Kokeneten

Dit is - buiten het decortiqueren en ontdarmen van de scampi - een heel snel gerecht. Het komt uit een Thais kookboek, maar ik vond eigenlijk dat het meer Chinees smaakte.

Men neme:

• scampi naar believen (wij namen 350 gram voor 2 personen)
• 2 tenen geperste knoflook
• 1 verse rode chilipeper, van zaad ontdaan en fijngesneden
• groene en rode paprika naar believen (wij namen er 3)
• 1 ajuin of 2 kleintjes
• 2 tl maïzena (wij namen echter gewoon meel)
• 2 tl oestersaus (in supermarkt reeds verkrijgbaar, of anders aziatische winkel)
• 1 el vissaus (aziatische winkel)
• 1 tl suiker
• 250 ml kippenbouillon

1. Verhit olie in een voorverwarmde wok en bak er gedurende 2 à 3 minuten de knoflook, chilipeper, paprika en ajuin in. Haal alles daarna weer uit de wok en zet het even opzij.
2. Meng in een kommetje de maïzena/het meel met een beetje water. Doe dat papje in de wok, samen met de oestersaus, vissaus, suiker en kippenbouillon. “Verhit al roerend op middelhoog vuur tot het kookt en dikker wordt.” (Mooie zin uit het kookboek.)
3. Schep tenslotte het paprikamengsel samen met de scampi bij de rest in de wok en laat nog een 3-tal minuten doorwarmen. Voilà!

Noot:

Wij hebben nog koriander en citroen toegevoegd voor de frisse touch. En eigenlijk was de portie die ik hier aangeef net te weinig voor 2 personen.

Lekker met rijst of noedels erbij.

Bron: De allerlekkerste Thaise gerechten. The Bridgewater Book Company, Bath, 2005, p. 139.

Het is half vier des nachts, en dan durf ik wel eens gekke dingen doen in mijn favoriete plekje van het huis: bijvoorbeeld Mexicaanse guacamole maken! Het etymologisch woordenboek vertelt me dat dat zoveel betekent als “avocadosaus”.

Men neme dan ook:

• 2 héél moeshi moeshi avocado’s (daar heb je wel al een goede dipportie voor)
• 1 ajuintje
• 1 dikke of 2 dunne looktenen
• 1 rood chilipepertje (ik heb vandaag een groen gebruikt omdat ik dat ergens gelezen had maar eigenlijk is rood toch wel beter)
• verse korianderblaadjes
• een halve tomaat

• peper en zout
• sap van 1 limoen
• Wil je graag wat meer maar geen avocado meer? Aanlengen kan je eventueel met wat yoghurt doen.

Lepel het vlees uit de avocado’s en plet het (leve de pureestamper!) in een kom. Doe alle snij-/versnipperbare ingrediënten erbij. Vervolgens afwerken met het limoensap en wat peper en zout. Een smakelijke dipsaus wens ik u allen!

(Oh ja, ik las in verscheidene recepten dat, indien de guacamole bvb. een nacht in de koelkast moet slapen, je de pit van de avocado in de saus moet laten liggen om het bruinworden der saus te voorkomen! Bedankt, Mexicaanse grootmoeders!)

PS: De grissinistokjes met de salami errond gewikkeld hebben niets met onze vriend guacamole te maken maar u weet, het is half vier des nachts, ik heb honger en het kan mij geen guacamole schelen dat die twee niet bij elkaar passen. De stokjes zijn zeer lekker met elk vlees (Italiaanse ham of Serrano ham) en heel erg gemakkelijk om snel te maken als amuse-gueule!

In mijn allereerste post op deze blog wil ik jullie direct laten kennismaken met mijn pikante lievelingsgerecht: yam nua (’nua’ betekent rundvlees in het Thais). Het is een heerlijke frisse salade waarin een evenwichtige dosering van zuur, zout en zoet een heerlijk sausje vormen. Wij eten het altijd als hoofdgerecht maar je kan het ook zeker als voorgerecht serveren.

Dit zijn de ingrediënten (voor 2 personen):

- 350 gram biefstuk

- peper, zout

- een halve krop sla (ik neem het liefst ijsbergsla, maar met Chinese kool gaat het eigenlijk ook)

- 1 rood pepertje

- 2 tomaten of een aantal kerstomaatjes

- 1 komkommer

- sap van 4 limoenen

- witte of bruine suiker

- vissaus (te koop in de Aziatische speciaalzaak) (pas op, stinkt nogal)

- 1 teentje look

- 1 kleine, rode ajuin (of sjalot mag ook)

- verse koriander

- glasnoedels

Begin met het vlees: Bak het in de pan met wat peper en zout, maar zodanig dat het vanbinnen nog wat rauw is. Op de foto zien jullie ook dat sommige stukken wat roziger zijn dan andere, dat is lekker zacht in de salade. Snij na het bakken het vlees in kleine blokjes en leg alle blokjes op een bord in de diepvries. Het vlees moet afkoelen en zal pas uit de diepvries moeten wanneer de rest van de salade klaar is.

Schil en snij de komkommer in kleine stukjes, snij de tomaten in stukjes, was de sla en scheur of snij hem in stukjes. Verdeel deze groenten over 2 grote kommen (wij eten altijd rechtstreeks uit de grote kommen, dan gaat er geen saus verloren).

Zet water op voor de glasnoedels. Wanneer ze klaar zijn moeten ze met koud water afgespoeld worden, anders worden ze een plakkerige brij.

Voor de saus: Het is moeilijk om een precieze dosering van de zoute, zure en zoete elementen te beschrijven. Ik doe het meestal zo: 6 eetlepels vissaus, 8 eetlepels limoensap en ongeveer 6 eetlepels suiker. Maar proef gewoon de saus totdat je het gevoel hebt dat de 3 elementen een evenwichtig resultaat geven. Doe bij de vloeistof de geperste look en de fijngesneden ajuin en pepertje. Versnipper ten slotte de verse koriander en voeg deze ook aan de saus toe.

De biefstuk mag nu uit de diepvries en bij de groenten in de kom. Overgiet alles met het lekkere sausje. Serveer de glasnoedels erbij.

Smakelijk!