Kokeneten

Goodday. Ik ben Liesbet en ik doe mee met kokeneten en dat doe ik met vol-au-vent, goeie ouwe vol-au-vent.

(voor 4 personen)
2 of 3 kipfilets
250 gram gehakt
1/2 kilo champignons
melk
bloem
boter
kippebouillon

Kook de kipfilets zachtjes in water met een half blokje kippebouillon tot het vlees gemakkelijk van elkaar te trekken is, dit kan gerust een heel dik halfuur duren. Mijn moeder gebruikt een hele kip in plaats van kipfilets, maar ik ben te lui om al het vlees van de afzonderlijke botjes te pellen, dus doe ik dat niet. Maar jij mag wel, als je dat wenst.

Terwijl de kip kookt, meng je het gehakt met de handjes door elkaar, rijkelijk aangevuld met zout, zwarte peper en nootmuskaat. Voeg er ook paneermeel of verkruimelde beschuitjes aan toe, en misschien een heel klein eitje, of maar een half ei - 250 gram gehakt is te weinig voor een heel ei, het mengsel zal te vochtig zijn. Als alles goed door elkaar is gekneed, kan je de gehaktballetjes rollen, pas op dat je ze niet te groot maakt. Als de kip nog niet klaar is, kan je ondertussen de champignons snijden. In schijfjes of in kwartjes, naar eigen keuze.

Als de kipfilets klaar zijn, haal je ze uit het bouillontje en hou je ze ergens afgedekt. Nu kan je de klaargemaakte gehaktballetjes koken in dezelfde bouillon.
Terwijl de gehaktballetjes koken (niet meer dan 5 minuutjes!) kan je de kipfilet in kleine stukjes snijden/trekken. Hou deze dan ook afgedekt; ze drogen snel uit. Voeg de gehaktballetjes toe aan deze kom als ze klaar zijn, en hou dus, wederom, afgedekt.
Giet de bouillon door een zeefje in iets wat gemakkelijk is om mee te gieten; met deze bouillon wordt namelijk de saus gemaakt.
Maak een roux van redelijk veel boter en vloeiende bloem, ik doe dit altijd op het gevoel af, en maak de saus met de helft melk en de helft van de bijgehouden bouillon. Kruid rijkelijk met zout, zwarte peper en nootmuskaat.
Roer nu door de saus de rauwe gesneden champignons, de kip en de gehaktballetjes, en laat  afgedekt op een heel zacht vuurtje 5 à 10 minuutjes doorkoken, af en toe eens roeren.

Serveer met verse frietjes, een videetjen en een komkommer of een bladje sla ofzo.