Kokeneten

Een gerecht dat ik via webchef vond. We hadden dit weekend namelijk mosselen gegeten, maar hadden er nog wat over. En dus wilde ik daar iets anders mee klaarmaken. Het is een eenvoudig en lekker gerecht, maar nu speciaal mosselen klaarmaken om ze erin te verwerken, dat zou ik nu niet meteen doen.

Ingrediënten (voor 2 à 3 personen):
- zo’n 300 gram (schat ik) klaargemaakte mosselen, uit de schelp gehaald
- 125 ml gezeefd kookvocht van de mosselen
- 2 stalen prei
- 75 ml room
- 300 g fusilli
- 1 el olie
- 15 g boter
- 2 fijngesneden plakjes ham
- peper & zout
- en eventueel fijngesneden bieslook voor de garnering

Bereiding:
- Kook de fusilli in ruim water, giet af en laat uitlekken
- Snij de stalen prei in vieren en dan in kleine stukjes. Was alles goed en laat goed uitlekken.
- Kook de prei, met de room, peper en zout, 10 minuten. Roer af en toe.
- Voeg de mosselen en het kookvocht toe aan het preimengsel en kook 4 minuten al roerend door.
- Smelt de boter in een pan en voeg de pasta en ham toe. Warm alles voorzichtig op en kruid met peper en zout.
- Voeg alles bij elkaar als de pasta & ham warm heeft. Roer alles door elkaar en dien meteen op. Garneer eventueel met bieslook.

Hoe maak je mosselen klaar (volgens dit recept)?
Ingrediënten: 1,7 liter mosselen - 1 gehakt sjalotje - 125 ml witte wijn.
Bereiding: Maak de mosselen schoon en spoel ze meerdere keren. Kook de mosselen met het sjalotje 5 minuten in de wijn, met het deksel op de pot. Laat de mosselen afkoelen en verwijder ze uit hun schelp. Gooi de gesloten schelpen weg.
Wij hebben ze gewoon klaargemaakt met het recept uit De Basis, met selder en ui.

Met dit gerechtje heb je zo een antwoord klaar als een dierbaar familielid weer die dagelijks terugkerende vraag stelt: “Wat eten we vandaag?” Ik vind ‘wokken’ simpelweg ZALIG, je neemt de dingen die je lust, gooit ze samen in de wok en een heerlijk gerechtje komt tevoorschijn. Dus voor de liefhebbers van hot food, een supersnel, maar overheerlijk wokgerechtje!

Voor 2 à 3 personen

• 2 steaks
• wokgroentjes (ik heb hier een zakje wokgroentjes gebruikt, maar natuurlijk kun je ook je eigen groentjes kiezen)
• griekse pasta
• 1 tomaat
• scheutje soyasaus
• 2 koffielepels paprikapoeder
• 1 koffielepel cayennepeper (of een snuifje, te zien hoe pikant je het zelf wilt)
• 2 teentjes knoflook
• 2 koffielepels gedroogde uisnippers
• 2 koffielepels gedroogde oregano
• flinke snuif peper
• snuifje zout

Meng en plet de paprikapoeder, cayennepeper, gepelde teentjes knoflook, uitjes, oregano, peper en zout in een vijzel. Zorg dat alles goed door elkaar is gemengd.

Neem de 2 steaks en leg ze op een stuk huishoudfolie, vervolgens leg je nog een folie over de steaks en sla ze plat met een vleeshamer. Snij daarna de steaks in blokjes, zodat ze niet meer gesneden moeten worden bij het eten, dus ‘hapgroot’ zal ik maar zeggen. Gooi het vlees en de marinade uit de vijzel samen in een diepvrieszakje en schud ermee. Op die manier komt alle marinade mooi rond het vlees te zitten.

Kook water en laat de pasta zacht koken zoals vermeld staat op de verpakking. Warm wat olie in de wok en braad eerst het vlees. Laat het vlees niet te lang in de wok zodat het niet uitdroogd, dus hoogstens een minuutje of 2 braden. Leg het vlees daarna op een bord. Wok de groentjes, samen met een tomaatje dat je pelt en in blokjes snijdt en doe er het scheutje soyasaus bij.

Als de groentjes klaar zijn meng je het vlees en de pasta eronder, neem je stokjes (of vork) ter hand en dig in!

Smakelijk Tati.

Ofwel: mijn lievelingseten. Dat was het toch toen ik klein was, tot wanhoop van mijn zus, want die lustte het niet. Het komt uit een kookboek dat we bij onze eerste microgolfoven kregen, back in 1990. Intussen is die stuk, en is het boek op mysterieuze wijze verloren gegaan, maar dit is ook zo’n recept dat we al zo vaak gemaakt hebben, dat je het blijft onthouden.

Ingrediënten (voor 2 personen):
- lasagnavellen
- 300 g gemengd gehakt
- 1 blik tomatenstukjes of gepelde tomaten
- een half flesje room (= 12,5 cl)
- een eetlepel oregano
- een eetlepel (verse) peterselie
- een ui
- een teentje look
- peper & zout
- 2 dl melk
- 75 g kruidenkaas
- vetstof om de ovenschotel in te vetten

Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180° C.
- Vet de ovenschotel in en leg er alvast een onderste laagje lasagnablaadjes in.
- Snij de ui in kleine stukjes.
- Meng de stukjes ui in een kom samen met de tomaten(stukjes), het gehakt, de room, de oregano en peterselie, zout & peper.
- Warm de melk lichtjes op en los er de kruidenkaas in op. (Ik doe dat in de microgolfoven, op de helft van de maximum capaciteit gedurende een minuut of 3.)
- Doe een laag gehaktmengsel in de ovenschotel, leg er weer lasagnavellen op en ga zo door tot het mengsel op is. Meestal kan je een laag of 2, 3 maken. Eindig met een laag lasagnavellen.
- Giet het kaas-melkmengsel over de schotel.
- Bak zo’n half uur in de oven. Let op dat de bovenste laag niet zwart is, maar dat ze bruin wordt, is heel normaal. (zie foto)

Nog een snel pastagerecht, met ingrediënten die je vaak al in huis hebt. Het recept komt uit het maandelijkse kookmagazine delicious. (Overigens een fantastisch - en glossy!- kooktijdschrift waarvan sinds enkele maanden ook een Nederlandstalige versie bestaat, met onder meer recepten van Jamie Oliver, Nigella Lawson, Gordon Ramsay en Bill Granger. Een plezier om door te bladeren, echt! - www.deliciousmagazine.nl)

Ingrediënten (4 personen):

• 350 gram fettuccine of tagliatelle
• 3 el olijfolie
• halve ui, gehakt
• 2 tenen knoflook, geperst
• 250 ml slagroom
• 2 tot 3 el (zongedroogde) tomatenpuree
• 425 gr tonijn op olie (in blik), uitgelekt
• 150 diepvries doperwten
• 1 el fijngesneden bladpeterselie
• 100 gr zongedroogde tomaten
• 2 tl kappertjes, afgespoeld en uitgelekt

Bereiding:

• Kook de pasta beetgaar. Giet af en schep er de helft van de olie door.
• Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui 2 tot 3 minuten. Doe de knoflook erbij en bak 1 minuut.
• Roer de room, tomatenpuree, tonijn en erwten erdoor. Verwarm 1 tot 2 minuten op een zacht vuurtje.
• Voeg de helft van de peterselie, de tomaten en kappertjes toe.
• Schep de pasta erdoor, breng op smaak met zout en peper en warm alles even door.
• Bestrooi net voor het opdienen met de rest van de peterselie.

Oftewel: een pastagerecht voor dummies. Ik heb het miljoenen keren klaargemaakt toen ik op kot zat. Altijd lekker, makkelijk en snel klaar en het vult goed. ‘t Is ook een gerecht dat makkelijk up te graden is naar iets gesofisticeerder voor het geval je gasten over de vloer hebt. Wat de hoeveelheden van de ingrediënten betreft, ik heb een gokje gedaan, want ik maak dit een beetje op ‘t gevoel.

Ingrediënten (voor de basisversie voor 2 personen):
- 200 g korte pasta (spirelli, penne…)
- 400 g diepvriesspinazie met room
- 200 g spekblokjes
- geraspte kaas
- olijfolie
- zout

Bereiding:
- Kook de pasta in ruim water, met een snuifje zout en een scheutje olijfolie (of een klontje boter). Giet af en zet aan de kant.
- Bak de spekblokjes in eigen vet. Als ze knapperig zijn, voeg je de diepvriesspinazie toe. Laat op een middelmatig vuur ontdooien en opwarmen.
- Als het spinazie-en-spek-mengsel warm heeft, voeg je de pasta toe. Goed roeren.
- Meteen opdienen en naar  smaak  met wat geraspte kaas bestrooien.

Variaties:
-  Ik doe er vaak ook wat zongedroogde tomaatjes in (zie foto).
- Als je spinazie zonder room neemt, kan je er ofwel gewoon room aan toevoegen, een half potje kruidenkaas indoen, of zachte geitenkaas.
- Ik denk (nog nooit getest eigenlijk) dat het ook lekker is als je er wat pijnboompitjes in doet. Of een lepeltje pesto.

Smakelijk!

Een eigen creatie: pastasla met artisjokharten, courgette, feta en bacon. Ideaal voor bij een barbecue of als lunch. Ook perfect voor wie met de auto richting zonnigere oorden trekt en zich ergens onderweg aan een pic-nic wil wagen.

Ingrediënten (4 personen):

• 400 gram pasta (ik neem voor deze pastasla penne, omdat penne de olie beter opslorpt)
• 2 courgettes
• 400 tot 800 gram artisjokharten (in blik)
• 200 gram baconreepjes
• 400 gram feta
• een beetje gedroogde tomaten (is niet echt vereist)
• 4 rijpe tomaten
• basilicumolie (oa te koop bij Oil&Vinegar en Olivers&Co)

Bereiding:

Pasta beetgaar laten koken (tip: ik doe in het kookwater altijd twee gepelde lookteentjes), laten uitlekken en afkoelen in frigo

Courgette in blokjes snijden en in een beetje olijfolie bakken, baconreepjes bakken, artisjokharten drogen en in vier snijden, feta in blokjes snijden, gedroogde tomaten fijn snijden en tomaten in blokjes snijden

Vervolgens alles toevoegen aan pasta. Nog een goede geut basilicumolie (doet echt wonderen!) overgieten, even goed mengen en nog wat laten koelen in de ijskast en klaar is de pastasla.

Dit was als kind mijn lievelingsgerecht. Mijn broer en ik noemden het “glibberdingen”, een verwijzing naar de Griekse pasta. Dat mag dan niet erg smakelijk klinken, lekker is het zeker wel. Een gerecht naar moeders recept.

Ingrediënten (8 personen):

• Griekse pasta, ook wel youvetsi (reken tussen 125 en 150 gram per persoon)
• 4 kippenfilets
• 2 x 400 gram tomatenblokjes in blik
• 2 x 400 gram tomatenvlees in blik
• 400 gram gepelde tomaten in blik
• 400 gram bonen in tomatensaus in blik
• 400 gram kikkererwten in blik
• 2 ajuinen
• enkele teentjes knoflook
• bakje champignons
• 1 paprika
• 1 courgette
• 1 aubergine
• bouillonblokje (kip of groenten)
• kruiden: zout, peper, paprika, provencaalse kruiden, engelse saus, rozemarijn, thijm, oregano, dragon, basilicum, curry

Bereiding:

Ajuin en look snijden, in boter of olie bakken (in een grote kom) en er de tomatenblokjes, gepelde tomaten en het tomatenvlees aan toevoegen

Kippenfilets in kleine reepjes of blokjes snijden en bakken in een pan. Kip plus bakvocht aan saus toevoegen

Courgette, aubergine en paprika in blokjes snijden. Champignons kuisen en in de helft snijden. Voeg de groenten samen met de kikkererwten en bonen in tomatensaus toe aan de saus.

Breng op smaak met zout, peper, engelse saus en een of meerdere bouillonblokjes. Voeg naar eigen smaak paprika, curry, provencaalse kruiden, basilicum en eventueel dragon (voorzichtig hiermee), oregano, rozemarijn en/of thijm toe.

Laat lang genoeg sudderen, de smaak wordt er alleen maar beter op.

Intussen de pasta in voldoende water koken en goed afspoelen (Griekse pasta durft al eens gemakkelijk plakken).

De titel zegt het al: met dit gerechtje ben ik ondermeer groot geworden (1.63m maar, maar soit) Wij noemden het zelfs gewoon “spirelli”, en iedereen wist wat er op tafel zou komen.

‘t Is een nogal basic en simpel pastagerecht, maar daarom niet minder lekker. Voor wie overschotjes heeft en snel iets smakelijks wil bereiden… Ik doe het nogal op gevoel en gewoon met wat ik staan heb, vandaar niet echt precieze hoeveelheden enzo.

Nodig:

- Spirelli (ik nam 500g, maar dat is zeker goed voor 4 personen)
- Kippenblokjes (bv. overschotjes, of vers)
- Spekblokjes
- Een klein blikje maïs
- Klein blikje erwtjes
- Een wortel in kleine blokjes gesneden
- Courgette in kleine blokjes gesneden
- Boter, bloem
- Kipbouillon
- Geraspte kaas

Bereiding:

- Kook de spirelli zoals aangegeven op de verpakking
- Bak de kipblokjes en voeg ook de spekblokjes toe
- Leg het vlees apart en roerbak de groentjes (te beginnen met de hardste uiteraard)
- Voeg vlees en groenten samen en hou apart
- Maak een roux (50g boter + 50g bloem) en gebruik als vocht kipbouillon
- Voeg aan de saus een klein handje geraspte kaas toe
- Breng spirelli, vlees en groenten samen en roer de saus eronderdoor

Ikzelf doe dit nog in een vuurvaste schotel, waarop wat paneermeel en kaas komen. Die gaat dan nog even de oven in. I like korstjes Maar dat hoeft natuurlijk niet.

Bon appetito!

Eerst enkel verkrijgbaar in een gezellig restaurantje in Leuven, nu ook in je eigen keuken!
Na wat geëxperimenteer in de keuken zijn we er in geslaagd een heerlijke galberto thuis te bereiden.
Zo maak je het:

Ingrediënten (hoeveelheden zelf te bepalen naar smaak en goesting)
Pasta: de soort mag je zelf vrij kiezen
boontjes
tomaten: voor een zoetere smaak neem trostomaten of San Marzano tomaatjes
pesto: uit de winkel of ook zelf vers te maken
olijfolie
pijnboompitten
een half blokje kippebouillon
Parmezaanse kaas

Bereidingswijze
Breng de pasta aan de kook.
Kuis ondertussen de boontjes en kook deze. Kook echter niet te lang zodat ze nog lekker knapperig zijn.
Kuis de tomaten en snij ze in 4 (indien je kleine tomaatjes gebruikt, snij ze in twee)

Voor het pestosausje:
Neem 2 eetlepels pesto per portie en voeg hier een goede scheut olijfolie aan toe. Voeg vervolgens de pijnboompitten en het half blokje kippebouillion toe. Vervolges goed mengen zodat je een smeuïge massa krijgt.

Breng vervolgens de oven op temperatuur, 200°.
Mix de pasta met het pestosausje. Daarboven leg je de boontjes en tomaten.
Plaats 15 minuten in de oven.

Voor het opdienen, besprenkel met wat parmezaanse kaas voor extra smaak.

Tip: je kan ook nog stukjes kip toevoegen aan dit heerlijke gerecht. De kip apart opbakken in de pan en voor het serveren toevoegen aan de pasta. Voor extra smaakt, smeer de stukjes kip in met wat kippenkruiden.

En smullen maar!

Vriendje verjaarde afgelopen weekend en wou iets speciaals om te eten. Ik wou niet te lang in de keuken staan. Het is dit compromis geworden! Heerlijk op zwoele dagen als deze. En Vriendje was content!

Benodigdheden (2p):

• 150 g pasta (ik eet heel graag volkoren spirelli: voedzaam en lekkerrr)
• 400 g asperges (ik koos voor de fijne aspergepunten, die hoeven niet zo lang te koken)
• 4 sneetjes gerookte zalm
• 150 g Zeebrugse garnalen
• room (ik gebruik het liefst alpro soja room)
• peper uit de molen, kruidenzout en verse peterselie
• olijfolie

Bereidingswijze

• Schil de asperges (niet de puntjes!) en kook ze beetgaar in water waarin je een geut olijfolie en een schepje zout hebt gedaan. Als je zoals ik de fijne punten gebruikt (van den Delhaize), hoef je de voet van de asperges niet af te snijden. Afhankelijk van de dikte van de asperges moeten ze langer koken. Deze op de foto hoeven er maar een minuut of 8 in.
• Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voor wat meer smaak doe je wat zout of een half bouillonblokje naar keuze in je kookwater.
• Schep de pasta in een bord, drapeer er de zalm over, schik de asperges erop, strooi wat garnaaltjes uit en giet er een geut room over. Hanteer dan het zoutvat en de perpermolen en strooi als afwerking nog wat verse peterselie over het bord
• Smakelijk!