Kokeneten

Voor mijn lief zijn verjaardag mocht hij een recept kiezen uit het boek “Chocola”. Hij ging resoluut voor deze. In volle aardbeien seizoen een prima keuze.

Hieronder het recept zoals het in het boek staat. De eerste keer, vorig jaar ergens deed ik alles volgens het boekje maar het resultaat was niet super. Lekker daar niet van, maar het zag er niet uit. Geen twee keer dacht ik dus gebruikte ik het biscuitrecept van El Mystica en werkte van daar af verder volgens het boek.

Voor 10 punten

• 115 g witte chocolade in stukjes
• 120 ml slagroom
• 120 ml melk
• 1 el rum of vanille-essence
• 115 g zachte ongezouten boter
• 175 g suiker
• 3 eieren
• 225 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• snufje zout
• 675 g aardbeien in plakjes
• 1 hele aardbei ter garnering
• 7,5 dl slagroom
• 2 el rum of aardbeienlikeur

Moussevulling

• 250 g witte chocolade in stukjes
• 3.5 dl slagroom
• 2el rum of aardbeienlikeur

Aan de slag :

1) Ofwel gebruik je het biscuit recept van El Mystica ofwel volg je deze beschrijving. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet twee 5 cm diepe springvormen van 23 cm doorsnee in en bestuif ze met bloem. Leg een stuk bakpapier op de bodem. Smelt de chocolade en room au bain marie en roer het mengsel glad. Roer de melk en rum of essence erdoor en laat de massa afkoelen.

2) Klok de boter en suiker in 3-5 minuten licht en schuimig. Voeg de eieren een voor een toe en klop ze steeds goed door. Roer in een kommetje de bloem, het bakpoeder en het zout dooreen. Voeg afwisselend wat bloem en gesmolten chocolade toe aan het eimengsel. Giet het beslag in de springvormen en strijk de bovenkant glad.

3) Bak de taarten 20-25 minuten tot een prikker er weer schoon uitkomt. Stort ze na 10 minuten op een taartrooster, trek het papier eraf en laat ze verder afkoelen.

4) Voor de moussevulling : smelt al roerend de witte chocolade en slagroom. Roer de rum of likeur erdoor en giet de vulling over in een kommetje. Laat haar afkoelen en iets opstijven en klop haar vervolgens met een metalen garde licht op.

5) Snijd de beide taarten met een kartelmes in twee lagen. Leg een laag op een schaal en strijk er een derde van de mousse op uit. Schik een derde van de aardbeienplakjes op de mousse en leg hierop de tweede taartlaag. Herhaal de procedure tot de mousse en de aardbeienplakjes op zijn. Leg de laatste taartlaag erop.

6) Klop de slagroom met de rum of likeur stijf tot zich pieken vormen. Spreid ongeveer de helft op de bovenkant en de zijkant van de taart. Schep de rest in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit decoraties op de taart. Versier de zijkanten met de laatste aarbeienplakjes en garneer de bovenkant met de rest van de aardbeien.

Dient het gezegd dat mijn lief van slagroom houdt ?

Voor 6 personen:

• 250g mascarpone
• 2,5dl slagroom
• 25 speculooskoekjes (afhankelijk van de grootte)
• een schaaltje koffie
• 200g frambozen

Meng de mascarpone met de slagroom.  Een glazen schaal nemen, en de 40% van de mascarpone-slagroom over de bodem verdelen.  De speculoos in de koffie dompelen en ze verdelen over de mascarponelaag.  Daarna een laag frambozen toevoegen. Opnieuw een laagje mascarpone-slagroom, en eventueel nog een laag koekjes.  Eindigen met een laagje mascarpone; dat het zich wat mengt met de weke koekjes is niet erg, integendeel.  Garneren met speculooskruimels en wat frambozen.

Ik vind ‘m geniaal, SOS Piet.
Voor mij het beste kookprogramma op TV. Niet omwille van zijn sappig dialect, zijn innige omhelzingen bij menige huisvrouwen, maar wel om zijn programmaconcept.

Elk programma gaat prat op het volgende principe: een professionele kok toont in een überingerichte keuken een uiterst complex recept waar enkel de gevorderde keukenpiet zich doen aan ziet.

SOS Piet is anders. Piet komt bij mensen thuis, in hun eigen keuken, en werkt hun recept af waar het fout gaat. Hoe leuk is het niet om je eigen recept te zien slagen? Je eigen creatie, vindingrijkheid en durf.

Maar Piet is kok, geen bakker. En daar gaat het nog vaak mis. En laten we daar net iets aan kunnen verhelpen…

Vanaf heden kan je hier je bakkers-probleem voorleggen. Heb je een probleem met zwaar brood, slappe chocomousse, platte éclairs, … ? Laat me iets weten. Mail je recept, werkwijze en probleem naar info@broodjeliefde.be. Foto’s mogen ook, maar hoeft niet. Vanaf 1 april kom ik aan huis jouw probleem oplossen. Jouw recept, jouw creatie in jouw keuken. Met af en toe een geheimpje uit de bakkerij ( een eigen kruidenmolentje heb ik nog niet… ) voegen we zelfs een beetje extra magie toe.

Heb je enkele vrienden en vriendinnen die ook wel een problematisch dessert serveren? Nodig ze uit, en we maken er een lesnamiddag van!

Kost dat wat? Neen, het enige dat ik vraag, is dat jij of iemand anders enkele foto’s trekt voor kokeneten.be. Zo kunnen we allemaal leren uit elkaars fouten…

Niet vergeten: info@broodjeliefde.be

Desserten zijn lekker, maar vaak erg tijdrovend. Dit is een zalig simpele cake: gewoon alle ingrediënten in de keukenrobot gooien en klaar… (uit het boekje Brunches van Anne Wilson)

Ingrediënten:

• 150 gram ongezouten pistachenoten
• halve theelepel kardemompoeder
• 150 gram boter, in stukjes
• 185 gram zelfrijzend bakmeel
• 310 gram fijne basterdsuiker
• 3 eieren
• 125 ml yoghurt
• 1 limoen, in twee gesneden
• 100 ml water

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een cakevorm in en leg bakpapier op de bodem.
2. Doe de noten en de kardemom in een keukenmachine en hak de noten grof. Voeg de boter, bloem en 185 gram suiker toe en laat de machine nog 20 seconden draaien. Voeg de eieren en yoghurt toe en laat de machine nog eens 10 seconden draaien tot alles vermengd is.
3. Schep het mengsel in de vorm en strijk de bovenkant vlak. Bak de cake 40 à 50 minuten of tot een satépen er weer droog uitkomt.
4. Zet een kleine pan met de rest van de suiker en 100 ml water op het vuur en verwarm het water tot de suiker is opgelost. Breng de siroop aan de kook, voeg de helften limoen toe en laat 5 minuten koken. Laat de siroop even afkoelen. Maak wanneer de cake uit de oven komt met een satépen enkele gaten in de cake en schenk de siroop erover.
5. Laat afkoelen en smakelijk!

Zaterdag gaan shoppen in Gent, alwaar we een subliem stuk plattekaastaart aten in een koffiehuis waarvan ik uiteraard de naam vergeten ben (het was vlakbij de St-Michielsparking…). Anyways, ik heb die gisteren proberen namaken en het resultaat was redelijk geslaagd al zeg ik het zelf zo…

Wat heb je nodig?

• 250 g plattekaas
• speculoos
• appelmoes (zonder stukjes)
• 2 pakjes vanillesuiker
• 100 g suiker
• 4 eieren

Wat moet je doen?

• Bedek de bodem van je taartvorm met speculoos en smeer er een dun laagje appelmoes op zodat de speculoos, zoals Peter Van De Veire het zo mooi kan zeggen, lekker moeshi moeshi wordt.
• Meng de plattekaas met de vanillesuiker, de suiker en de eierdooiers.
• Klop de eiwitten stijf en meng ze voorzichtig onder het plattekaas mengsel.
• Bedek de speculoosbodem met het plattekaasmengsel en bak op zo’n 190 graden tot het oppervlak een mooi kleurtje krijgt en bij het doorprikken van de taart er geen vulling meer aan je mes/priem blijft plakken.

Et voila!

Deze appeltaart is superlekker, en in een handomdraai klaar!  Nodig:

• een kruimeldeeg (kan je in de supermarkt kopen)
• 4 zoete appelen
• notenmengeling al dan niet met rozijnen
• kaneel

Schil de appelen, en snij ze in dunne schijfjes.  Schik ze in een microgolfkom, en strooi er veel kaneel over.   Laat ze 5 minuutjes gaar worden in de microgolf.  Daarna schik je de deeg in een ronde vorm, schep je er de appels op (voeg eventueel nog kaneel toe), en strooi je er noten en rozijnen op.  Dit alles verwarm je in een voorverwarmde oven van 210°C, en na 15-20 minuten heb je heerlijke warme appeltaart!

Of is het toch speculaas? Geen idee, maar het is in elk geval voor beide de tijd van het jaar!

Nathalie had via de kokeneten-mailbox naar een goed recept gevraagd, en omdat ik er de laatste weken al ettelijke kilo’s zag voorbij komen, ken ik het toch van buiten.

Speculoos(-aas):

275 gr boter
400 gr bruine suiker
50 gr water
1 ei
600 gr bloem
5 gr bicarbonaat
5 gr bakpoeder
1 gr kaneel
1 gr speculooskruiden

Huh? Wat is dat allemaal?
- Bicarbonaat is nodig om het bakpoeder te “activeren”. Als je een samengesteld bakpoeder gebruikt, hoef je enkel bakpoeder te nemen, uiteraard. Bicarbonaat vind je bij de drogist, betere bakwinkel of supermarkt, of in België in de grotere AVEVE-winkels. Mag ik zelfrijzende bloem gebruiken? Van mij mag je alles, maar het gaat iets minder goed openlopen. Zelfrijzende bloem bevat minder bicarbonaat dan nodig.

- Speculooskruiden: een kant-en-klare mengeling van allerlei kruiden. Kan ik ze allemaal afzonderlijk toevoegen? Het kan, maar ik raad het niet aan: je kan zo’n kleine gewichten nooit exact genoeg afwegen, en sommige kruiden zouden onmiddellijk overheersen.
- Kaneel: ja, kaneel zit ook in die mengeling, en ja, je ruikt het al genoeg. Maar toch voegen we er nog wat toe.

Bereiding
Vrij eenvoudig

- Neem koude boter en bewerk die even: neem een vel bakpapier en leg dat op de werktafel. “Gooi” je boter op dat papier. Herhaal dit een paar keer, tot de boter wat “platter” wordt. Plooi de boter in twee en herbegin. Herhaal dit alles tot de boter elastisch aanvoelt. Mensen met een keukenrobot kunnen daarvoor de K-vormige vlinder gebruiken.

Maar moet ik dat niet cremeren? Nee, echt niet. Als we zouden cremeren, gaat de suiker teveel oplossen in de slappe boter, en net dat willen we niet.

- Doe de boter in een kom, voeg de suiker toe en roer goed door met een houten lepel (of met de handen, als je graag naar Ghost keek… )

- Meng alle kruiden en poeders door de bloem

- Doe het ei bij het water.

- Voeg bloem en water toe aan het deeg en kneed alles door tot de ingrediënten homogeen vermengd zijn. Dit is geen brood dus blijven kneden hoeft niet, integendeel.

- Laat het deeg nu afkoelen in de frigo, ingepakt in plastic.

- Rol het deeg uit en maak figuurtjes. Hoe zotter, hoe beter. Het is tenslotte het feest van de kinderen, nietwaar?

- Verwarm de oven voor op 180 graden

- Leg de koekjes op een lichtgeboterde plaat ( liever geen bakpapier )

- Afbakken gedurende 12 tot 15 minuten (hangt af van de grootte van het koekje, uiteraard)

Smakelijk, en vergeet het schoentje niet te zetten, hé !

Dit weekend hadden we vrienden op bezoek, Italianen opgegroeid met la cucina tradizionale della mamma. Gentse Waterzooi als hoofdgerecht, daar moesten ze even aan wennen.  Dat is eerder not done in Italie, een piatto unico en een maaltijdsoep dan nog.  Troppo Belga. 

De profiteroles daarentegen, dat was liefde op het eerste gezicht. 

Voor 8 personen.

De soezen; 150g bloem, 4 eieren, 100g boter, 2,5dl water, een koffielepel suiker, snuifje zout.  De vulling; 5dl slagroom, 40 gram poedersuiker. De chocoladesaus; 150g fondant chocolade, 2,5 dl melk, 10g maizena, 50g suiker.

Warm de oven voor op 200 graden. Verwarm het water, de boter, een snuifje zout, de lepel suiker in een pannetje tot de boter gesmolten is.  Haal het pannetje van het vuur en meng er in een keer de bloem onder.  Je moet nu mengen tot je een deegje bekomt, dit terug op een laag vuurtje zetten tot dat je deegje van het pannetje loslaat terwijl je roert.  Laat je deeg wat afkoelen tot lauwwarm.  Voeg dan een ei toe en roer dit helemaal onder, daarna kan pas het volgende ei er bij (enzovoort en zo verder tot je alle vier de eieren hebt verwerkt).

Vul een spuitzak met een grote, gladde tip. Leg bakpapier op de bakplaat en spuit hier kleine bolletjes van het deeg op (iets kleiner dan een okkernoot).  Veeg eens met een natte vinger over de bolletjes deeg, zodat er geen uitsteeksels meer zijn, die anders straks in de oven zouden bruinen of verbranden.  De bolletjes kunnen nu 15 minuten in de oven.  Na vijftien minuten prik je een gaatje in de soezen met een satestokje (zo worden ze niet zompig vanbinnen).  Zet de oven op een kiertje en laat nog acht minuten in de oven nagaren.  Haal de soezen uit de oven en laat ze afkoelen.

 Klop de room stijf en voeg daarna, al kloppend, beetje per beetje de suiker toe.  Vul een spuitzak (met tip die nog het meest weg heeft van een naald) met de slagroom.  Injecteer de soezen met het slagroommengsel.  (Het nip/tuck-gehalte van deze handeling is erg hoog!) Stapel de soezen piramidegewijs op een mooi bord en zet ter afkoeling/bewaring in de koelkast.

Voor de chocoladesaus laat je de chocolade, de suiker en de helft van de melk opwarmen in een pannetje totdat je een homogeen mengsel bekomt. Los, terwijl je wacht, de maizena op in de overgebleven melk.  Doe het maizenamengsel bij het chocolademengsel in de pan, blijf goed roeren totdat de saus de gewenste dikte heeft.

Giet voor het serveren wat saus over de soezen.  Doe de rest in een kannetje en serveer dit samen met het dessert.

Een schattige taart die al een hele tijd naar me zat te lonken in Nigella Lawson haar boek ‘Feest’.  Eindelijk heb ik mijn kans gewaagd.  En wat een meevaller, de taart was niet zo omslachtig als ik dacht.
 

taart: 100g pure chocolade, 275 lichtbruine basterdsuiker ( ik gebruikte rietsuiker), 225g zachte boter, 1,25dl vloeibare honing, 2 eieren, 200g bloem, 1 tl dubbelkoolzure soda, 1el cacao, 2,5dl kokend water

glazuur: 0,6dl water, 1,25dl vloeibare honing, 175g pure chocolade, 75g poedersuiker

versiering: wat marsepein, gele kleurstof voor voedsel

Verwarm de oven voor op 180graden, vet een springvorm van +- 23 cm in met boter, bekleed de bodem met bakpapier.
Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je begint. Nigella is heel streng wat dat betreft!! Laat ondertussen de chocolade au bain marie smelten en vervolgens iets afkoelen.  Klop de suiker en boter tot een luchtig, romig mengsel en roer er de honing door. Klop er een ei door samen met een lepel van de bloem. Als het mengsel weer mooi egaal is dan voeg je het andere ei toe, samen met nog een el bloem. Spatel er de gesmolten chocolade door en vervolgens de rest van de bloem. Nadien de soda. Strooi er de cacao (gezeefd) door. Klop er tenslotte het kokende water door. Meng alles tot een glad beslag en giet het in de vorm. Bak de taart een uur maar controleer al na drie kwartier. Wordt de taart te donker, dan kan je de bovenkant afdekken met aluminumfolie. Laat de taart in de vorm afkoelen op een rooster.

Breng voor het glazuur het water en de honing aan de kook in een niet al te kleine pan. Draai het vuur uit en voeg de gehakte chocolade toe. Schud het pannetje in een cirkelvormige beweging zodat de chocolade smelt. Laat het een paar minuten staan en klop het dan door elkaar. Strooi er de poedersuiker door een zeef bij en klop weer tot de glazuur glad is. Ontvorm de taart en plaats hem op een kader van bakpapier op een schotel. Glaceer de taart minstens een uur voor het opdienen (omdat het heel traag hard wordt) Giet de glazuur op de taart en verwijder het bakpapier pas als de glazuur hard is.

Kleur de marsepein en maak daarna de lijfjes van de bijen.  zet er streepjes op met een saté prikker en wat overgebleven glazuur.  Snij een amandel in twee en steek elke helft aan een zijkant van de bij-in-wording.

Ooit al eens gepost door Lilith, maar deze brownies zijn zo overheerlijk dat ik ze jullie niet wilde onthouden. Het recept komt uit ‘Hoe word ik een goddelijke huisvrouw’ van Nigella Lawson. En ze zijn echt waar verrukkelijk - om de vingers bij af te likken!

Ingrediënten

• 375 gram zachte boter
• 375 gram pure chocolade van de beste kwaliteit
• 6 grote eieren
• 1 eetlepel vanille-extract
• 500 gram fijne kristalsuiker
• 225 gram bloem
• 1 theelepel zout
• 300 gram gehakte walnoten
• bakblik van 33×23x5.5cm

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Bekleed je brownievorm zowel bodem als zijkanten met folie, vetvrij papier of siliconenbakpapier.
3. Laat de boter en de chocolade smelten in een pan met dikke bodem op een laag vuur.
4. Klop in een kom de eieren met de suiker en de vanille.
5. Meet in een andere kom de bloem af en meng er het zout door.
6. Laat het chocolademengsel wanneer het gesmolten is iets afkoelen voordat je het door het ei-suiker-mengsel klopt.
7. Klop er de noten en de bloem door tot je een glad beslag hebt en doe dat over in de beklede vorm.
8. Zet deze vorm 25 minuten in de oven.
9. De brownies zijn klaar wanneer de bovenkant bleekbruin tot gedroogd is, maar in het midden nog steeds donker, zoet en compact.

driesterje’s tips & tricks

• Laat de brownies zeker niet té lang in de oven staan want droge brownies zijn helemaal niet lekker.
• 300 gram walnoten is voor ons net iets te veel van het goeie, de helft is eigenlijk al meer dan voldoende (maar dat is natuurlijk een persoonlijke keuze).

* foto volgt nog *