Kokeneten

Binnekort verhuizen we, dus is onze opdracht deze maand: de kasten, koelkast en de diepvries leegeten. We hadden nog een paar overgebleven limoenen van een cocktailfeestje. Geknipt dus voor de limoentaart uit de ‘Delicious’ van deze maand.

Wat heb je nodig?

•  250 g verkruimelde tarwebiscuits (die hadden we niet, dus gebruikte ik zo’n 150 g verkruimelde speculoos)
• 60 g gesmolten boter
• 5 eierdooiers
• 3 eiwitten
• 400 ml gezoete gecondenseerde melk (in mijn geval: van die tubekes van Nestle)
• 5 tot 6 limoenen

Wat moet je doen?

• Verkruimel de speculoos, meng met de gesmolten boter, druk het mengsel in de taartvorm en zet de vorm in de koelkast;
• Rasp de schil van twee tot drie limoenen en pers de limoenen tot je zo’n 150 ml sap hebt;
• Klop de eierdooiers tot ze romig zijn;
• Meng er langzaam de gecondenseerde melk onder;
• Voeg de geraspte limoen en het limoensap toe;
• Klop de eiwitten stijf en voeg ze aan het limoenmengsel toe;
• Giet de vulling in de taartvorm en zwier zo’n 20 tot 25 minuten de oven in op 160 graden.

Voila, smakelijk!

Zaterdag gaan shoppen in Gent, alwaar we een subliem stuk plattekaastaart aten in een koffiehuis waarvan ik uiteraard de naam vergeten ben (het was vlakbij de St-Michielsparking…). Anyways, ik heb die gisteren proberen namaken en het resultaat was redelijk geslaagd al zeg ik het zelf zo…

Wat heb je nodig?

• 250 g plattekaas
• speculoos
• appelmoes (zonder stukjes)
• 2 pakjes vanillesuiker
• 100 g suiker
• 4 eieren

Wat moet je doen?

• Bedek de bodem van je taartvorm met speculoos en smeer er een dun laagje appelmoes op zodat de speculoos, zoals Peter Van De Veire het zo mooi kan zeggen, lekker moeshi moeshi wordt.
• Meng de plattekaas met de vanillesuiker, de suiker en de eierdooiers.
• Klop de eiwitten stijf en meng ze voorzichtig onder het plattekaas mengsel.
• Bedek de speculoosbodem met het plattekaasmengsel en bak op zo’n 190 graden tot het oppervlak een mooi kleurtje krijgt en bij het doorprikken van de taart er geen vulling meer aan je mes/priem blijft plakken.

Et voila!

Uit het kookboekje ‘Iedereen Chef!’, and I quote: ‘Dit gerecht betekent letterlijk tonijn van konijn. Het dankt zijn naam aan de monniken uit het Italianse Avigliana. Ze gooiden tamme konijnen in het meer, haalden de dieren met netten weer op en doopten ze om tot vissen. De monniken dachten dat ze het vlees dan in de vastentijd mochten eten.’

En alleen al door dit achtergrondverhaaltje wilde ik het gerecht proberen. Anyways, het is geweldig lekker!

voor het gerecht:

• 1,3 kg konijn (ik had voor twee personen ongeveer drie konijnenbillen)
• 6 kruidnagels
• 1 selderstengel, fijngehakt
• 1 wortel, fijngehakt
• 1 u, fijngehakt
• zeezout
• 1/2 kop fijngehakte platte peterselie
• 1 kop fijngehakte basilicum
• knapperig brood om bij te serveren

voor de marinade:

• 1 takje rozemarijn (de blaadjes)
• 1/4 kop fijngehakte platte peterselie
• 1 theelepel kappertjes, uitgelekt
• 1 kleine Spaanse ui in zeer fijne ringen gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/2 fijngehakte basilicum
• zeezout en zwarte peper
• 1/2 kop citroensap
• olijfolie, extra vergine

to do:

Doe het konijn, de kruidnagels, de groenten en drie theelepels zout in een grote pan met water en breng langzaam aan de kook. Laat het geheel 1 uur lang sudderen op een laag vuurtje. Neem de pot van het vuur en laat het konijn afkoelen in de bouillon.

Laat het konijn uitlekken. Verwijder de bouillon. Haal het vlees in stukken van het bot.

Meng voor de marinade de rozemarijn, de gehakte peterselie, de kappertjes, de ui, de knoflook en de versnipperde basilicumblaadjes. Voeg het konijnenvleels toe. Breng het geheel op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Meng goed.

Meng het citroensap met 1/2 kop olijfolie. Giet daarna het mengsel over het konijnenvlees. Voeg eventueel meer olijfolie toe. Laat het vlees afgedekt een nacht in de koelkast staan.

Haal het vlees uit de koelkast en laat 30 minuten op kamertemperatuur staan alvorens te serveren.

Serveer met het brood.

Niets beters om de kookgoestink weer aan de gang te krijgen dan een nagelnieuw kookboekje. Deze parel komt uit ‘Iedereen chef!’. Aanvankelijk stond ik er een beetje wantrouwig tegenover omdat er zoveel verschillende ingredienten aan te pas kwamen. De combinatie van dit alles bleek echter subliem!

Nodig (4 personen):

Voor de kip:

• 4 volledige kippenbillen
• 10 takjes tijm grofgehakt
• 1/2 kop olijfolie
• zwarte peper
• zout

Voor de venkel-knoflookdressing:

• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/4 kop fijngehakte platte peterselie
• 1 theelepel bruine suiker
• 2 eetlepels citroensap
• 1/2 kop olijfolie
• 1 venkelknol (zonder groen) overlangs in dunne plakjes gesneden
• 1 kleine rode ui in fijne ringen

Voor de warme aardappel-amandelsalade:

• een kleine 800 g vastkokende aardappelen
• 2 stengels selder, in dunne plakjes gesneden
• 25 g amandelen, geroosterd
• 2/3 kop mayonaise
• 1/2 kop grofgehakte platte peterselie
• 1/3 kop fijngehakte bieslook
• 2 eetlepels fijngehakte kappertjes
• 100 g rucola

Bereiding

1. Kruid het gevogelte met flink wat peper en zout. Leg ze in een grote kom en voeg de olijfolie en tijm toe. Laat 3 uur tot een nacht afgedekt rusten in de koelkast.
2. Braad het gevogelte aan in een pan tot het vlees bruin is en bak het verder in de oven tot de kip gaar is.
3. Voeg voor de knoflookdressing de knoflook, peterselie, suiker, citroensap en olijfolie samen en roer goed. Meng er de venkel en de ui onder.
4. Kook ondertussen de aardappels gaar in zout water.
5. Doe alle ingredienten voor de aardappelsalede samen in een grote kom en meng goed. Voeg de warme aardappelen toe en hussel alles goed door elkaar.

Leg telkens een kippenbil op een bedje van warme aardappelsalade en garneer het gerecht met een beetje van het venkelmengsel.

Guten appetit!

Nog eentje van ‘El Jamie’ !

Nodig voor 4 personen:

• 400 g couscous
• 8 lamskoteletten
• 4 theelepels komijn
• 6 middelgrote rode uien in dunne halve ringen
• 1 takje tijm, enkel de blaadjes
• 4 tot 5 rijpe tomaten in kleine stukjes
• 2 handenvol verse bladpeterselie, gehakt
• 1 klein rood pepertje versnipperd
• 1 bakje humus

Voor de humus:

• 1 blik kikkererwten
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui
• 1 kleine theelepel komijn
• snuifje cayennepeper
• 0,8 tot 1,2 dl olijfolie
• 1tot 3 teentjes look

Bereidingswijze:

Humus:

Spoel de kikkererwten goed af en doe ze in kokend water. Kook ze op een matig vuur op een uurtje zacht. Giet het water af en voeg de komijn, cayennepeper, de eetlepel olijfolie en gesnipperde ui bij de kikkererweten en verhit op een hoog vuur. Doe de erwten daarna in de keukenrobot, samen met de olijfolie en de knoflook en breng het geheel op smaak met peper en zout. Pureer tot een glad mengsel.

Lamskoteletten:

Bestrooi de koteletten met zout, peper en komijn, bak ze in een beetje olijfolie bruin en roer er nadien de tijm en het pepertje onder. Stoof de rode uien aan. Kook ondertussen de couscous (eventueel in wat bouillon voor wat meer smaak) gaar. Roer de helft tot 1/3 van de humus onder de couscous samen met de tomaten, de peterselie en een flinke scheut olijfolie. Kruid bij met peper en zout.

Serveer de couscous met de koteletten en de uien erop en leg er een grote lepel humus bij.

Dit slaatje heb ik te danken aan de vele vakanties avec les parents in de Franse Périgord, waar eend en gans op handen, maar nog meer op borden worden gedragen. Gésier is de spiermaag van eend of gans, die geconfijt wordt in eenden- of ganzenvet. Heerlijke, stevige stukjes vlees die smelten op je tong.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

Voor het slaatje:

• 300 g gésiers (onder meer vacuum verpakt te vinden bij de Delhaize)
• 1 kleine krop sla
• 1 rood uitje of sjalot in ringetjs gesneden
• 1 appeltje in kleine stukjes gesneden
• handvol geroosterde pijnboompitten

Voor de vinaigrette:

• notenolie
• olijfolie
• versnipperd teentje look
• honing

To do:

Verwarm de gésiers (met vet!) op een zeer laag vuurtje tot al het vet gesmolten is.

De vinaigrette maak ik een beetje op het gevoel (lees: vingertje in doppen en proeven). Het komt er ongeveer op neer dat ik 1 eetlepel notenolie, 4 eetlepels olijfolie en een kleine eetlepel honing door elkaar roer en kruid. Maar alternatieven met balsamico-azijn, mosterd en consoorten zijn natuurlijk ook lekker.

Meng de sla, sjalot en stukjes appel in een grote kom door elkaar en roer er de vinaigrette, pijnboompitjes en de gésiers onder.

Wij hebben het gegeten met een knapperig stukje Frans brood.

Dit at ik voor het eerst bij een vriendin van me. Zij had het dan weer uit het kookboek ‘Lekker hapje’ dat ik uiteraard de volgende dag als de wiedeweerga ben gaan halen bij de boekenboer. Superlekker en gemakkelijk. Je kan het op voorhand klaarmaken zodat je het maar even hoeft op te warmen wanneer de gasten er zijn.

Nodig:

• 2 eieren
• 85 g bloem
• 200 ml melk
• 30 g gesmolten boter
• gehakte dille
• in plakjes gesneden lente-ui
• beenham in dunne plakken
• geraspte gruyere-kaas

Bereidingswijze:

Klop de eieren in een kom en voeg geleidelijk bloem en melk toe. Voeg de gesmolten boter toe en klop tot een glad beslag. Kruid met wat zwarte peper en zout. Zet vervolgens 30 minuten in de koelkast.

Haal het beslag vlak voor gebruik uit de koelkast en klop opnieuw. Wrijf wat boter in de warme pan en draai de pan rond om een flensje van ca. 20 cm te maken. Bestrooi met flink wat dille en lente-ui. Bak het flensje tot er luchtbellen aan de bovenkant ontstaan. Draai het flensje om en bak de andere kant nog 1 minuutje.

Vul de flensjes met geraspte kaas en ham, en rol ze op.

Om de flensjes op te warmen leg je ze opgerold in een pan op een laag vuur tot de kaas gesmolten is. Af en toe eens omdraaien. Haal ze uit de pan en snijd ze in plakjes van 1,5 tot 2 centimeter.

Bon appetito!

Yes, yes y’all, het is Asian week chez Sealion and I’m taking you all down with me! Het is nu de tweede keer dat ik dit gerechtje uitprobeer en het wordt lekkerder met de keer.

Nodig voor drie tot vier personen:

• 1 busseltje lente-uitjes in stukjes van 2 tot 3 centimeter
• 1 teentje look, versnipperd
• 2 tot 4 eetlepels Thaise rode kerriepasta (ik had zo’n klein potje uit de Delhaize gekocht)
• 2 eendenborsten
• 4 dl kokosmelk
• 1 blik ananas op siroop, in stukjes gesneden
• 3 eetlepels gehakte koriander
• 2 eetlepels gehakte munt

Bereidingswijze:

Kerf het vel van de eendenborsten tot op het vlees en wrijf ze in met zwarte peper en wat zout. Leg de eendenborsten met het vel naar onderen in een koude wok en voer de temperatuur langzaam op tot matig, zodat het witte vet in een dunne, krokante, goudbruine laag verandert. Bak ze zo’n 12 minuten, keer ze daarna om en laat ze nog een minuut of vijf bakken.

Neem het vlees uit de wok en laat het rusten.

Wok ondertussen de look, lente-uitjes en de kerriepasta tot alles geurig is. Voeg de kokosmelk toe en laat een aantal minuutjes doorkoken tot de saus wat dikker is. Voeg het vlees, de ananas, koriander en munt toe en meng goed.

Serveren met rijst!

Dit komt (again) uit ‘Het complete WOK kookboek’ (note to self: p 109, zo vind ik het zelf vlugger terug )

Nodig voor 4 personen:

• 2 eetlepels oestersaus
• 1 teen knoflook fijngehakt
• 1 theelepel geraspte gember (of een halve theelepel gemberpoeder)
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels rijstwijn (wegens niet in huis heb ik deze maar geskipt)
• 1 eetlepel honing
• 1theelepel sesamolie
• 2 theelepels maizena
• 350 g biefstuk (of varkenssneden, da’s ook lekker) op de draad in dunne plakken gesneden
• 1 grote ui in halve ringen gesneden
• 1 grote wortel, schuin in dunne plakjes gesneden
• 1 rode paprika, in smalle repen gesneden
• 1 handvol peultjes
• 1 handvol mini-mais
• 1 bakje bruine champignons

Bereidingswijze:

• Meng voor de roerbaksaus de oestersaus, knoflook, sojasaus, gember, rijstwijn, honing, sesamolie en 1 eetlepel water. Meng in een ander kommetje de maizena met 1 eetlepel water. Zet apart.
• Verhit de wok op een hoog vuur en roerbak het vlees 2-3 minuten tot de stukjes bruin zijn.
• Roerbak vervolgens de ui, wortel en rode paprika tot de groentjes beetklaar zijn. Voeg de peultjes, mais en champignons toe.
• Wanneer de groentjes klaar zijn, voeg je het vlees toe, gevolgd door de roerbaksaus en het maizenapapje. Meng goed door elkaar en roerbak nog een aantal minuutjes totde saus wat dikker wordt.
• Breng op smaak met zout en wat zwarte peper. Dien op met eiernoedels of gestoomde rijst.

Tip: In tegenstelling tot rundsvlees kan varkenvlees soms wel een beetje taaier zijn. Om dit te omzeilen marineer ik het vlees vaak een paar uurtjes in een beetje arachideolie, sojasaus, peper en zout.

Weer een gerechtje uit Jamie’s Dinners. Ideaal voor een zaterdagmiddag.

Nodig voor 2 personen:

• 4 scharreleieren
• 1 rijpe tomaat in schijfjes gesneden
• 100 g chorizo in plakjes gesneden
• 1 rode ui in ringen gesneden
• wat peterselie
• wat marjolein of oregano (naar keuze)
• peper en zout

Bereidingswijze:

Bak de plakjes chorizo gedurenden 1 minuut in wat olijfolie. Haal de chorizo uit de pan en stoof de ui kort aan. Kluts ondertussen de eieren en voeg er de kruiden aan toe. Doe de chorizo en de tomaat bij de ui in de pan. Giet het eimengsel in de pan en laat ze op een zacht vuur staan tot de eieren gestold zijn.

Ook lekker is de omelet bestrooien met een beetje geraspte parmezaanse kaas.

Smakelijk!