Kokeneten

Ingrediënten (4p):

• 24 scampi’s
• 400 gr. spaghetti
• 2 tl currypoeder
• kwakje ketchup
• geut whisky
• 1,5 lepel bloem
• 250 ml melk
• (1 kleine appel)

Bereidingswijze:
Als je net als ik niet zo’n fan bent van garaalachtigen pellen, dan kan je werken met (gepelde) scampi’s uit de diepvries. Meestal gooi ik die in een bak warm water, zodat ze kunnen ontdooien terwijl ik begin aan de pasta. De scampi’s moeten slechts een korte tijd bakken (3-tal minuutjes) dus voeg je ze pas op het einde toe.

Ik begin met het in heel kleine blokjes snijden van de (geschilde) appel. De appel maakt de curry wat zoeter, wat ik bij de scampi’s wel lekker vind. Bak de appelblokjes in de pan met wat olie (of boter). Als ze beginnen te kleuren en carameliseren blus je de blokjes met een scheut whisky. Verdamp de alcohol. Meng er een scheutje ketchup onder om een mooiere kleur te krijgen. Strooi currypoeder over de blokjes en strooi er dan de bloem over. Goed mengen (zorgt ervoor dat je saus er niet brokkelig gaat uitzien). Voeg al langzaam roerend de melk toe (je kan natuurlijk ook room gebruiken, maar dat is een stuk vetter en zo…). Wip na een paar minuten de scampi’s toe en houd op het vuur tot de scampi’s gaar zijn en de saus naar wens is ingedikt.

(op de foto verfraaid met maanzaadjes en een blaadje thaise basilicum)

Een tijdje geleden vond ik op internet een recept dat door de auteur “hamburger and macaroni” wordt genoemd. Ik heb het een beetje getweakt, en het is wat mij betreft het ideale zaterdagavondgerecht. Simpel, snel klaar en serieus lekker.

Ingrediënten (voor twee personen met honger):

• 300 gram gehakt
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 1 pijpajuin
• 1 gewone ajuin
• pasta voor twee personen
• tabasco
• worcestershiresaus
• peper, zout en spaghettikruiden
• een blik tomatenblokjes

Bereidingswijze:

Kook de pasta gaar. Doe wat vetstof (boter of olie) in een pot en voeg er het gehakt aan toe. Laat het een beetje bruin worden en snij ondertussen de paprika’s en uien in kleine stukjes. Als het gehakt niet meer rauw is voeg je de groentjes toe. Doe er een serieuze scheut worcestershiresaus bij, samen met de kruiden en voeg het blik tomatenblokjes toe. Laat dit alles op een zacht vuurtje pruttelen. Voeg de pasta toe indien gaar en laat nog eventjes opstaan.

Gisteren maakte ik Mac & Cheese oftewel Macaroni met hesp en kaassaus klaar, een topper bij de kinderen. Uit groot enthousiasme kookte ik veel te veel macaroni gaar en was het boeltje bijna de pan uit gezwollen. Zelfs met hun reuzegrote honger zouden we dat nooit opkrijgen.

Daarom gebruikte ik de helft voor het ovengerecht en mengde ik een goeie scheut olijfolie door de andere en ging dat in een gesloten pot de koelkast in voor vandaag. Toeval wil dat het een zeer warme dag was en dus ideaal weer voor koude Noedelsalade.

Het liefste heb ik de zure haring versie: je mengt onder de koude gare noedels  mayonaise, zout, peper, stukjes zure haring, een beetje ajuin uit de pot, blikje erwtjes en worteltjes, zure uitjes, kappertjes en een groene zure appel. Maak het ruim op voorhand klaar zodat de smaken zich goed kunnen mengen in de koelkast en het zeer koud kan gegeten worden op een zwoele dag.

Vandaag maakte ik het klaar met restjes uit de koelkast: mayonaise en ketchup, zout en peper, kalkoenfilet bij gebrek aan gekookte hesp, kappertjes en augurkjes, blikje erwtjes en worteltjes, geraspte wortelen, golden appel, roma tomaten, alles goed omscheppen en bovenop wat bieslook als versiering. Rondom heb ik de kom met malse sla versierd maar soms doe ik dat met schijfjes komkommer, vinden de kinderen zeer lekker en fris. We aten er ook nog een warm gekookt eitje bij met wat stokbrood.

Een gerecht waar je je eigen fantasie en smaken kan op botvieren en de mayonaise is goed te vervangen door diverse soorten vinaigrettes. Ideaal om mee te nemen op een zomerse piknick, op een bbq-samenkomst met vrienden, als lunch op kantoor, of gewoon zomaar.

Voor wie een snelle hap wil zonder terug te grijpen naar junk food:

To buy (voor 2 tot 3 personen):

• 500 g verse, met ricotta gevulde tortelli (of ravioli)
• 1 bakje kerstomaatjes
• 1 teentje look
• 2 theelepels zure room
• 2 handenvol geraspte parmezaanse kaas
• 1 goed handvol gehakte basilicum
• peper en zout

To do:

• kook de pasta beetgaar
• fruit de look in een flinke scheut olijfolie
• voeg de pasta, kaas, zure room, kerstomaatjes, basilicum, peper en zout toe
• meng alles door elkaar
• roep keihard: “Komen eten!”

Waarvoor hol je naar de winkel (voor vier personen):

• 300 g verse tagiatelli
• twee doosjes bruine champignons (deze hebben veel meer smaak dan de witte)
• 1 teentje look (versnipperd)
• 2 handenvol geraspte parmezaanse kaas
• 4 chipolatta of andere gekruide worstjes
• 1 handvol gehakte peterselie
• 2 eetlepels zure room

Bereiding:

• Stroop de worstjes, snij ze in kleine stukjes van ongeveer 1 cm lang en bak ze in een hete pan;
• Neem de worstjes uit de pan;
• Fruit de look en stoof de champignons;
• Kook ondertussen de pasta beetgaar;
• Voeg de pasta, champignons en worstjes samen in een grote pan en roer er de zure room, kaas en peterselie onder;
• Kruiden met peper en zout, en…

Bon appetito!

Dit is een gerecht van Piet Huyzentruyt als ik mij niet vergis, en het maakt sense want er worden kruiden van meneer Piet in gebruikt. In elk geval: pasta pomodori (de naam die wij er voor hebben uitgevonden) is ondertussen al tientallen keren de revu gepasseerd bij ons thuis, en het is vooral de combinatie warm-koud die het zo lekker maakt.

Ingrediënten: (voor 4 à 5 personen)

• twee à drie bollen buffelmozzarella
• farfalle ofte strikjespasta voor 4 à 5 personen
• verse basilicum (een blaadje of acht)
• opklopbare room
• piet huysentruyt pomodorikruiden
• een fijngesnipperde ui
• twee teentjes knoflook
• tien ovale trostomaten, ontveld en ontpit

Bereidingswijze:

Zet eerst en vooral water op voor de pasta. Snij de tomaten in blokjes. Klop de room op en bestrooi rijkelijk met de pomodorikruiden. Als het water kookt doe je de pasta erin. Doe op hetzelfde moment wat olijfolie in de wok en voeg de versnipperde look en ui toe. Als het er glazig begint uit te zien mag je de tomatenblokjes toevoegen met de basilicum, die je in stukjes hebt geknipt. Voeg er nog wat pomodori-kruiden aan toe. Laat enkele minuten opstaan op een klein vuurtje (maar niet te lang, de tomaten mogen niet te zacht worden) en snij ondertussen de mozzarella in blokjes.
Als de pasta gaar is mag je die bij de tomatenmengeling voegen en goed roeren. Laat dit enkele minuutjes staan en voeg er dan de blokjes mozzarella aan toe. Doe dit helemaal op het einde.

Je eet dit door eerst een lepel uit de wok op je bord te scheppen en er dan de koude room op te scheppen. Delicieus!

Naar het originele recept voor macaroni met kaas en hesp van mijn oma, maar met chorizo in plaats van hesp!

Wat moet je inslaan:

• 200 gr macaroni
• bloem (twee eetlepels)
• 20 gr boter
• 300ml melk
• chorizo (hoeveelheid naar smaak), in blokjes gesneden (als je kan kiezen, neem dan de pikantere versie!)
• 100 gr geraspte kaas, bv emmental

Bereiding:
Zet de pasta op. Terwijl die kookt maak je een kaassaus:
-smelt de boter in een pot
-roer twee eetlepels bloem door de gesmolten boter
-giet de melk er beetje bij beetje bij, langzaam dus en goed roerend tussendoor zodat je zo geen “bloemblazen” krijgt.
-Zet weer op het vuur en roer af en toe eens. Na een tijdje koken wordt de saus dikker. Als ze de gewenste dikte heeft bereikt (voeg eventueel nog wat bloem toe) haal ze je van het vuur.
-Roer er nu de kaas door (pas op, de saus mag niet meer koken, anders gaat “de rek” eruit!)

Giet de pasta af en voeg er de kaassaus aan toe. Ook de blokjes chorizo gaan de pot in,samen met wat zwarte peper, en en dan giet je het hele mengsel in een ovenpot/schaal.
Strooi geraspte kaas over de schotel en zet 5 minuutjes onder de grill voor een mooi gouden korstje, et voila!

Niet meteen een Weight Watchersreceptje, maar oh zo lekker en de chorizo geeft het geheel een pikant smaakje, net dat tikkeltje anders.

Ere wie ere toekomt: dit recept heb ik van liesbet van appelblauwzeegroen.be, die eens met een grote pot van dit lekkers kwam aanwaaien op een barbecue bij ons thuis. Zij had het dan weer van bij Foodmaker, als ik mij niet vergis. In elk geval: het is niet alleen doodsimpel, maar ook superlekker, aldus iedereen die er ooit van heeft geproefd. En ideaal voor op barbecues of zomerse avonden. Hooch, this one’s for you!

Ingrediënten:

3 soeplepels rode pesto (in dit geval van Bertolli)
15 blaadjes verse basilicum (of meer, maar zeker niet minder)
240 gram halfzongedroogde tomaten in olie
spirelli voor twee personen
1 blokje parmezaanse kaas
een handvol pijnboompitjes

Bereidingswijze:

Kook de pasta gaar.
Knip een potje halfzongedroogde tomaatjes in reepjes. Dit gaat het beste met een schaar, met een mes is het redelijk hopeloos. Snij 15 blaadjes verse basilicum fijn.
Voeg samen met de gekookte pasta en snij er wat reepjes parmezaanse kaas door.
Roer er een paar lepels rode pesto door en voeg de pijnboompitjes toe. Laat afkoelen in de koelkast.

Pasta is en blijft een klassiekertje. Maar je kan er duizenden dingen mee doen, en dat maakt het net zo lekker.

Ik kook elk jaar eens voor een man of 50, en dan wil je iets dat lekker is, maar zich ook makkelijk laat bereiden. En dan val je al vaak terug naar de oude vertrouwde pasta. Dit maakte ik het laatste jaar, en iedereen was enthousiast. Ik hoop nog steeds dat het niet uit medelijden, maar uit hun hart kwam.

Ik wou een soort carbonara maken, maar omdat dat voor zo’n hoop heel erg moeilijk is, heb ik er eens oort fake carbonara van gemaakt.

Voor 4 personen:

- 600 gram spirelli of fusilli
- 400 gram champignons
- 500 gram mascarpone
- 400 gram spekblokjes
- 2 à 3 tomaten (2 grote of 3 kleine)
- 1 teentje knoflook
- peper / zout

- Borstel de champignons en snij ze in reepjes. Zeker niet wassen in water, want het is de bedoeling dat je het vocht eruit kookt. En champignons nemen water op.
- Pel en ontpit de tomaten. Het pellen gaat makkelijker als je de tomaten
even in kokend water legt. Snij de tomaten vervolgens in dobbelstenen.
- Bak het spek lichtjes. Het mag niet te krokant zijn.
- Dan doe je in een grote pot een beetje boter en vervolgens snipper je er
een teentje knoflook bij. Vergeet de groene stukjes niet uit het knoflook te
halen, want die verteren niet.
- Doe er dan de champignons bij. Stoof ze aan tot het vocht eruit is. Als het in het begin te snel zou gaan, kan je ze even blussen met water.
- Dan is het tijd om de spekjes en de tomaten erbij te voegen. Laat even
goed sudderen en doorkoken. Kruid het geheel met peper en zout. Niet te
veel, je kan er achteraf nog altijd bijdoen.
- Doe er nu de mascarpone bij en laat die op een zacht vuurtje smelten. Roer grondig zodat de mascarpone zich goed kan verspreiden.
- Kook de pasta al dente volgens de instructies op de verpakking

Smakelijk!

Een makkelijke maar oooh zo lekkere pastasaus… Ideaal ook om aan je gasten voor te schotelen. Het lijkt moeilijk, iedereen lust het en je kan opscheppen met je geheime recept: bier!

Ingrediënten Read the rest of this entry »