Kokeneten

Dit recept vond ik in het boek “Zalm” van Van Dishoeck: erg makkelijk en lekker en bovendien gezond.

Ingrediënten (4 personen):

• 4 zalmfilets met vel (ik nam diepvries zalmsteaks en dat ging ook prima)
• zout en peper
• 4 el citroensap
• 4 el olijfolie
• 1 el balsamicoazijn
• 1 el honing
• 4 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 rode uien, in grote stukken gesneden
• 2 venkelknollen, in grote stukken gesneden
• 16-20 trostomaatjes
• rijst of couscous

Bereiding:

1. Bestrooi de zalmfilets met zout en peper en sprenkel er het citroensap over. Zet weg.
2. Meng in een kleine kom de olijfolie met de balsamicoazijn, honing en knoflook en breng op smaak met peper en zout. Doe de ui, venkel en tomaatjes in een kom en schep er het oliemengsel door.
3. Leg het groentemengsel op een bakplaat en zet 10 minuten in een op 220°C voorverwarmde oven. (Ik zou de groenten zeker dubbel zo lang in de oven laten, want ze waren bij mij na 10 minuten lang nog niet gaar, maar dat kan ook aan mijn oven liggen.)
4. Leg de zalmfilets tussen het groentemengsel en zet nog 15 tot 20 minuten in de oven.
5. Haal de zalm uit de oven wanneer deze gaar is en serveer met de geroosterde groenten en rijst of couscous.

Ik vond dit gerechtje in de ‘Delicious’ van de maand oktober.  Origineel is het klaargemaakt met pangasiusfilet maar ik heb grietfilet genomen.

voor 4 personen:

750 g kruimige aardappels, geschild en in stukken

750 g wortels in grove stukken

500 ml groentebouillon

500 g gemengde paddenstoelen

1 kleine ui, fijngesneden

1 teen knoflook, geperst

60 g boter

20 g broodkruim

3 el grof gesneden bladpeterselie

500 g witte vis

Kook de aardappels en wortels in ongeveer 25 min in 350 ml bouillon afgedekt gaar.  Hak de changpignons heel fijn en snijd de andere paddenstoelen grof, laat de kleintjes heel.  Fruit de champignons, ui en knoflook op een laag vuur in 10 g van de boter.  Meng met het broodkruim en de helft van de peterselie en houd apart.  Roerbak de rest  van de paddenstoelen in 10 g verhitte boter goudbruin en neem uit de pan. 

Kruid de visfilets met zout en peper.  Voeg nog 10 g van de boter toe aan de pan en bak de visfilets op halfhoog vuur goudbruin en gaar.  Keer ze halverwege en bedek de bovenkant geheel met het broodkruim.

Giet de aardappels en wordtels af en stamp ze fijn.  Breng op smaak met zou en peper en schep de rest van de peterselie en boter erdoor.

Neem de vis uit de pan, houd warm onder folie.  Leg de paddenstoelen terug in de pan en warm door.  Blus af met 150 ml bouillon, roer de aanbaksels los en kook in.  Serveer met de vis en wortelstamp.

Op het salon van het culinaire boek in Brussel heb ik mij - hoe kan het ook anders - een aantal kookboeken aangeschaft. Een daarvan was het boekje “Croquez Monsieur !” (van de Waalse uitgever Marabout), met een twintigtal recepten van croque-varianten, waaronder croque pain bagnat:

Ingrediënten (voor 2 croques):

• 4 sneden brood (ik nam lichtbruin brood)
• zachte boter
• 8 dunne schelletjes parmezaanse kaas
• bolletje mozarella, in fijne plakjes
• 1 hardgekookt ei, in fijne plakjes
• 1 tomaat, in fijne plakjes
• provençaalse kruiden

Voor het tonijnmengsel:

• 120 gram tonijn natuur (in blikje)
• verse basilicum
• 2 koffielepels balsamico azijn
• 3 el olijfolie
• 1 el citroensap
• 4 druppels tabasco
• 5 zwarte ontpitte olijven, in stukken gehakt
• 1 koffielepel gehakte look
• zout en peper

Bereiding:

1. Meng de tonijn, enkele basilicumblaadjes, balsamico, olijfolie, citroensap, tabasco, zwarte olijven en look door elkaar. Voeg naar smaak zout en peper toe.
2. Beboter de vier sneden brood aan een kant en strooi er wat zout over.
3. Neem twee sneden brood en leg op de niet-beboterde kant telkens enkele blaadjes basilicum, vier schelletjes parmezaanse kaas en enkele plakjes tomaat. Voeg vervolgens enkele druppels olijfolie en balsamico toe, plus peper en zout. Ga verder met een laagje van het tonijnmengsel, een paar plakjes hardgekookt ei en een paar plakjes mozarella. Leg er een snee brood op met de beboterde kant naar boven en strooi er nog wat droge kruiden over (bijv provençaalse kruiden)
4. Drie minuten in een croque monsieur toestel en klaar. 

Vorige week vertelde een vriendin me dat ze een supersimpel gerechtje met scampi’s had klaargemaakt, en zeer lekker had bevonden. Proberen dus maar! Aangezien ik niet meer precies wist welke kruiden ze ook weer vermeldde, deed ik dit naar smaak.

En warempel, het was waanzinnig jummers!

Benodigdheden:

- een halve kilo scampi’s - niet gepeld (bij ons voor 2, maar wij eten graag :-))
- een brikje room (ik gebruikte Alpro Soya light cuisine, ging prima)
- 1 à 2 teentjes look
- peper en zout
- kerriepoeder
- paprikapoeder

Werkwijze:

- pel de scampi’s en verwijder de darmkanalen (juij)
- gooi de staarten en velletjes niet weg
- bak deze niet-eetbare stukjes samen met een geperst lookteentje in de pan
- kruid dit met overwegend kerriepoeder en een beetje paprikapoeder (naar smaak)
- voeg de room toe en laat even sudderen
- bak in een andere pan de scampi’s gaar met wat peper en zout
- haal het mengsel van de eerste pan door een zeef en voeg dit sausje toe
- kruid bij met peper en zout

Wij aten dit met een fris slaatje en bruin stokbrood. *kwijlt na* Smakelijk!

Een gerecht dat ik via webchef vond. We hadden dit weekend namelijk mosselen gegeten, maar hadden er nog wat over. En dus wilde ik daar iets anders mee klaarmaken. Het is een eenvoudig en lekker gerecht, maar nu speciaal mosselen klaarmaken om ze erin te verwerken, dat zou ik nu niet meteen doen.

Ingrediënten (voor 2 à 3 personen):
- zo’n 300 gram (schat ik) klaargemaakte mosselen, uit de schelp gehaald
- 125 ml gezeefd kookvocht van de mosselen
- 2 stalen prei
- 75 ml room
- 300 g fusilli
- 1 el olie
- 15 g boter
- 2 fijngesneden plakjes ham
- peper & zout
- en eventueel fijngesneden bieslook voor de garnering

Bereiding:
- Kook de fusilli in ruim water, giet af en laat uitlekken
- Snij de stalen prei in vieren en dan in kleine stukjes. Was alles goed en laat goed uitlekken.
- Kook de prei, met de room, peper en zout, 10 minuten. Roer af en toe.
- Voeg de mosselen en het kookvocht toe aan het preimengsel en kook 4 minuten al roerend door.
- Smelt de boter in een pan en voeg de pasta en ham toe. Warm alles voorzichtig op en kruid met peper en zout.
- Voeg alles bij elkaar als de pasta & ham warm heeft. Roer alles door elkaar en dien meteen op. Garneer eventueel met bieslook.

Hoe maak je mosselen klaar (volgens dit recept)?
Ingrediënten: 1,7 liter mosselen - 1 gehakt sjalotje - 125 ml witte wijn.
Bereiding: Maak de mosselen schoon en spoel ze meerdere keren. Kook de mosselen met het sjalotje 5 minuten in de wijn, met het deksel op de pot. Laat de mosselen afkoelen en verwijder ze uit hun schelp. Gooi de gesloten schelpen weg.
Wij hebben ze gewoon klaargemaakt met het recept uit De Basis, met selder en ui.

Ik ben een echte fan van Jamie Oliver. Alleen al de manier waarop hij de dingen zo simpel mogelijk en met zo weinig mogelijk afwas oplost, zijn voor mij al geweldig. Bij het volgende recept keek ik in eerste instantie wel wat raar naar de verschillende combinaties, maar uiteindelijk is het net dat wat het écht lekker maakt. Vergis je niet, het smaakt helemaal niet naar een ‘ordinair’ vispannetje! De ingrediënten van het origineel heb ik overigens niet aangepast, maar wel de hoeveelheden.

Voor ongeveer 3 à 4 personen:

• 5 Aardappelen
• 2 Eitjes
• 2 Grote handen vol verse spinazie
• 1 Wortel, gehalveerd en fijngehakt
• 1 Ajuin, fijngehakt
• Sap van 1 citroen
• 1 Zakje gemalen Ementall kaas
• 1 Handvol bladpeterselie, fijngehakt
• 1 Koffielepel mosterd
• 200 ml Room
• 400 à 500 gr Kabeljauwfilet, in reepjes gesneden
• Olijfolie, peper, zout, nootmuskaat

Breng een kom met water aan de kook en voeg er de aardappelen aan toe. Wanneer het water terug kookt, laat je de aardappelen 2 minuten koken, waarna je de eieren toevoegt. Dit laat je 8 minuten koken. Zo zijn je aardappelen gaar en de eieren hard gekookt. Tijdens deze acht minuten maak je van de gelegenheid gebruik om een vergiet boven op je kom te zetten en zo de spinazie te stomen. Deze is na een minuutje klaar. Druk zoveel mogelijk vocht uit de spinazie en hou hem apart in een kommetje. Gebruik je vergiet om de aardapellen te laten uitlekken en snij de eieren in stukjes. Halveren en dan nog eens in vier lijkt me ideaal.

Laat de ui en wortel ongeveer een vijftal minuten garen in wat olijfolie in een apart pannetje. Voeg de room toe en wacht tot deze kookt. Je haalt je pan direct van het vuur en voegt de mosterd, kaas, bladpeterselie en het citroensap toe. Roer tot de kaas gesmolten is.

Neem nu een ovenschaal en doe de vis, eieren en spinazie erin. Meng alles door elkaar en overgiet met de romige saus. Maak puree van de aardappelen door olijfolie, peper, zout en nootmuskaat toe te voegen. Lepel de puree over de vis en saus en zet de schaal in een voorverwarmde oven van 230°C. Laat de schaal er ongeveer 25 à 30 minuutjes in, tot de puree een mooi kleurtje krijgt. Tast toe!

Eventueel kan je hier nog wat extra groentjes bij serveren, maar ik vind het niet echt nodig. Als je dit een eerste maal klaarmaakt, komt er nogal wat werk bij kijken, maar eens je het wat in de vingers hebt is het eigenlijk helemaal niet moeilijk, maar toch superlekker.

Smakelijk!
Itto

Uhuh, weer tonijn. Het is een fase waar ik zeer moeilijk uit geraak, maar het moet maar zo lekker niet zijn. In de categorie: ongelooflijk makkelijk en toch zeer lekker!

Nodig voor twee:

• een halve pak spaghetti
• een blikje tonijn op eigen nat
• twee tomaten
• wat kruiden als peper, zout, bieslook en dergelijke meer
• een potje Boursin Cuisine met look

Bereidingswijze:

Spaghetti koken.
Tomaatjes in vierkantjes snijden. Tonijn afgieten en allemaal samen in een grote kom doen. Kruiden met peper en zout. De gekookte pasta erbij kieperen, een halve tot hele pot boursin cuisine toevoegen en goed roeren tot je een geweldig smeuïge, lauw-warme pasta-lekkernij hebt. Indien nodig nog wat bijkruiden. Rrrr!

Boontjes zijn niet zo hip in Belgie, heb ik de indruk.  In Italie zijn ze dat wel, je vindt ze vaak op het menu van restaurants en ze smaken heerlijk (ook al trok ik er anderhalf jaar geleden ook m`n neus voor op).

Tonijn en boontjes doen het altijd goed samen en bij ons staan ze af en toe ook thuis op het menu, vooral als we Italiaanse gasten hebben.

Met volgende hoeveelheden hadden wij genoeg voor een hoofdmaaltijd voor drie hongerige personen (het kan dus prima dienen als voorgerecht voor vier)

• 1 blik bio spaanse boontjes (de grote witte)
• 1 blik bio cannelliniboontjes (de kleine witte)
• 1 blik bio borlottiboontjes (de kleine rood-achtige)
• rode ui (een halve zal zeker volstaan)
• platte peterselie
• een citroen voor citroensap
• olijfolie
• vers spaans pepertje
• 500 gram verse tonijnsteak
• marineerkruiden (zoals tijm, rosemarijn, basilicum, maar mag ook provencaalse kruidenmix zijn, als het net dat is wat je in huis hebt)
• zout & peper

 Snij de tonijn in kleinere stukjes (om een leidraad te geven zo`n drie op drie cm) en marineer ze in olijfolie, zout, peper en de voorziene marineerkruiden.  Zet de marinade een paar uurtjes in de koelkast.

Giet de bioboontjes af (vers gekookte boontjes mag ook, of course, maar de bioblikbonen zijn hier alvast van goeie kwaliteit). Voeg ze samen in een schaal.

Snipper de ui, of snij ze in kleine maantjes als je een liefhebber van ui bent. Doe de ui bij de boontjes.  Doe er meteen ook (grof) gesnipperde peterselie bij en ook de verse in `maantjes` gesneden spaanse peper (naar smaak).  Kruid met peper en zout.  Doe er citroensap en olijfolie bij (naar smaak).  Zet weg in de frigo totdat je de tonijn gaat klaarmaken.

Haal de grilpan boven, laat die goed heet worden.  Schik terwijl de boontjes op een bord.  Als de pan erg heet is dan kun je de stukjes verse tonijn gaan grillen zoals je dat met een biefstuk zou doen.  De tonijn is uitstekend als ie nog rood of op zijn minst rozig is vanbinnen (doorbakken tonijn = niet lekker!!).

Buon appetito!!!

Nog een snel pastagerecht, met ingrediënten die je vaak al in huis hebt. Het recept komt uit het maandelijkse kookmagazine delicious. (Overigens een fantastisch - en glossy!- kooktijdschrift waarvan sinds enkele maanden ook een Nederlandstalige versie bestaat, met onder meer recepten van Jamie Oliver, Nigella Lawson, Gordon Ramsay en Bill Granger. Een plezier om door te bladeren, echt! - www.deliciousmagazine.nl)

Ingrediënten (4 personen):

• 350 gram fettuccine of tagliatelle
• 3 el olijfolie
• halve ui, gehakt
• 2 tenen knoflook, geperst
• 250 ml slagroom
• 2 tot 3 el (zongedroogde) tomatenpuree
• 425 gr tonijn op olie (in blik), uitgelekt
• 150 diepvries doperwten
• 1 el fijngesneden bladpeterselie
• 100 gr zongedroogde tomaten
• 2 tl kappertjes, afgespoeld en uitgelekt

Bereiding:

• Kook de pasta beetgaar. Giet af en schep er de helft van de olie door.
• Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui 2 tot 3 minuten. Doe de knoflook erbij en bak 1 minuut.
• Roer de room, tomatenpuree, tonijn en erwten erdoor. Verwarm 1 tot 2 minuten op een zacht vuurtje.
• Voeg de helft van de peterselie, de tomaten en kappertjes toe.
• Schep de pasta erdoor, breng op smaak met zout en peper en warm alles even door.
• Bestrooi net voor het opdienen met de rest van de peterselie.

Wederom een doodsimpel maar enorm lekker recept dat heel snel klaar is, just the way I like it. Bron is allrecipes.com, mijn internetgoudmijn wat recepten betreft.

Ingrediënten (per persoon):  

•  een klein blikje tonijn in eigen nat
• een stuk of drie zongedroogde tomaatjes in olie
• een jalapeno pepper (ik heb die van mij gevonden in O’Cool)
• peper en zout
• toastbrood
• een sjalotje
• cheddar kaasjes in van die plastiekjes

Bereidingswijze:

Giet de tonijn af, kruid een beetje met peper en zout en snij er een sjalotje bij fijn. Verdeel je mengsel over een schijfje toastbrood. Versnipper wat zongedroogde tomaatjes en stukjes jalapeno peper over je tonijn en bedek met de cheddar kaas. Leg een tweede schijf toastbrood op de kaas en snij in van die übercoole driehoekjes.
Voor tien minuutjes bakken in een op 175 graden voorverwarmde oven. Als de kaas gesmolten is en ‘bubbelt’ is het klaar. We loved it!