Kokeneten

Een bijgerecht, en niet zomaar één. Aardappelen in de oven en pastinaak met thym en honing, volgens een recept van Jamie Oliver. Je kan het hem op zijn website in een demonstratiefilmpje ook zelf zien doen.

Ingrediënten (8 personen):

• 2kg aardappels, geschild en in stukken
• 1kg pastinaak, geschild en in de lengte gehalveerd
• 100g ganzen- of eendenvet (uit blik)
• Zeezout en zwarte peper
• Verse rozemarijn
• Een bosje verse thym, samengebonden tot een “borsteltje”
• Twee bollen knoflook, half geplet met schil
• Lopende honing

Bereiding:

1. Verwarm oven voor op 200°C.
2. Vul kookpan voor driekwart met koud gezouten water en breng aan de kook. Doe de aardappelen voorzichtig in het water en laat 5 minuten koken, voeg dan de pastinaak toe en laat nog 2 tot 5 minuten koken. Laat goed uitlekken in een vergiet.
3. Doe de aardappelen en de pastinaak in een grote ovenschaal en schud ze een beetje op zodat de aardappelen aan de buitenkant een beetje kruimelig worden (goed voor knapperig kostje).
4. Voeg eendenvet toe en kruid goed met peper en zout.
5. Voeg look toe (hele bol, met schil, geplet en gehalveerd) en roer de ingrediënten voorzichtig door elkaar.
6. Rooster de aardappelen en de pastinaken in een voorverwarmde oven gedurende ongeveer 30 minuten (hangt af van oven tot oven).
7. Plet rozemarijn in een vijzel en voeg na tien minuten toe. Neem de schaal ook af en toe even uit de oven en schud goed op.
8. Wrijf de thym goed door de honing en smeer er de pastinaak mee in wanneer de aardappelen bijna klaar zijn.
9. Doe de schaal terug in de oven en bak nog 15 minuten.

Enjoy your meal !

Ik heb van mijn moeder een erg grote pompoen gekregen, zo groot dat ik al twee megaporties pompoensoep heb gemaakt en zeker vijf porties pompoenblokjes heb ingevroren. Omdat het niet altijd pompoensoep moet zijn: een recept uit de Delicious van februari 2007. De salade is makkelijk te maken hoewel niet op een twee drie klaar, maar het loont de moeite want de smaken gaan bijzonder goed samen. (de foto is niet helemaal dat - eten fotograferen is niet mijn sterkste kant en ik heb een fototoestel dat enkel buitenshuis goed presteert maar daar koelt mijn eten te snel af )

Ingrediënten (4 personen):

• een halve kleine pompoen (met schil), in dunne parten (ik nam een gewone grote winterpompoen, maar zocht het stuk met de mooiste en gaafste schil)
• 100 ml olijfolie
• 1 el tijmblaadjes
• 150 gram stevige geitenkaas, in rondjes gesneden
• 75 gram panko of Japans broodkruim (ik nam gewoon paneermeel)
• 2 el balsamicoazijn
• 1 theelepel dijonmosterd
• 60 gram gemengde jonge bladsla
• Zout en zwarte peper

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Bestrijk de kaasrondjes met 1 el olijfolie en wentel ze door het broodkruim. Leg ze op een ingevette bakplaat of ovenschotel en bewaar in de koelkast, tot vlak voor het serveren.
3. Meng de pompoen met 2-3 el olie, de tijm, wat zout en versgemalen zwarte peper. Leg de pompoenparten op een bakplaat en rooster ze 30 minuten in de oven, of tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn. Draai ze tussentijds één keer om. Zet apart om iets af te koelen.
4. Zet de geitenkaas 5 à 6 minuten in de oven totdat het broodkruim goudbruin kleurt.
5. Klop intussen de azijn, mosterd en de resterende 3 el olie door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
6. Meng de slabaadjes en pompoenparten met de helft van de dressing en verdeel de salade over de borden. Leg de warme geitenkaas erop en besprenkel met de rest van de dressing.

Smakelijk. Wij aten deze salade met corne de gatte aardappeltjes en een varkensmignonette, maar in het tijdschrift wordt deze salade als maaltijdsalade gepresenteerd.

Gesofistikeerd vond ik ze… én lief én grappig én zonnig.  Ik geraakte helemaal op dreef toen ik deze bloemen in de supermarkt zag liggen.  Ik repte me naar huis met alle ingredienten en was benieuwd wat ik zou bakken van deze Italiaanse klassieker. Nu kocht ik niet echt de bloemen maar wel babycourgetjes met de bloem er nog aan, maar met de bloemen alleen gaat het ook.

Vulling voor een tiental bloemetjes (op de foto zijn er slechts 9 te zien, maar ik had dan ook wat vulling over)

• 250 gram ricotta
• peper & zout
• 1 eetlepel pesto (ik maakte zelf een eenvoudige grove pesto met wat basilicum, pijnboompitten, parmesaan, p&z en olijfolie, door de grofheid had de vulling net iets meer beet)
• helft van een geklutst ei 
• olijfolie

De bloemen zijn teer en je kan ze beter niet te wassen.  Wat je wel kan doen is ze nakijken op eventuele beestjes en vuiltjes en die verwijderen.  Daarna meng je alle ingredienten voor de vulling (ricotta, ei, pesto, p&z).  Je vult de bloemen het makkelijkst met een spuitzak (of zo`n klein toppitszakje waar je een hoekje uitsnijdt).  Zo kan je de bloemen onbeschadigd vullen.  Het is een beetje zoeken hoe je het best doet (na een paar bloemen leek het of ik van mijn leven nooit wat anders had gedaan ;-))

De gevulde bloemen leg je in een met olijfolie ingevette ovenschaal. Daarna met een alluminiumfolie er over en voor een 25-tal min in een voorverwarmde oven (180 graden).  Indien je enkel de gevulde bloemen hebt dan volstaat 15 a 20 min.

Een gelukkige nationale feestdag!
Voor niet-Belgen: 21 juli is de nationale feestdag voor de Belgen. Het is de dag dat Leopold van Saksen-Coburg-Gotha de eed aflegde als eerste koning der Belgen.

Een nationale feestdag moet gepaard gaan met een nationale menu: biefstuk met frieten.
Hoewel heel wat mensen tegenwoordig frieten kopen in de diepvriesafdeling uit de supermarkt, verkies ik nog altijd de verse friet. En wat is er een betere dag om frieten te leren bakken?

De aardappel
Kies bij voorkeur een zetmeelrijke aardappel, met een goeie stevigheid. Onze nationale trots “het bintje” is daarvoor het best geschikt. Maar ook andere soorten zoals de Agoria of Victoria zijn goeie aardappelen.

Is dat dan zo belangrijk?
Ja. En neen. Vroege soorten als de Annabelle, Finka of Minerva zijn minder geschikt. Ze bevatten minder zetmeel en zijn ook glaziger. Daardoor bakken ze niet mooi bruin, en zijn ze ook minder knapperig. Mits enkele extra stappen kan je ze nog altijd goed gebruiken voor frietjes.

Verwerking
Aardappelen was je best grondig. Het zijn grondgewassen die vrij frequent gesproeid worden tegen diverse ziekten en plagen. Hoewel ze niet gerooid worden vooraleer alle insecticiden volledig uitgewerkt zijn, kan je ze toch best mooi wassen.
Bij het schillen er vooral op letten dat de groene delen ( = giftig!!! ) en de kaarsen verwijderd zijn.

Frieten hebben een dikte variërend van 9 mm tot 18 mm. Engelse frieten gaan tot ruim 3 cm dikte, maar zijn niet vergelijkbaar. frieten kan je bevoorbeeld snijden met een mandoline.

Na het snijden van de frieten spoel je de frieten in overvloedig koud water. Door het snijden komt heel wat zetmeel vrij. Dat zetmeel gaat bij het bakken in de frietketel achter blijven, waardoor je frituurolie sneller kapot gaat.

Dan droog je de frietjes mooi af, anders gaat je frituurolie nogal vreemde dingen doen

Bakken
Je kan kiezen voor frituurvet of frituurolie. Persoonlijk geef ik nog altijd de keuze aan frituurolie. Vet gaat sneller kapot, geeft een vettere friet en beschadigt de frietketel sneller. Als je voor een frituurolie kiest, zorg er dan voor dat je een kwalitatieve olie kiest. Arachide-olie of een aangepaste frituurolie zijn aangewezen. Olijfolie dient niet om te frituren!!! Ja, Italiaans doen is in, en ja, olijfolie hoort daar bij, en ja, olijfolie is gezonder. Maar olijfolie kan niet tegen de hoge temperaturen.

Frieten worden 2 maal gebakken.
De eerste maal bakken we voor aan een 130 tot 150 °C. De eerste bakbeurt dient vooral om de aardappel te garen en het vocht uit de friet te drijven. Bak een portie gedurende een 6-tal minuten voor. Laat de frieten daarna een half uurtje afkoelen in een schaal met huishoudpapier.

De tweede maal bak je de frieten aan 180°C tot ze goudbruin zijn.

Let er op dat je tijdens 2 bakbeurten de frituurketel tijd geeft om opnieuw de juiste temperatuur te krijgen. Te lage temperatuur zorgt dat de friet nog langer moet bakken waardoor er teveel vet in de friet blijft zitten.

Smakelijk!

Roosje vroeg me per mail hoe je zoete popcorn maakt.
Zoete popcorn? Ja, popcorn met suiker gecarameliseerd.

Dus heb ik vanavond eens wat popcorn gehaald en wat getest.

Normaal zeggen ze dat je popcorn moet poffen met suiker erbij. Terwijl de suiker carameliseert, wordt je maïs warm genoeg en poffen ze met lekker wat caramel errond. Het risico is dat je suiker verbrandt tegen de tijd dat je maïs poft.

Maar dat kan je eenvoudig oplossen.

Neem 2 lepels maïs en pof ze in een gesloten en hete kookpot.
Giet daarna je popcorn in een andere kom.
Doe 2 lepels water en 1 lepel suiker in je kookpot.
Even doorroeren en je vuur opnieuw maximum verwarmen.
Voeg onmiddellijk je popcorn toe en blijf goed roeren tot je suiker mooi goud kleurt.

Voilà, zo eenvoudig is het.

De suiker kleeft zich aan de popcorn door alles te verwarmen carameliseert de buitenlaag.

Nu nog een film huren …

Een eigen creatie: pastasla met artisjokharten, courgette, feta en bacon. Ideaal voor bij een barbecue of als lunch. Ook perfect voor wie met de auto richting zonnigere oorden trekt en zich ergens onderweg aan een pic-nic wil wagen.

Ingrediënten (4 personen):

• 400 gram pasta (ik neem voor deze pastasla penne, omdat penne de olie beter opslorpt)
• 2 courgettes
• 400 tot 800 gram artisjokharten (in blik)
• 200 gram baconreepjes
• 400 gram feta
• een beetje gedroogde tomaten (is niet echt vereist)
• 4 rijpe tomaten
• basilicumolie (oa te koop bij Oil&Vinegar en Olivers&Co)

Bereiding:

Pasta beetgaar laten koken (tip: ik doe in het kookwater altijd twee gepelde lookteentjes), laten uitlekken en afkoelen in frigo

Courgette in blokjes snijden en in een beetje olijfolie bakken, baconreepjes bakken, artisjokharten drogen en in vier snijden, feta in blokjes snijden, gedroogde tomaten fijn snijden en tomaten in blokjes snijden

Vervolgens alles toevoegen aan pasta. Nog een goede geut basilicumolie (doet echt wonderen!) overgieten, even goed mengen en nog wat laten koelen in de ijskast en klaar is de pastasla.

Weer een recept uit de Flair, stond erin als advertentie voor aardappelen. Heerlijk simpel, vreselijk lekker en zó weinig werk. Ongelooflijk.

Ingrediënten (voor 2 personen):
- 4 grote vastkokende aardappelen (ik heb Charlottes genomen)
- 1 courgette
- 1 paprika
- 100 g fetakaas
- peper en zout
- oregano
- olijfolie

Bereiding:
- Was de aardappelen en snij ze ongeschild in partjes.
- Was de courgette en paprika en snij in stukken.
- Roer de groenten en aardappelen dooreen en doe alles samen in een ovenschotel.
- Rijkelijk overgieten met olijfolie.
- Kruiden met peper, zout en oregano.
- Ongeveer 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 175°C.
- Haal de schotel uit de oven, roer alles goed dooreen en voeg er de fetakaas, die je in kleine blokjes gesneden hebt, erbij.
- Zet nog een minuutje of vijf in de oven.
- Klaar!

Wij hebben er rumpsteakjes bij gegeten, maar volgens het recept is het ook lekker bij entrecote of ribbetjes. Ook volgens het recept moet je het geheel afwerken met een takje citroentijm, maar dat had ik niet in huis. ‘k Heb er dan maar oregano bij gedaan in de plaats. Ook qua kooktijden kan het wat schelen afhankelijk van de grootte van je schaal en hoeveel er in is. Bij ons was het half uurtje wat aan de weinige kant. Nu en dan eens prikken in de aardappelen, zou ik zeggen.

Wij hebben er Portugese rode wijn, ‘Vila Regia’ uit de streek van de Douro (4,10 euro in de Colruyt), bij gedronken. Best lekker, maar wel wat zware wijn. Laat dit vooral geen wijntip zijn, ik heb quasi lukraak een fles gekozen. En dan wel Portugese, gewoon omdat we daar binnenkort op reis gaan. Het is eerder een ‘note to self’, aangezien wij cracks zijn in het vergeten van ‘die goeie fles die we eens gekocht hebben’.