Kokeneten

Een receptje uit het gewéldige kookboek dat voortkwam uit de fantástische kookblog Chocolate & Zucchini. Toen ik vorige zomer behoorlijk verslaafd raakte aan de blog (eenvoudige lay-out, dus erg geschikt om te lezen op het werk tussen de bedrijven door ;)), moest ik het boek natuurlijk ook hebben. Een afspraak in Brussel in de buurt van de Nieuwstraat, met een ommetje langs Waterstone’s op de Adolf Maxlaan, bracht soelaas. En ja, het is echt een leuk boek. Alleen jammer dat er niet bij alle recepten een foto staat, maar voorts even leuk en njammie om lezen.

Het eerste wat ik getest heb is deze ‘Quiche de Broccoli à la Pomme’. Heerlijk, licht en een fantastische combi van zoet, zurig en hartig.

Ingrediënten (voor 1 quiche, waar je met 4 tot 6 man van kan eten):
- 1 rol kruimeldeeg
- de roosjes van 1 gemiddelde broccoli (ong. 700 g), gewassen en in stukjes gesneden
- 80 ml melk
- 80 ml room
- 3 eieren
- een half theelepeltje fijn zeezout
- vers gemalen peper
- vers gemalen nootmuskaat
- 1 gemiddelde stoofappel
- 100 g verse geitenkaas, in stukjes van 1 cm gesneden

Bereidingswijze:
- Stoom de broccoli gedurende 7 min, tot ze gaar zijn, maar nog stevig zijn. (Ik doe dat op halve kracht in de microgolfoven, alle roosjes met een goeie scheut water in een glazen pyrex-pot, en om de paar minuutjes eens prikken of ze nog niet klaar zijn.) Laat ze uitlekken in een vergiet.
- Meng de melk, room en eieren in een gemiddelde mengkom. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Vet een (25 cm) keramische quichevorm in met olijfolie. Leg de deeg in de vorm en prik met een vorm gaatjes in de bodem. Bak zo’n 7 minuten totdat het deeg lichtjes goudbruin is.
- Schil de appel en verwijder het klokhuis. Snij hem in stukjes.
- Haal de quichevorm uit de oven.
- Schik de broccoli, appel en geitenkaas in de vorm en giet het melkmengsel erbij.
- Bak 35 minuten en zet daarna de oven af. Laat de quiche nog 10 minuten in de warme oven staan, zodat de vulling verder kan garen.
- Laat de quiche een 5-tal minuten afkoelen voor je hem opdient.
- Tip van ons Clotilde: lekker met wat veldsla erbij.

Smakelijk!

Een bijgerecht, en niet zomaar één. Aardappelen in de oven en pastinaak met thym en honing, volgens een recept van Jamie Oliver. Je kan het hem op zijn website in een demonstratiefilmpje ook zelf zien doen.

Ingrediënten (8 personen):

• 2kg aardappels, geschild en in stukken
• 1kg pastinaak, geschild en in de lengte gehalveerd
• 100g ganzen- of eendenvet (uit blik)
• Zeezout en zwarte peper
• Verse rozemarijn
• Een bosje verse thym, samengebonden tot een “borsteltje”
• Twee bollen knoflook, half geplet met schil
• Lopende honing

Bereiding:

1. Verwarm oven voor op 200°C.
2. Vul kookpan voor driekwart met koud gezouten water en breng aan de kook. Doe de aardappelen voorzichtig in het water en laat 5 minuten koken, voeg dan de pastinaak toe en laat nog 2 tot 5 minuten koken. Laat goed uitlekken in een vergiet.
3. Doe de aardappelen en de pastinaak in een grote ovenschaal en schud ze een beetje op zodat de aardappelen aan de buitenkant een beetje kruimelig worden (goed voor knapperig kostje).
4. Voeg eendenvet toe en kruid goed met peper en zout.
5. Voeg look toe (hele bol, met schil, geplet en gehalveerd) en roer de ingrediënten voorzichtig door elkaar.
6. Rooster de aardappelen en de pastinaken in een voorverwarmde oven gedurende ongeveer 30 minuten (hangt af van oven tot oven).
7. Plet rozemarijn in een vijzel en voeg na tien minuten toe. Neem de schaal ook af en toe even uit de oven en schud goed op.
8. Wrijf de thym goed door de honing en smeer er de pastinaak mee in wanneer de aardappelen bijna klaar zijn.
9. Doe de schaal terug in de oven en bak nog 15 minuten.

Enjoy your meal !

Ik heb van mijn moeder een erg grote pompoen gekregen, zo groot dat ik al twee megaporties pompoensoep heb gemaakt en zeker vijf porties pompoenblokjes heb ingevroren. Omdat het niet altijd pompoensoep moet zijn: een recept uit de Delicious van februari 2007. De salade is makkelijk te maken hoewel niet op een twee drie klaar, maar het loont de moeite want de smaken gaan bijzonder goed samen. (de foto is niet helemaal dat - eten fotograferen is niet mijn sterkste kant en ik heb een fototoestel dat enkel buitenshuis goed presteert maar daar koelt mijn eten te snel af )

Ingrediënten (4 personen):

• een halve kleine pompoen (met schil), in dunne parten (ik nam een gewone grote winterpompoen, maar zocht het stuk met de mooiste en gaafste schil)
• 100 ml olijfolie
• 1 el tijmblaadjes
• 150 gram stevige geitenkaas, in rondjes gesneden
• 75 gram panko of Japans broodkruim (ik nam gewoon paneermeel)
• 2 el balsamicoazijn
• 1 theelepel dijonmosterd
• 60 gram gemengde jonge bladsla
• Zout en zwarte peper

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Bestrijk de kaasrondjes met 1 el olijfolie en wentel ze door het broodkruim. Leg ze op een ingevette bakplaat of ovenschotel en bewaar in de koelkast, tot vlak voor het serveren.
3. Meng de pompoen met 2-3 el olie, de tijm, wat zout en versgemalen zwarte peper. Leg de pompoenparten op een bakplaat en rooster ze 30 minuten in de oven, of tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn. Draai ze tussentijds één keer om. Zet apart om iets af te koelen.
4. Zet de geitenkaas 5 à 6 minuten in de oven totdat het broodkruim goudbruin kleurt.
5. Klop intussen de azijn, mosterd en de resterende 3 el olie door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
6. Meng de slabaadjes en pompoenparten met de helft van de dressing en verdeel de salade over de borden. Leg de warme geitenkaas erop en besprenkel met de rest van de dressing.

Smakelijk. Wij aten deze salade met corne de gatte aardappeltjes en een varkensmignonette, maar in het tijdschrift wordt deze salade als maaltijdsalade gepresenteerd.

Het is half vier des nachts, en dan durf ik wel eens gekke dingen doen in mijn favoriete plekje van het huis: bijvoorbeeld Mexicaanse guacamole maken! Het etymologisch woordenboek vertelt me dat dat zoveel betekent als “avocadosaus”.

Men neme dan ook:

• 2 héél moeshi moeshi avocado’s (daar heb je wel al een goede dipportie voor)
• 1 ajuintje
• 1 dikke of 2 dunne looktenen
• 1 rood chilipepertje (ik heb vandaag een groen gebruikt omdat ik dat ergens gelezen had maar eigenlijk is rood toch wel beter)
• verse korianderblaadjes
• een halve tomaat

• peper en zout
• sap van 1 limoen
• Wil je graag wat meer maar geen avocado meer? Aanlengen kan je eventueel met wat yoghurt doen.

Lepel het vlees uit de avocado’s en plet het (leve de pureestamper!) in een kom. Doe alle snij-/versnipperbare ingrediënten erbij. Vervolgens afwerken met het limoensap en wat peper en zout. Een smakelijke dipsaus wens ik u allen!

(Oh ja, ik las in verscheidene recepten dat, indien de guacamole bvb. een nacht in de koelkast moet slapen, je de pit van de avocado in de saus moet laten liggen om het bruinworden der saus te voorkomen! Bedankt, Mexicaanse grootmoeders!)

PS: De grissinistokjes met de salami errond gewikkeld hebben niets met onze vriend guacamole te maken maar u weet, het is half vier des nachts, ik heb honger en het kan mij geen guacamole schelen dat die twee niet bij elkaar passen. De stokjes zijn zeer lekker met elk vlees (Italiaanse ham of Serrano ham) en heel erg gemakkelijk om snel te maken als amuse-gueule!

Een fijn gerecht uit “de zuivere keuken”. Omdat er zo’n mooie intro bij staat neem ik die volledig over: Bruine rijst zit boordevol vitamine B en is daarom heel goed voor het zenuwstelsel en om somberheid te verjagen. Rijst kalmeert de maag, versterkt de alvleesklier, geeft energie en voert gifstoffen af. Rijstpuddig is zeer heilzaam; hoe langer hij wordt gekookt, hoe heilzamer hij is. Voila, nu jullie!

Ingrediënten (4p):

• 1 l water
• 300 g bruine rijst met korte korrel
• 600 ml sojamelk
• 4 el rijststroop
• 1 tl kaneelpoeder
• 1/4 bolletje nootmuskaat, geraspt
• 3 kruidnagels
• handje rozijnen
• 2 slierten sinaasappelschil

bereidingswijze:
Verhit de oven voor op 180 graden. Breng intussen het water aan de kook en doe er de rijst in. Laat ongeveer een kwartiertje pruttelen. De rijst moet halfgaar zijn (bruine rijst kan makkelijk een half uur tot 3 kwartier koken eer die gaar is- en zoals in de inleiding vermeld, hoe langer je de rijst kookt hoe heilzamer! Daarenboven wordt bruine rijst ook zoeter naarmate je hem langer kookt). Afgieten en weer in de pot doen. Doe de rest van de ingrediënten erbij en breng aan de kook. Daarna 20 minuutjes zachtjes laten pruttelen.

Daarna de rijst in een ingevette ovenvaste schaal doen (ik doe fase 1 al meteen in een ovenvaste pot), daarop een deksel (of alu-folie) doen en 40 minuten in het midden van de oven bakken, tot de rijst helemaal zacht is. Zo nodig extra sojamelk toevoegen als de rijst begint droog te koken.

Slotbedenkingen:
Zoals aan de ingrediënten te zien is, is dit een dessert dat toch wel anders smaakt dan de gewone condérijst-pudding met suiker en eiers en de hele kluts. Daarom wellicht ook dat het “hartige” bruine rijstpudding heet. Zelf laat ik er soms de sinaasschilslierten uit, of haal ik ze er snel uit, omdat ik niet al te veel zerpigheid wil in de pudding. De kruidnagels vis ik er ook altijd uit voor het in de oven gaat. Minder sterk van smaak en het knabbelt leuker weg. Wegens aanwezig in de keuken doe ik samen met de rozijnen ook wel in stukjes gesneden gedroogde abrikoos erbij. En om af te sluiten: let op bij het eten, want dit gerecht blijft erg lang warm!

Deze quiche heb ik een tijdje geleden gemaakt: simpel, snel klaar en altijd lekker. Het recept vond ik ergens op internet. De blauwaderige geitenkaas heb ik niet gevonden dus heb ik een mengeling genomen van gorgonzola en geitenkaas. Wie wil kan aan de quiche net als ik spek- of baconreepjes toevoegen.

Ingrediënten:

• kant en klaar bladerdeeg
• 4 struikjes witloof
• 2 dunne preien
• eventueel bacon- of spekreepjes
• 4 eieren
• 1/4 liter room
• 100 gram blauwaderige geitenkaas
• vers gemalen peper
• boter

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200°c.
• Snij het schoongemaakte witloof in dunne ringen. Doe hetzelfde met de prei.
• Klop de eieren door de room. Snij de kaas en kleine stukjes en schep die door het ei-roommengsel. Roer en een beetje versgemalen peper door.
• Smeer een ronde vorm met een diameter van 22-24 cm dun in met boter. Bekleed de bodem met het bladerdeeg en prik er met een vork gaatjes in (hoe meer hoe liever, las ik ergens op een website).
• Bak de witloof- en preiringen in een beetje boter enkele minuten in een koekenpan op een matig vuur. Bak ook eventueel de bacon- of spekreepjes.
• Verdeel het spek/bacon, het witloof en de prei over de deegbodem en giet er het ei-roommengsel overheen.
• Bak de quiche in ongeveer 45 minuten goudbruin.

Lekker met een groene salade.

Gesofistikeerd vond ik ze… én lief én grappig én zonnig.  Ik geraakte helemaal op dreef toen ik deze bloemen in de supermarkt zag liggen.  Ik repte me naar huis met alle ingredienten en was benieuwd wat ik zou bakken van deze Italiaanse klassieker. Nu kocht ik niet echt de bloemen maar wel babycourgetjes met de bloem er nog aan, maar met de bloemen alleen gaat het ook.

Vulling voor een tiental bloemetjes (op de foto zijn er slechts 9 te zien, maar ik had dan ook wat vulling over)

• 250 gram ricotta
• peper & zout
• 1 eetlepel pesto (ik maakte zelf een eenvoudige grove pesto met wat basilicum, pijnboompitten, parmesaan, p&z en olijfolie, door de grofheid had de vulling net iets meer beet)
• helft van een geklutst ei 
• olijfolie

De bloemen zijn teer en je kan ze beter niet te wassen.  Wat je wel kan doen is ze nakijken op eventuele beestjes en vuiltjes en die verwijderen.  Daarna meng je alle ingredienten voor de vulling (ricotta, ei, pesto, p&z).  Je vult de bloemen het makkelijkst met een spuitzak (of zo`n klein toppitszakje waar je een hoekje uitsnijdt).  Zo kan je de bloemen onbeschadigd vullen.  Het is een beetje zoeken hoe je het best doet (na een paar bloemen leek het of ik van mijn leven nooit wat anders had gedaan ;-))

De gevulde bloemen leg je in een met olijfolie ingevette ovenschaal. Daarna met een alluminiumfolie er over en voor een 25-tal min in een voorverwarmde oven (180 graden).  Indien je enkel de gevulde bloemen hebt dan volstaat 15 a 20 min.

Een recept van de fantastisch toffe kookblog Chocolate & Zucchini. Ik heb het wel een beetje aangepast, want sommige ingrediënten vond ik niet. Tenzij iemand weet waar je rode quinoa, honingazijn of gerookte tofu kan kopen?

Ingrediënten (voor 3 à 4 porties):
- 190 g quinoa (ik koop dit in de Wereldwinkel), gespoeld en uitgelekt
- 500 ml groentenbouillon (wegens gebrek aan groentenbouillonblokjes heb ik kruidenbouillon genomen)
- 3 eetlepels geroosterde pijnboompitten
- 3 rode paprika’s, geroosterd (hoe rooster je paprika’s? een handleiding vind je hier)
- een scheutje olijfolie
- een scheutje balsamicoazijn
- enkele druppels tabasco
- zout & peper
- 200 g feta

Bereiding:
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. In mijn geval: in kokend water doen en vijf minuten op een zacht vuur laten staan. Dan 7 minuten laten rusten.
Laat uitlekken en afkoelen.
- Verwijder de steeltjes, zaadjes en zaadlijsten van de geroosterde paprika’s en snij in reepjes.
- Voeg de quinoa en de paprikareepjes samen in een slakom. Voeg er de pijnboompitten, olijfolie, balsamicoazijn, tabasco, peper en zout aan toe en meng alles door elkaar.
- Snij de feta in blokjes en voeg toe.

Smakelijk!

Ik lees nu net in de comments bij C&Z dat je honingazijn ook kunt vervangen door ciderazijn. Ik denk dat dat wel lekkerder is dan balsamico. En ik denk eraan om de volgende keer mozarella te nemen in plaats van feta. En er misschien stukjes komkommer of zo aan toevoegen. Ik miste precies iets fris.

Dit recept vond ik op de website van de GB. Ik heb er nog hier en daar wat aan moeten sleutelen. Wie nog tips heeft, mag ze altijd geven. In ieder geval, het was een voorgerecht zoals ik ze graag heb: licht, makkelijk, lekker en zonder al te veel toeters en bellen…

Ingrediënten (4 personen ):

• 4 lookteentjes
• blaadjes basilicum
• 4 rijpe middelgrote tomaten van goede kwaliteit
• bakje verse geitenkaas
• bosje koriander
• 5 cl olijfolie
• 50 gram suiker (ik nam bloemsuiker, maar misschien gaat het ook met andere suiker?)
• 4 takjes tijm
• zout en peper

Bereiding:

• Verwarm de over voor op 200 graden 
• Leg de lookteentjes drie minuten in kokend water, giet ze af en schil ze.
• Was de tomaten en wrijf ze droog.
• Laat de suiker in een antikleefpan al roerend karameliseren met de olijfolie. Giet de karamel in een ovenschotel en leg de tomaten en de lookteentjes in de karamel. Bestrooi het geheel met koriander, fijngehakte basilicum en enkele takjes tijm.
• Zet tien minuten in de oven en overgiet regelmatig met de karamel.
• Laat de tomaten afkoelen.
• Snijd de hoedjes weg en bewaar ze. Hol met een klein lepeltje de tomaten lichtjes uit en breng ze op smaak met zout en peper.
• Vul elke tomaat met geitenkaas.
• Overgiet de tomaten met wat saus en zet ze weer in de oven. In het recept hadden ze het over 5 minuten, maar toen waren mijn tomaten nog te stevig (al kan dat ook aan de tomaten liggen). Ik zou ze dus flink wat langer laten instaan, maar vergeet niet om regelmatig de oven open te trekken. Als de tomaten beginnen scheuren, neem je ze er best onmiddellijk uit.
• Zet, voor het opdienen, de hoedjes op de tomaten.

Dit is er eentje voor 2 personen, maar dan mogen het geen al te grote eters zijn. Gevonden in het Wagamama kookboek. Wagamama is een fastfoodketen met resto’s over de hele wereld, er is er ook eentje in Antwerpen op de Keyserlei, onder die grote cinema in het centrum. Ik heb eerst het kookboek gekregen, daar staat een hoop lekkers in, en ben dan later uit nieuwsgierigheid eens naar het restaurant gegaan. Het is niet authentiek Japans, maar er wel op geïnspireerd.

• 250 g stevige tahu (tofu), in 2 plakken van 2 cm dikte gesneden en dan elke plak daarna in 6 vierkantjes.
• 4 eetlepels sake,
• 2 eetlepels lichte sojasaus,
• 2 theelepels sesamolie,
• 1 teentje knoflook, gepeld en fijngesneden,
• 1 theelepel geschilde en geraspte verse gemberwortel,
• zout,
• 4 bosuitjes, in schuine ringetjes gesneden,
• een beetje plantaardige olie,
• 2 handenvol slablaadjes,
• 3 eetlepels wagamama sladressing (zie lager),
• 1/4 komkommer, kern verwijderd, fijn geraspt,
• een flinke handvol taugé (sojascheuten), 10 seconden geblancheerd in kokend water en daarna afgespoeld onder koud stromend water,
• 1/2 limoen in plakjes

Leg de blokjes tahu op een schone theedoek, leg er een tweede theedoek overheen en zet er 2 snijplanken op om ze iets te verzwaren. Laat ze zo minstens 30 minuten liggen.

Neem een schaal waarin je straks de tahu blokjes kan marineren. Ik kies meestal voor een grote schaal voor veel contact tussen de marinade en de blokjes. Je kan ook omscheppen natuurlijk, maar sommige soorten tahu zijn zeer zacht en dan hou je geen mooie blokjes meer over. Roer de sake, de sojasaus, de sesamolie, de knoflook, de gember en zout naar smaak in een schaal door elkaar en leg de tahublokjes in de marinade. Bestrooi met de bosui en marineer ze 45 minuten. Schep de blokjes af en toe om of bedruip de blokjes af en toe met wat marinade van opzij.

Nu heb je de tijd om de wagamama sladressing te maken (zie lager).

Schep de tahu uit de marinade, schud de stukjes bosui eraf en bewaar de achtergebleven marinade. Verhit een een grillpan op halfhoog vuur tot hij gaat roken en vet hem licht in met een in olie gedoopt stukje keukenpapier. Leg de stukjes tahu op de grillplaat en gril ze 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. In een gewone pan met anti-aanbaklaag lukt het ook maar dan zonder typische grillstreepjes.

Maak de slablaadjes aan met de dressing en verdeel ze op 2 borden. Vermeng de geblancheerde taugé met de komkommer en schep deze naast de sla, leg er de plakjes limoen op. Schik de tahublokjes rondom de salade en schep de achtergehouden marinade erover.

Wagamama sladressing

voor circa 1 1/4 dl

• 2 theelepels fijngesneden sjalot
• 2 1/2 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
• 1 klein teentje knoflook, gepeld en ragfijn gesneden
• 1 1/2 eetlepel rijstazijn
• 1 eetlepel tomatenketchup
• 1 eetlepel water
• 1 dl plantaardige olie (neutrale smaak)
• 3 eetlepels lichte sojasaus

Klop in een kommetje of in een pot met schroefdeksel alle ingrediënten door elkaar en zet opzij. De dressing kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard.