Kokeneten

Ingrediënten (4p):

• 24 scampi’s
• 400 gr. spaghetti
• 2 tl currypoeder
• kwakje ketchup
• geut whisky
• 1,5 lepel bloem
• 250 ml melk
• (1 kleine appel)

Bereidingswijze:
Als je net als ik niet zo’n fan bent van garaalachtigen pellen, dan kan je werken met (gepelde) scampi’s uit de diepvries. Meestal gooi ik die in een bak warm water, zodat ze kunnen ontdooien terwijl ik begin aan de pasta. De scampi’s moeten slechts een korte tijd bakken (3-tal minuutjes) dus voeg je ze pas op het einde toe.

Ik begin met het in heel kleine blokjes snijden van de (geschilde) appel. De appel maakt de curry wat zoeter, wat ik bij de scampi’s wel lekker vind. Bak de appelblokjes in de pan met wat olie (of boter). Als ze beginnen te kleuren en carameliseren blus je de blokjes met een scheut whisky. Verdamp de alcohol. Meng er een scheutje ketchup onder om een mooiere kleur te krijgen. Strooi currypoeder over de blokjes en strooi er dan de bloem over. Goed mengen (zorgt ervoor dat je saus er niet brokkelig gaat uitzien). Voeg al langzaam roerend de melk toe (je kan natuurlijk ook room gebruiken, maar dat is een stuk vetter en zo…). Wip na een paar minuten de scampi’s toe en houd op het vuur tot de scampi’s gaar zijn en de saus naar wens is ingedikt.

(op de foto verfraaid met maanzaadjes en een blaadje thaise basilicum)

Zoals reeds gezegd is dit een variatie op Sabieniewienies Original Jacked Potatoes ( ® )
Ik was echter meer in de mood voor vis en herinnerde me vaag een mierikswortelsausje van Jamie Oliver dat goed bij forel paste (en dat ik uiteraard nog nooit zelf klaargemaakt had :))
Ik geef toe dat het onthoofden en kuisen van de forel mij minder beviel (this is Spain, people), maar het eindresultaat mocht er wezen!

Voor 4 personen heb je nodig:

• 4 reasonably sized aardappelen
• zout en olie en andere kruiden die je lekker vindt
• 2 forellen
• een potje mierikswortel (bijvoorbeeld van Hoch’s)
• een klein brikje room
• een handjevol walnoten
• 2 grote zakken verse spinazie
• een potje cottage cheese (van die korreltjes). In België heb ik dat nog nooit gezien dus neem maar gewoon ricotta dan.
• bieslook
• 1 lente-uitje

Sabieniewienies recept volgend, prik je gaatjes in de aardappelen, wrijf je ze in met olie en zout en leg je ze een vol uur te zweten in een op 180° voorverwarmde oven.

Dan maak je -als dat nog nodig is- de forel schoon terwijl je probeert de keuken niet te doen lijken op een Scream-scène. Vervolgens leg je de forellen (met vel el al, maar ik snijd er de kop al af want ik kan niet tegen eten dat naar me kijkt) elk op een stuk aluminiumfolie dat twee keer zo lang is dan de forel zelf, giet je er wat olie op en plooi je het folie in een rechthoek rond de forel (randjes voldoende omplooien dat de olie er niet uitloopt!).
Deze pakketjes leg je ook in de oven, en haal je er na een half uur terug uit. (ze zijn nu mooi bol).
Haal er zachtjes het vel af aan één kant, nu kan je met een mes gewoon het vlees (vis?) van de graat schrapen, de graat erafplukken, en het vlees van de onderkant halen. (en dit klinkt vreselijk ingewikkeld, maar het is makkelijk! Volgende keer zet ik een filmpje op Youtube)

De vis doe je in een kom, waarbij je de inhoud van het potje cottage cheese/ricottakaas doet.
En aangezien je aardappelen nog steeds niet klaar zijn maak je nu het mierikswortelsausje:
Schep ongeveer drie lepels van de mierikswortel in een kommetje, voeg wat room toe naar eigen smaak (mierikswortel op zich vind ik te straf), hak de walnoten in stukjes en doe die er ook bij, et voilà!!

Als de aardappelen klaar zijn snij je het hoedje eraf, en hol je ze uit met een lepel. Hetgeen je uituitschept doe je in de kom met de vis/cottage cheese . Prakken met een vork en dan op smaak brengen met het lente-uitje, de bieslook en een extra lepeltje mierikswortel (waarom niet)

De holle aardappels vullen met het aardappelmengsel, spinazie klaarmaken in een pan met wat olie, de mierikswortelsaus eventueel wat opwarmen en er je bord mee decoreren, opdienen en genieten!! (Claire)