Kokeneten

Aangezien er koude tijden aanbreken, bij deze nog eens een lekker soepje om op te warmen en de nodige vitamientjes op te doen. Ik haalde de mosterd alweer bij SOS Piet. Aangezien ik nog wat verlepte witloofstronkjes had liggen wegens een lief dat geen hesperolletjes lust (bleit), werd het witloofsoep.

Nodig:

- 5 witloofstronkjes
- 1 ui
- 1 kleine aardappel
- 1 wit van prei
- een halve appel
- 1.5 liter water
- groentenbouillon (ik ben gezwicht voor de leuke doosjes van Piet…)
- Peper en zout
- Eventueel wat room

Werkwijze:

- Snij de ui, aardappel en prei fijn
- Stoof dit een 3tal minuten aan. Opletten dat er geen bruin aanbaksel ontstaat!
- De stronkjes witloof ontdoen van het bittere “kontje” en fijnsnijden
- Ook het halve appeltje in stukjes snijden
- Witloof + appel toevoegen bij de andere groenten in de pan
- Meestoven (maar niet lang), goed roeren
- Water + bouillon toevoegen, kruiden met peper en zout.
- 30 minuten laten koken zonder deksel
- Gladmixen
- Indien gewenst wat room toevoegen en/of bijkruiden

De opmerkzame lezer zal zien dat mijn soepje helaas niet maagdelijk wit is (in tegenstelling tot die in het boek), maar smaken deed ze alleszins. Enjoy!

Dit is het recept dat onderzoekers van de Medische Universiteit van Nebraska gebruikten in een studie over griep en verkoudheden. Hun resultaten bewezen dat de kippensoep werkelijk de ziektesymptomen deed verminderen.
Zo, grootmoeder had dan toch gelijk?

Waarschijnlijk werkt je eigen versie evengoed maar dit heb ik uit het maandelijks medisch krantje van ons plaatselijk ziekenhuis en heb het vandaag gelijk uitgeprobeerd, geproefd en goedbevonden.

Ingredienten:

• 1 soepkip
• 6-tal kippenvleugeltjes
• 2 grote ajuinen (gepeld en versneden)
• 1 zoete aardappel (=bataat) (geschild en versneden)
• 2 pastinaken (geschild en versneden)
• 2 rapen (geschild en versneden)
• 8-tal grote wortelen (geschild en versneden)
• een bussel peterselie (stengels eraf en versneden)
• 4-tal selder stengels (versneden)
• peper en zout (om op smaak te brengen)

Bereidingswijze:

Doe de soepkip in een grote soepketel en bedek met koud water. Breng dit zachtjes aan de kook. Doe er dan de kippenvleugels bij, de ajuinen, zoete aardappel, pastinaken, rapen en wortelen. Laat dit zachtjes koken voor anderhalf uur. (Indien nodig schep je daarna het vet dat zich bovenaan zou verzameld hebben eraf met een schuimspaan.)
Hier merkte ik al dat ik veel te veel zou hebben, toen heb ik voorzichtig een liter bouillon uitgeschept (zonder groenten) die kan ik dan later deze week gebruiken voor een andere soep, zoals tomatensoep.

Voeg de peterselie en de selder erbij. Laat nog drie kwartier verder koken.

Haal de kip eruit, die kan je later nog voor een andere bereiding gebruiken zoals vol-au-vent of koude kipsla.
Maar toen ging het mis. Mijn soep heeft langer opgestaan dan de voorziene kooktijden en als ik de kip eruit wilde halen vond ik die niet meer terug, enkel nog stukken en losse beenderen. Geen probleem, de beenderen zijn er uitgevist, zo was het ook lekker en met wat brood erbij hadden we een volwaardige maaltijd. Natuurlijk veel te veel, maar dat is niet erg, het liefste maak ik veel soep en vries dan altijd enkele porties in, is nog zo makkelijk achteraf.

Mixen, zegt het recept. Dat heb ik niet gedaan, met de stukken kip erin kon het niet maar zonder was ik het ook niet van plan. Een recept dat in deze donkere wintermaanden echt het proberen waard is!

Een tijdje geleden postte Ann hier al eens een recept voor pompoensoep. Dit recept heeft een feestelijk tintje doordat er spek en bospaddestoelen worden bijgeserveerd, daarom wou ik het jullie niet onthouden… Ik maakte het voor het eerst op een kookcursus rond pompoenen.

Ingrediënten (4 personen):

• 2 sjalotten
• ongeveer 500 gram pompoen (wij deden het met een flessenhals- of butternutpompoen)
• 400 cl gevogeltefond
• 1 laurierblad
• 10 cl room
• 100 gram gezouten spek
• verse gember
• 1 teentje look
• 300 gram boschampignons (cantharellen, hanekampaddestoelen, doodstrompet,…)
• platte peterselie
• zwarte peper
• zout
• olijfolie

Bereiding:

1. Snij de sjalotten fijn en laat ze met een eetlepel olijfolie in een kom op een zacht vuur bakken.
2. Snij de pompoen in stukken, verwijder de pitten en het sponsachtige vruchtvlees. Verwijder vervolgens de schil en snij de pompoen in blokjes van een paar centimeter.
3. Voeg de stukken toe aan de sjalotten en laat op een matig vuur een tiental minuten koken. Roer af en toe in de kom.
4. Voeg na tien minuten de gevogeltefond toe tot de stukken pompoen “onder staan”. Ook het laurierblad mag in de kom. Voeg naar smaak peper toe en laat nog tien minuten op een zacht vuur koken.
5. Mix de soep en voeg de room toe. Breng op smaak met peper en zout en eventueel andere kruiden.
6. Snij het spek in kleine reepjes. Pel twee centimeter van de gember en snij in heel fijne reepjes. Borstel de bospaddestoelen tot er geen zand meer aan hangt (paddestoelen mag je nooit wassen, omdat ze het water absorberen en hun smaak verliezen) en verwijder eventueel de steel. Hak het teentje look fijn.
7. Bak de paddestoelen in een pan met een eetlepel olijfolie. Voeg, als de paddestoelen gaar zijn, de look toe en zet het vuur zachter. Laat nog zo’n twee minuten bakken en roer het mengsel voorzichtig door.
8. Haal de paddestoelen uit de pan en leg op een bord. Bak nu het spek en de gember in de pan. Voeg peper toe. Wanneer de spekreepjes gebakken zijn, mogen de paddestoelen opnieuw in de pan. Roer voorzichtig. Voeg op het einde de platte peterselie toe en haal de pan van het vuur.
9. Warm de soep op en schep in borden. Leg in elk bord in het midden een beetje van het spek-paddestoelenmengsel en serveer onmiddellijk. Smakelijk !

Of  ”Sweet-potato Soup with prosciutto crisps”

Zoete aardappelen of ook wel als Yams of Bataat aangegeven in het groentenrek. Op Thanksgiving in de US een traditionele bijschotel bij de klassieke jaarlijkse kalkoen, dan wel klaargemaakt zoals gewone aardappelpuree. Wij vierden gisteren ook Thanksgiving bij vrienden en we brachten soep mee van zoete aardappelen, onze eerste kennismaking met deze knol die wat weg heeft van een aardappel met de kleur van een te dik uitgegroeide oranje wortel.
‘t Is lekker, zoet, smeuig, goedkoop, super makkelijk en dus het proberen waard, nietwaar?

Ingredienten:

• een klont boter
• een dikke preistengel (of enkele dunne)
• 2 knoflookteentjes
• 2 of 3 grote oranje zoete aardappelen
• zout en peper
• 2 bouillonblokjes (groenten of kip volgens voorkeur)
• 150 gr dun gesneden prosciutto ham (afwerking)
• bieslook (afwerking)
• een goeie scheut room (afwerking)

Bereidingswijze:

In een warme oven droog je de prosciutto ham opengelegd op bakpapier tot ze krisp is. (Blijf in de buurt want verbrand al snel na max. 10min.) Laat die verder goed afkoelen en aan de lucht drogen terwijl je de soep maakt. De prosciutto kan je dan verkruimelen en als soepgarnering bijserveren, alsook de fijngesneden bieslook voor de vegetariers.

Zet de soepketel op het vuur met een goeie klont boter in. Daarin stoof je de gewassen en fijngesneden prei een zestal minuten op een zacht vuurtje, daarbij doe je de fijngeknepen lookteentjes en laat nog eventjes verder stoven. Doe er nu de geschilde, gewassen en in blokjes gesneden zoete aardappelen bij en stoof die ook nog heel eventjes mee al roerend. Giet ongeveer anderhalve liter koud water bij de groenten, twee bouillonblokjes, zout en peper en breng het aan de kook. Eens het kookt draai je het vuur weer laag en laat je het nog tien tot twintig minuutjes zachtjes sputteren.

Na tien minuutjes afkoelen, pureer of mix de soep.
Als ze te dik is doe je er nog wat water bij en breng je het geheel nog eventjes aan de kook.

In een propere soepkom giet je de room en daarbovenop de (niet meer kokende) soep.

Serveer de verkruimelde prosciutto ham en de gesneden bieslook apart en zet ook het zout en de peper in de buurt zodat ieder naar eigen smaak zijn soepje kan aanpassen. Smakelijk!

… met heel veel groentjes. Nee, geen schoon en perfect pompoensoep receptje, maar een lekker en gezond herfstig najaarssoepje om u hongerige maag te vullen en ne keer goed op te warmen. Zuiders door het straffe pepertje en het stukje gemberwortel maar ook puur vlaams door de prei, selder, wortel, raap en natuurlijk de pompoen. (Heb hier een kleine “sugar pumpkin gebruikt”.)

Ingredienten:

• een kleine pompoen (of een stuk van een grote)
• prei
• selder
• wortels
• 1 grote ajuin of 2 kleine
• 1 grote aardappel of 2 kleine
• een raap
• een stuk gemberwortel
• een straf pepertje of wat straffe pepersaus uit een potje
• knoflook
• 3 kippe bouillonblokjes

bereidingswijze:

Ten eerste: wees niet bang om te veel soep te maken, neem de grootste soepketel uit je moeders keukenkast, na het eerste eetfestijn vries je porties in of zet ze in kleine porties in de koelkast. Geen plaats? Deel uit aan je buren, familie en vrienden en misschien krijg je volgende week wel van hen een lekkere soep om te proeven? Een beetje socialiseren in deze donkere dagen kan toch geen kwaad?

Ten tweede: gebruik je de hoeveelheid van de verschillende ingredienten naar eigen smaak en behoefte en een beetje experimenteren kan geen kwaad, met soep kan en mag dat. Let enkel op dat je niet te veel selder gebruikt, die mag niet te sterk doorsmaken, met spicy dingen moet je ook niet te gulzig zijn want dat is al snel te veel, bijdoen kan altijd nog. De aardappel in combinatie met de wortel en pompoen geeft een mooie gebonden soep.

In een zo groot mogelijke soepketel (werkt makkelijker en kookt niet zo snel over) stoof je in een klont boter de gesneden ajuin, knoflook, gemberwortel. Daarna doe je de gesneden selder, prei, wortel, raap, pompoen. Alles goed opstoven op een niet te hoog vuur, mag absoluut niet aanbranden. Zet je ketel onder de kraan en doe er water bij. Doe de bouillonblokjes erin en zet met deksel erop op een zeer laag vuurtje om het langzaam aan de kook te brengen. Let op, bij soep moet je echt de tijd nemen, zodat alle smaken en aromas de tijd krijgen om in het water te dringen. Eens het kookt laat je dat op datzelfde zacht vuurtje zo nog 20min. doorkoken. Daarna goed mixen, eventueel nog even aan de kook brengen en klaar. Bijkruiden met peper en zout mag ook, maar eerst proeven voor het strooien!

Lekker met wat brood, goeie boter en kaas, smakelijk.

Ik probeer al jaren tevergeefs om verse tomatensoep te maken zoals je die krijgt met balletjes op restaurant. Het lukte me nooit, en het resultaat was altijd te zuur of niet romig genoeg. Behold, want in het kookboek ‘Koen Crucke en kids’ (uhuh!) vond ik een recept voor tomatensoep, en sinds gisteren kan ik het dus wel: restaurantsoep maken.
En jullie dus vanaf heden ook. Ik heb er gemaakt zonder balletjes, maar met is natuurlijk nog lekkerder.

Ingredienten:

50 gram boter
50 gram bloem
1 liter water
2 blokjes kippenbouillon
1 klein blikje tomatenpuree
500 gram verse tomaatjes
2 laurierblaadjes

Bereidingswijze:

Breng een liter water aan de kook in een middelgrote pan.
Snij de tomaten in stukjes.
Als het water kookt doe je er de bouillonblokjes bij. Als die opgelost zijn mag je het vuur lichter zetten en de tomaatjes toevoegen. Doe er de laurierblaadjes bij en leg het deksel op de pan.
Laat een half uurtje pruttelen.
Neem de pan van het vuur.
Haal de laurierblaadjes eruit en gooi weg.
Haal de tomaatjes uit het vocht en mix.
Roer een klein blikje tomatenpuree door die mix.
Neem een andere kom en laat er boter in smelten.
Haal van het vuur als het gesmolten is en roer er beetje bij beetje de bloem door.
Voeg de tomatenmix erbij en roer goed.
Daarna al roerend het vocht uit de kookpan toevoegen.
Nog eventjes op het vuur zetten maar niet meer laten koken.
Als je het nog zoeter wilt kun je er nog een beetje suiker bijvoegen.

Klaar!

Dankuwel voor de inspiratie, Koen. *slaat met vuist op borst*

In mijn ultieme pogingen om meer groenten te eten ben ik weer begonnen met het maken van soep. Dit is een recept van Nigella Lawson uit ‘Voor altijd zomer’, en het is inderdaad geen dikke wintersoep die verwijst naar avonden aan de open haard, maar iets dat het midden houdt tussen genieten van het laatste beetje zomer en je opmaken voor de nakende herfst. En eten en drinken tegelijk, dat ook.

Nigella noemt het in haar boek het meest Venetiaanse der Venetiaanse gerechten.

Benodigdheden:

• 1,5 liter hete kippenbouillon
• 350 gram diepvrieserwtjes
• 60 gram ongezouten boter
• 5 eetlepels versgeraspte parmezaanse kaas (die ik eruit heb gelaten wegens geen liefhebber)
• 1 kleine ui, heel fijn gehakt
• 3 eetlepels versgehakte bladpeterselie
• 225 gram risottorijst, bij voorkeur Vialone of Carnaroli (in mijn geval was het een zakje waarin nog enkele andere groenten verwerkt zaten, vandaar de stukjes rood en oranje op de foto)
• zout en peper

Bereidingswijze:

Smelt 15 gram boter in een pannetje en bak op een matig vuur 100 gram van de erwtjes tot ze zacht zijn. Pureer ze samen met 15 gram boter en een eetlepel parmezaanse kaas met een keukenmachine.
Smelt 30 gram boter in een grote pan met een dikke bodem en fruit de uitjes op een laag vuur. Doe er na een paar minuutjes een eetlepel peterselie bij en roerbak drie minuten tot de uitjes zacht worden. Doe de ontdooide erwtjes die je niet hebt gepureerd erbij en roer ze door de uitjes. Voeg de risotto bij en roer tot alle korreltjes bedekt zijn met een filmpje vettigheid. Voeg alle bouillon in één keer bij dit mengsel en roer er de erwtenpuree doorheen. Breng zachtjes aan de kook, zet een deksel op de pot en laat vijftien minuten opstaan tot de rijst zacht is. Roer er de overige parmezaan door.

Klaar!

Mijn lief was al een eeuwigheid aan het zeggen dat avocadosoep ooh zo lekker is en dat het toch al zo lang geleden is dat hij dat gegeten heeft. Na x aantal keer vermelden ga ik op zoek naar een receptje. Naar eigen goesting aangepast werd het dit.

Nodig :

• 1 liter groentenbouillon
• 3 avocado’s (goed rijp)
• 1 tot 2 dl room
• 1 eetlepel citroen- of limoensap
• peper en zout

Aan de slag :

Je maakt 1 liter groentenbouillon met water en een bouillonblokje. Ondertussen halveer je de avocado ’s, verwijder je de pit en haal je het vruchtvlees eruit. Hou een stukje avocado apart om in kleine stukjes te snijden die als garnering dienen. De rest van de avocado ’s prak je met een vork samen het het limoensap. Als de bouillon kookt neem je hem van het vuur en voeg er de avocadoprak aan toe. Doe er naar smaak room bij. Kruiden met peper en zout, nog even de mixer erin en klaar. Doe in een bord of kom en garneer met een paar kleine stukjes avocado.

Naar het schijnt mag je avocadosoep zeker niet laten koken omdat ze anders bitter zou worden. Het was de eerste keer dat ik dit klaarmaakte dus ik spreek niet uit ervaring. Om het koken te vermijden heb ik daarom de avocado van het vuur af door de bouillon geroerd. 2 dl room vond ik teveel maar mijn lief vond het prima. Het strafste was dat Lief vond dat hij helemaal geen hints gegeven had om de soep klaar te maken. Als iemand mij a) regelmatig zegt dat iets b) heel lekker is, c) dat het al heel lang geleden is dat hij het gegeten heeft, dan vat ik dat op als een hint. Mannen blijven bij momenten ondoorgrondelijk.

Het is dan wel geen echte hete zomer, maar ‘t is toch een lekker verfrissend soepje. En ‘t smaakt romig, al zit er geen in… Deze site is de bron van dit recept.

Ingrediënten (voor vier personen):
- 2 courgettes, in blokjes (zo’n 600 gram)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 fijn gesnipperde ui
- 1 eetlepel komijn (liefst zaadjes, geeft sterkere smaak)
- 1 liter bouillon (kip of groenten)
- 8 takjes fijngesneden basilicum
- peper en zout

Bereiding:
- Verhit de olie en fruit de ui met de komijn 3 minuten.
- Voeg de courgetteblokjes en de bouillon toe en breng aan de kook. Laat ze 25 minuten zachtjes doorkoken.
- Mix de soep en breng op smaak met peper en zout.
- Laat de soep minstens 3 uur in de koelkast afkoelen.
- Roer de basilicum erdoor en garneer eventueel met een blaadje basilicum.

Smakelijk!