Kokeneten

Of chocoladetaart met peren :o)

Ingrediënten

• 4 plakjes diepvries bladerdeeg
• 4 rijpe maar stevige handperen
• 4 eieren
• 100 gram zachte MonChou
• 60 gram suiker
• 50 gram pure chocolade

Bereiding

1. Leg de ontdooide plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel van 23 cm.
2. Bekleed een springvorm (Ø 20 cm) met het deeg. Prik met een vork gaatjes in het deeg.
3. Verwarm de oven voor op 200°C.
4. Bekleed de bodem met bakpapier en verdeel hierover een ‘blinde’ vulling (bijvoorbeeld gedroogde bonen).
5. Bak de taartbodem 15 minuten in de oven.
6. Verwijder de ‘blinde’ vulling met het bakpapier.
7. Verlaag de oventemperatuur naar 175°C.
8. Halveer de geschilde peren en verwijder de klokhuizen. Pureer het vruchtvlees in een keukenmachine.
9. Splits de eieren en verdeel de eidooiers over twee kommen.
10. Klop 2 eidooiers los en roer ze door de perenpuree.
11. Voeg aan de andere 2 eidooiers de zachte MonChou en de suiker toe en klop tot het mengsel glad en romig is.
12. Laat de fijngehakte chocolade au bain-marie smelten.
13. Roer de gesmolten chocolade door het roomkaasmengsel.
14. Klop de eiwitten stijf en spatel de helft hiervan door het perenmengsel, de andere helft door het roomkaasmengsel.
15. Schenk het perenmengsel op de taartbodem en schep het roomkaasmengsel in het midden.
16. Bak de taart in het midden van de oven in circa 50 minuten stevig en gaar.

driesterje’s tips & tricks

• De vier plakjes bladerdeeg kunnen gemakkelijk worden vervangen door 1 uitrolbare voorverpakte bladerdeeg (werkt iets makkelijker vind ik).
• MonChou zou een zachte roomkaas van Campina zijn, maar die is bij ons in de buurt niet te vinden. Daarom heb ik Philadelphia Light gebruikt.

Dit is nu echt een dessertje waar ik helemaal tuk op ben.  Lekker, megamakkelijk én… je imponeert er ongetwijfeld je gasten mee.  Dit receptje komt uit de Libelle proeven van september.

Voor 6 personen

• 1 grote appel, geschild en in kleine blokjes
• 350 g (zwarte) bessen (ik nam een combi tussen zwart en rood)
• 150 g griessuiker
• zeste en sap van 1 sinaasappel
• 3 eiwitten
• poedersuiker

Verwarm de oven voor op 200 graden en schuif er een bakplaat in.  Kook de zwarte bessen, blokjes appel, sinaasappelsap en -zeste tot moes (ongeveer 10 minuten).  Mix en voeg 50 g suiker toe. Laat afkoelen. 

Vet 6 soufflévormpjes in met boter (wees niet te zuinig met boter).  Bestrooi met suiker en schud de overtollige suiker er uit.  Schep in elke vorm een lepel vruchtenmoes en strijk het oppervlak glad. (tot hier had ik het dessert overdag voorbereid, `s avonds had ik slechts een tiental minuutjes nodig om het dessert af te werken, ik hoefde onze gasten niet lang alleen te laten)

Klop de eiwitten helemaal stijf, voeg er geleidelijk de rest van de suiker aan toe, blijf ondertussen verder kloppen.  Meng nu voorzichtig de rest van de vruchtenmoes onder de eiwitten.  Schep de de rode mousse in de vormpjes, strijk de bovenkant glad.  Ga nog even met een plat mes langs de binnenkant van de vormen (dit zorgt er voor dat de soufflé niet aan de vorm blijft plakken en dus mooier rijst.)

Zet de soufflés op de hete bakplaat en laat deze 10 tot 15 minuten garen in de oven.  Bij soufflé`s mag je de oven niet open en dichtmaken vooraleer ze klaar zijn.  Anders zouden ze ineen klappen naar het schijnt.

Scones (spreek uit als gone, niet als cone) zijn een Engelse specialiteit en worden vaak geserveerd bij de thee. Ik zag ze voor het eerst voorbij komen bij Rick Stein een hele tijd geleden, en ik heb ze nu eindelijk eens zelf gemaakt. Voor herhaling vatbaar, aldus iedereen die ervan heeft geproefd. In deze versie gebruik ik wat citroen omdat Youri daar zot van is, maar je kan het ook weglaten.

Ingrediënten:

• 450 gram gewone bloem
• 70 gram suiker
• 1 soeplepel bakpoeder
• de geraspte schil van één citroen
• 150 gram zachte boter
• 180 ml slagroom
• het sap van dezelfde citroen

Bereidingswijze:

Verwarm de over voor op 200 graden. Meng de bloem, de suiker, het bakpoeder en de citroenschil. Voeg de boter toe en roer goed. Maak een putje in het midden van dit korrelige mengsel en voeg de slagroom toe. Roer met een vork tot het mengsel vochtig is en voeg ondertussen het citroensap toe tot je een deeg hebt waarmee je kan werken. Leg het deeg op een bebloemd oppervlak en kneed tot je een mooi bolletje hebt.

Verdeel het deeg in twee en maak telkens een rol waaruit je zes bolletjes kan halen. Leg die op een bakplaat waarop je bakpapier hebt gelegd. Bakken tot ze lichtbruin zijn, zo’n 18 minuten.

Serveren met aardbeienconfituur en slagroom.
Scones eet je het beste als ze nog lauw-warm zijn, je maakt er best geen grote voorraad van want ze worden een beetje taai als ze afgekoeld zijn, naar het schijnt. Ik heb geen idee, want die van mij hadden de tijd niet om af te koelen..

Net terug uit Canada en (figuurlijk!) helemaal vol van hamburgers, brownies, smoothies, stuffed turky, cranberries, sweet potatoes, pumpkin-pie, oatmealcookies, enzovoort.

Ik hou dus een thema-maandje all-north-american-food.  Hier komt nummer één, gehaald  uit de kooksite il cavoletto di bruxelles.

voor het browniegedeelte

380g suiker
250g chocolade 70%
250g boter
150g bloem
6 eieren
1 lepeltje vanille extract
1 snuifje zout

voor het cheesecakegedeelte
125g ricotta
100g mascarpone
50g philadelphia
1 ei
2 eetlepels suiker
1 eetlepel bloem
1 eetlepel vanille extract

De cheesecakecreme maak je door de mascarpone, philadelphia en ricotta te mengen met de suiker, de vanille, het ei en de bloem.  Roer tot je een glad mengsel hebt en zet even aan de kant. 

Laat de chocolade samen met de boter smelten (au bain marie), roer zodanig dat je een mooi egaal mengsel krijgt.  Klop de eieren samen met de suiker en het vanille extract in een mengkom.  Voeg er de gesmolten chocolade-botermengeling aan toe en eindig met de bloem en het snufje zout.

Giet het browniemengsel in een bakvorm (bekleed met bakpapier) van ongeveer 20×28 cm.   Verdeel met een lepel het cheesecakemengsel boven het browniegedeelte.  Maak een paar tekeningen, krullen zodat de cheesecake en de brownie zich wat kunnen mengen.  Ga niet te grondig te werk anders verlies je het gemarmerd effect.  Het dessert kan nu in een voorverwarmde oven (180 graden) voor zo`n 25 minuten.  Het resultaat moet nog een beetje vochtig zijn in het midden.  Laat afkoelen vooraleer aan te snijden.

Een tijdje terug hadden we vrienden over de vloer op een avond en daar hoort natuurlijk een driegangenmenuutje bij. De recepten haalde ik van internet en daarom ga ik ze hier niet allemaal overpennen, maar gewoon de linkjes geven. Het dessert was wel zodanig ‘waw’ dat ik het hier helemaal zal vermelden.

Het voorgerecht was de crumble van courgette en champignon van Chocolate & Zucchini. Lekker en licht! En in de plaats van ‘mixed mushrooms’ (ik denk dat ze daarmee een mengeling van witte en bruine bedoelen) nam ik 250 g gewone champignons en 250 g oesterzwammen.

Voor het hoofdgerecht wilde ik per se iets met scampi’s maken, maar daarvan was geen recept te vinden bij C&Z. Dus maar verder gezocht, tot ik op dit stootte: scampi’s met couscous. Best lekker maar niet echt waw, en ook behoorlijk pikant.

Het dessert was, zoals al gezegd, voor mij het hoogtepunt van de drie gangen. (Sorry dat de foto een beetje donker is…) Het recept kwam opnieuw van C&Z: layers in a glass. Het ziet er niet alleen mooi uit, maar is ook verbazend eenvoudig en lekker én op de koop toe nog eens gemakkelijk aan te passen aan de tijd van het jaar. Hieronder vind je de versie die ik gemaakt heb.

Ingrediënten (voor 4 glaasjes):
- 500 g plattekaas (ik gebruikte Brabantse plattekaas van Campina.)
- 4 eetlepels blauwebessenconfituur
- 6 zandkoekjes (bv. Sprits van Delacre)
- blauwe bessen, zo’n 40-tal
- crème de cassis
- 4 Pirouline-koekjes (rolletjes met chocolade)

Bereiding:
- Giet in elk glas enkele druppels crème de cassis.
- Daarboven leg je in elk glas een tiental blauwe bessen.
- De helft van de plattekaas verdeel je daarna over de glazen.
- Verkruimel de koekjes met een vork (niet té fijn) en verdeel dat over de glazen.
- Vermeng de andere helft van de plattekaas met de eetlepels confituur en verdeel ook dat nog eens over de glazen.
- Werk af met het Pirouline-koekje.

Smakelijk!

Een fijn gerecht uit “de zuivere keuken”. Omdat er zo’n mooie intro bij staat neem ik die volledig over: Bruine rijst zit boordevol vitamine B en is daarom heel goed voor het zenuwstelsel en om somberheid te verjagen. Rijst kalmeert de maag, versterkt de alvleesklier, geeft energie en voert gifstoffen af. Rijstpuddig is zeer heilzaam; hoe langer hij wordt gekookt, hoe heilzamer hij is. Voila, nu jullie!

Ingrediënten (4p):

• 1 l water
• 300 g bruine rijst met korte korrel
• 600 ml sojamelk
• 4 el rijststroop
• 1 tl kaneelpoeder
• 1/4 bolletje nootmuskaat, geraspt
• 3 kruidnagels
• handje rozijnen
• 2 slierten sinaasappelschil

bereidingswijze:
Verhit de oven voor op 180 graden. Breng intussen het water aan de kook en doe er de rijst in. Laat ongeveer een kwartiertje pruttelen. De rijst moet halfgaar zijn (bruine rijst kan makkelijk een half uur tot 3 kwartier koken eer die gaar is- en zoals in de inleiding vermeld, hoe langer je de rijst kookt hoe heilzamer! Daarenboven wordt bruine rijst ook zoeter naarmate je hem langer kookt). Afgieten en weer in de pot doen. Doe de rest van de ingrediënten erbij en breng aan de kook. Daarna 20 minuutjes zachtjes laten pruttelen.

Daarna de rijst in een ingevette ovenvaste schaal doen (ik doe fase 1 al meteen in een ovenvaste pot), daarop een deksel (of alu-folie) doen en 40 minuten in het midden van de oven bakken, tot de rijst helemaal zacht is. Zo nodig extra sojamelk toevoegen als de rijst begint droog te koken.

Slotbedenkingen:
Zoals aan de ingrediënten te zien is, is dit een dessert dat toch wel anders smaakt dan de gewone condérijst-pudding met suiker en eiers en de hele kluts. Daarom wellicht ook dat het “hartige” bruine rijstpudding heet. Zelf laat ik er soms de sinaasschilslierten uit, of haal ik ze er snel uit, omdat ik niet al te veel zerpigheid wil in de pudding. De kruidnagels vis ik er ook altijd uit voor het in de oven gaat. Minder sterk van smaak en het knabbelt leuker weg. Wegens aanwezig in de keuken doe ik samen met de rozijnen ook wel in stukjes gesneden gedroogde abrikoos erbij. En om af te sluiten: let op bij het eten, want dit gerecht blijft erg lang warm!

Een recept uit de Colruyt-kookboek Smakelijk! 2.

Ingrediënten (6 personen):

• uitgerold bladerdeeg of kruimeldeeg
• 4 appelen (jonagold)
• het sap van een halve citroen
• 1,5 à 2 eetlepels  poedersuiker
• eventueel wat kaneel
• 125 gram boter + 1 eetlepel boter
• 125 gram suiker
• 125 gram zelfrijzende bloem
• 2 eieren
• 3 eetlepels abrikozenconfituur

 Voorbereiding:

• Schil drie appelen en verwijder klokhuis. Snij ze in schijfjes en daarna in blokjes. Smelt 1 eetlepel boter op een zacht vuur. Voeg de appelblokjes toe en laat even sudderen. Meng er het sap van een halve citroen onder. Laat nog gedurende tien minuten afgedekt gaar worden op een zacht vuurtje. Roer regelmatig om. Voeg de poedersuiker en eventueel ook wat kaneel toe en laat afkoelen.
• Smelt voor het cakedeeg 125 gram boter in een pan. Klop er de suiker, de bloem en de 2 eierdooiers onder. Klop de 2 eiwitten heel stijf en meng ze voorzichtig onder het deeg.

Bereiding:

• Smeer een taartvorm (25 cm) in met boter. Leg het taartdeeg in de taartvorm en prik er veelvuldig gaatjes in met een vork.
• Verdeel de appelmoes over de taartbodem en bedek met het cakedeeg.
• Schil de vierde appel en verdeel hem in acht partjes. Maak in elk partje vier inkepingen. Leg de partjes als versiering op het deeg.
• Schuif de taart gedurende ongeveer dertig minuten in de voorverwarmde oven op 200 graden. Als u met een naald in het cakedeeg steekt, moet die er droog uitkomen, dan is de taart voldoende gebakken.
• Schuif de taart op een rooster en strijk ze in met abrikozenconfituur die u even hebt verwarmd.

TIP: Een borrelglaasje alcohol (calvados, rum, amaretto,…) geeft de taart een aangenaam en apart aroma.

 Het nichtje van mijn leaf trakteerde een tijdje geleden met zelfgebakken koekjes, en die waren zo lekker dat ik het recept moest en zou hebben. Ik heb ze gisteren gebakken, en mijn herinnering klopte: ze zijn nog steeds erg lekker, en zeer simpel om te maken. De foto is een beetje teleurstellend, maar blame de tl-lichten op mijn werkplek.

 Ingrediënten:

115 gram zachte ongezouten boter
115 gram rietsuiker
1 ei
1 tl vanilleessence
150 gram zelfrijzend bakmeel
75 gram havervlokken
115 gram pure chocolade , grof gehakt
115 gram witte chocolade, grof gehakt

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 190 graden.
Leg wat bakpapier op een ovenplaat. Klop de boter en de suiker schuimig. Klop het ei en de essence er goed door.

Spatel het bakmeel erdoor. Roer de havervlokken en de chocolade erdoorheen.
Schep met een lepel 18 à 20 bergjes deeg op de bakplaten, met flinke tussenruimten. Bak in 12 à 15 minuten goudbruin. Als de koekjes uit de oven komen zijn ze nog zacht, maar ze worden krokant tijdens het afkoelen.

‘k Had deze week ineens zin in frangipannetaart en ben dus maar aan het bakken geslagen.

Ingrediënten:

125 g boter

125 g suiker

2 eieren

125 g gemalen amandel

35 g bloem

bladerdeeg (voorverpakt in het koelvak)

 Werkwijze

Het bladerdeeg in een taartvorm leggen en de overhangende randen wegsnijden.  Gooi dat niet weg, want je kan ze achteraf in stroken op de taart leggen ter decoratie.

- boter smelten en de pot in koud water zetten zodat de boter op kamertemperatuur komt.

- suiker bij de boter voegen

- eieren erbij

- bloem en amandelpoeder samenvoegen in andere kom

- dit mengsel van bloem en amandelpoeder bij beslag.

- alles in taartvorm doen

- zo’n halfuur laten bakken op 180° (even in prikken om te controleren)

Geen gesponsord recept dit keer, maar wel eentje naar aanleiding van een cadeautje van op de dag van de klant. In een tankstation kregen wij vandaag Oreo’s mee, en wil het toeval wel niet dat ik Oreo’s compleet geweldig vind zekers? In plaats van ze zonder nadenken in mijn mond te proppen herinnerde ik me dat ik ooit ergens een recept had gezien voor Oreo cupcakes, en na een zoektochtje op Google heb ik het volgende recept in elkaar geflanst.

Ingrediënten:

• 225 bloem waarvan de helft zelfrijzende en de helft gewone
• 1 theelepeltje bakpoeder
• een snuifje zout
• 85 gram ongezouten boter
• 150 gram suiker
• 2 eieren
• 240 mililiter ongezoete yoghurt
• 1 theelepeltje vanille essence
• 80 gram verkruimelde oreo koekjes
• nog enkele oreo’s om de cupcakes mee te versieren

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de bloem met het bakpoeder en het snuifje zout. Meng de zachtgeworden boter met de suiker en voeg er de eieren bij. Klop voor een minuut of twee op. Voeg 1/3 van de bloem toe terwijl je blijft roeren, gevolgd door de helft van de yoghurt. Voeg daarna weer 1/3 bloem toe, gevolgd door de andere helft van de yoghurt. Eindig met de rest van de bloem en de vanille-essence. Voeg op het einde de verkruimelde oreo’s toe en giet het beslag in een muffinvorm. Versier met de rest van de koekjes en bak tussen de veertig en vijftig minuten.