Kokeneten

Calypso heeft nog eens een inzending gedaan, en meteen eentje dat op mijn persoonlijke to make-lijstje komt.

Voor 4 (kleine eters, ik maak deze hoeveelheid voor 3)

Voorbereidingstijd 15min
Bereidingstijd 50min
Ingrediënten:

olijfolie
400g bacon of pancetta (ik neem meestal gerookte spekblokjes)
1ui, in dunne ringen gesneden
2-3 chilipepers, fijngehakt
2 blikken tomaat in blokjes (cubetti)
500gr linguine
Versgeraspte paremezaanse kaas

Bereidingswijze:

1. Verhit in een pan met dikke bodem wat olijfolie en laar hierin de pancetta of spek langzaam bruin worden. Giet het overtollige vet af en laat het vlees uitlekken op keukenpapier.

2. Fruit de ui lichtbruin en voeg dan de fijngehakte chilipepers toe. Laat nog 2 minuutjes meefruiten.
3. Voeg het vlees toe en de tomaten en laat het geheel afgedekt 20min sudderen.

4. Laat nadien de saus nog 15min indikken
5. Kook de pasta volgens de instructies
6. Serveer de pasta met de saus en flink wat versgeraspte parmezaan

Tip: om de smaak en scherpte van de chilipepers van je vingers te halen: hou je stalen keukenmes onder lopend water en wrijf met je vingers over het plat van het lemmet (werkt uiteraard ook voor ui- en lookgeurtjes)

Dit creatieve gerechtje kregen we door via mail van Calypso. Check het muisje!

Voor 4
Voorbereiding : 20 min
Klaarmaken : 20 min

Ingrediënten :

Voor de zalm :
1 takje tijm / 2 takjes rozemarijn et 4 laurierblaadjes
40 cl witte wijn
4 sneden zalm
1 rode peper
1 ajuin
1 teentje look
zout en peper
2 tomaten
olijfolie
visfumet (oplosbaar poeder)

Versiering en begeleiding :
6 wortelen
4 takjes rozemarijn
500 gr prinsessenboontjes
4 blaadjes platte peterselie
8 korrel groene peper
8 zwarte olijven
2 kerstomaatjes
olijfolie

1. Bereid de begeleidende groenten voor : verwijder de staartjes van de bonen en kook ze 20 min in kokend water. Schil de wortelen en kook ze 20 min in kokend water
Voor de zalm: giet wat olijfolie in een schaal die later de oven in mag

2. Giet in deze schaal de witte wijn en voeg de visfumet toe (visfumet in poedervorm die verdund moet worden in water)

3. Plaats de zalm in deze schaal en voorverwarm de oven op 210°C

4. Voeg zout en peper toe

5. Schil de ui en snij hem fijn en doe hetzelfde met het teentje look. Snij de tomaten in blokjes en verwijder de zaadjes

6. Voeg volgende ingrediënten toe in schaal :
Ajuin, look, tijm, laurier, rozemarijn, peper en de tomaat in blokjes gesneden

7. Plaats de schaal 10 minuten in de voorverwarmde oven (210°C) en hou in het oog
(de zalm moet uiteindelijk nog net roze zijn tegen de graat)

8. Mix 5 van de 6 wortelen om een wortelpuree te bekomen. Maak er met behulp van twee soeplepels het lijfje van de muis mee. Maak er ééntje per bord.
Prik een takje peterselie als staart van het muisje en gebruik de peperbollen om er de oogjes van te maken.

9. Snij stukjes tomaat om de oortjes te maken.

10. Haal de vis uit de oven na 10 minuten.
OPLETTEN: haal de peper uit de schaal voor het opdienen!

11. Versier het bord met een takjes rozemarijn op de zalm, 1 muisje per bord en een bloem* gemaakt van boontjes, wortel, tomaat en olijf

*het maken van de bloem: mix de zwarte olijven met wat olijfolie. Plaats wat van deze tapenade op een halve kerstomaat. Maak de bloemblaadjes van schijfjes wortel (de 6e wortel). Gebruik de prinsessenboontjes om de steel van de bloem mee te maken.

Uit een artikel over een mannenkookclubje dat elke week samenkomt om te koken. En als al hun gerechten zo lekker zijn als dit scampireceptje doet vermoeden dan mogen ze mij altijd eens inviteren.

Ingrediënten voor twee:

• 12 scampi
• een halve ui
• 1 grote sjalot
• 2 grote tomaten
• 1 bosje lente-uitjes (die ik eruit heb gelaten omdat ik er geen had)
• 3 teentjes knoflook
• 5 dl kippenbouillon
• 1 dl room
• 1 eetlepel bloem
• 1 eetlepel tomatenpuree
• olijfolie
• grof zeezout
• peper en zout

Bereidingswijze:

Pel de scampi en maak ze schoon. Snij de ui grof, versnipper de sjalot en pel en plet de knoflook. Pel de tomaten door ze onder te dompelen in kokend water, verwijder de pitjes en snij in blokjes. Bak de ui samen met de scampipellen op een hoog vuur in wat olijfolie. Voeg de helft van de look toe. Strooi er de bloem bij en blijf roerbakken. Voeg de tomatenpuree en de bouillon toe en laat vijftien minuten zacht koken. Zet van het vuur en laat een paar minuten trekken. Giet de saus door een zeef en druk de pellen en de ui goed uit zodat de smaak loskomt.
Stoof de sjalot en de rest van de look in wat olijfolie en voeg er de scampi bij. Kruid met peper en zout. Schenk er de saus bij en laat een minuut zacht koken. Voeg de room toe en schep om.

Werk af met de tomatenblokjes en serveer met tagliatelli.

Ik maak deze paella meestal als ik nog wat paprika en andere groenten liggen heb, en een kipfilet en scampi diep ik op elk moment wel op uit mijn diepvriezer. Een makkelijke versie van paella dus, en toch lekker!

Ingrediënten: (voor vier personen)

• olijfolie
• 2 kipfilets
• 1 grote ui, versnipperd
• een halve liter kippenbouillon
• 2 teentjes look, versnipperd
• enkele draadjes saffraan geweekt in een half glaasje warm water ( erg belangrijk, laat dit niet weg want dan heb je geen paella)
• 250 gram mediterraanse rijst voor paella
• 1 rode en groene paprika in reepjes
• een handvol bevroren erwtjes
• een klein bakje champignons
• een tiental scampi, gepeld

Bereidingswijze:

Verwarm de olie in een grote pan of wok. Voeg de in blokjes gesneden kipfilet toe en laat tien minuutjes bakken tot de stukjes mooi bruin zijn. Voeg de ui toe en bak nog een vijftal minuten. Voeg de kippenbouillon toe met het glaasje saffraan en de look en breng aan de kook. Voeg dan de rijst toe met de paprika’s en de erwtjes. Voeg wat zout en peper toe. Laat ongeveer veertig minuten op een zacht vuurtje staan tot de rijst het water heeft opgenomen. Voeg dan de scampi toe en een tiental minuten meekoken.

En smul!

(en omdat ik dringend weer tijd moet maken om echt eten te maken)

Een maak eens een auto uit cake-video!

Bij deze wens ik iedereen een extreem smakelijk 2008.

De mensen van Bongo vroegen mij een tijdje geleden of ik zin had om één van hun nieuwste belevenisbons uit te testen. Reken maar van yes dus, want ik heb zelf al Bongo’s cadeau gedaan maar er nog nooit eentje gekregen. En het ging over eten!

Een paar dagen later kreeg ik een doosje met de post geleverd.

In het doosje zit een boekje met de bespreken van dertig locaties waar je mag gaan eten. Het concept van de Healthy Lunch is dat je niet alleen het restaurant kiest, maar per restaurant wordt ook vermeld wat je in ruil voor je bon krijgt. Dat is altijd een maaltijd voor twee personen, maar toch telkens anders. Zo krijg je in het ene eethuis een dagsoep met quiche van het huis, een dessert en een half litertje biowijn, terwijl je in een ander met dezelfde bon terecht kan voor een kopje Sencha thee en een Healthy Salad.

Ik ben zelf een redelijk makkelijke eter (maar wel een erg kleine sinds ik een maagverkleining heb gehad), mijn lief is dan weer een extreem moeilijke eter. Al helemaal als het om gezonde voeding gaat. Was dit een bon voor een fastfoodlunch geweest dan hadden we om het even welk restaurant kunnen kiezen, maar als je iemand mee hebt die qua groenten niet meer lust dan tomaat en een occasionele champignon dan is er toch enig speurwerk nodig.

Gelukkig ging het plots heel makkelijk toen we op een avond in Gent moesten zijn en toch iets moesten gaan eten. In Gent doen vier restaurants mee met de healthy lunch-formule, en Twilight op de Korenmarkt lag op onze weg én droeg ook nog eens de voorkeur weg van mijn lief. Bij de beschrijving in ons boekje stond dat we met onze bon recht hadden op een lunch voor twee personen, bestaande uit tomaat mozzarella OF gerookte zalm als voorgerecht, gevolgd door tagliatelle twilight OF een salade twilight als hoofdgerecht.

Ik had gereserveerd en dat was maar goed ook, want op een maandagavond zat de zaak goed vol. We kregen een tafeltje voor twee vlak bij de toog, en werden onmiddelijk bediend door een vriendelijke dame die ons nog eens uitlegde waar we met onze bongo voor konden kiezen. We kozen allebei voor de tomaat mozzarella, ik koos de salade als hoofdgerecht en mijn lief ging voor de tagliatelle zonder de broccoli die op de kaart stond, want het moest ook niet allemaal te gezond, natuurlijk. Dat was geen probleem voor de mevrouw.

De bediening was vlot, het voorgerecht lekker maar zo veel dat we allebei al een beetje vol zaten toen het hoofdgerecht werd opgediend. Dat was een beetje jammer, want ik kreeg één van de allerlekkerste salades die ik al ooit heb gegeten, en dan ook nog eens een gigantische portie.

Ik kan iedereen de salade Twilight aanraden. Er zitten aardappeltjes in, heel kleine spekjes en groenten, en allerhande soorten vers fruit. Het geheel smaakte superlekker, en je komt er zeker niet met honger buiten. Moeilijke eter Youri smulde van zijn tagliatelle zonder broccoli en met heel veel parmezaanse kaas. Als we nog eens in Gent zijn is de kans groot dat ik de andere menu’s in Twilight aan een testje onderwerp, want het was er fijn zitten en de mensen achter de toog waren zeer vriendelijk. Na ons etentje gaven we de ingevulde bongobon af en betaalden we enkel voor onze drank. Simpel als bonjour, en een erg leuk cadeautje voor smulpapen als ondergetekende.

Het idee achter Fox in a box is even simpel als geniaal: keukenbrigadier Philippe Devos verkoopt via zijn website de lekkerste gerechten. Of beter: hij verkoopt dozen met alle ingrediënten om die gerechten mee klaar te maken, zodat je er zelf onmiddellijk mee aan de slag kan.

Het leuke aan fox in a box is dat echt alles in de doos zit. Of, zoals het bij de appeltaartjes for two staat: ‘alles zit in de box, behalve de oven’. Je krijgt exact de portie die je nodig hebt om de maaltijd mee klaar te maken, en dat is super, want zo moet je niet naar de supermarkt waar je een pot van 200 gram truffelcarpaccio moet kopen terwijl je maar vijftien gram nodig hebt, bijvoorbeeld. Alles zit mooi verpakt in kleine potjes en buisjes waarop telkens een klevertje staat met de naam van het ingrediënt en het gerecht waar het bij hoort. Makkelijker kan eigenlijk niet.

Wij mochten een voorgerecht en een hoofdgerecht uittesten, en het hele feest begon al bij het openen van de doos. Klik op lees meer voor een uitgebreide reportage!

Read the rest of this entry »

Toen ik gisteren bladerde door de nieuwe Libelle Proeven (wat ik persoonlijk een erg leuk boekje vind, trouwens, check it out) viel mijn lodderig oog op een vermelding van kokeneten in een artikel over food op internet. Sabieniewienie en haar appel-bessensoufflé krijgen ook nog eens extra speciale aandacht (zie de betere blogs), en zijn te zien op een screenshot.

Tekst: ‘Steeds meer foodies delen hun recepten en ervaringen op het web. Bijvoorbeeld op kokeneten.be, ‘een los samenwerkingsverband van bloggers en niet-bloggers die graag koken, schrijven over koken of lezen over koken’. Soms zelfs dat alles tegelijk. Wat lezen we daar op 30 oktober? Sabieniewienie heeft de bessensoufflé uit de vorige Libelle proeven gemaakt!’

Swell!

En weest vooral welgekomen, lezeressen van Libelle, want het is hier aangenaam warm en bij momenten serieus lekker.

Update: er is ook een online versie van het artikel, en die kun je hier vinden.

Ik merk dat veel mensen hun neus ophalen als ik het heb over Gentse waterzooi, en dat zal dan wel zijn omdat zooi niet zo culinair fantastisch klinkt, denk ik dan. Edoch, er zitten allemaal lekkere dingen in, het is gezond en helemaal niet moeilijk om te maken. En ik oogst er altijd succes mee als ik het voor volk maak. Really. Het recept heb ik aangepast aan mijn goesting, maar er zijn nog wel twintig andere manieren om waterzooi te maken, las ik op internet. Als deze u niet aanstaat, kies dan een andere. Maar geloof me vrij: hij is echt lekker.

Benodigdheden voor vier personen:

• een kip van anderhalve kilo
• 500 gram wortelen, in blokjes
• twee à drie stronken prei, in ringen
• enkele stengels witte selder, in blokjes
• aardappelen
• 250 ml soyaroom
• twee eieren
• laurierblaadjes
• een handvol gehakte peterselie
• peper en zout

Bereidingswijze:

Doe de kip in een grote kom en vul met water tot ze onder staat. Voeg wat laurierblaadjes toe en breng aan de kook. Als het water kookt voeg je alle groenten toe behalve de aardappelen en dit laat je zo’n 45 minuten opstaan. De aardappelen mag je de laatste tien minuten toevoegen. Haal de volledige kip uit de pot en let op dat hij er niet terug invalt, want dat spettert. Doe hem in een andere kom en begin met het fijne werk om al het kippenvlees te verwijderen en apart warm te houden. Giet ondertussen het water uit de eerste pot af tot je nog een bodempje hebt dat voldoende is voor de saus straks, en laat het samen met de groenten nog wat pruttelen. Doe de room en de eieren samen, roer goed en voeg dit mengsel samen met het kippenvlees weer toe aan de groenten.Kruiden met peper en zout, bestrooien met de gehakte peterselie, en klaar!

Hoera hoera hoera, kokeneten is genomineerd in de categorie ‘eten en drinken’ bij de Site van het Jaar-verkiezing. Als dank voor alle geweldige recepten en avondjes vol gesmulpaap kunt u op ons stemmen, hierzo. Dankuwel!