Kokeneten

Ingrediënten

• 750 gram kalfsblanquette (= kalfsschouder)
• 1 wortel
• 1 ui
• 1 prei
• 1 kleine stengel bleekselderij
• 1 theelepel versgehakte tijm
• 2 eetlepels versgehakte peterselie
• 1 liter kalfsfond
• 8 sjalotjes
• scheutje Calvados of witte wijn
• 400 gram champignons
• 2 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels bloem
• 3 eetlepels boter
• 2 eidooiers
• 1 deciliter room
• versgeraspte nootmuskaat
• zout

Bereiding

1. Schraap de wortel en pel de ui.
2. Snijd wortel, ui, prei en bleekselderij in kleine stukjes.
3. Kook de groentjes samen met het vlees in 3/4 liter kalfsfond - 15 tot 20 minuten - in een pan zonder deksel.
4. Kruid met zout en tijm.
5. Pel de sjalotjes en kook ze 10 minuten in de rest van de kalfsfond.
6. Haal ze uit het vocht, halveer de grotere sjalotjes en houd ze warm.
7. Borstel de champignons, sij ze in vieren en besprenkel ze met citroensap.
8. Kook ze 4 minuten in het sjalottenvocht, haal ze eruit en houd ze warm bij de sjalotten.
9. Zeef het vlees-groentenmengsel en vang de fond op.
10. Laat al het vocht tot de helft inkoken.
11. Smelt de boter, voeg de bloem toe en maak een roux. Voeg daarna geleidelijk het vocht toe.
12. Voeg de eidooiers en de room toe maar laat de saus niet meer koken.
13. Voeg het scheutje Calvados of witte wijn toe.
14. Schep het vlees en de champignons door de saus en warm even goed door.
15. Strooi de nootmuskaat en de peterselie over het gerecht.

driesterjes tips & tricks

• eidooiers toevoegen hoeft helemaal niet om een lekkere saus te hebben (weet iemand trouwens het nut van deze eidooiers?)

Ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 2 rode uien - in dunne schijven
• 150 gram prosciutto crudo - in dunne plakken
• 100 gram zongedroogde tomaten - in stukjes
• 1/4 gedroogde chillipeper - fijngehakt
• 1,5 deciliter kippenbouillon
• 1 deciliter slagroom
• 100 gram Gorgonzola - in stukjes
• 500 gram linguine
• 2 eetlepels verse peterselie - fijngehakt

Bereiding

1. Verwarm de olie in een pan.
2. Fruit de uienringen in de olie tot ze zacht zijn.
3. Voeg de prosciutto, de zongedroogde tomaten en de chillipeper toe.
4. Laat het geheel bakkentot de prosciutto knapperig is.
5. Voeg de kippenbouillon toe.
6. Laat zachtjes doorkoken tot de bouillon bijna is ingekookt.
7. Voeg al roerend de slagroom toe.
8. Kook de linguine in water waaraan zout is toegevoegd.
9. Giet de pasta af.
10. Meng de pasta met de saus.
11. Roer er tot slot de Gorgonzala en de peterselie door.

driesterje’s tips & tricks

• De prosciutto kan worden vervangen door een andere gedroogde ham.
• De prosciutto moet eigenlijk in fijne sneden aan het gerecht worden toegevoegd, maar ik heb deze - net als de tomaatjes - in grove stukjes gesneden.
• De Gorgonzola heb ik voordat de pasta met de saus wordt gemengd bij de saus gedaan zodat de kaas volledig kon smelten.

Ooit al eens gepost door Lilith, maar deze brownies zijn zo overheerlijk dat ik ze jullie niet wilde onthouden. Het recept komt uit ‘Hoe word ik een goddelijke huisvrouw’ van Nigella Lawson. En ze zijn echt waar verrukkelijk - om de vingers bij af te likken!

Ingrediënten

• 375 gram zachte boter
• 375 gram pure chocolade van de beste kwaliteit
• 6 grote eieren
• 1 eetlepel vanille-extract
• 500 gram fijne kristalsuiker
• 225 gram bloem
• 1 theelepel zout
• 300 gram gehakte walnoten
• bakblik van 33×23x5.5cm

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Bekleed je brownievorm zowel bodem als zijkanten met folie, vetvrij papier of siliconenbakpapier.
3. Laat de boter en de chocolade smelten in een pan met dikke bodem op een laag vuur.
4. Klop in een kom de eieren met de suiker en de vanille.
5. Meet in een andere kom de bloem af en meng er het zout door.
6. Laat het chocolademengsel wanneer het gesmolten is iets afkoelen voordat je het door het ei-suiker-mengsel klopt.
7. Klop er de noten en de bloem door tot je een glad beslag hebt en doe dat over in de beklede vorm.
8. Zet deze vorm 25 minuten in de oven.
9. De brownies zijn klaar wanneer de bovenkant bleekbruin tot gedroogd is, maar in het midden nog steeds donker, zoet en compact.

driesterje’s tips & tricks

• Laat de brownies zeker niet té lang in de oven staan want droge brownies zijn helemaal niet lekker.
• 300 gram walnoten is voor ons net iets te veel van het goeie, de helft is eigenlijk al meer dan voldoende (maar dat is natuurlijk een persoonlijke keuze).

* foto volgt nog *

Of chocoladetaart met peren :o)

Ingrediënten

• 4 plakjes diepvries bladerdeeg
• 4 rijpe maar stevige handperen
• 4 eieren
• 100 gram zachte MonChou
• 60 gram suiker
• 50 gram pure chocolade

Bereiding

1. Leg de ontdooide plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel van 23 cm.
2. Bekleed een springvorm (Ø 20 cm) met het deeg. Prik met een vork gaatjes in het deeg.
3. Verwarm de oven voor op 200°C.
4. Bekleed de bodem met bakpapier en verdeel hierover een ‘blinde’ vulling (bijvoorbeeld gedroogde bonen).
5. Bak de taartbodem 15 minuten in de oven.
6. Verwijder de ‘blinde’ vulling met het bakpapier.
7. Verlaag de oventemperatuur naar 175°C.
8. Halveer de geschilde peren en verwijder de klokhuizen. Pureer het vruchtvlees in een keukenmachine.
9. Splits de eieren en verdeel de eidooiers over twee kommen.
10. Klop 2 eidooiers los en roer ze door de perenpuree.
11. Voeg aan de andere 2 eidooiers de zachte MonChou en de suiker toe en klop tot het mengsel glad en romig is.
12. Laat de fijngehakte chocolade au bain-marie smelten.
13. Roer de gesmolten chocolade door het roomkaasmengsel.
14. Klop de eiwitten stijf en spatel de helft hiervan door het perenmengsel, de andere helft door het roomkaasmengsel.
15. Schenk het perenmengsel op de taartbodem en schep het roomkaasmengsel in het midden.
16. Bak de taart in het midden van de oven in circa 50 minuten stevig en gaar.

driesterje’s tips & tricks

• De vier plakjes bladerdeeg kunnen gemakkelijk worden vervangen door 1 uitrolbare voorverpakte bladerdeeg (werkt iets makkelijker vind ik).
• MonChou zou een zachte roomkaas van Campina zijn, maar die is bij ons in de buurt niet te vinden. Daarom heb ik Philadelphia Light gebruikt.

Ingrediënten

• 500 gram prei
• 1 bakje champignons
• 3 teentjes knoflook
• olijfolie
• 1 potje room
• 2 bolletjes mozarella
• 1 pak bladerdeeg
• 500 gram aardappelen

Bereiding

1. Schil de aardappelen. Snij ze in plakjes van ongeveer 1/2 cm dik en was ze goed. Kook de aardappelschijfjes ongeveer 5 minuten in water met zout. Giet ze daarna af.
2. Snij de prei in dunne reepjes. Was daarna de prei en laat goed uitlekken.
3. Borstel de champignons schoon en snij deze in fijne plakjes.
4. Pel en snipper de knoflook.
5. Verhit wat olie in een wok en fruit hierin de knoflook. Voeg er dan de prei en de champignons aan toe. Laat de groenten ongeveer 5 minuten stoven. Roer er daarna de room door en kruid met peper en zout.
6. Snij de mozarella in dunne plakjes.
7. Bekleed een ovenschaal met het bladerdeeg.
8. Leg de helft van de aardappelplakjes op het bladerdeeg en bestrooi met peper en zout.
9. Verdeel het preimengsel erover en leg de helft van de mozarella erop.
10. Dek af met de rest van de aardappelschijfjes en tot slot de overige mozarella.
11. Verwarm de oven voor op 200°C.
12. Bak de taart in ongeveer 30 minuten.

driesterje’s tips & tricks

• Laat de prei zeker goed uitlekken anders wordt de taart té waterachtig en verdwijnt de krokante bladerdeegbodem.
• De 500 gram prei uit het recept heb ik vervangen door 200 gram en 2 grote wortelen. Laat de wortelen wel iets langer stoven op voorhand als je niet graag bijtklare worteltjes eet.
• De taart heeft bij mij ongeveer 45 minuten in de oven gestaan en was toen pas helemaal perfect (geen harde patatjes meer, geen harde groentjes en lekker gesmolten kaas).

Ook wel dubbele chocoladekoekjes genoemd (zo vermeldt mijn kookboek het toch). Een heerlijk “tussendoortje” voor elke chocoladeliefhebber!

Ingrediënten

• 120 gram zachte boter
• 120 gram lichte basterdsuiker
• 1 ei
• 1 tl vanille-essence
• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 80 gram gemalen amandelen
• 180 gram chocolade, grof gehakt

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190°C. Vet twee bakplaten in.
2. Klop de boter en de suiker in een kom luchtig.
3. Voeg het ei en de vanille-essence toe en klop het geheel goed.
4. Zeef de bloem boven het mengsel en schep het erdoor met een metalen lepel.
5. Voeg het amandelpoeder en de grof gehakte chocolade toe en meng het geheel goed.
6. Leg 18-20 hoopjes van het mengsel op ruime afstand van elkaar op de bakplaten.
7. Bak ze in 12-15 minuten goudbruin. Laat ze daarna 2 - 3 minuten afkoelen op de bakplaten en leg ze dan op een rooster. Net na het bakken zijn de koekjes zacht, maar ze worden tijdens het afkoelen hard.

driesterje’s tips & tricks

• Lichte basterdsuiker had ik helaas niet in mijn kast staan en dus heb ik die “nagemaakt” door 60 gram gewone (witte) suiker te mengen met 60 gram donkerbruine suiker.
• Smaakt even lekker zonder de vanille-essence.
• Het amandelpoeder kan vervangen worden door 80 gram havervlokken. Hierbij moet dan wel 240 gram chocolade worden gebruikt.