Kokeneten

Yes, yes y’all, het is Asian week chez Sealion and I’m taking you all down with me! Het is nu de tweede keer dat ik dit gerechtje uitprobeer en het wordt lekkerder met de keer.

Nodig voor drie tot vier personen:

• 1 busseltje lente-uitjes in stukjes van 2 tot 3 centimeter
• 1 teentje look, versnipperd
• 2 tot 4 eetlepels Thaise rode kerriepasta (ik had zo’n klein potje uit de Delhaize gekocht)
• 2 eendenborsten
• 4 dl kokosmelk
• 1 blik ananas op siroop, in stukjes gesneden
• 3 eetlepels gehakte koriander
• 2 eetlepels gehakte munt

Bereidingswijze:

Kerf het vel van de eendenborsten tot op het vlees en wrijf ze in met zwarte peper en wat zout. Leg de eendenborsten met het vel naar onderen in een koude wok en voer de temperatuur langzaam op tot matig, zodat het witte vet in een dunne, krokante, goudbruine laag verandert. Bak ze zo’n 12 minuten, keer ze daarna om en laat ze nog een minuut of vijf bakken.

Neem het vlees uit de wok en laat het rusten.

Wok ondertussen de look, lente-uitjes en de kerriepasta tot alles geurig is. Voeg de kokosmelk toe en laat een aantal minuutjes doorkoken tot de saus wat dikker is. Voeg het vlees, de ananas, koriander en munt toe en meng goed.

Serveren met rijst!

* nickname: lilith
* leeftijd: bijna 26
* lievelingsmaaltijd: spaghetti. Altijd weer spaghetti.
* specialiteiten in de keuken: eenpansgerechten, stoofpotjes en alles dat vers en makkelijk is
* grootste kookblunder: dit zijn er echt heel veel, geloof me vrij. U wilt niet weten hoeveel cakejes ik al de vuilnisbak heb ingekieperd of hoeveel kookexperimentjes na één hap werden afgevoerd. Hetgeen ik me het best herinner is dat ik ooit een chocoladetaart had gebakken waar heel wat mensen zeer enthousiast over waren. Ik had beloofd om diezelfde taart voor andere mensen te bakken voor oudejaarsavond, en bij de tweede poging ging letterlijk alles mis. Ik heb het uiteindelijk nog enigszins kunnen rechttrekken, maar ik vond het toch schaamtelijk om met een half mislukte taart af te komen terwijl de hype er rond veel te groot was geworden.
* favoriet restaurant: De Waterpoort in Ieper en Harlequino in Waregem.
* lievelingskookboek: alles van Nigella Lawson en Mary Berry’s Complete Cookbook
************************************************************
* nickname: Sed
* leeftijd: 20
* lievelingsmaaltijd: gehaktschotel op eigen bereide wijze
* specialiteiten in de keuken: gehakt, eenpansgerechten
* grootste kookblunder: steevast elke pan laten aankoeken ,suiker als zout gebruiken…
* favoriet restaurant: ‘D hoogh (mechelen)
* lievelingskookboek: ons koekboek van den boerinnenbond
************************************************************
* nickname: EL Mystica
* leeftijd: 31
* lievelingsmaaltijd: Moeders kalkoenroulade met zoete saus,
aardappelen en mandarijntjes
* specialiteit in de keuken: desserts! Al wat mousses, taarten en
crèmes betreft!
* grootste kookblunder: hmm, ooit heb ik geprobeerd kip te stomen. Ik
had er alle mogelijke kruiden bij gedaan. En dan was ie nog niet
eetbaar …
* favoriet restaurant: De Rantere in Oudenaarde, Parkhotel in Kortrijk,
Le Zoute Zoen in Antwerpen, La Tulipe in Middelkerke, …
* lievelingskookboek: Die drie zwarte van Homarus: Het product, De
basis en Het gerecht
************************************************************
* nickname: Manlome
* leeftijd: 21
* lievelingsmaaltijd: Ardeens gebraad met groene boontjes en kroketjes
* specialiteiten in de keuken: Wok
* grootste kookblunder: Mijn allereerste gekookt ei zal ik niet snel vergeten…
* favoriet restaurant: Bij mijn oma
* lievelingskookboek: Jamie Oliver, Nigella Lawson,…
************************************************************
* nickname: koekiemoon
* leeftijd: 30 tot 13 juli
* lievelingsmaaltijd: Indische keuken
* specialiteiten in de keuken: snelle veggie-improvisatiehap
* grootste kookblunder: zwartgeblakerde rösties die er toch nog in slaagden om rauw te zijn!
* favoriet restaurant: -
* lievelingskookboek: ik gebruik haast nooit kookboeken
************************************************************
* nickname: niete
* leeftijd: 26
* lievelingsmaaltijd: ballekes met Luikse stroop en witloof in de oven, Libanese of Griekse mezze, alles in tomatensaus
* specialiteiten in de keuken: ballekes in tomatensaus en spaghetti, ovenschotels en eenpansgerechten
* grootste kookblunder: Vrienden uitnodigen en gehaktschotel maken met “slecht geworden” gehakt en dat pas merken als alles zo goed als af is.
* favoriet restaurant: Dat zijn er heel wat in Brussel; onder meer 9 et Voisin, Katja’s kitchen, Viva Mboma, Big Mama, Le petit chou de bruxelles, Bar Sabir en Strofilia
* lievelingskookboek: de kookboekenreeks van Anne Wilson en de kookboeken van de Colruyt
************************************************************
* nickname: Sollie79
* leeftijd: 27 (28 in augustus)
* lievelingsmaaltijd: Italiaans
* specialiteiten in de keuken: koekjes, cakes, taarten, … afdeling desserten dus
* grootste kookblunder: hmm, even denken. Ah ja, m’n biscuit die in de oven niet wou rijzen. ‘k Moest die in 3 lagen snijden maar ik kon er zelfs geen 2 uit krijgen. Dus maar nog een nieuwe biscuitlaag gebakken (die weer niet gerezen was). maar de taart smaakte wel heel lekker. ‘t Was Zwarte Woudtaart, by the way
* favoriet restaurant: Italiaanse restaurants en De Waterpoort in Ieper
* lievelingskookboek: ik snuister graag in alle kookboeken
************************************************************
* nickname: driesterje
* leeftijd: 23 jaar
* lievelingsmaaltijd: witloof in epse met pureepatatjes (ook altijd te vinden voor Italiaanse gerechten, ovenschotels en natuurlijk ook overheerlijke zoete dessertjes)
* specialiteiten in de keuken: ovenschotels en desserts
* grootste kookblunder: /
* favoriet restaurant: In de Wulf
* lievelingskookboek: Kookbijbel (Piet Huyzentruyt)
************************************************************
* nickname: ann
* leeftijd: 43 (maar voel me veel veel jonger)
* lievelingsmaaltijd: Als we uit eten gaan dan kies ik altijd een visgerecht, het liefste Italiaans getint, zou dit dan zo ongeveer mijn lievelingsmaaltijd zijn?
* specialiteiten in de keuken: Gerechten met weinig afwas nadien, eenpansgerechtjes dus maar ook restjesgerechtjes of een maaltijd bijeen toveren met restjes van maximum 2 dgn oud.
* grootste kookblunder: Gelukkig is mijn geheugen erg selectief en kan ik me er geen herinneren. :))
* favoriet restaurant: Italiaanse pittoreske plaatsjes, maar ook oergezellige sobere kleine eethuisjes waar het lekker warm en geurig is. Net wat ik mis hier in de Golden State.
* lievelingskookboek: Als het echt moet dan zoek ik het even op in ‘het kookboek’ of ‘het bakboek’ van de boerenbond, editie ergens midden jaren negentig. Maar ik lees ook wel eens graag Jamie Oliver, al is het maar om Europa op te snuiven en weg te dromen in de ongedwongen jonge, makkelijke sfeer van het koken. De meeste kookboeken vind ik te ver gezocht en te moeilijk, mooi om in te kijken but that’s it. Durf wel eens wat proberen uit het tijdschriftje Sunset <http://www.sunset.com/sunset/> , leuke seizoensgebonden ideetjes uit mijn streek, kwestie van optimaal te integreren en altijd succes als we met de buren samen eten.
************************************************************
* nickname: Sealion
* leeftijd: 25
* lievelingsmaaltijd: ravioli fungi bij Il Pastaio
* specialiteiten in de keuken: lamskoteletjes met couscous
* grootste kookblunder: citroentaart uit een Jamie Oliver boek, wegens grandioos in elkaar gevallen en veel te zoet
* favoriet restaurant: casual: Il Pastaio in Leuven; chique: Ten Bogaerde in Koksijde
* lievelingskookboek: Het complete WOK kookboek
************************************************************
* nickname: Manuel
* leeftijd: 24
* lievelingsmaaltijd: Oesters / seafood in het algemeen
* specialiteiten in de keuken: chocomouse / lamshoofd met Beaujolaissaus
* grootste kookblunder: de bloem vergeten in een appelcake, ik weet nog altijd
niet hoe ik dat gedaan heb.
* favoriet restaurant: in Leuven: kosmopol op het martelarenplein In
Antwerpen: de zeppos (
http://www.resto.be/ware/details.jsp?businessid=2325&lg=NL)
* lievelingskookboek: Nigella feest
************************************************************
* nickname: JT
* leeftijd: 33
* lievelingsmaaltijd: Thaise kip in rode currysaus
* specialiteiten in de keuken: curries, aziatisch, risotto, macrobiotische prakjes, (buiten de keuken: barbecue!)
* grootste kookblunder: Voor mijn jaarlijke Midwinterbarbecue (waar ik altijd warme groenten en bijgerechten bij serveer) wilde ik eens een risotto met boschampignons maken. Omdat risotto koken terwijl je barbecuet niet zo handig is, dacht ik slim te zijn en de risotto al halfklaar te maken op voorhand, om dan snel op te warmen als de gasten er waren. Maar intussen had de rijst alle bouillon opgeslorpt en was de hele pot gaan plakken tot een stugge klomp plakkerige rijst waar eigenlijk niets meer mee aan te vangen viel.
* favoriet restaurant: Same Same, Kortrijk
* lievelingskookboek: Roald Dahl’s Cookbook (Penguin - vooral als leesboek), de zuivere keuken (BZZTôH - wonderbaarlijk eenvoudige maar heerlijke ontgiftende gerechten)
************************************************************
* nickname: Buffie
* leeftijd: 29 jaar (18 januari 1978)
* lievelingsmaaltijd: te veel om op te noemen maar ik heb een zwak voor pastagerechten
* specialiteiten in de keuken: pasta galberto en allerhande sausjes maken. I make a mean cocktailsaus (met veeel alcool!). Mijn caipirinha is beroemd en berucht
* grootste kookblunder: toen ik nog kleintjes was wou ik mijn papa voor vadertjesdag verrassen met onbijt op bed…en een verrassing was het: ik had zout i.p.v. suiker op de aardbeien gedaan..
* favoriet restaurant: Sir Anthony Van Dyck, de Wagamama
* lievelingskookboek: mag het ook een DVD zijn? SOS Piet, deel 1, pure humor en lekker eten!
************************************************************
* nickname: saar
* leeftijd: 24
* lievelingsmaaltijd: lasagna capri, en bij uitbreiding alles wat italiaans is. of zuiders. of pikant.
* specialiteiten in de keuken: Definitely tiramisu. Voor de rest: als het maar niet te moeilijk is, of te veel afwas geeft.
* grootste kookblunder: Ik heb vanmiddag nog wat pijnboompitten laten aanbakken… maar ook bechamelsaus mislukt heel regelmatig bij mij. :s
* favoriet restaurant: Arcadi in Brussel, De Broers van Julienne in Antwerpen, De Werf, Mamma Mia, De Clijne Taefel en De Wiering in Leuven. Als het wat chiquer mag: Den Voerman in Sint-Kruis, Ten Voute in Loppem of ‘t Klokhof in Klemskerke.
* lievelingskookboek: Die van de Colruyt zijn bijzonder leuk en handig.
************************************************************
* nickname: Sabieniewienie
* leeftijd: 31
* lievelingsmaaltijd: momenteel de salade met mango, kikkererwten, koriander, hete pepers en ui.
* specialiteiten in de keuken: Iets dat vers van de markt komt. Chocoladebereidingen allerhande.
* grootste kookblunder: de chocomousse die ik als twaalfjarige probeerde te maken (uit zo’n klop-klop-pakje, weet je wel).
Het blunderen ging als volgt. De mixer stond op een te hoge stand, ik probeerde (wat ben ik toch een proper meisje) alle spatten van de muur te vegen met de ene hand en met de andere hand verder te mixen. (dat kan je klungelen noemen, ik ben eerder geneigd te zeggen dat het een embrionaal stadium van multitasken is, waar veel vrouwen een pattent op hebben). Helaas gebeurde tijdens dat multitasken iets heel ongelukkig, de vieze vaatdoek viel per ongeluk in de schaal met chocomous en draaide helemaal in de kloppers van de mixer, ondertussen wild en lustig om zich heen spatten ld.
* favoriet restaurant: Il risorgimento, op een halve km van ons appartement in Cernusco sul Naviglio (mILAAN) . Dit omwille van het lekkere eten, de correcte prijs, het niet lachen met mijn gekke accent en de vele beslissingen die mijn vriend en ik er al genomen hebben. Het feit dat we er te voet naar toe kunnen is geweldig gezien de uitgebreide wijnkaart en de verzameling grappa`s.
* lievelingskookboek: Avoca deel 1.
************************************************************
* nickname: Babsie*
* leeftijd: net 27
* lievelingsmaaltijd: grijze garnalen, gewoon zo puur - pasta met verse tonijn in pittige tomatensaus op z’n Carluccio’s - papa’s vispannetje (met grijze garnalen, of wat dacht je
* specialiteiten in de keuken: allerhande pasta’s, de een al wat meer Italiaans dan de ander, gezonde en snelle gerechten, salades en vinaigrettes, sapjes en soepjes, ovenschotels in alle variaties, creatief zijn met restjes, met een kleine switch zowel veggie als niet-veggie in 1 koken
* grootste kookblunder: Auch! Een pijnlijke trip down memory lane… Zoals die ene keer rond Sinterklaas, ik was een jaar of 6 en ging bij de buren marsepein maken. Maarrrr, ze hadden er geen bloemsuiker in huis… Ik dan maar aan mama gaan vragen om - wat was het nu al weer? Bloem, denk ik. Zo’n slechte ongezoete marsepein heeft u vanzeleven niet gegeten. En dan die keer toen ik met mijn broer pudding ging maken, met zakjes poeder van Imperial. Als je dan de melk niet lang genoeg laat koken, dikt je pudding niet, weet ik nu. Ook de poging om het opstijven toch op gang te brengen door het hele zootje slappe melk met flauwe vanillegeur in de diepvries te zwieren, hielp helaas niet… Met een rietje was het best wel lekker en fris.
* favoriet restaurant: Il Mezzogiorno, Marco Polo en Per Bacco in Gent; Vienna in Lokeren
* lievelingskookboek: Jamie rules samen met Carluccio, maar ook de boerinnenbond en het kookboek van VELT, de pasta- en de soepbijbel komen hier vaak uit de kast.

************************************************************
* nickname: march
* leeftijd: 32
* lievelingsmaaltijd: kip in allerlei gedaantes
* specialiteit in de keuken: Spaghetti Bolognaise, maar vooral rommel maken.
Verder ben ik meer de man van het bier, om te drinken dan, niet om mee te koken.
* grootste kookblunder: hmpf…rijst maar 3 minuten koken “omdat het snelkookrijst was”. En kipsatés zo goed kruiden dat de brandweer bijna moest uitrukken.
* favoriet restaurant: De Kiekenhoeve in Essen. De Kip in Antwerpen. Het intussen jammerlijk gesloten Tex-Mex resto La Finca in Antwerpen aan de Vlaamse Kaai.
* lievelingskookboek: Kokeneten.be met helpdesk is voor het enige dat enigszins mijn kooknitwit-gehalte kan opvijzelen. Ik kàn eigenlijk niet koken. Ik heb er het geduld en de timing niet voor. Maar ik eet wel graag lekker. En weet soms iets te vertellen over bier. Onze nationale volksdrank, weetjewel?
************************************************************
* nickname: Anke
* leeftijd: 33
* lievelingsmaaltijd: pasta in alle vormen, gegratineerd witloof
* specialiteiten in de keuken: pasta wat betreft het koken en cakes en taarten wat betreft de desserts
* grootste kookblunder: in mijn jeugd had ik de bakmicrobe ook al te pakken en ik wou toen eens croissants maken! Van smaak waren ze zeker niet slecht, maar je kon ze evengoed gebruiken als puk. De bakker vertelde nadien tegen mijn mama dat croissants het moeilijkst te maken zijn. Sindsdien heb ik het iets minder ambitieus aangepakt.
* favoriet restaurant: Pazzo <http://www.pazzo.be/> in Antwerpen (met vrouwelijke chefkok Ingrid aan het fornuis)
* lievelingskookboek: ik heb een uitgebreid assortiment, maar mijn lievelingskookboek, is mijn plakboek. Daar verzamel ik gewoon my all time favourites in.
Ondanks mijn “kookboekenbibliotheek” heb ik zelf heb ik nog geen kookboek van Nigella Lawson, maar tot hiertoe zijn de recepten die ik van haar heb uitgeprobeerd (vanuit magazines of internet) al allemaal in my all time favourites beland.
************************************************************
* nickname: Leila
* leeftijd: 22 (°1985)
* lievelingsmaaltijd: yam nua (zie eerste post)
* specialiteiten in de keuken: yam nua, spaghetti bolognèse, eenvoudige dingen eigenlijk, ik moet nog veel leren
* grootste kookblunder: aangebrande cake, platte en harde koekjes, pizzadeeg waar de aluminiumfolie was ingebakken. Maar de laatste tijd gaat het goed.
* favoriet restaurant: vaak aziatische restaurants (Wagamama, maar ook Sombat (thais) in Antwerpen of Chinese straat in Antwerpen (heerlijke authentieke Chinese restaurants!)), maar ook een fijne Italiaan als Milano (Antwerpen) kan me bekoren. Ik vind het heerlijk om op restaurant te gaan!
* lievelingskookboek: Geen favoriet, ik kijk vaak op internet naar recepten of probeer recepten uit tijdschriften, ik leen wel eens een kookboek maar heb er zelf eigenlijk geen. Ook ik heb, net zoals Anke hierboven, een eigen plakboek met mijn (toekomstige) lievelingsrecepten.

Werk je regelmatig mee maar vind je jezelf niet terug in de lijst? Stuur dan een mailtje met je antwoorden op deze vraagjes en ik plaats je erbij.

Dit komt (again) uit ‘Het complete WOK kookboek’ (note to self: p 109, zo vind ik het zelf vlugger terug )

Nodig voor 4 personen:

• 2 eetlepels oestersaus
• 1 teen knoflook fijngehakt
• 1 theelepel geraspte gember (of een halve theelepel gemberpoeder)
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels rijstwijn (wegens niet in huis heb ik deze maar geskipt)
• 1 eetlepel honing
• 1theelepel sesamolie
• 2 theelepels maizena
• 350 g biefstuk (of varkenssneden, da’s ook lekker) op de draad in dunne plakken gesneden
• 1 grote ui in halve ringen gesneden
• 1 grote wortel, schuin in dunne plakjes gesneden
• 1 rode paprika, in smalle repen gesneden
• 1 handvol peultjes
• 1 handvol mini-mais
• 1 bakje bruine champignons

Bereidingswijze:

• Meng voor de roerbaksaus de oestersaus, knoflook, sojasaus, gember, rijstwijn, honing, sesamolie en 1 eetlepel water. Meng in een ander kommetje de maizena met 1 eetlepel water. Zet apart.
• Verhit de wok op een hoog vuur en roerbak het vlees 2-3 minuten tot de stukjes bruin zijn.
• Roerbak vervolgens de ui, wortel en rode paprika tot de groentjes beetklaar zijn. Voeg de peultjes, mais en champignons toe.
• Wanneer de groentjes klaar zijn, voeg je het vlees toe, gevolgd door de roerbaksaus en het maizenapapje. Meng goed door elkaar en roerbak nog een aantal minuutjes totde saus wat dikker wordt.
• Breng op smaak met zout en wat zwarte peper. Dien op met eiernoedels of gestoomde rijst.

Tip: In tegenstelling tot rundsvlees kan varkenvlees soms wel een beetje taaier zijn. Om dit te omzeilen marineer ik het vlees vaak een paar uurtjes in een beetje arachideolie, sojasaus, peper en zout.

Deze wraps aten we in een van de geweldige foodcourts in Syndney.

Nodig voor 4 wraps:

• 4 wraps (bien sur!)
• halve krop sla
• 2 roma-tomaatjes in schijfjes gesneden
• 1 rijpe avocado in blokjes gesneden
• 2 kleine kippenborsten in kleine stukjes gesneden
• pesto
• 1 rode ui in ringen gesneden
• geraspte kaas (gryere, parmezaan,…)

To do:

Bak de kippenblokjes tot ze er sizzling uitzien. Warm de wrap een half minuutje op in de microgolfoven. Leg er wat slablaadjes op, strooi met de losse pols (Australian way: no worries mate!) de rest van de ingredienten erover en: wrap it up!

Kook je graag? Zoek je een plaats om af en toe eens een receptje te delen met de wereld, een keukentool te bespreken of restaurants te reviewen? Beschik je over een digitale camera om je culinaire meesterwerken vast te leggen voor het nageslacht en blogpubliek?

Mail ons!
Misschien wordt het wel wat.

lilith@fromfrats.com

Kokeneten is een los samenwerkingsverband van bloggers en niet-bloggers die graag koken, schrijven over koken of lezen over koken. Soms zelfs allemaal tegelijk.

Wij zijn niet verbonden aan een commerciële organisatie. De meningen en reviews die op Kokeneten verschijnen zijn de persoonlijke beoordeling van de auteurs. Daar zult u mee moeten leven.

Bij wijze van tegenprestatie stellen wij u binnenkort onze medewerkers voor.

Op de website van de Gazet van Antwerpen.
Goed bezig, allen!

Een eerste blogpost, en om te beginnen iets doodsimpel: salade van tante Griet. Mijn tante Griet is dus de bron, maar van wie zij het heeft: geen idee.

Benodigdheden:
-een krop ijsbergsla, gewassen en gezwierd
-feta
-komkommer
-lente-uitjes
-verse bieslook
-verse peterselie
-een handvol pijnboompitten

Bereidingswijze:
-feta in blokjes snijden
-komkommer in staafjes van zo’n 3 cm snijden (als je zin/tijd hebt, kan je er ook de pitjes uitlepelen)
-lente-uitjes in ringen snijden
-bieslook en peterselie fijnhakken
-pijnboompitten lichtjes roosteren in een tefalpan

Alles in een slakom mengen en je hebt een eenvoudige variante op gewone sla, met nauwelijks wat meer moeite. Dressing of iets dergelijks toevoegen naar smaak… Ik vind ‘t wel lekker met een vleugje balsamico over.

Iemand die al eens graag kookt kent het probleem vast wel: overal losse blaadjes met snel neergepende recepten, zonder enig systeem. Ik heb al vanalles geprobeerd om het een beetje te organiseren: u wilt niet weten hoeveel boekjes ik al ben begonnen door met zwierige letters “RECEPTEN” op het eerste blad te schrijven. Om het ding dan weer uit het oog te verliezen en toch maar weer over te schakelen op losse blaadjes die uiteindelijk tussen de bladzijden van “Ons Kookboek” belanden. Na lang zoeken en proberen werk ik al enkele maanden met iets dat op dit moment de beste oplossing is: macgourmet, een programma voor Mac waarop ik zowel recepten als boodschappenlijstjes kan opslaan. Er is zelfs zoiets als de “chef view”, een mogelijkheid om je recept supergroot op het scherm weer te geven zodat je je laptop gewoon maar naast je in de keuken hoeft te zetten. Alleen mis ik toch het typische boekje zoals mijn oma het heeft, in een handschrift vol krullen.
En zoek ik nog een systeem voor de uitgescheurde recepten uit tijdschriften die nog ingegeven moeten worden. Hoe doen jullie dat? Hebben jullie een manier om het niet over het hoofd te laten groeien, dat kookenthousiasme? Analoog of digitaal? Inspireer ons!