Dit weekend hadden we Nederlandse gasten aan de dis. We pakken graag uit als mensen op het vliegtuig stappen om bij ons te dineren. En evengraag zitten we bij hen aan tafel gedurende het eten (en niet met een rooie kop en veel stress in de keuken). Daarom kiezen we het liefst een menu dat we zoveel mogelijk op voorhand kunnen voorbereiden. Om op de moment suprême als de meest coole keukengoden voor de dag te komen (yeah, right).
Vis in zoutkorst heb ik voor het eerst gemaakt uit een boek van Jamie Oliver, ondertussen hebben we het hier al zo vaak op tafel gezet dat we er de boeken niet meer bijnemen (ik heb er geen idee van, hoezeer het nog lijkt op de versie van J.O.)
Voor 4 personen
- 4 visjes zonder ingewanden van ongeveer halve kilo elk (het liefst wat vettere vis, zalmforel is ideaal, op de foto zie je zeebaarsjes)
- 3 kg grof zout
- 2 flinke el venkelzaad
- zeste van een citroen
- zeste van een sinaasappel
- schijfjes citroen
- verse kruiden (venkelgroen, peterselie, dille, …)
Doe al het zout in een grote schaal, doe er de zeste van de citroen en de sinaasappel bij, samen met het venkelzaad. Roer goed totdat de zaadjes en de zeste over het zout verdeeld is. Doe wat druppelglaasjes water bij het zoutmengsel.
Neem een schaal die breed genoeg is voor de ‘romp’ van de visjes, kop en staart hoeven er niet in. Vul deze met ongeveer een derde van het natte zout, zodanig dat je de bodem van de schaal niet meer ziet. Leg de visjes in de schaal, hoofd en staart overboord. Steek een paar schijfjes citroen in hun buik en prop die vervolgens vol met kruiden.
Dit proppen mag je behoorlijk letterlijk nemen. Er mag eigenlijks niets meer bijkunnen, zo vermijd je dat er straks zout in de buikholte komt. Met het overgebleven zout dek je de visjes helemaal toe. Nu kan je het gerecht in de koelte wegzetten tot je het nodig hebt.
Wanneer het moment gekomen is, warm je de oven voor op de hoogste stand. Daarna plaats je de visjes in de oven. In principe geldt de regel voor elke 450 gram vis 10 minuten in de oven, daarna nog een kwartiertje laten nagaren (oven uit, deur open, maar visjes er nog in). Een beetje tricky heb ik al gemerkt, dus maak je dit recept best het eerst met een zalmforel. Deze is niet helemaal gegaard ook erg mooi en lekker.
Nog een paar tips/weetjes;
- Als de vis klaar is dan zetten wij die op een zijtafeltje en ontdoen hem daar van zijn korst. Daarna schudden we de visjes goed af en leggen we ze op onze borden.
- Zet een bordje klaar voor het vel, de graten en de kruiden.
- In de oven wordt de zoutkorst hard en zo garen de visjes in hun eigen sappen. Heel erg smakelijk & light.
- In tegenstelling tot wat je zou kunnen denken is dit gerecht niet te zout. De zoute smaak wordt tegengehouden door het vel van de vis en de kruiden.
- Je kan ook grotere vissen klaarmaken, echt mooi om op tafel te zetten maar een tikje onhandiger omdat je ook moet ontvellen en opscheppen. De gaartijd blijf 10 min, oven op hoogste stand, voor elke 450g vis en daarna nagaren.
