Kokeneten

Ik zag Jamie Oliver dit onlangs klaarmaken in het zalige programma “Jamie at home”. Het boek heb ik nog niet in mijn bezit, maar uiteraard waren er al mensen zo sympathiek om het receptje op het wereldwijde web te posten.

Heil Jamie. That’s all I’ve got to say about that

Voor 4 tot 6 pers (ik halveerde dit alles voor 2):

- 4 kippenpoten met vel van vrije-uitloop of biologische kippen
- 1 ciabatta in stukjes
- 3 takjes verse rozemarijn, alleen de blaadjes grof gehakt
- pancetta / bacon
- halve teen knoflook, gepeld
- 4 ansjovisfilets in olijfolie, uitgelekt
- 75 gram geraspte Parmezaanse kaas, plus een beetje schaafsel ter garnering
- 1 volle eetlepel creme fraiche
- sap van 1 citroen
- peper en zout
- extra vierge olijfolie
- 2 of 3 kropjes Romeinse of bindsla, ontdaan van de buitenste blaadjes

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de kippenpoten en de gescheurde stukjes brood in een passende braadslee. Strooi er de gehakte rozemarijn over, besprenkel met olijfolie en voeg naar smaak zout en peper toe. Hussel alles met je handen om, zodat alles een filmpje vet krijgt en zorg dat de kippenpoten uiteindelijk bovenop komen te liggen. Op die manier absorberen de stukjes brood het braadvocht van de kip en krijg je lekkere croutons. Zet de braadslee in de voorverwarmde oven.

De kippenpoten zouden na ongeveer 45 minuten mooi gaar moeten zijn. Haal de braadslee uit de oven, drapeer de pancetta of bacon over de kip en croutons en zet de braadslee nog eens 15 tot 20 minuten terug om het spek krokant te maken. Haal als de kippenpoten klaar zijn de braadslee uit de oven en zet hem even aan de kant om de kip wat af te laten koelen.

Stamp knoflook en ansjovisfilets in een vijzel tot pulp. Schraap de pulp in een kom en klop er parmezaanse kaas, room, citroensap en 3 keer zoveel extra vierge olijfolie als citroensap door. Breng de dressing op smaak met zout en peper.

Trek het kippenvlees van de botjes en trek het vervolgens in grove stukken, net als de croutons en plakjes spek. Was de kroppen sla, slinger ze droog, trek de blaadjes los en hussel ze om met de kip, croutons, bacon en romige (pittige!) kaasdressing. Strooi er nog wat geschaafde parmezaanse kaas op.

Deze middag bevonden wij ons in de plaatselijke dorpszaal voor een oertraditioneel eetfestijn met frieten en warme beenhespe. Koken deze avond vond ik niet meer nodig, maar in een gewone boterham had ik ook weer geen zin. Bovendien zijn wij net enkele dagen terug van een 2e keer Venetië (aaaaah!) én heb ik me onlangs - wegens compleet adept geworden - “Jamie’s Italië” aangeschaft. (Ik wil ook Jamie zijn, met een tuin met tomatenplanten en bonen en een oven met echt vuur in den hof, pruil). De foto in het boek van Jamie’s versie van de Insalata Caprese wist me dan ook al gauw te overtuigen. Ik had niet al de juiste ingrediënten in huis, maar desondanks was het vreselijk lekker…

Nodig voor 4 personen:

- 4 bollen mozzarella
- enkele rijpe tomaten (mogen verschillende vormen en kleuren hebben)
- het witte deel van een lente-ui in dunne plakjes gesneden
- extra vierge olijflolie
- een goede kruidenazijn (ik had dragonazijn staan -> lekker)

Voor de dressing:

- een groot handvol verse basilicumblaadjes
- zout en zwarte peper
- extra vierge olijfolie

And go…

Maak eerst de dressing, Jamie doet dit in de vijzel en ik ook, want mijn lief heeft mij die geschonken voor nieuwjaar (jeej). Hak de basilicumblaadjes grof (hou er enkele apart voor decoratie) met flink wat peper en zout. Roer er een scheutje olijfolie onder.

Scheur de mozzarella voorzichtig in stukjes en doe ze in een kom. Snij de tomaten in grove stukken en doe ze in een andere kom. Voeg lente-ui, wat olijfolie en kruidenazijn, peper en zout toe. Leg de stukken tomaat tussen de stukjes mozarella en sprenkel er de basilicumdressing over. Bestrooi met de rest van de basilicumblaadjes.

Et voila, “a wicked salad”!

Ik heb van mijn moeder een erg grote pompoen gekregen, zo groot dat ik al twee megaporties pompoensoep heb gemaakt en zeker vijf porties pompoenblokjes heb ingevroren. Omdat het niet altijd pompoensoep moet zijn: een recept uit de Delicious van februari 2007. De salade is makkelijk te maken hoewel niet op een twee drie klaar, maar het loont de moeite want de smaken gaan bijzonder goed samen. (de foto is niet helemaal dat - eten fotograferen is niet mijn sterkste kant en ik heb een fototoestel dat enkel buitenshuis goed presteert maar daar koelt mijn eten te snel af )

Ingrediënten (4 personen):

• een halve kleine pompoen (met schil), in dunne parten (ik nam een gewone grote winterpompoen, maar zocht het stuk met de mooiste en gaafste schil)
• 100 ml olijfolie
• 1 el tijmblaadjes
• 150 gram stevige geitenkaas, in rondjes gesneden
• 75 gram panko of Japans broodkruim (ik nam gewoon paneermeel)
• 2 el balsamicoazijn
• 1 theelepel dijonmosterd
• 60 gram gemengde jonge bladsla
• Zout en zwarte peper

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Bestrijk de kaasrondjes met 1 el olijfolie en wentel ze door het broodkruim. Leg ze op een ingevette bakplaat of ovenschotel en bewaar in de koelkast, tot vlak voor het serveren.
3. Meng de pompoen met 2-3 el olie, de tijm, wat zout en versgemalen zwarte peper. Leg de pompoenparten op een bakplaat en rooster ze 30 minuten in de oven, of tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn. Draai ze tussentijds één keer om. Zet apart om iets af te koelen.
4. Zet de geitenkaas 5 à 6 minuten in de oven totdat het broodkruim goudbruin kleurt.
5. Klop intussen de azijn, mosterd en de resterende 3 el olie door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
6. Meng de slabaadjes en pompoenparten met de helft van de dressing en verdeel de salade over de borden. Leg de warme geitenkaas erop en besprenkel met de rest van de dressing.

Smakelijk. Wij aten deze salade met corne de gatte aardappeltjes en een varkensmignonette, maar in het tijdschrift wordt deze salade als maaltijdsalade gepresenteerd.

In mijn allereerste post op deze blog wil ik jullie direct laten kennismaken met mijn pikante lievelingsgerecht: yam nua (’nua’ betekent rundvlees in het Thais). Het is een heerlijke frisse salade waarin een evenwichtige dosering van zuur, zout en zoet een heerlijk sausje vormen. Wij eten het altijd als hoofdgerecht maar je kan het ook zeker als voorgerecht serveren.

Dit zijn de ingrediënten (voor 2 personen):

- 350 gram biefstuk

- peper, zout

- een halve krop sla (ik neem het liefst ijsbergsla, maar met Chinese kool gaat het eigenlijk ook)

- 1 rood pepertje

- 2 tomaten of een aantal kerstomaatjes

- 1 komkommer

- sap van 4 limoenen

- witte of bruine suiker

- vissaus (te koop in de Aziatische speciaalzaak) (pas op, stinkt nogal)

- 1 teentje look

- 1 kleine, rode ajuin (of sjalot mag ook)

- verse koriander

- glasnoedels

Begin met het vlees: Bak het in de pan met wat peper en zout, maar zodanig dat het vanbinnen nog wat rauw is. Op de foto zien jullie ook dat sommige stukken wat roziger zijn dan andere, dat is lekker zacht in de salade. Snij na het bakken het vlees in kleine blokjes en leg alle blokjes op een bord in de diepvries. Het vlees moet afkoelen en zal pas uit de diepvries moeten wanneer de rest van de salade klaar is.

Schil en snij de komkommer in kleine stukjes, snij de tomaten in stukjes, was de sla en scheur of snij hem in stukjes. Verdeel deze groenten over 2 grote kommen (wij eten altijd rechtstreeks uit de grote kommen, dan gaat er geen saus verloren).

Zet water op voor de glasnoedels. Wanneer ze klaar zijn moeten ze met koud water afgespoeld worden, anders worden ze een plakkerige brij.

Voor de saus: Het is moeilijk om een precieze dosering van de zoute, zure en zoete elementen te beschrijven. Ik doe het meestal zo: 6 eetlepels vissaus, 8 eetlepels limoensap en ongeveer 6 eetlepels suiker. Maar proef gewoon de saus totdat je het gevoel hebt dat de 3 elementen een evenwichtig resultaat geven. Doe bij de vloeistof de geperste look en de fijngesneden ajuin en pepertje. Versnipper ten slotte de verse koriander en voeg deze ook aan de saus toe.

De biefstuk mag nu uit de diepvries en bij de groenten in de kom. Overgiet alles met het lekkere sausje. Serveer de glasnoedels erbij.

Smakelijk!

Niets beters om de kookgoestink weer aan de gang te krijgen dan een nagelnieuw kookboekje. Deze parel komt uit ‘Iedereen chef!’. Aanvankelijk stond ik er een beetje wantrouwig tegenover omdat er zoveel verschillende ingredienten aan te pas kwamen. De combinatie van dit alles bleek echter subliem!

Nodig (4 personen):

Voor de kip:

• 4 volledige kippenbillen
• 10 takjes tijm grofgehakt
• 1/2 kop olijfolie
• zwarte peper
• zout

Voor de venkel-knoflookdressing:

• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/4 kop fijngehakte platte peterselie
• 1 theelepel bruine suiker
• 2 eetlepels citroensap
• 1/2 kop olijfolie
• 1 venkelknol (zonder groen) overlangs in dunne plakjes gesneden
• 1 kleine rode ui in fijne ringen

Voor de warme aardappel-amandelsalade:

• een kleine 800 g vastkokende aardappelen
• 2 stengels selder, in dunne plakjes gesneden
• 25 g amandelen, geroosterd
• 2/3 kop mayonaise
• 1/2 kop grofgehakte platte peterselie
• 1/3 kop fijngehakte bieslook
• 2 eetlepels fijngehakte kappertjes
• 100 g rucola

Bereiding

1. Kruid het gevogelte met flink wat peper en zout. Leg ze in een grote kom en voeg de olijfolie en tijm toe. Laat 3 uur tot een nacht afgedekt rusten in de koelkast.
2. Braad het gevogelte aan in een pan tot het vlees bruin is en bak het verder in de oven tot de kip gaar is.
3. Voeg voor de knoflookdressing de knoflook, peterselie, suiker, citroensap en olijfolie samen en roer goed. Meng er de venkel en de ui onder.
4. Kook ondertussen de aardappels gaar in zout water.
5. Doe alle ingredienten voor de aardappelsalede samen in een grote kom en meng goed. Voeg de warme aardappelen toe en hussel alles goed door elkaar.

Leg telkens een kippenbil op een bedje van warme aardappelsalade en garneer het gerecht met een beetje van het venkelmengsel.

Guten appetit!

Een recept van de fantastisch toffe kookblog Chocolate & Zucchini. Ik heb het wel een beetje aangepast, want sommige ingrediënten vond ik niet. Tenzij iemand weet waar je rode quinoa, honingazijn of gerookte tofu kan kopen?

Ingrediënten (voor 3 à 4 porties):
- 190 g quinoa (ik koop dit in de Wereldwinkel), gespoeld en uitgelekt
- 500 ml groentenbouillon (wegens gebrek aan groentenbouillonblokjes heb ik kruidenbouillon genomen)
- 3 eetlepels geroosterde pijnboompitten
- 3 rode paprika’s, geroosterd (hoe rooster je paprika’s? een handleiding vind je hier)
- een scheutje olijfolie
- een scheutje balsamicoazijn
- enkele druppels tabasco
- zout & peper
- 200 g feta

Bereiding:
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. In mijn geval: in kokend water doen en vijf minuten op een zacht vuur laten staan. Dan 7 minuten laten rusten.
Laat uitlekken en afkoelen.
- Verwijder de steeltjes, zaadjes en zaadlijsten van de geroosterde paprika’s en snij in reepjes.
- Voeg de quinoa en de paprikareepjes samen in een slakom. Voeg er de pijnboompitten, olijfolie, balsamicoazijn, tabasco, peper en zout aan toe en meng alles door elkaar.
- Snij de feta in blokjes en voeg toe.

Smakelijk!

Ik lees nu net in de comments bij C&Z dat je honingazijn ook kunt vervangen door ciderazijn. Ik denk dat dat wel lekkerder is dan balsamico. En ik denk eraan om de volgende keer mozarella te nemen in plaats van feta. En er misschien stukjes komkommer of zo aan toevoegen. Ik miste precies iets fris.

Dit is er eentje voor 2 personen, maar dan mogen het geen al te grote eters zijn. Gevonden in het Wagamama kookboek. Wagamama is een fastfoodketen met resto’s over de hele wereld, er is er ook eentje in Antwerpen op de Keyserlei, onder die grote cinema in het centrum. Ik heb eerst het kookboek gekregen, daar staat een hoop lekkers in, en ben dan later uit nieuwsgierigheid eens naar het restaurant gegaan. Het is niet authentiek Japans, maar er wel op geïnspireerd.

• 250 g stevige tahu (tofu), in 2 plakken van 2 cm dikte gesneden en dan elke plak daarna in 6 vierkantjes.
• 4 eetlepels sake,
• 2 eetlepels lichte sojasaus,
• 2 theelepels sesamolie,
• 1 teentje knoflook, gepeld en fijngesneden,
• 1 theelepel geschilde en geraspte verse gemberwortel,
• zout,
• 4 bosuitjes, in schuine ringetjes gesneden,
• een beetje plantaardige olie,
• 2 handenvol slablaadjes,
• 3 eetlepels wagamama sladressing (zie lager),
• 1/4 komkommer, kern verwijderd, fijn geraspt,
• een flinke handvol taugé (sojascheuten), 10 seconden geblancheerd in kokend water en daarna afgespoeld onder koud stromend water,
• 1/2 limoen in plakjes

Leg de blokjes tahu op een schone theedoek, leg er een tweede theedoek overheen en zet er 2 snijplanken op om ze iets te verzwaren. Laat ze zo minstens 30 minuten liggen.

Neem een schaal waarin je straks de tahu blokjes kan marineren. Ik kies meestal voor een grote schaal voor veel contact tussen de marinade en de blokjes. Je kan ook omscheppen natuurlijk, maar sommige soorten tahu zijn zeer zacht en dan hou je geen mooie blokjes meer over. Roer de sake, de sojasaus, de sesamolie, de knoflook, de gember en zout naar smaak in een schaal door elkaar en leg de tahublokjes in de marinade. Bestrooi met de bosui en marineer ze 45 minuten. Schep de blokjes af en toe om of bedruip de blokjes af en toe met wat marinade van opzij.

Nu heb je de tijd om de wagamama sladressing te maken (zie lager).

Schep de tahu uit de marinade, schud de stukjes bosui eraf en bewaar de achtergebleven marinade. Verhit een een grillpan op halfhoog vuur tot hij gaat roken en vet hem licht in met een in olie gedoopt stukje keukenpapier. Leg de stukjes tahu op de grillplaat en gril ze 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. In een gewone pan met anti-aanbaklaag lukt het ook maar dan zonder typische grillstreepjes.

Maak de slablaadjes aan met de dressing en verdeel ze op 2 borden. Vermeng de geblancheerde taugé met de komkommer en schep deze naast de sla, leg er de plakjes limoen op. Schik de tahublokjes rondom de salade en schep de achtergehouden marinade erover.

Wagamama sladressing

voor circa 1 1/4 dl

• 2 theelepels fijngesneden sjalot
• 2 1/2 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
• 1 klein teentje knoflook, gepeld en ragfijn gesneden
• 1 1/2 eetlepel rijstazijn
• 1 eetlepel tomatenketchup
• 1 eetlepel water
• 1 dl plantaardige olie (neutrale smaak)
• 3 eetlepels lichte sojasaus

Klop in een kommetje of in een pot met schroefdeksel alle ingrediënten door elkaar en zet opzij. De dressing kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard.

Slaatjes zijn heerlijk in de zomer, op voorwaarde dat het lekker warm is. Met dit weer zou een mens bij momenten eerder beginnen verlangen naar stamppot dan naar frisse slaatjes maar dat houdt niet tegen om toch te volharden in de frisheid. Hier is er eentje uit de kookbijbel van de KVLV. Het is supersimpel, snel klaar, heerlijk op een warme zomerdag en het ziet er indrukwekkender uit dan het eigenlijk is. Ideaal als je even wil uitpakken zonder er veel werk of tijd te moeten in steken.
Nodig voor 2 personen : 2 pakjes gerookte eendenborst, 1 gele meloen (alle soorten zijn goed zolang het geen watermeloen is), 1/2 theelepel kerriepoeder, peper, zout, 8 eetlepels mayonaise of dressing, 1 potje yoghurt natuur, sla naar keuze. Afwerking : pijnboompitten en iets groen naar keuze zoals korianderblaadjes of peterselie.

Halveer de meloen en verwijder de zaadjes. Verwijder ook een deel van het vruchtvlees en snijd het in stukjes. Vermeng de mayonaise met de yoghurt, het kerriepoeder, de peper en het zout.

Schik de gerookte eendenborst (ik verwijder het vetrandje eerst maar dat is naar eigen smaak), de sla en de stukjes meloen in de meloenhelften. Plaats de halve meloenen op een bord en leg de overige vulling er rond op een slabedje. Werk af met het sausje en versier met blaadjes groenigheid en pijnboompitten.

Op de foto zie je geen groenige afwerkblaadjes. Reden : een slakkeninvasie in de tuin. Die beesten eten alles af wat ze tegenkomen : pompoenplantjes, courgettenplantjes (de kommkommer laten ze half staan), bieslook, basilicum, peterselie,… Sinds kort voel ik een onweerstaanbare drang om de beesten uit te roeien. Dood aan de rode naaktslakken !! De huisjesslakken krijgen nog respijt wegens te schattig.

Een opmerkzame ziel zal misschien zien dat die pijnboompitten er toch maar raar uitzien. Correct : het zijn pompoenpitten. De pijnboompitten zaten op dat moment nog in een of andere verhuisdoos die nog niet uitgepakt was.

Smakelijk !

Dit slaatje heb ik te danken aan de vele vakanties avec les parents in de Franse Périgord, waar eend en gans op handen, maar nog meer op borden worden gedragen. Gésier is de spiermaag van eend of gans, die geconfijt wordt in eenden- of ganzenvet. Heerlijke, stevige stukjes vlees die smelten op je tong.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

Voor het slaatje:

• 300 g gésiers (onder meer vacuum verpakt te vinden bij de Delhaize)
• 1 kleine krop sla
• 1 rood uitje of sjalot in ringetjs gesneden
• 1 appeltje in kleine stukjes gesneden
• handvol geroosterde pijnboompitten

Voor de vinaigrette:

• notenolie
• olijfolie
• versnipperd teentje look
• honing

To do:

Verwarm de gésiers (met vet!) op een zeer laag vuurtje tot al het vet gesmolten is.

De vinaigrette maak ik een beetje op het gevoel (lees: vingertje in doppen en proeven). Het komt er ongeveer op neer dat ik 1 eetlepel notenolie, 4 eetlepels olijfolie en een kleine eetlepel honing door elkaar roer en kruid. Maar alternatieven met balsamico-azijn, mosterd en consoorten zijn natuurlijk ook lekker.

Meng de sla, sjalot en stukjes appel in een grote kom door elkaar en roer er de vinaigrette, pijnboompitjes en de gésiers onder.

Wij hebben het gegeten met een knapperig stukje Frans brood.

Een eigen creatie: pastasla met artisjokharten, courgette, feta en bacon. Ideaal voor bij een barbecue of als lunch. Ook perfect voor wie met de auto richting zonnigere oorden trekt en zich ergens onderweg aan een pic-nic wil wagen.

Ingrediënten (4 personen):

• 400 gram pasta (ik neem voor deze pastasla penne, omdat penne de olie beter opslorpt)
• 2 courgettes
• 400 tot 800 gram artisjokharten (in blik)
• 200 gram baconreepjes
• 400 gram feta
• een beetje gedroogde tomaten (is niet echt vereist)
• 4 rijpe tomaten
• basilicumolie (oa te koop bij Oil&Vinegar en Olivers&Co)

Bereiding:

Pasta beetgaar laten koken (tip: ik doe in het kookwater altijd twee gepelde lookteentjes), laten uitlekken en afkoelen in frigo

Courgette in blokjes snijden en in een beetje olijfolie bakken, baconreepjes bakken, artisjokharten drogen en in vier snijden, feta in blokjes snijden, gedroogde tomaten fijn snijden en tomaten in blokjes snijden

Vervolgens alles toevoegen aan pasta. Nog een goede geut basilicumolie (doet echt wonderen!) overgieten, even goed mengen en nog wat laten koelen in de ijskast en klaar is de pastasla.