Kokeneten

Mijn schoonouders kwamen dit weekend op bezoek, maar omdat we nogal wat plannen hadden, is het bij een gauw-gereedje gebleven. Dit receptje zag ik voor het eerst bij Nigella Lawson in het haar Nigella Express-reeks. Het is een klassieker volgens mij, maar het blijft lekker.

Het is heel eenvoudig: je bakt de mignonettes in een pan tot ze gaar zijn. Je haalt het vlees uit de pan (best op een bordje en afdekken zodat ze warm blijven). Je blust de pan met een goeie scheut cider of witte wijn. Daarna voeg je er een flinke eetlepel mosterd aan toe (ik gebruik graag graantjesmosterd hiervoor), goed roeren en daarna ca. 2 dl room toevoegen. Goed roeren, even laten doorwarmen en over de mignonettes gieten.

 Afgelopen weekend had ik echter geen room meer in huis (kleine misrekening) en heb ik het gemaakt met half melk, half ricottakaas. En tot mijn grote verbazing was dat ook bijzonder lekker. (Sorry voor de slechte foto!)

Nigella gebruikt trouwens karbonades ipv mignonettes, maar wij eten dat niet zo graag. Ik vind dit gerechtje heel lekker in combinatie met gnocchi. Mijn schoonmoeder beweert dat deze saus ook prima bij vis past, maar dat heb ik nog niet uitgeprobeerd.

Bloch, de patisserie in de Gentse Veldstraat die meer dan 100 jaar zowat een instituut was, is sinds vandaag niet meer. Maar gelukkig is er nog hun website, waar je nu al fotootjes van al de taartjes en broden die ze er verkochten kunt bewonderen. Een beetje bij beetje zullen ze daar ook de recepten op publiceren. Voor de fans met kooktalent vast een troost…

Binnekort verhuizen we, dus is onze opdracht deze maand: de kasten, koelkast en de diepvries leegeten. We hadden nog een paar overgebleven limoenen van een cocktailfeestje. Geknipt dus voor de limoentaart uit de ‘Delicious’ van deze maand.

Wat heb je nodig?

•  250 g verkruimelde tarwebiscuits (die hadden we niet, dus gebruikte ik zo’n 150 g verkruimelde speculoos)
• 60 g gesmolten boter
• 5 eierdooiers
• 3 eiwitten
• 400 ml gezoete gecondenseerde melk (in mijn geval: van die tubekes van Nestle)
• 5 tot 6 limoenen

Wat moet je doen?

• Verkruimel de speculoos, meng met de gesmolten boter, druk het mengsel in de taartvorm en zet de vorm in de koelkast;
• Rasp de schil van twee tot drie limoenen en pers de limoenen tot je zo’n 150 ml sap hebt;
• Klop de eierdooiers tot ze romig zijn;
• Meng er langzaam de gecondenseerde melk onder;
• Voeg de geraspte limoen en het limoensap toe;
• Klop de eiwitten stijf en voeg ze aan het limoenmengsel toe;
• Giet de vulling in de taartvorm en zwier zo’n 20 tot 25 minuten de oven in op 160 graden.

Voila, smakelijk!

Goodday. Ik ben Liesbet en ik doe mee met kokeneten en dat doe ik met vol-au-vent, goeie ouwe vol-au-vent.

(voor 4 personen)
2 of 3 kipfilets
250 gram gehakt
1/2 kilo champignons
melk
bloem
boter
kippebouillon

Kook de kipfilets zachtjes in water met een half blokje kippebouillon tot het vlees gemakkelijk van elkaar te trekken is, dit kan gerust een heel dik halfuur duren. Mijn moeder gebruikt een hele kip in plaats van kipfilets, maar ik ben te lui om al het vlees van de afzonderlijke botjes te pellen, dus doe ik dat niet. Maar jij mag wel, als je dat wenst.

Terwijl de kip kookt, meng je het gehakt met de handjes door elkaar, rijkelijk aangevuld met zout, zwarte peper en nootmuskaat. Voeg er ook paneermeel of verkruimelde beschuitjes aan toe, en misschien een heel klein eitje, of maar een half ei - 250 gram gehakt is te weinig voor een heel ei, het mengsel zal te vochtig zijn. Als alles goed door elkaar is gekneed, kan je de gehaktballetjes rollen, pas op dat je ze niet te groot maakt. Als de kip nog niet klaar is, kan je ondertussen de champignons snijden. In schijfjes of in kwartjes, naar eigen keuze.

Als de kipfilets klaar zijn, haal je ze uit het bouillontje en hou je ze ergens afgedekt. Nu kan je de klaargemaakte gehaktballetjes koken in dezelfde bouillon.
Terwijl de gehaktballetjes koken (niet meer dan 5 minuutjes!) kan je de kipfilet in kleine stukjes snijden/trekken. Hou deze dan ook afgedekt; ze drogen snel uit. Voeg de gehaktballetjes toe aan deze kom als ze klaar zijn, en hou dus, wederom, afgedekt.
Giet de bouillon door een zeefje in iets wat gemakkelijk is om mee te gieten; met deze bouillon wordt namelijk de saus gemaakt.
Maak een roux van redelijk veel boter en vloeiende bloem, ik doe dit altijd op het gevoel af, en maak de saus met de helft melk en de helft van de bijgehouden bouillon. Kruid rijkelijk met zout, zwarte peper en nootmuskaat.
Roer nu door de saus de rauwe gesneden champignons, de kip en de gehaktballetjes, en laat  afgedekt op een heel zacht vuurtje 5 à 10 minuutjes doorkoken, af en toe eens roeren.

Serveer met verse frietjes, een videetjen en een komkommer of een bladje sla ofzo.

(en omdat ik dringend weer tijd moet maken om echt eten te maken)

Een maak eens een auto uit cake-video!

Bij deze wens ik iedereen een extreem smakelijk 2008.

Toen ik gisteren bladerde door de nieuwe Libelle Proeven (wat ik persoonlijk een erg leuk boekje vind, trouwens, check it out) viel mijn lodderig oog op een vermelding van kokeneten in een artikel over food op internet. Sabieniewienie en haar appel-bessensoufflé krijgen ook nog eens extra speciale aandacht (zie de betere blogs), en zijn te zien op een screenshot.

Tekst: ‘Steeds meer foodies delen hun recepten en ervaringen op het web. Bijvoorbeeld op kokeneten.be, ‘een los samenwerkingsverband van bloggers en niet-bloggers die graag koken, schrijven over koken of lezen over koken’. Soms zelfs dat alles tegelijk. Wat lezen we daar op 30 oktober? Sabieniewienie heeft de bessensoufflé uit de vorige Libelle proeven gemaakt!’

Swell!

En weest vooral welgekomen, lezeressen van Libelle, want het is hier aangenaam warm en bij momenten serieus lekker.

Update: er is ook een online versie van het artikel, en die kun je hier vinden.

De week van de smaak is gestart. En hoe kunnen we dat beter inzetten dan met een aperitiefje? Origineel en heerlijk als cocktail of bij het dessert: Roomer. Roomer is een drankje op basis van vlierbloesems. De kleine en fijne bloempjes zweven vrolijk rond in het typische flesje. Dit drankje wordt gemaakt door twee broers uit Gent. Maar ik heb het leren kennen in Frankrijk . Heel toevallig toen we een weekje logeerden bij Peter en Annick van Les 4 Saisons .  Buiten daar is het enkel nog maar voornamelijk te verkrijgen in de omgeving van Gent. Gewoon te serveren met twee blokjes ijs, of een bolletje sorbet. En met de feestdagen in het vooruitzicht, ideaal als origineel geschenk!
www.roomer.be (ook extra recepten)

Hoera hoera hoera, kokeneten is genomineerd in de categorie ‘eten en drinken’ bij de Site van het Jaar-verkiezing. Als dank voor alle geweldige recepten en avondjes vol gesmulpaap kunt u op ons stemmen, hierzo. Dankuwel!

‘k Had deze week ineens zin in frangipannetaart en ben dus maar aan het bakken geslagen.

Ingrediënten:

125 g boter

125 g suiker

2 eieren

125 g gemalen amandel

35 g bloem

bladerdeeg (voorverpakt in het koelvak)

 Werkwijze

Het bladerdeeg in een taartvorm leggen en de overhangende randen wegsnijden.  Gooi dat niet weg, want je kan ze achteraf in stroken op de taart leggen ter decoratie.

- boter smelten en de pot in koud water zetten zodat de boter op kamertemperatuur komt.

- suiker bij de boter voegen

- eieren erbij

- bloem en amandelpoeder samenvoegen in andere kom

- dit mengsel van bloem en amandelpoeder bij beslag.

- alles in taartvorm doen

- zo’n halfuur laten bakken op 180° (even in prikken om te controleren)

Uit het kookboekje ‘Iedereen Chef!’, and I quote: ‘Dit gerecht betekent letterlijk tonijn van konijn. Het dankt zijn naam aan de monniken uit het Italianse Avigliana. Ze gooiden tamme konijnen in het meer, haalden de dieren met netten weer op en doopten ze om tot vissen. De monniken dachten dat ze het vlees dan in de vastentijd mochten eten.’

En alleen al door dit achtergrondverhaaltje wilde ik het gerecht proberen. Anyways, het is geweldig lekker!

voor het gerecht:

• 1,3 kg konijn (ik had voor twee personen ongeveer drie konijnenbillen)
• 6 kruidnagels
• 1 selderstengel, fijngehakt
• 1 wortel, fijngehakt
• 1 u, fijngehakt
• zeezout
• 1/2 kop fijngehakte platte peterselie
• 1 kop fijngehakte basilicum
• knapperig brood om bij te serveren

voor de marinade:

• 1 takje rozemarijn (de blaadjes)
• 1/4 kop fijngehakte platte peterselie
• 1 theelepel kappertjes, uitgelekt
• 1 kleine Spaanse ui in zeer fijne ringen gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/2 fijngehakte basilicum
• zeezout en zwarte peper
• 1/2 kop citroensap
• olijfolie, extra vergine

to do:

Doe het konijn, de kruidnagels, de groenten en drie theelepels zout in een grote pan met water en breng langzaam aan de kook. Laat het geheel 1 uur lang sudderen op een laag vuurtje. Neem de pot van het vuur en laat het konijn afkoelen in de bouillon.

Laat het konijn uitlekken. Verwijder de bouillon. Haal het vlees in stukken van het bot.

Meng voor de marinade de rozemarijn, de gehakte peterselie, de kappertjes, de ui, de knoflook en de versnipperde basilicumblaadjes. Voeg het konijnenvleels toe. Breng het geheel op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Meng goed.

Meng het citroensap met 1/2 kop olijfolie. Giet daarna het mengsel over het konijnenvlees. Voeg eventueel meer olijfolie toe. Laat het vlees afgedekt een nacht in de koelkast staan.

Haal het vlees uit de koelkast en laat 30 minuten op kamertemperatuur staan alvorens te serveren.

Serveer met het brood.