Kokeneten

Een klassiek wintergerecht (ook al willen de temperaturen voorlopig niet mee) uit “Stoofschotels en pasteien” van de Anne Wilson-reeks.

Ingrediënten (2 à 3 personen):

• 800 gram lamsgehakt
• zout en peper
• 2 el olie
• 1 ui, gesneden
• 1,5 dl runderbouillon (kijk zelf een beetje hoeveel je nodig hebt, je hoeft het gerecht ook niet te verdrinken)
• 2 el tomatenpuree
• 1 à 2 middelgrote wortels, in plakjes
• 100 gram diepvriesdoperwten
• 1 el verse munt, fijngehakt
• 8 grote aardappelen (beter te veel dan te weinig, want het is niet leuk als je de toplaag niet kan afwerken)
• boter
• melk
• paprikapoeder

Bereiding:

1. Fruit de gesneden ajuin met wat boter in een pan, voeg het lamsgehakt toe en bak het gehakt rul. Ik voeg er vervolgens soms zout, peper, paprikapoeder of currypoeder aan toe voor de smaak, maar dat is “persoonlijke goesting”.
2. Voeg de bouillon en de tomatenpuree toe. Breng aan de kook en temper vervolgens het vuur. Laat afgedekt 45 minuten sudderen. Af en toe roeren.
3. Voeg wortels toe en laat nog een tiental minuten sudderen.
4. Verwarm de oven voor op 180°C.
5. Voeg de doperwten toe aan het gehaktmengsel. Breng aan de kook en laat dikken.
6. Roer de munt onder het gehaktmengsel en schep in een ingevette ovenschaal.
7. Kook voor de pureebovenlaag de aardappelen gaar in een pan kokend, gezouten water. Giet af en pureer met boter en melk.
8. Strijk een beetje van de puree - als een dun laagje - over het gehaktmengsel. Doe de rest van de puree in een spuitzak met een stervormig mondstuk van 1,5 cm doorsnede en bedek het laagje puree met torentjes puree. Bestrooi vervolgens met een beetje paprikapoeder.
9. Bak de shepherds’ pie goudbruin (volgens het recept duurt dat ongeveer 25 minuten, maar bij mij - en dat kan aan mijn oude oven liggen - duurde dat veel langer).

TIP: Dit gerecht kan gerust een dag op voorhand worden gemaakt. Bewaar het dan wel afgedekt in de frigo.

Nog eentje van ‘El Jamie’ !

Nodig voor 4 personen:

• 400 g couscous
• 8 lamskoteletten
• 4 theelepels komijn
• 6 middelgrote rode uien in dunne halve ringen
• 1 takje tijm, enkel de blaadjes
• 4 tot 5 rijpe tomaten in kleine stukjes
• 2 handenvol verse bladpeterselie, gehakt
• 1 klein rood pepertje versnipperd
• 1 bakje humus

Voor de humus:

• 1 blik kikkererwten
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui
• 1 kleine theelepel komijn
• snuifje cayennepeper
• 0,8 tot 1,2 dl olijfolie
• 1tot 3 teentjes look

Bereidingswijze:

Humus:

Spoel de kikkererwten goed af en doe ze in kokend water. Kook ze op een matig vuur op een uurtje zacht. Giet het water af en voeg de komijn, cayennepeper, de eetlepel olijfolie en gesnipperde ui bij de kikkererweten en verhit op een hoog vuur. Doe de erwten daarna in de keukenrobot, samen met de olijfolie en de knoflook en breng het geheel op smaak met peper en zout. Pureer tot een glad mengsel.

Lamskoteletten:

Bestrooi de koteletten met zout, peper en komijn, bak ze in een beetje olijfolie bruin en roer er nadien de tijm en het pepertje onder. Stoof de rode uien aan. Kook ondertussen de couscous (eventueel in wat bouillon voor wat meer smaak) gaar. Roer de helft tot 1/3 van de humus onder de couscous samen met de tomaten, de peterselie en een flinke scheut olijfolie. Kruid bij met peper en zout.

Serveer de couscous met de koteletten en de uien erop en leg er een grote lepel humus bij.

Partner H. heeft dit deze avond voor ons gemaakt en het was om de vingers bij af te likken :o).
Wij hebben een tajine [tazjien], maar je kan dit gerecht (alle gerechten van tajines trouwens) ook met een gewone braadpan maken natuurlijk!

Dit is een gerecht uit een kookboek dat ik voor mijn verjaardag heb gekregen, ik geloof dat het van bij de Oil & Vinegar komt: ‘Tajine, heerlijke gerechten uit de Noord-Afrikaanse stoofpot’ van Francis van Arkel.

Ingrediënten:

6 el olijfolie
750 gr schapenvlees, in blokjes
6 saffraandraadjes (dit heb ik niet gebruikt)
1 el paprikapoeder
1 ui, fijngesnipperd
2 tomaten, in stukken
1 el fijngehakte peterselie
1 el fijngehakte koriander
1 bouillonblokje
1 courgette, in plakken
100 gr gedroogde dadels, zonder pit
peper en zout

Bereiding:

Wat H. doet: Het wordt aangeraden om het vlees eerst in een gewone pan bruin te bakken en dan pas over te gaan naar de tajine, omdat tajines heel traag opwarmen en dan moet je lang wachten voor je vlees klaar is om aan de rest te beginnen. De smaak blijft hetzelfde.

In het boek : Verhit 4 eetlepels olijfolie in een tajineschaal en leg het vlees erin. Strooi de saffraandraadjes en het paprikapoeder erover. Doe de ui, tomaat, peterselie en koriander erbij en bak het mengsel 5 minuten.Schenk de rest van de olijfolie erover. Bestrooi het vlees met peper en zout en bak het in de tajine rondom bruin.

Dus H. heeft dit eerste gedeelte in een pan gemaakt en schakelt voor het volgende over naar de tajine…

Voeg zo veel heet water toe dat het vlees net onderstaat en verkruimel het bouillonblokje erboven. Zet het deksel op de tajine en stoof het vlees in één tot  anderhalf uur gaar.

Leg zodra het vlees klaar is de courgette en dadels erop en schep er een paar lepels kookvocht over. Breng opnieuw aan de kook en laat nog 10 minuten stoven met het deksel op de tajine. Schep het geheel om en serveer.

Wij hebben dit gegeten met een rond, wit Marrokaans brood.

Smakelijk!!