Kokeneten

Ook dit is een gerecht dat heel goed vult, dus geen te grote porties maken.  Ik geef de hoeveelheden volgens het boek ‘Neem 6 ingrediënten’ voor 4 personen, maar je hebt volgens mij zeker een portie over:

• 4 rode paprika’s
• 9 eetlepels olijfolie
• 1,8l kippenbouillon
• 400g risottorijst
• 1dl slagroom
• 100g parmezaan
• 20 à 30 rauwe tijgergarnalen

De paprika’s in vier snijden en schoonmaken.  Leg ze 10 minuten onder de girl, tot ze zwart zijn, en stop ze dan in een plastiekzak tot ze afgekoeld zijn.  Zo zijn ze makkelijk te pellen.  Snij ze in grove stukken, en in de keukenmachine laat je ze samen met 4 eetlepels olijfolie mengen tot een puree.  Op smaak brengen met peper en zout, en even apart zetten.

De bouillon aan de kook brengen, en een tweede grote kom op het vuur zetten.  De rijst in deze kom laten glaceren in 2 eetlepels olijfolie, dit duurt max. 1 minuut.  Daarna voeg je een soeplepel hete bouillon toe, blijven roeren.  Zodra het vocht is opgenomen kan je een tweede soeplepel toevoegen, opnieuw tot het vocht is opgenomen.  Zo ga je door tot alle bouillon in de rijst is getrokken.  Na ongeveer 12 minuten is de rijst al dente, en kan je er de rodepaprikapuree aan toevoegen.  Daarna ook de parmezaan en de slagroom toevoegen.  Nog even laten garen en goed mengen.

De garnalen ongeveer een minuut bakken tot ze roze zijn.  De risotto in diepe borden scheppen, en de garnalen erop schikken.  Eventueel garneren met wat sla.

Ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 2 rode uien - in dunne schijven
• 150 gram prosciutto crudo - in dunne plakken
• 100 gram zongedroogde tomaten - in stukjes
• 1/4 gedroogde chillipeper - fijngehakt
• 1,5 deciliter kippenbouillon
• 1 deciliter slagroom
• 100 gram Gorgonzola - in stukjes
• 500 gram linguine
• 2 eetlepels verse peterselie - fijngehakt

Bereiding

1. Verwarm de olie in een pan.
2. Fruit de uienringen in de olie tot ze zacht zijn.
3. Voeg de prosciutto, de zongedroogde tomaten en de chillipeper toe.
4. Laat het geheel bakkentot de prosciutto knapperig is.
5. Voeg de kippenbouillon toe.
6. Laat zachtjes doorkoken tot de bouillon bijna is ingekookt.
7. Voeg al roerend de slagroom toe.
8. Kook de linguine in water waaraan zout is toegevoegd.
9. Giet de pasta af.
10. Meng de pasta met de saus.
11. Roer er tot slot de Gorgonzala en de peterselie door.

driesterje’s tips & tricks

• De prosciutto kan worden vervangen door een andere gedroogde ham.
• De prosciutto moet eigenlijk in fijne sneden aan het gerecht worden toegevoegd, maar ik heb deze - net als de tomaatjes - in grove stukjes gesneden.
• De Gorgonzola heb ik voordat de pasta met de saus wordt gemengd bij de saus gedaan zodat de kaas volledig kon smelten.

Calypso heeft nog eens een inzending gedaan, en meteen eentje dat op mijn persoonlijke to make-lijstje komt.

Voor 4 (kleine eters, ik maak deze hoeveelheid voor 3)

Voorbereidingstijd 15min
Bereidingstijd 50min
Ingrediënten:

olijfolie
400g bacon of pancetta (ik neem meestal gerookte spekblokjes)
1ui, in dunne ringen gesneden
2-3 chilipepers, fijngehakt
2 blikken tomaat in blokjes (cubetti)
500gr linguine
Versgeraspte paremezaanse kaas

Bereidingswijze:

1. Verhit in een pan met dikke bodem wat olijfolie en laar hierin de pancetta of spek langzaam bruin worden. Giet het overtollige vet af en laat het vlees uitlekken op keukenpapier.

2. Fruit de ui lichtbruin en voeg dan de fijngehakte chilipepers toe. Laat nog 2 minuutjes meefruiten.
3. Voeg het vlees toe en de tomaten en laat het geheel afgedekt 20min sudderen.

4. Laat nadien de saus nog 15min indikken
5. Kook de pasta volgens de instructies
6. Serveer de pasta met de saus en flink wat versgeraspte parmezaan

Tip: om de smaak en scherpte van de chilipepers van je vingers te halen: hou je stalen keukenmes onder lopend water en wrijf met je vingers over het plat van het lemmet (werkt uiteraard ook voor ui- en lookgeurtjes)

Heel lang geleden leerde Hilde dit eenvoudig recept kennen in het zuiden van Spanje. Niet van een Spanjaard maar van een Belgische rechter die dit klaarmaakte voor familie en vrienden.
Dit is een echt vakantierecept, snel en lekker. En sindsdien maken we dit ook altijd klaar tijdens de vakanties…alle vakanties! .
Het is ook nog steeds het lievelingsgerecht van onze zoon.
Toen hij heel klein was vroeg hij ons wat die groene platte slierten waren… : “een beetje zoals spaghetti maar dan groen én plat”… vandaar de titel.

Kook de tagliatelle. Bak het gehakt rul in wat olijfolie en voeg er de ontdooide spinazie bij. Pers er de knoflook over, kruid met peper en zout en laat enkele minuten sudderen. Giet er dan de room bij en laat nog twee minuutjes verder pruttelen. Dien op met de tagliatelle verde en wat geraspte kaas.

(Ik probeerde verschillende varianten van dit recept - met ui, sjalot en/of champignons- maar iedereen vindt nog steeds het basisrecept het lekkerst. )

Voor 4:

• 500 gr. tagliatelle verde (spinazie)
• 400 gr gehakt
• 700 gr diepvriesspinazie zonder room
• 4 tenen look
• 25 cc room (light of alpro soya)
• peper zout
• geraspte kaas naar keuze

Soms vind ik het gewoon leuk om reklameblaadjes te doorbladeren én durf ik ook nu en dan een receptje uitproberen dat één of ander grootwarenhuis promoot in hun wekelijkse folder. Meestal is het resultaat… nou ja.. gewoontjes…
Maar bij onderstaand recept was de respons toch zeer enthousiast.

(klik op het recept om het groter te zien)

Weinig tijd en weinig inspiratie? Dan kan dit recept van het warenhuis waarvan de beginletters Co zijn - en het is niet “Cora”- een leuke afwisseling zijn.
Als je het recept à la lettre volgt, wordt het een lekkere visschotel. Als je je een beetje laat gaan en verse kruiden én pikante pepertjes én een beetje meer look én een druppeltje citroen én wat versgemalen zwarte peper gebruikt, til je dit doordeweeks pasta/visscholteltje iets hoger…

500 gr spaghetti of linguini
400 gr gerookte spekblokjes
4 eieren
½ l room
zwarte peper (uit de molen)
champignons
look
peterselie

Kook de spaghetti; bak de spekblokjes, giet het vet af, voeg de room toe; kruiden met (veel) peper; even laten sudderen, eventueel wat look toevoegen.
Giet de spaghetti af, en overgiet met de geklustse eieren; goed mengen (het eimengsel gaart door de warmte van de pasta); overgiet dan met de saus en meng er wat parmesaan door;
Ik stoof champignons met look, peper en zout, voeg er wat room of alpro cuisine én peterselie bij en serveer dit op de spaghetti voor de champignonamateurs.

Ik weet het, over het “echte” recept carbonara kunnen we eindeloos discussiëren. We hebben hier al avonden doorgeboomd over wie nu de échte gentse hutsepot of de échte gentse stoverij klaarmaakt .

Mijn Italiaanse collega Antonio smaakte mijn carbonara en kreeg de zegen van zijn “la mama”. Omdat ze mij graag zag, waarschijnlijk, niet omdat dit de echte carbonara zou zijn .

Uit de Delicious van oktober 2007. Lekker en doodsimpel. Klaar in no-time.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 2 tl olijfolie
- 2 plakken spek, in reepjes
- 1 teentje  knoflook, geperst (ik heb die fijn gesneden bij gebrek aan pers)
- 1/4 tl gedroogde chilivlokken (ik nam een mespuntje pili pili poeder in de plaats)
- een doosje (400 ml zit daarin, denk ik) tomatenpassata
- 250 à 300 g tortellini (het recept raadt er aan met rundsvlees, wij hadden er in huis met proscuitto)
- 75 g verse spinazie (maar ik deed er veel meer in), gewassen en eventueel de steeltjes verwijderd
- geschaafde parmezaanse kaas en verse basilicumblaadjes als afwerking

Bereidingswijze:
- Verwarm de olie in een pan of wok.
- Bak het spek in een minuut of drie knapperig op een hoog vuur.
- Draai het vuur wat lager en voeg de chilipeper/pilipilipoeder en look toe en bak zo’n halve minuut.
- Voeg de passata toe en laat zo’n 5 minuten zachtjes koken.
- Kook intussen de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat even schrikken met koud water.
- Doe de tortellini terug in de pot, giet er de saus over en meng er de spinazie onder. Door de warmte van de andere ingrediënten wordt die lekker zacht, maar toch nog een beetje knapperig. Mmm.
- Versier met wat parmezaanse kaas en basilicum en dien op.

Smakelijk!

Een snel (klaar op een kwartiertje) en bijzonder lekker recept dat ik heb gevonden op pastasite.nl (de site is een echte aanrader trouwens, de recepten zijn er gerangschikt volgens de soort pasta).

Ingrediënten (2 personen):

• 250 gram spaghetti
• 1 grote ui, gesneden
• 1 bakje gesneden champignons
• bakje baconreepjes
• bakje hamblokjes (bijvoorbeeld zakje van Herta)
• 4 teentjes knoflook geperst
• peper
• 10 cl melk
• klein brikje room
• 100 gram gorgonzola
• olijfolie
• gedroogde oregano
• parmezaanse kaas
• verse basilicum

Bereiding:

1. Verhit in een diepe pan de olie en bak de bacon en ham.
2. Voeg ui en champignons toe. Doe er ook de knoflook en een ruime hoeveelheid peper bij.
3. Voeg de room, de gorgonzola en de oregano toe.
4. Als het mengsel te dik lijkt of er is te weinig, kan je altijd een scheutje melk toevoegen.
5. Voeg de fijngesneden basilicum toe en zet het vuur lager.
6. Kook de spaghetti, giet af en serveer met de saus. Geef er apart geraspte parmezaanse kaas bij.

Smakelijk…

Uit de Delicious van maart 2007, een makkelijke pasta-ovenschotel voor als het buiten erg koud is…

Ingrediënten (4 personen):

• 350 gram pasta (bijvoorbeeld penne)
• 2 dunne preistengels, in ringen gesneden
• 4 el olijfolie
• 800 gram diepvriesspinazie à la crème, ontdooid en uitgelekt
• 100 gram geraspte belegen kaas
• 200 gram parmaham, in reepjes
• 4 trostomaten, in plakken
• 2 bollen mozarella, in plakjes

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175°c. Kook de pasta in kokend, gezouten water beetgaar en giet af.
2. Bak intussen op laag vuur de prei zacht in de olijfolie.
3. Schep prei, spinazie, geraspte kaas en ham door de pasta en breng op smaak met zout en peper.
4. Schep alles in een ingevette overschaal.
5. Dek af met de tomatenplakken en verdeel de mozarella erover.
6. Zet 15 minuten in de oven en klaar!

Ik eet veel en graag pasta. Gelukkig maar, want ik sport ook veel. Nu heb je tegenwoordig een heel uitgebreid assortiment gedroogde pasta en verse pasta in de grootwarenhuizen. Maar regelmatig maak ik toch ook graag eens mijn eigen pasta.

Wat heb je nodig?

• 100gr pastabloem per persoon
• 1 ei per 100gr bloem
• variatie: gebruik eens kruiden om je pasta een andere smaak te geven: basilicum, peterselie,…

Hoe begin je eraan?

Versie 1:

1. Heel simpel: alles mengen in de keukenmachine. (raadpleeg de handleiding om te weten welk hulpstuk je hiervoor het best gebruikt)
2. Als het deeg een deegbal is geworden,  uit de machine halen, en nog eens goed doorkneden met de hand tot een elastisch deeg.
3. Het deeg afgedekt 15 minuten laten rusten.
4. Na 15 minuten, kan je het deeg verder verwerken. Dit doe je best met een pastamachine. Je kan spaghetti maken, of bladen, en zo ravioli maken enz.

Versie 2:

Zonder keukenmachine: in de bloem een putje maken voor het ei. Stilaan de bloem bijdoen, en dan zeker alles 15 minuten goed kneden tot je een elastisch deeg hebt. (Verdere verwerking zie hierboven)

Resultaat?