Kokeneten

Ik denk dat ik het recept ooit gezien heb in een programma van Nigella Lawson. Maar omdat ik meestal meer naar Nigella kijk dan naar haar recept weet ik het niet zo zeker meer. Enfin, het is een recept dat je makkelijk op voorhand kan klaarmaken, maar je moet er wel rekening mee houden dat de schotel minimum 2 uren de oven in moet. Dus ruimschoots de tijd om uitgebreid te aperitieven als je vrienden op bezoek hebt….;)

Ik kruid de kippenbillen met peper en zout en schik ze in een (grote) ovenschotel. De groenten worden gewassen en ik probeer ze in gelijke stukken te snijden (wortelen niet te groot laten omdat deze toch wat tijd nodig hebben om te garen).

Alle groenten en aardappeltjes ook in de schotel schikken. Kruiden met (veel) tijm en (veel) rozemarijn (ik gebruik verse én gedroogde) en de fijngesnipperde look. Neem de fles olijfolie en laat je gaan…. Ik “besprenkel” de schotel met flink wat olijfolie. Maar omdat de lijn ook haar rechten heeft (pfff), gebruik ik wat minder olie en bevochtig ik de kip en groenten tijdens het bakken soms met wat water.

Ik schuif de schotel de oven in voor minimum 2 uren op 150 graden. Maar iedere oven is anders, dus toch even checken nu en dan hé. Tijdens het bakken schep ik regelmatig het bakvocht van onder naar boven.
Eénmaal heb ik aluminiumpapier moeten gebruiken om de schotel een tijdje af te dekken omdat het bruinen sneller ging dan het garen…. waarmee ik wil zeggen dat je je oven toch wel een beetje in de gaten moet houden…

Laat het je smaken… ons smaakte het in ieder geval…

Voor 4….

6 kippenbillen
3 groene paprika’s
3 uien
6 wortelen
12 kleien aardappeltjes
4 teentjes look
tijm
rozemarijn
peper/zout
olijfolie

•  4 (enkele) kippenfilets
• 2 groene paprika
• 3 uien
• 250g champignons
• 1 blikje bamboescheutjes
• 2 wortelen
• 1 à 2 cm gember
• 2 teentjes look
• rijstwijn of sherry
• sojasaus
• 25cl kokosmelk
• 25 cl kippenbouillon
• 2 à 3 koffielepels rode currypasta
• pijpajuintjes
• koriander

De kippenfilets in fijne reepjes snijden, look en gember heel fijn
hakken en onder de kippenreepjes mengen. Besprenkelen met
een beetje sherry (of rijstwijn) en sojasaus, kruiden met peper
en zout en enkele uren in de koelkast zetten.
Ui en paprika fijnsnijden, de wortelen heel fijn snijden (anders
garen die minder).
In een grote pan of in een wok de kippenreepjes aanbraden in een beetje olie. De kip eruit halen en nu ook de groentjes roerbaken. Alles  samenvoegen in de pan en blussen met de bouillon, en de
kokosmelk.  De rode currypasta bijvoegen (let op : hoe meer,
hoe pikanter). Alle een 5 minuten laten sudderen zodat de
groentjes nog krokant blijven. Afwerken met fijngesnipperde
pijpajuin en verse koriander.

Ik dien dit op met basmatirijst en mie. De mie bak ik even aan in
een antikleefpan samen met kortgestoofde pijpajuintjes. Ik breng die dan op
smaak met enkele druppels vissaus en enkele eetlepels oestersaus…

Ik merk dat veel mensen hun neus ophalen als ik het heb over Gentse waterzooi, en dat zal dan wel zijn omdat zooi niet zo culinair fantastisch klinkt, denk ik dan. Edoch, er zitten allemaal lekkere dingen in, het is gezond en helemaal niet moeilijk om te maken. En ik oogst er altijd succes mee als ik het voor volk maak. Really. Het recept heb ik aangepast aan mijn goesting, maar er zijn nog wel twintig andere manieren om waterzooi te maken, las ik op internet. Als deze u niet aanstaat, kies dan een andere. Maar geloof me vrij: hij is echt lekker.

Benodigdheden voor vier personen:

• een kip van anderhalve kilo
• 500 gram wortelen, in blokjes
• twee à drie stronken prei, in ringen
• enkele stengels witte selder, in blokjes
• aardappelen
• 250 ml soyaroom
• twee eieren
• laurierblaadjes
• een handvol gehakte peterselie
• peper en zout

Bereidingswijze:

Doe de kip in een grote kom en vul met water tot ze onder staat. Voeg wat laurierblaadjes toe en breng aan de kook. Als het water kookt voeg je alle groenten toe behalve de aardappelen en dit laat je zo’n 45 minuten opstaan. De aardappelen mag je de laatste tien minuten toevoegen. Haal de volledige kip uit de pot en let op dat hij er niet terug invalt, want dat spettert. Doe hem in een andere kom en begin met het fijne werk om al het kippenvlees te verwijderen en apart warm te houden. Giet ondertussen het water uit de eerste pot af tot je nog een bodempje hebt dat voldoende is voor de saus straks, en laat het samen met de groenten nog wat pruttelen. Doe de room en de eieren samen, roer goed en voeg dit mengsel samen met het kippenvlees weer toe aan de groenten.Kruiden met peper en zout, bestrooien met de gehakte peterselie, en klaar!

Klinkt dat niet gewéldig sjiek?

Nochtans heel makkelijk te bereiden, supersnel klaar en lekkerrrr!
‘t Is niet mijn receptje off course, ik vond dit hier.

Ingrediënten

- 4 kipfilets, in reepjes gesneden
- 1 appel, in blokjes gesneden
- 2 tomaten, ontveld en ontpit, in blokjes gesneden
- 1 uitje, gehakt
- boter
- peper en zout
- 2 koffielepels kerriepoeder
- scheutje droge witte wijn
- scheutje kokosmelk
- 1 eetlepel Batida de Coco (likeur)
- 1 eetlepel honing
- 2 dl room

Tip: zet alles op voorhand klaar, dan is het echt klaarmaken op zich echt een klusje van niks. Ook handig aan de ingrediënten: vele kan je eens je ze in huis hebt heel lang houden (kerriepoeder, batida, honing…), geen beschimmelende potjes nadien!

Bereiding

1. Bak de kipreepjes aan in wat boter en laat ze even sudderen. Breng op smaak met peper en zout en schep ze uit de pan.

2. Bak in hetzelfde braadvet het gehakte uitje en roer er het kerriepoeder door. Blus met wijn, kokosmelk, honing en Batida de Coco.

3. Voeg al roerend de room toe en laat het geheel inkoken tot er een licht gebonden saus ontstaat. Schep dan de kipreepjes, de appelblokjes en de tomatenblokjes door de saus en breng op smaak met peper en zout.

Heel erg lekker met Basmatirijst bijvoorbeeld. Smakelijk!

Een mooi stukje eendenfilet kon ik niet laten liggen dus thuisgekomen was het zoeken naar hoe het te verwerken. Mijn vriend in nood is op zo’n moment de Webchef (www.webchef.be). Je typt een ingrediënt in (of meerdere) en deze zoekrobot gaat alle Belgische receptensites af. Ideaal als je geen inspiratie hebt. Aangezien ik geen zin had om nog eens buitenshuis te gaan voor extra benodigdheden, werd het een variatie met appeltjes.

Wat heb je nodig : (2 personen, geen grote eters)
1 eendenborstfilets
35 gram boter
zout en peper
3 appels (Jonared) ik had jonagold in huis dus gebruikte die
1 eetlepel fijne griessuiker
1 borrelglaasje rode port
1 borrelglaasje Cointeau (in het origineel recept gebruikten ze Calvados)
1 koffielepel bindmiddel

Bereiding
Appels schillen, klokhuis verwijderen en in plakken van 1 cm dikte snijden.
De plakjes appel in een pan aan alletwee de kanten een beetje bruin bakken en dan in een ovenschaal schikken.
Bestrooien met een beetje suiker en besprenkelen met een derde tot de helft van de Cointreau. Snij de eendenfilets op de velkant in, kruid ze met peper en leg ze op de velkant in de pan en laat ze tien minuten zachtjes bakken. Giet het vet weg, keer de filets om, laat ze nog 3 minuten bakken, en neem het vlees uit de pan. Blus de pan op hoog vuur met een beetje water, de rest van de Cointreau en de porto. Deze jus naar eigen goesting wat binden. Leg er de filets weer bij, dek af en laat 10 minuten staan op een heel zacht vuur. 10 minuten is te lang volgens mij, eend is het best nog een beetje rosé vanbinnen en na 10 minuten is dat niet meer het geval. Ondertussen heb je de appelschijfjes onder de ovengrill verhit en iets laten carameliseren.
De eendenborstfilet schuin in plakjes snijden, op warme borden schikken met de plakjes appel en overgieten met de jus.
Serveer er aardappelkroketten of amandelkroketten bij. Toen de fritex het plots niet meer bleek te doen is het rijst geworden.

Een simpel gerechtje dat snel te maken is en toch heerlijk zacht en zoet smaakt. Ik maakte het met ingredienten die ik nog toevallig hierthuis had staan maar vond het wel lekker smaken.

Ingredienten voor 4 personen:

-500 g mandarijntjes (ik gebruikte gewoon mandarijntjes in eigen nat uit blik)

-2 ajuinen

-een 6tal ananas schijfjes

(-een trosje druiven)

-2 zakjes rijst

-550 g kipfilet

-kerrie, rosemarijn, suiker,rijstkruiden, maizena/bloem,kippenkruiden

Als je de mandarijntjes niet in blik koopt moet je ze eerste pellen, in partjes doen ,er suiker over spreiden en dan een nachtje laten staan in een potje met een bodempje water.

Bereiding:

Bak de kipfilets goed gekruid met kippenkruiden en een vleugje zout.Maak de rijst klaar en voeg er tijdens het koken eventueel wat rijstbouillon bij.

Stoof de ajuintjes in boter en voeg als ze halfgaar zijn al een lepeltje kerrie toe zodat de smaak er goed intrekt. Als de ajuintjes gaar zijn voeg de mandarijntjes toe, indien ze niet in eigen nat zitten voeg je ook een 2,5 dl water toe. Voeg de ananas die ondertussen in blokjes gesneden is toe en laat zachtjes sudderen.Als je wil kan je er ook nog de druiven aan toevoegen (in twee gesneden) om een specialere smaak te bekomen.Om de saus wat dikker te maken kan je bloem of maizena erbij doen. Kruidt bij met kerrie, kipkruiden en rosemarijn tot de gewenste smaak bekomen is.

Snijdt de kipfilets in blokjes en voeg ze nadat de saus de gewenste dikte heeft erbij. Laat nog vijf minuutjes sudderen en het gerecht is klaar.

Tijd: +/- 25 minuten

Niets beters om de kookgoestink weer aan de gang te krijgen dan een nagelnieuw kookboekje. Deze parel komt uit ‘Iedereen chef!’. Aanvankelijk stond ik er een beetje wantrouwig tegenover omdat er zoveel verschillende ingredienten aan te pas kwamen. De combinatie van dit alles bleek echter subliem!

Nodig (4 personen):

Voor de kip:

• 4 volledige kippenbillen
• 10 takjes tijm grofgehakt
• 1/2 kop olijfolie
• zwarte peper
• zout

Voor de venkel-knoflookdressing:

• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/4 kop fijngehakte platte peterselie
• 1 theelepel bruine suiker
• 2 eetlepels citroensap
• 1/2 kop olijfolie
• 1 venkelknol (zonder groen) overlangs in dunne plakjes gesneden
• 1 kleine rode ui in fijne ringen

Voor de warme aardappel-amandelsalade:

• een kleine 800 g vastkokende aardappelen
• 2 stengels selder, in dunne plakjes gesneden
• 25 g amandelen, geroosterd
• 2/3 kop mayonaise
• 1/2 kop grofgehakte platte peterselie
• 1/3 kop fijngehakte bieslook
• 2 eetlepels fijngehakte kappertjes
• 100 g rucola

Bereiding

1. Kruid het gevogelte met flink wat peper en zout. Leg ze in een grote kom en voeg de olijfolie en tijm toe. Laat 3 uur tot een nacht afgedekt rusten in de koelkast.
2. Braad het gevogelte aan in een pan tot het vlees bruin is en bak het verder in de oven tot de kip gaar is.
3. Voeg voor de knoflookdressing de knoflook, peterselie, suiker, citroensap en olijfolie samen en roer goed. Meng er de venkel en de ui onder.
4. Kook ondertussen de aardappels gaar in zout water.
5. Doe alle ingredienten voor de aardappelsalede samen in een grote kom en meng goed. Voeg de warme aardappelen toe en hussel alles goed door elkaar.

Leg telkens een kippenbil op een bedje van warme aardappelsalade en garneer het gerecht met een beetje van het venkelmengsel.

Guten appetit!

We hebben de laatste tijd veel vakantiegangers op bezoek.  Erg leuk!  Deze keer waren twee stoere broers van mijn lief op bezoek.  En dan nog beiden tot over hun oren verliefd…  Dat moet wel hongerige magen veroorzaken en hoofden die ergens hoog in de wolken terug te vinden zijn.  Het ideale moment om eens een wat specialere combinatie op tafel te zetten.

Chicken Maryland, uit het boek Jamie`s Dinners beantwoordt wel aan bovenstaande omschrijving, een bijzondere mix van smaken, zonnig en vrolijk, een ideaal gerecht voor mensen die nog een veelbelovende vakantie voor de boeg hebben.

Hier volgt mijn versie van het recept, voor 4 personen.

• 2 bananen
• 2 kippenborsten (dus 4 kippefilets)
• 4 maiskolven (of 2 kleine blikjes mais)
• 400 gr canellibonen
• voldoende pancetta of mager rookspek om de kipfilets te omwikkelen 
• witte wijn (hoeveelheid afhankelijk van de braadslee of ovenschaal die je gebruikt)
• room (het recept zegt 3 dl, ik vind dit veel te veel)
• 50 gr boter
• handvol munt

Verwarm de oven voor op 220 graden.  Doe de helft van de bonen in een mengkom en prak de andere helft tot pulp.  Voeg ook de pulp in de mengkom.  Doe daar de mais bij (indien je met maiskolven werkt; ga met een scherp mes van boven naar onder langs de kolf om de korrels los te snijden).  Dit vreemde mengsel giet je over in de ovenschaal.  Je giet er nu een half om half wijn en room over tot het mais-bonen-mengsel net niet onderstaat. 

Dit is steevast het moment waarop ik twijfels krijg of het met dit recept wel goedkomt, want om eerlijk te zijn, de inhoud van de ovenschaal ziet er in dit stadium niet erg smakelijk uit. Je moet echter doorzetten want je vertrouwen wordt beloond.

Maak een soort envelopje van de kippefilets en stop er een halve banaan in.  Vooraleer je elke kippenflap omwikkelt met voldoende pancetta of rookspek, strooi je er zout en peper over.  Leg de enveloppes op het maisbonenmengsel en verdeel er kleine boterklontjes over.

De ovenschool moet nu de oven in voor een 35- a 40-tal minuten.  Voor je de schaal opdient kan je er verse munt over strooien. 

Wij hadden honger en dus geen tijd meer voor een uitgebreide fotoshoot.

Dit is het eerste gerecht dat ik heb klaargemaakt uit mijn nieuwste aanwinst, Mary Berry’s Complete Cookbook, en als de andere gerechten even makkelijk en lekker zijn dan heb ik een goudmijn in mijn handen.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 30 gram boter
• 2 theelepels olijfolie
• 600 gram kalkoenfilet in stukken gesneden
• een handvol baconreepjes
• 1 grote ui, versnipperd
• 250 gram verse champignons, in blokjes
• 30 gram bloem
• 150 ml kippenbouillon
• zout en peper
• kippenkruiden uit een potje
• 150 gram zure room
• versnipperde bieslook

Bereidingswijze:

Smelt de boter samen met olijfolie in de wok.
Voeg de kalkoenreepjes toe die je hebt gekruid met kippenkruiden en laat op een hoog vuur een minuutje of acht bakken.
Haal de kalkoen uit de wok en doe apart in een potje.
Verminder de temperatuur en voeg de baconreepjes, champignons en ui toe. Laat zachtjes opstaan tot de ui zacht is, maar niet verkleurd. Gooi er de bloem over en laat gedurende een minuutje al roerend koken.
Giet er de kippenbouillon bij, laat koken en roer tot het mooi is aangedikt.
Voeg de kalkoen weer toe en kruid met peper en zout. Giet er de zure room bij, roer goed en werk af met wat versnipperde bieslook.
Lekker met rijst. Ik heb er ook nog wat erwtjes doorgeroerd, mijn lief at zonder, en we vonden het allebei zeer geslaagd.

Deze dish komt uit Jamie’s Dinners. Volgens mijn bescheiden mening het beste gerecht uit het beste boek van Jamie Oliver.

Voor 4 personen:

• 4 eendenborsten van ca. 200 g elk (met vel!)
• vijfkruidenpoeder
• grof zout
• 2 handenvol groene mini-asperges
• 2 handenvol peultjes
• 2 tenen knoflook
• 1 tot 3 verse rode chilipepertjes (zonder zaadjes en fijngesneden)
• theelepeltje gemberpoeder
• zwarte peper
• 4 sinaasappels, geschild en in partjes verdeeld
• 1 eetlepel honing
• handvol verse munt, gehakt
• 4 eetlepels sojasaus

Bereidingswijze:

Kerf het vel van de eendenborsten tot op het vlees en wrijf ze in met een flink wat vijfkruidenpoeder en wat zout. Leg de eendenborsten met het vel naar onderen in een koude wok en voer de temperatuur langzaam op tot matig, zodat het witte vet in een dunne, krokante, goudbruine laag verandert. Bak ze zo’n 12 minuten, keer ze daarna om en laat ze nog een minuut of vijf bakken.

Haal de eendenborsten uit de wok en laat ze wat rusten. Roerbak ondertussen de groenten samen met de knoflook, de pepertjes en de gember. Zet de groentjes even opzij.

Snij de eendenborst in plakjes en roerbak ze samen met wat extra vijfkruidenpoeder tot ze lekker knappering zijn. Doe de groenten terug in de wok en zet het vuur laag. Roer er de partjes sinaasappel, honing, de helft van de munt en de sojasaus onder.

Serveren met eiernoedels en versieren met de overschot van de munt, et voila!