Kokeneten

Ik beken, ik kan ongelofelijk veel genoegen scheppen in het bekijken van andermans kookblog.  Ik was dan ook teleurgesteld toen ik na herhaaldelijke speurtochten geen enkele mooie Italiaanse kookblog tegenkwam.  Fout gespeurd, zo bleek want plots kwam ik op www.cavolettodibruxelles.it  terecht.  De site is helemaal waw!  Temeer omdat de schrijfster van al die mooi ogende recepten dan nog eens een rasechte Vlaamsche ragazza blijkt te zijn. 

Toen mijn familie eindelijk  mijn nieuwe stekkie bezocht, maakte ik een crostata gebaseerd op één van haar recepten. De Italiaans-Vlaamse taart  smaakte naar meer.

Ingrediënten

• 250 gram bloem
• 1oo gram suiker
• 1 eigeel
• 140 gram boter in blokjes
• gemalen kardemom (hoeveelheid naar keuze, ik had enkel kardemompeulen en gebruikte er daarvan twee omdat vriendlief zo gek is op kardemom)
• kersenconfituur
• 300 gram verse ricotta (naar mijn mening mag er gerust wat meer zijn)
• nog eens vijftig gram suiker
• eventueel een tweede eigeel

Zeef de bloem en voeg er de kardemom en de suiker aan toe.  Vervolgens ook de blokjes boter (quasi op kamertemperatuur).  Meng alles met je vingertoppen tot de boter en droge ingredienten goed gemengd zijn.  Voeg er de dooier aan toe en meng tot je een mooi deegje hebt (ik had wat water nodig om een stevig maar plooibaar genoeg deegje te bereiken, anders bleef het geheel bij mij te korrelig).  Draai het deeg in plastiekfolie en laat twee uur rusten in de koelkast.

Meng de ricotta en de 50 gram suiker.

Maak een bodem van je deeg en bekleed een taartvorm.  (ik duwde het deeg gewoon in de vorm wegens deegrol nog niet verhuisd, volgdende keer doe ik het wel met een deegrol).  Hou wat van het deeg aan de kant om `reepjes`te maken voor bovenop de taart.

Doe een laagje confituur in de taart zodat je de bodem niet meer ziet. 

Giet er het ricottamengsel bovenop en smeer het mooi egaal uit.

Werk de taart af met reepjes deeg (maak een rolletje van het deeg, druk het plat en snij er de repen uit).  Je kan de reepjes nu bestrijken met een eidooier gemengd met wat water, voor een ‘gouden’ kleurtje.

De taart kan nu in een voorverwarmde oven (180 graden) tot die goudbruin is, bij mij duurde dat een klein uurtje.  Je kan de taart ook maken met andere confituur of stukjes fruit (ik probeerde ook al de combinatie verse vijgen-vijgenconfituur en dat was ook erg lekker). 

Uit de Elle-eten geplukt en met liefde klaargemaakt voor de schoonfamilie.  Ja-aa, ik ben een strebertje als ik begin!  (Bovendien lijk ik geduchte concurrentie te krijgen van  schoonbroer & -zusje Jelke en Stefien ;-))

voor het deeg

• 400 gram bloem
• mespunt zout
• 60 gram amandelen, fijngemalen
• 200 gram boter, in blokjes
• 3 eierdooiers
• 150 gram fijne suiker

voor de vulling

• 4 eieren
• 300 gram suiker
• 50 gram ongezouten boter
• sap en rasp van twee grote citroenen

voor de bovenkant

• 2 citroenen, in flinterdunne (!!) gesneden (mijn plakjes waren te dik uitgevallen)
• 300 g suiker

Zeef bloem en zout in mengkom, doe er de gemalen amandelen, suiker, boter en eidooiers bij en meng snel met de handen tot de je een deegbal krijgt. Doe deze bal in plastikfolie en laat een uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden en druk de deegbal in de vorm. Bak blind voor zo`n tien minuten.  Haal de bodem uit de oven en verminder tot 180 graden.

Doe de eieren voor de vulling samen met de suiker in een kom en klop schuimig.  Smelt de boter en voeg die bij het mengsel.  Voeg er het citroensap en de rasp bij en roer.  Giet dit mengsel op de bodem en bak de taart in 20 minuten gaar.  (Ik heb het aantal minuten in de oven moeten aanpassen omdat ik de oven van mn schoonouders niet kende, hou je taartje dus goed in het oog, als de vulling stevig geworden is, dan moet de taart uit de oven).

Voor de topping; breng 300ml water aan de kook.  Kook er op een laag vuurtje de flinterdunne citroenplakjes in voor zo`n 5 min. Schep uit de pan en voeg er de suiker aan toe.  Verhit tot de suiker is opgelost en leg de citroenplakjes terug in de pan voor een tiental minuten (tot de plakjes transparant zijn).  Laat de schijfjes uitlekken en bekleed er de taart mee.

Ik heb de taart daarna nog een beetje terug in de oven gezet omdat ik graag een bruinig laagje wilde.

Hoi allemaal,

Dit receptje heb ik van de site allrecipes.com geplukt en naar eigen inzicht gemaakt. Ik had zowel de variant in cups als in gewichten afgedrukt, maar ik heb de cups gebruikt. Ik was eerst een beetje sceptisch over het gebruik ervan, maar ik heb ze in juni in NY gekocht dus wilde ze toch eens proberen. Ik kon in NY voor mijn kookboekenverzameling The Dean and Deluca Cookbook niet laten liggen (wie kent nog de serie Felicity, over een meisje dat in NY studeerde en een bijbaantje bij deze deli had?) , en toen ik ook nog zwichtte voor het Soprano Family Cookbook moesten er cups komen. Dus op zoek, en in de schitterende kookwinkel Williams and Sonoma (www.williams-sonoma.com) vond ik ze in mijn favoriete kleur, natuurlijk rood. Een setje cups ben ik ook al bij de Ikea tegengekomen. (voor de Soprano kenners onder ons: Carmela kreeg in een van de laatste afleveringen van seizoen 6 een espressomachine van Paulie cadeau van de firma Williams en Sonoma).
Als Nederlander wonend in België, grijp ik soms graag terug tot de oer-Hollandse pindakaas, maar ik ben al Belgen tegengekomen die er ook van houden. Het blijft toch een van de levensvragen met pindakaas: you love it or you hate it.

Bon, deze trielala trivia terzijde, over tot het recept. 1 Cup komt overeen met ongeveer 250 ml volume eenheid.
We hebben nodig voor 12 muffins:
1 cup bruine suiker
¼ cup boter (ik vind de olijfolie boter van Bertolli voor de zoete keuken erg lekker)
½ cup pindakaas
¾ cup melk
1 zakje vanillesuiker
1 ¼ cup zelfrijzend bakmeel
Snufje zout.

Verwarm de over voor op 180 graden. In mijn muffinvorm gebruik ik graag papiertjes dus die kunnen er al in. In een grote kom mix je de bruine suiker, boter en pindakaas tot een licht en romig geheel. Klop het ei en het zout erdoor en mix vervolgens de bloem en de melk om en om in delen erdoor. Verdeel het beslag over de vormpjes en zet de vorm 30 minuten in de oven. Mijn oven is een hetelucht met een draairing. Deze kan met de vorm erin niet draaien dus die haal ik eruit maar ik draai dan wel de bakvorm halverwege het bakken even om. Laat de muffins afkoelen op een rooster.
Ik wilde chocolade glazuur uit een zakje eens proberen dus dat heb ik erover gedaan, maar zonder glazuur zullen ze zeker even lekker zijn.

Net alsof het mijn missie is om de Amerikaanse voedingscultuur wat te gaan verdedigen en hun af te helpen van het slechte imago dat ze met zich meedragen, want na het succesnummer van het Banana bread, weet ik nu al dat deze een goeie potentiele opvolger zou kunnen wezen, de Wortel cake dus. Het recept heb ik van een Amerikaanse vriendin, een prima keukenprinses trouwens en zij printe het uit voor mij van de Cook’s illustrated website.

Eerlijk, het was mijn eerste keer en ik was best net als toen bij die bananen wat zenuwachtig, de consistentie van het deeg bij het in de bakvormen gieten maakte me plots erg onzeker maar het resultaat draaide uiteindelijk ongelooflijk goed uit, kokenetenwaardig dus. Hier gaan we.

In dit recept is enkel wortel gebruikt, maar wie wil mag er ook nog pecannoten of rozijnen ondermengen.

Benodigdheden:

• 2 en 1/2 cups (320 gr) gewone bloem
• 1 en 1/4 teaspoon (koffielepel) bakpoeder
• 1 teaspoon (koffielepel) baking soda (=bicarbonaat)
• 1 en 1/4 teaspoon (koffielepel) gemalen kaneel
• 1/2 teaspoon (koffielepel) gemalen nootmuskaat
• 1/8 teaspoon (koffielepel) gemalen kruidnagel
• 1/2 teaspoon (koffielepel) zout
• +/- 450 gr geraspte wortelen (is 6 tot 7 stuks)
• 1 en 1/2 cups (225 gr) witte suiker
• 1/2 cup (85 gr) bruine suiker
• 4 grote eieren
• 1 en 1/2 cup (375 ml) plantaardige olie (zoals zonnebloemolie)

Bereiding:

De oven voorverwarmen op 180 graden Celsius. Twee cakevormen invetten en bekleden met perkamentpapier, dit vergemakkelijkt het uithalen van de gebakken cake.

Meng samen: de bloem, bakpoeder, bicarbonaat, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en zout in een mengkom.

Je raspt de wortelen en zet even opzij.

Meng de witte suiker, bruine suiker en eieren tot een smeuig mengsel, voeg dan de olie toe terwijl je verder roert, dit tot een zeer licht mengsel kloppen. Voeg het bloemmengsel erbij en ook de geraspte wortelen en weer alles zeer goed vermengen tot een mooi glad deeg.

Verdeel dit beslag over de twee bakblikken en zet ze in het midden van de voorverwarmde oven. Baktijd varieert naargelang de constistentie van het beslag, begin met 35 min en controleer dan met een prikker, als er nog deeg blijft aankleven dan doe je er nog eens 5 min. tot 10 min. bij. Mijn baksels hadden 45 minuten nodig.

Laat voldoende lang afkoelen eer je ze uit de bakvorm haalt, het gebak krijgt zijn stevigheid pas goed na volledig afkoelen. Ik liet ze dus een uurtje in de bakvorm zitten en haalde ze er dan pas uit met de overhangende slippen van het bakpapier. Net zoals vlaai is de cake op zijn best de dag nadien, maar wij konden toch niet wachten en na drie uurtjes smaakte hij ook al fantastisch! Proberen maar dus.

TIP: Vandaag las ik nog dat een kleine variatie in het afwegen van de ingredienten best mag, dat maakt juist de beste koks. SUCCES!

En ja hoor, weer een recept uit de kokeneten-mailbox, waarvoor dank!
Deze keer ingestuurd door Ingrid Van Hoek. En ik quote:

Dit is een receptje voor de categorie: veel zwier met weinig gemier.
Receptjes voor weinig tijd, met weinig ingredienten maar die je toch met
een gerust hart je schoonmoeder kan voorschotelen.

Dit recept vond ik in het boekje La Place van de restaurants van V&D,
een grootwarenhuis in Nederland. Recent las ik ergens dat in Italie
aardbeien bijna altijd met balsamico azijn worden gegeten.

Voor 2 personen heb je nodig:

een klein doosje aardbeien (ongeveer 250-300 gram)
2-3 eetlepels suiker
balsamico azijn
handje pistachenootjes (volgens het recept ongezouten maar ik heb
gezouten gebruikt, ging prima)
vanille roomijs

Bereidingswijze:

De aardbeien bereidt je best al voor, hoe langer die staan te trekken
hoe lekkerder. Verwijder de kroontjes en was ze onder de kraan waarna je
ze goed afgiet. Snij grote aarbeiden over de helft. Bestrooi de
aardbeien met de suiker en schep ze om met een lepel tot ze allemaal
bedekt zijn met de suiker. Besprenkel de aardbeien met de balsamico
azijn tot er een bodempje in de schaal staat (zal ongeveer 2-3 eetlepels
zijn) en schep voorzichtig om. Zet dit in de koelkast tot gebruik. Ik
heb het eens voor anderhalve dag later gemaakt en dat gaat goed. Het is
ook goed ze tussendoor nog eens om te scheppen.

Pel de pistachenootjes en rooster ze kort, ongeveer 1 minuut omscheppend
in een droge koekenpan. Laat ze afkoelen op een snijplank en hak ze
fijn. Dit gaat ook goed door ze in een plastic zakje te steken en er met
een hamer op te kloppen. Ook de gehakte nootjes kun je net als de
aarbeiden een dagje bewaren.

Voor de uiteindelijke bereiding doe je 2-3 bolletjes ijs in een
schaaltje en verdeel de aardbeien erover samen met de vloeistof. De
aardbeien hebben vocht losgelaten en dat is vermengd met de azijn en de
suiker, erg lekker! Tot slot strooi je er de pistachnootjes over en
klaar is Klara!

Dit is er eentje uit de mailbox. Stefien en Jelke stuurden mij het recept door voor een cheesecake die er enorm lekker uitziet, met de vraag of dit voldeed aan de standaarden van kokeneten. Kokeneten zegt: ‘reken maar van yes!’

Benodigdheden:

Bodem:
• 110 g bisquits
• 50 g boter

Laag één:
• 300 g zachte roomkaas (bijv.: Philadelphia)
• 2 grote eieren
• 100 g poedersuiker
• 1 theelepel vanille-essence

Laag twee:
• 2 dl zure room
• 2,5 dl Griekse yoghurt
• 2,5 eetlepel poedersuiker
• 1 theelepel vanille-essence

Bovenste laag:
• 50 g suiker
• 250 g bosbessen
• 2 blaadjes gelatine (of een ander bindmiddel).

Voorbereiding:
• Oven voorverwarmen op 190 ° C
• Springvorm van rond 20 cm
Bereidingswijze:

Bodem
Verkruimel de biscuits. Smelt de boter in een steelpan. De boter iets laten afkoelen en de biscuitkruimels erdoor roeren. Het mengsel in de springvorm doen.

Laag één
Klop de zachte kaas, eieren, suiker en vanille-essence in een kom. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodem en strijk het glad. Zet de springvorm in de oven en bak 20 minuten (tot het goedje net gestold is). Laat de eerste laag 20 minuten buiten de over uitharden.

Laag twee
Meng de zure room, yoghurt, suiker en vanille-essence in een kom. Schep het mengsel gelijkmatig over de eerste laag. Zet de taart weer 10 minuten in de oven en laat hem daarna afkoelen.

Bovenste laag
Verhit de suiker en de bosbessen met 2 eetlepels water zachtjes in een steelpan tot de suiker is opgelost. Voeg de blaadjes gelatine toe en roer het geheel door totdat de gelatine is opgelost. Laat het geheel iets afkoelen en strijk het over de taart. Zet hem vervolgens minstens 6 uur of een nacht in de koelkast.

Variatietip:
De bosbessen zijn goed te vervangen door frambozen, maar waarschijnlijk ook door elke andere vrucht.

Een gewone cake, maar dan net ietje anders dankzij de citroen en de textuur, die ons zeer beviel, het moet gezegd!

 Ingrediënten:

•  240 gram zachtgeroerde boter
• 200 gram fijne kristalsuiker
• geraspte schil en het sap van 1 citroen
• 3 grote eieren
• 210 gram zelfrijzend bakmeel, gemengd met
• 90 gram bloem
• een ingevette cakevorm

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 170 graden.
Roer de boter en de suiker mooi romig en doe er de geraspte citroenschil bij. Voeg de eieren één voor één toe, en wissel telkens af met een eetlepel bloem. Spatel de rest van de bloem door het beslag en voeg tenslotte het citroensap toe. Doe het beslag in de vorm en gooi er net voor het in de oven gaat nog een eetlepeltje of twee suiker over. Eén uur laten bakken, of tot een breinaald er proper uitkomt als je erin hebt geprikt.

Beter kan een weekend niet beginnen.

Mag het nog een keertje muffins zijn? Ik weet het, weeral, maar dan moeten ze ook niet zo lekker zijn en minder calorieen bevatten dan de doordeweekse cakes, ook gezonder door het toegevoegde fruit waardoor ze een goed alternatief zijn voor wat afwisseling in de kinderen hun schoollunchpakket. Hier gaan we weer:

Ingredienten: (voor een dozijn)

• 105 gr ongezouten boter op kamertemperatuur
• 185 gr kristalsuiker
• 2 grote eieren
• 360 gr gewone bloem
• 4 koffielepeltjes bakpoeder
• 1/2 koffielepeltje zout
• 250 ml melk
• 1 en 1/2 koffielepel vanille extract (of vanillesuiker)
• 185 gr verse blauwe bessen (maar ik deed half om half met aardbeien)

Bereidingswijze:

De zacht geworden boter samen met de suiker opkloppen tot een luchtig mengsel, “fluffy” zoals dat zo mooi in het Engels klinkt. Voeg de eieren toe, een voor een en telkens goed opkloppen.

Meng de bloem, het bakpoeder en het zout samen en voeg dit bij het cremig boter- suikermengsel, doe dat in twee stappen en tussendoor giet je ook de melk erbij. Goed mengen.

Met een pottenlikker schep je heel voorzichtig de vruchten onder het deeg, wees voorzichtig met het tere fruit zodat de bessen niet openbarsten, zeker niet overmengen.

Schep het deeg in de twaalf vormpjes van de muffinpan, bak op 190 graden tot ze mooi goudgeel zijn en binnenin ook klaar (dat test je met een houten prikker), de baktijd is 20 - 25 minuten. Laten afkoelen.

Tip: Muffins laten zich goed invriezen, elk afzonderlijk ingevroren vraagt het amper 30 seconden microgolf en je hebt net weer een versgebakken muffin vast.

Grimbergen werd door Fata Morgana uitgeroepen tot een 5-sterrengemeente, o.a. dankzij sachtertorte voor iedereen. Eentje ervan bakte ik en daarom voor jullie het originele Fata Morgana recept!

Ingrediënten
140g zachte boter
40g poedersuiker
180g kristalsuiker
snuifje zout
1 zakje vanillesuiker
6 eieren
530g pure chocolade (melkchocolade mag natuurlijk ook als je - net zoals ik - dat liever hebt!)
180g bloem
200g abrikozenconfituur

Recept
Voor een ronde bakvorm van 24cm:
Roer de zachte boter, het poedersuiker, het zout en de vanillesuiker goed door tot het luchtig wordt.

Meng in een tweede kom 6 eigelen ( 1 voor 1 ) onder. Breek 130g van de chocolade in stukken en laat dit smelten au bain marie. Blijf goed roeren zodat er geen brokjes meer te bespeuren vallen.

Voeg de eigelen bij de chocolade en meng het geheel onder in het deeg uit de eerste kom.

Klop vervolgens de 6 eiwitten samen met de kristalsuiker op tot sneeuw. Neem vervolgens de 180g bloem. Meng om de beurt een beetje van de sneeuw en een beetje van de bloem onder in het deeg. Niet roeren, maar gewoon ondermengen. ( spatelen )

Giet het deeg in een ingevette bakvorm waarin een bakpapier op de bodem ligt.

Laat 50min bakken in een voorverwarmde oven op 180°.
Laat de taart afkoelen na het bakken.

Snijd de taart horizontaal één keer door.

Warm de abrikozenconfituur op en giet deze door een zeef. Zo gaan alle stukjes fruit eruit.
Strijk de helft van de confituur op de onderste helft van de taart. Sluit nu opnieuw de taart door het bovenste deel er terug op te zetten. Warm de andere helft van de confituur opnieuw even op en giet ze bovenop de taart. Strijk de confituur goed open.

Breek opnieuw 400g chocolade in stukken. Laat hiervan 270g smelten au bain marie. Roer goed tot er geen stukjes meer te zien zijn. ( op ongeveer 45° )

Doe nu de overige 130g in de gesmolten chocolade ( ook in stukjes gebroken ) en roer het onder tot alles mooi gesmolten is.

“Pak” met deze gesmolten chocolade de taart helemaal in.

En dan: smullen maar!

Na een hele tijd niet meer gebakken te hebben, kreeg ik weer de ‘vibes’ deze morgen.  Dit keer zijn het wafels geworden.

Ingrediënten:

5 dl melk

300 g bloem

100 g boter

75 g suiker

2 eieren

10 g bakpoeder

1 zakje vanillesuiker

snuifje bloem

Werkwijze

- Eerst de boter smelten

- Bloem en bakpoeder mengen.  Maak in het midden een kuiltje

- Suiker, vanillesuiker, eieren, zout en boter in het kuiltje gieten.

- Alles goed roeren en al roerend de melk bijvoegen.

- 15 min het deeg laten rusten en daarna kan je beginnen met bakken.