Kokeneten

Ik denk dat ik het recept ooit gezien heb in een programma van Nigella Lawson. Maar omdat ik meestal meer naar Nigella kijk dan naar haar recept weet ik het niet zo zeker meer. Enfin, het is een recept dat je makkelijk op voorhand kan klaarmaken, maar je moet er wel rekening mee houden dat de schotel minimum 2 uren de oven in moet. Dus ruimschoots de tijd om uitgebreid te aperitieven als je vrienden op bezoek hebt….;)

Ik kruid de kippenbillen met peper en zout en schik ze in een (grote) ovenschotel. De groenten worden gewassen en ik probeer ze in gelijke stukken te snijden (wortelen niet te groot laten omdat deze toch wat tijd nodig hebben om te garen).

Alle groenten en aardappeltjes ook in de schotel schikken. Kruiden met (veel) tijm en (veel) rozemarijn (ik gebruik verse én gedroogde) en de fijngesnipperde look. Neem de fles olijfolie en laat je gaan…. Ik “besprenkel” de schotel met flink wat olijfolie. Maar omdat de lijn ook haar rechten heeft (pfff), gebruik ik wat minder olie en bevochtig ik de kip en groenten tijdens het bakken soms met wat water.

Ik schuif de schotel de oven in voor minimum 2 uren op 150 graden. Maar iedere oven is anders, dus toch even checken nu en dan hé. Tijdens het bakken schep ik regelmatig het bakvocht van onder naar boven.
Eénmaal heb ik aluminiumpapier moeten gebruiken om de schotel een tijdje af te dekken omdat het bruinen sneller ging dan het garen…. waarmee ik wil zeggen dat je je oven toch wel een beetje in de gaten moet houden…

Laat het je smaken… ons smaakte het in ieder geval…

Voor 4….

6 kippenbillen
3 groene paprika’s
3 uien
6 wortelen
12 kleien aardappeltjes
4 teentjes look
tijm
rozemarijn
peper/zout
olijfolie

Een klassiek wintergerecht (ook al willen de temperaturen voorlopig niet mee) uit “Stoofschotels en pasteien” van de Anne Wilson-reeks.

Ingrediënten (2 à 3 personen):

• 800 gram lamsgehakt
• zout en peper
• 2 el olie
• 1 ui, gesneden
• 1,5 dl runderbouillon (kijk zelf een beetje hoeveel je nodig hebt, je hoeft het gerecht ook niet te verdrinken)
• 2 el tomatenpuree
• 1 à 2 middelgrote wortels, in plakjes
• 100 gram diepvriesdoperwten
• 1 el verse munt, fijngehakt
• 8 grote aardappelen (beter te veel dan te weinig, want het is niet leuk als je de toplaag niet kan afwerken)
• boter
• melk
• paprikapoeder

Bereiding:

1. Fruit de gesneden ajuin met wat boter in een pan, voeg het lamsgehakt toe en bak het gehakt rul. Ik voeg er vervolgens soms zout, peper, paprikapoeder of currypoeder aan toe voor de smaak, maar dat is “persoonlijke goesting”.
2. Voeg de bouillon en de tomatenpuree toe. Breng aan de kook en temper vervolgens het vuur. Laat afgedekt 45 minuten sudderen. Af en toe roeren.
3. Voeg wortels toe en laat nog een tiental minuten sudderen.
4. Verwarm de oven voor op 180°C.
5. Voeg de doperwten toe aan het gehaktmengsel. Breng aan de kook en laat dikken.
6. Roer de munt onder het gehaktmengsel en schep in een ingevette ovenschaal.
7. Kook voor de pureebovenlaag de aardappelen gaar in een pan kokend, gezouten water. Giet af en pureer met boter en melk.
8. Strijk een beetje van de puree - als een dun laagje - over het gehaktmengsel. Doe de rest van de puree in een spuitzak met een stervormig mondstuk van 1,5 cm doorsnede en bedek het laagje puree met torentjes puree. Bestrooi vervolgens met een beetje paprikapoeder.
9. Bak de shepherds’ pie goudbruin (volgens het recept duurt dat ongeveer 25 minuten, maar bij mij - en dat kan aan mijn oude oven liggen - duurde dat veel langer).

TIP: Dit gerecht kan gerust een dag op voorhand worden gemaakt. Bewaar het dan wel afgedekt in de frigo.

Uit een artikel over een mannenkookclubje dat elke week samenkomt om te koken. En als al hun gerechten zo lekker zijn als dit scampireceptje doet vermoeden dan mogen ze mij altijd eens inviteren.

Ingrediënten voor twee:

• 12 scampi
• een halve ui
• 1 grote sjalot
• 2 grote tomaten
• 1 bosje lente-uitjes (die ik eruit heb gelaten omdat ik er geen had)
• 3 teentjes knoflook
• 5 dl kippenbouillon
• 1 dl room
• 1 eetlepel bloem
• 1 eetlepel tomatenpuree
• olijfolie
• grof zeezout
• peper en zout

Bereidingswijze:

Pel de scampi en maak ze schoon. Snij de ui grof, versnipper de sjalot en pel en plet de knoflook. Pel de tomaten door ze onder te dompelen in kokend water, verwijder de pitjes en snij in blokjes. Bak de ui samen met de scampipellen op een hoog vuur in wat olijfolie. Voeg de helft van de look toe. Strooi er de bloem bij en blijf roerbakken. Voeg de tomatenpuree en de bouillon toe en laat vijftien minuten zacht koken. Zet van het vuur en laat een paar minuten trekken. Giet de saus door een zeef en druk de pellen en de ui goed uit zodat de smaak loskomt.
Stoof de sjalot en de rest van de look in wat olijfolie en voeg er de scampi bij. Kruid met peper en zout. Schenk er de saus bij en laat een minuut zacht koken. Voeg de room toe en schep om.

Werk af met de tomatenblokjes en serveer met tagliatelli.

Mosselen
Ajuin
Selder
Een teentje look
Laurierblaadje en thym
Witte wijn
Peper
Peterselie

De mosselen ontdoen van schelpjes en andere zaken… en goed spoelen.

Ui en selder samen met het teentje look kort aanstoven in een beetje boter. Kruiden met het laurierblaadje en tym.

De mosselen in de pot doen, bestrooien met gemalen peper en op een hoog vuur koken tot ze allemaal opengaan. (dat duurt ongeveer een zevental minuten). Na 5 minuten een groot glas witte wijn bijvoegen. Voor het opdienen rijkelijk bestrooien met versgehakte peterselie…

•  4 (enkele) kippenfilets
• 2 groene paprika
• 3 uien
• 250g champignons
• 1 blikje bamboescheutjes
• 2 wortelen
• 1 à 2 cm gember
• 2 teentjes look
• rijstwijn of sherry
• sojasaus
• 25cl kokosmelk
• 25 cl kippenbouillon
• 2 à 3 koffielepels rode currypasta
• pijpajuintjes
• koriander

De kippenfilets in fijne reepjes snijden, look en gember heel fijn
hakken en onder de kippenreepjes mengen. Besprenkelen met
een beetje sherry (of rijstwijn) en sojasaus, kruiden met peper
en zout en enkele uren in de koelkast zetten.
Ui en paprika fijnsnijden, de wortelen heel fijn snijden (anders
garen die minder).
In een grote pan of in een wok de kippenreepjes aanbraden in een beetje olie. De kip eruit halen en nu ook de groentjes roerbaken. Alles  samenvoegen in de pan en blussen met de bouillon, en de
kokosmelk.  De rode currypasta bijvoegen (let op : hoe meer,
hoe pikanter). Alle een 5 minuten laten sudderen zodat de
groentjes nog krokant blijven. Afwerken met fijngesnipperde
pijpajuin en verse koriander.

Ik dien dit op met basmatirijst en mie. De mie bak ik even aan in
een antikleefpan samen met kortgestoofde pijpajuintjes. Ik breng die dan op
smaak met enkele druppels vissaus en enkele eetlepels oestersaus…

Soms vind ik het gewoon leuk om reklameblaadjes te doorbladeren én durf ik ook nu en dan een receptje uitproberen dat één of ander grootwarenhuis promoot in hun wekelijkse folder. Meestal is het resultaat… nou ja.. gewoontjes…
Maar bij onderstaand recept was de respons toch zeer enthousiast.

(klik op het recept om het groter te zien)

Weinig tijd en weinig inspiratie? Dan kan dit recept van het warenhuis waarvan de beginletters Co zijn - en het is niet “Cora”- een leuke afwisseling zijn.
Als je het recept à la lettre volgt, wordt het een lekkere visschotel. Als je je een beetje laat gaan en verse kruiden én pikante pepertjes én een beetje meer look én een druppeltje citroen én wat versgemalen zwarte peper gebruikt, til je dit doordeweeks pasta/visscholteltje iets hoger…

Ik maak deze paella meestal als ik nog wat paprika en andere groenten liggen heb, en een kipfilet en scampi diep ik op elk moment wel op uit mijn diepvriezer. Een makkelijke versie van paella dus, en toch lekker!

Ingrediënten: (voor vier personen)

• olijfolie
• 2 kipfilets
• 1 grote ui, versnipperd
• een halve liter kippenbouillon
• 2 teentjes look, versnipperd
• enkele draadjes saffraan geweekt in een half glaasje warm water ( erg belangrijk, laat dit niet weg want dan heb je geen paella)
• 250 gram mediterraanse rijst voor paella
• 1 rode en groene paprika in reepjes
• een handvol bevroren erwtjes
• een klein bakje champignons
• een tiental scampi, gepeld

Bereidingswijze:

Verwarm de olie in een grote pan of wok. Voeg de in blokjes gesneden kipfilet toe en laat tien minuutjes bakken tot de stukjes mooi bruin zijn. Voeg de ui toe en bak nog een vijftal minuten. Voeg de kippenbouillon toe met het glaasje saffraan en de look en breng aan de kook. Voeg dan de rijst toe met de paprika’s en de erwtjes. Voeg wat zout en peper toe. Laat ongeveer veertig minuten op een zacht vuurtje staan tot de rijst het water heeft opgenomen. Voeg dan de scampi toe en een tiental minuten meekoken.

En smul!

Dit receptje is een experimentje uit het kookboek “The naked chef is terug” van Jamie Oliver. Het leek niet zo eenvoudig, maar eigenlijk viel dat heel goed mee. Ik heb het wel wat aangepast, vooral naar afwerking toe. Laat je niet afschrikken door de reputatie van risotto (nl dat het veel werk zou zijn), dat klopt helemaal niet. Al bij al kost het een dik halfuur.

Nodig voor risotto voor 2 personen:

ca. 1/2 liter bouillon (je kunt er zelf maken, ik hou het op 1/2 liter water uit de waterkoker en een blokje kippenbouillon)
beetje olijfolie om groenten in aan te stoven
een ajuin
een teentje knoflook
200 gram risottorijst
1 glas witte wijn
klontje boter
75 gram gemalen parmezaanse kaas
Diepvrieserwtjes (ca. 250 gram, zoveel je wilt eigenlijk)
scampi (verse die je zelf voorkookt, ik beken dat ik het graag gemakkelijk hou en meestal gewoon een doosje voorgekookte tijgergarnalen of iets dergelijks uit de frigo’s van de supermarkt gebruik)
basilicum en munt voor de afwerking

Ik begin met een klein ajuintje aan te stoven in een beetje olijfolie op een relatief hoog vuur (je kunt er ook nog andere groenten bij gooien, bv wortel of selderij, maar dat heb ik meestal niet in huis). Daarbij voeg ik een teentje knoflook. Ondertussen kook ik een half litertje water en voeg daar een bouillonblokje aan toe.

Wanneer de groenten zacht zijn, gooi ik de rijst bij de groenten. Ik laat ze even meebakken, Jamie Oliver zegt tot de korrels glazig/transparant worden.

Daarna mag het glas wijn erbij en mag het vuur lager. Let wel: de rijst moet nog een beetje verderbroebelen, als je het te laag zet, dan wordt de rijst niet gaar. Als de wijn is verdampt, mag er stukje bij beetje de bouillon bij. Dit wil zeggen: telkens beetje bouillon, roeren tot het is verdampt en opgenomen. Het duurt ongeveer een kwartiertje tot alle bouillon is opgenomen. Het is aangeraden om af en toe eens te proeven of de rijst al gaar is.

Daarna voeg ik er peper en de parmezaanse kaas aan toe evenals een klontje boter. Ik doe er de garnalen en de diepvrieserwtjes (die ik niet vooraf ontdooi) bij. Daarna laat ik de hele boel even op een zacht vuurtje staan, meestal een paar minuutjes. Daarmee worden de garnalen opgewarmd en de erwtjes zijn gaar.

Je kunt de risotto nog wat bijkruiden met gehakte basilicum en munt. Ik zet meestal potjes op tafel zodat ieder naar eigen smaak kan strooien.

In het recept van Jamie Oliver staat dat je een deel van de gekookte erwtjes kunt pletten en onder de risotto mengen. Ik vind dat nogal zonde, ik hou van de beet die de erwtjes geven.

Sommigen beweren dat je ook de rijst kunt onderzetten en laten uitdampen, maar dat heb ik nog niet geprobeerd. Ik heb het wel eens in een stoomkoker gemaakt, met bouillon in plaats van water in het rijstbakje te scheppen en af en toe eens te roeren krijg je hetzelfde effect. Ik heb echter een nogal kleine stoomkoker, dus onvoldoende als er bezoek komt.

Dit is - buiten het decortiqueren en ontdarmen van de scampi - een heel snel gerecht. Het komt uit een Thais kookboek, maar ik vond eigenlijk dat het meer Chinees smaakte.

Men neme:

• scampi naar believen (wij namen 350 gram voor 2 personen)
• 2 tenen geperste knoflook
• 1 verse rode chilipeper, van zaad ontdaan en fijngesneden
• groene en rode paprika naar believen (wij namen er 3)
• 1 ajuin of 2 kleintjes
• 2 tl maïzena (wij namen echter gewoon meel)
• 2 tl oestersaus (in supermarkt reeds verkrijgbaar, of anders aziatische winkel)
• 1 el vissaus (aziatische winkel)
• 1 tl suiker
• 250 ml kippenbouillon

1. Verhit olie in een voorverwarmde wok en bak er gedurende 2 à 3 minuten de knoflook, chilipeper, paprika en ajuin in. Haal alles daarna weer uit de wok en zet het even opzij.
2. Meng in een kommetje de maïzena/het meel met een beetje water. Doe dat papje in de wok, samen met de oestersaus, vissaus, suiker en kippenbouillon. “Verhit al roerend op middelhoog vuur tot het kookt en dikker wordt.” (Mooie zin uit het kookboek.)
3. Schep tenslotte het paprikamengsel samen met de scampi bij de rest in de wok en laat nog een 3-tal minuten doorwarmen. Voilà!

Noot:

Wij hebben nog koriander en citroen toegevoegd voor de frisse touch. En eigenlijk was de portie die ik hier aangeef net te weinig voor 2 personen.

Lekker met rijst of noedels erbij.

Bron: De allerlekkerste Thaise gerechten. The Bridgewater Book Company, Bath, 2005, p. 139.

Uit de Delicious van oktober 2007. Lekker en doodsimpel. Klaar in no-time.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 2 tl olijfolie
- 2 plakken spek, in reepjes
- 1 teentje  knoflook, geperst (ik heb die fijn gesneden bij gebrek aan pers)
- 1/4 tl gedroogde chilivlokken (ik nam een mespuntje pili pili poeder in de plaats)
- een doosje (400 ml zit daarin, denk ik) tomatenpassata
- 250 à 300 g tortellini (het recept raadt er aan met rundsvlees, wij hadden er in huis met proscuitto)
- 75 g verse spinazie (maar ik deed er veel meer in), gewassen en eventueel de steeltjes verwijderd
- geschaafde parmezaanse kaas en verse basilicumblaadjes als afwerking

Bereidingswijze:
- Verwarm de olie in een pan of wok.
- Bak het spek in een minuut of drie knapperig op een hoog vuur.
- Draai het vuur wat lager en voeg de chilipeper/pilipilipoeder en look toe en bak zo’n halve minuut.
- Voeg de passata toe en laat zo’n 5 minuten zachtjes koken.
- Kook intussen de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat even schrikken met koud water.
- Doe de tortellini terug in de pot, giet er de saus over en meng er de spinazie onder. Door de warmte van de andere ingrediënten wordt die lekker zacht, maar toch nog een beetje knapperig. Mmm.
- Versier met wat parmezaanse kaas en basilicum en dien op.

Smakelijk!