Kokeneten

Boontjes zijn niet zo hip in Belgie, heb ik de indruk.  In Italie zijn ze dat wel, je vindt ze vaak op het menu van restaurants en ze smaken heerlijk (ook al trok ik er anderhalf jaar geleden ook m`n neus voor op).

Tonijn en boontjes doen het altijd goed samen en bij ons staan ze af en toe ook thuis op het menu, vooral als we Italiaanse gasten hebben.

Met volgende hoeveelheden hadden wij genoeg voor een hoofdmaaltijd voor drie hongerige personen (het kan dus prima dienen als voorgerecht voor vier)

• 1 blik bio spaanse boontjes (de grote witte)
• 1 blik bio cannelliniboontjes (de kleine witte)
• 1 blik bio borlottiboontjes (de kleine rood-achtige)
• rode ui (een halve zal zeker volstaan)
• platte peterselie
• een citroen voor citroensap
• olijfolie
• vers spaans pepertje
• 500 gram verse tonijnsteak
• marineerkruiden (zoals tijm, rosemarijn, basilicum, maar mag ook provencaalse kruidenmix zijn, als het net dat is wat je in huis hebt)
• zout & peper

 Snij de tonijn in kleinere stukjes (om een leidraad te geven zo`n drie op drie cm) en marineer ze in olijfolie, zout, peper en de voorziene marineerkruiden.  Zet de marinade een paar uurtjes in de koelkast.

Giet de bioboontjes af (vers gekookte boontjes mag ook, of course, maar de bioblikbonen zijn hier alvast van goeie kwaliteit). Voeg ze samen in een schaal.

Snipper de ui, of snij ze in kleine maantjes als je een liefhebber van ui bent. Doe de ui bij de boontjes.  Doe er meteen ook (grof) gesnipperde peterselie bij en ook de verse in `maantjes` gesneden spaanse peper (naar smaak).  Kruid met peper en zout.  Doe er citroensap en olijfolie bij (naar smaak).  Zet weg in de frigo totdat je de tonijn gaat klaarmaken.

Haal de grilpan boven, laat die goed heet worden.  Schik terwijl de boontjes op een bord.  Als de pan erg heet is dan kun je de stukjes verse tonijn gaan grillen zoals je dat met een biefstuk zou doen.  De tonijn is uitstekend als ie nog rood of op zijn minst rozig is vanbinnen (doorbakken tonijn = niet lekker!!).

Buon appetito!!!

Dit recept vond ik op de website van de GB. Ik heb er nog hier en daar wat aan moeten sleutelen. Wie nog tips heeft, mag ze altijd geven. In ieder geval, het was een voorgerecht zoals ik ze graag heb: licht, makkelijk, lekker en zonder al te veel toeters en bellen…

Ingrediënten (4 personen ):

• 4 lookteentjes
• blaadjes basilicum
• 4 rijpe middelgrote tomaten van goede kwaliteit
• bakje verse geitenkaas
• bosje koriander
• 5 cl olijfolie
• 50 gram suiker (ik nam bloemsuiker, maar misschien gaat het ook met andere suiker?)
• 4 takjes tijm
• zout en peper

Bereiding:

• Verwarm de over voor op 200 graden 
• Leg de lookteentjes drie minuten in kokend water, giet ze af en schil ze.
• Was de tomaten en wrijf ze droog.
• Laat de suiker in een antikleefpan al roerend karameliseren met de olijfolie. Giet de karamel in een ovenschotel en leg de tomaten en de lookteentjes in de karamel. Bestrooi het geheel met koriander, fijngehakte basilicum en enkele takjes tijm.
• Zet tien minuten in de oven en overgiet regelmatig met de karamel.
• Laat de tomaten afkoelen.
• Snijd de hoedjes weg en bewaar ze. Hol met een klein lepeltje de tomaten lichtjes uit en breng ze op smaak met zout en peper.
• Vul elke tomaat met geitenkaas.
• Overgiet de tomaten met wat saus en zet ze weer in de oven. In het recept hadden ze het over 5 minuten, maar toen waren mijn tomaten nog te stevig (al kan dat ook aan de tomaten liggen). Ik zou ze dus flink wat langer laten instaan, maar vergeet niet om regelmatig de oven open te trekken. Als de tomaten beginnen scheuren, neem je ze er best onmiddellijk uit.
• Zet, voor het opdienen, de hoedjes op de tomaten.

Dit at ik voor het eerst bij een vriendin van me. Zij had het dan weer uit het kookboek ‘Lekker hapje’ dat ik uiteraard de volgende dag als de wiedeweerga ben gaan halen bij de boekenboer. Superlekker en gemakkelijk. Je kan het op voorhand klaarmaken zodat je het maar even hoeft op te warmen wanneer de gasten er zijn.

Nodig:

• 2 eieren
• 85 g bloem
• 200 ml melk
• 30 g gesmolten boter
• gehakte dille
• in plakjes gesneden lente-ui
• beenham in dunne plakken
• geraspte gruyere-kaas

Bereidingswijze:

Klop de eieren in een kom en voeg geleidelijk bloem en melk toe. Voeg de gesmolten boter toe en klop tot een glad beslag. Kruid met wat zwarte peper en zout. Zet vervolgens 30 minuten in de koelkast.

Haal het beslag vlak voor gebruik uit de koelkast en klop opnieuw. Wrijf wat boter in de warme pan en draai de pan rond om een flensje van ca. 20 cm te maken. Bestrooi met flink wat dille en lente-ui. Bak het flensje tot er luchtbellen aan de bovenkant ontstaan. Draai het flensje om en bak de andere kant nog 1 minuutje.

Vul de flensjes met geraspte kaas en ham, en rol ze op.

Om de flensjes op te warmen leg je ze opgerold in een pan op een laag vuur tot de kaas gesmolten is. Af en toe eens omdraaien. Haal ze uit de pan en snijd ze in plakjes van 1,5 tot 2 centimeter.

Bon appetito!

Weer een gerechtje uit Jamie’s Dinners. Ideaal voor een zaterdagmiddag.

Nodig voor 2 personen:

• 4 scharreleieren
• 1 rijpe tomaat in schijfjes gesneden
• 100 g chorizo in plakjes gesneden
• 1 rode ui in ringen gesneden
• wat peterselie
• wat marjolein of oregano (naar keuze)
• peper en zout

Bereidingswijze:

Bak de plakjes chorizo gedurenden 1 minuut in wat olijfolie. Haal de chorizo uit de pan en stoof de ui kort aan. Kluts ondertussen de eieren en voeg er de kruiden aan toe. Doe de chorizo en de tomaat bij de ui in de pan. Giet het eimengsel in de pan en laat ze op een zacht vuur staan tot de eieren gestold zijn.

Ook lekker is de omelet bestrooien met een beetje geraspte parmezaanse kaas.

Smakelijk!

Dit gerecht komt uit ‘Het complete wok kookboek’, één van mijn favoriete kookboeken waarin zowel ‘wokken for dummies’ receptjes als de iets moeilijkere gerechten in te vinden zijn. Dit gerechtje bevindt zich ergens tussenin.

Nodig voor 4 tot 6 personen:

• 1 eetlepel arachideolie
• 2 theelepels sesamolie
• 3 tenen knoflook
• 2 theelepels geraspte verse gember (dit hadden we niet in huis en heb ik vervangen door 1 theelepel gemberpoeder)
• 300 g varkensgehakt
• 150 g Chinese kool in sliertjes
• 1 eiwit
• 1 1/2 eetlepel maizena
• 1/4 theelepel gemalen witte peper
• 5 eetlepels lichte sojasaus (er stond enkel donkere sojasaus in de kast, resulterende in een iets donkerder soepje)
• 2 eetlepels Chinese rijstwijn
• 3 eetlepels koriander
• 1,5 liter kippenbouillon
• 6 lente-uitjes in dunne plakjes gesneden
• 200 g dunne eiernoedels

Bereiding:

• Verhit de wok op een hoog vuur, schep er de arachideolie en sesamolie in en zwenk de wok even. Voeg de knoflook, gember, Chinese kool en lente-uitjes toe en roerbak enkele minuutjes tot de knoflook bruin begint te worden. Neem de wok van het vuur en laat afkoelen.
• Doe het afgekoelde mengsel in een grote kom. Voeg er het gehak, eiwit, de maizena, witte peper, 2 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel rijstwijn en 3 eetlepels koriander aan toe. Meng alles, dek af met plasticfolie en zet een uurtje in de koelkast.
• Rol met natte handen 1 eetlepel van het mengsel tot een balletje. Herhaal dit rollen met de rest van het mengsel.
• Spoel de wok schoon, droog hem en giet er de bouillon in. Breng de bouillon op middelhoog vuur aan de kook, draai dan het vuur laag en laat 1 tot 2 minuten sudderen. Voeg de rest van de sojasaus en rijstwijn toe en laat afgedekt 5 minuten koken voor je de gehaktballetjes toevoegt. Laat zonder deksel nog 8 tot 10 minuten sudderen, of tot de balletjes boven komen drijven en gaar zijn.
• Kook intussen de noedels tot ze los zijn. Giet ze af en spoel ze. Verdeel de noedels over de kommetjes en schep er de soep met balletjes over. Strooi er nog wat lente-ui en koriander op en sprenkel dan wat druppels sesamolie over.

Heerlijk!

Dit is een versie van guacamole die misschien niet helemaal het “officiële” recept benadert (ik zou het eigenlijk niet weten), maar die ik wel overdreven lekker vind om in een 2 cm dikke laag op toastjes te smeren als ontbijt. (’t Is eens iets anders, nietwaar) Heel simpel en het duurt hoop en al 5 minuutjes:

-lepel een rijpe advocado uit en prak het met een vork glad (”metselen” in de volksmond)
-voeg hieraan toe: peper, zout, een tomaat in kleine stukjes gesneden, een beetje look, kleine stukjes rode paprika, en naar het schijnt ook een chilipepertje (beweren mijn kotgenoten, maar ik vind het lekkerder zonder).
-Schep op toastjes, brood, of dip er tortillachips in.
-Voor een frisse touch kan je er wat fetakaas over kruimelen!
(Claire)