Kokeneten

Een receptje uit het gewéldige kookboek dat voortkwam uit de fantástische kookblog Chocolate & Zucchini. Toen ik vorige zomer behoorlijk verslaafd raakte aan de blog (eenvoudige lay-out, dus erg geschikt om te lezen op het werk tussen de bedrijven door ;)), moest ik het boek natuurlijk ook hebben. Een afspraak in Brussel in de buurt van de Nieuwstraat, met een ommetje langs Waterstone’s op de Adolf Maxlaan, bracht soelaas. En ja, het is echt een leuk boek. Alleen jammer dat er niet bij alle recepten een foto staat, maar voorts even leuk en njammie om lezen.

Het eerste wat ik getest heb is deze ‘Quiche de Broccoli à la Pomme’. Heerlijk, licht en een fantastische combi van zoet, zurig en hartig.

Ingrediënten (voor 1 quiche, waar je met 4 tot 6 man van kan eten):
- 1 rol kruimeldeeg
- de roosjes van 1 gemiddelde broccoli (ong. 700 g), gewassen en in stukjes gesneden
- 80 ml melk
- 80 ml room
- 3 eieren
- een half theelepeltje fijn zeezout
- vers gemalen peper
- vers gemalen nootmuskaat
- 1 gemiddelde stoofappel
- 100 g verse geitenkaas, in stukjes van 1 cm gesneden

Bereidingswijze:
- Stoom de broccoli gedurende 7 min, tot ze gaar zijn, maar nog stevig zijn. (Ik doe dat op halve kracht in de microgolfoven, alle roosjes met een goeie scheut water in een glazen pyrex-pot, en om de paar minuutjes eens prikken of ze nog niet klaar zijn.) Laat ze uitlekken in een vergiet.
- Meng de melk, room en eieren in een gemiddelde mengkom. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Vet een (25 cm) keramische quichevorm in met olijfolie. Leg de deeg in de vorm en prik met een vorm gaatjes in de bodem. Bak zo’n 7 minuten totdat het deeg lichtjes goudbruin is.
- Schil de appel en verwijder het klokhuis. Snij hem in stukjes.
- Haal de quichevorm uit de oven.
- Schik de broccoli, appel en geitenkaas in de vorm en giet het melkmengsel erbij.
- Bak 35 minuten en zet daarna de oven af. Laat de quiche nog 10 minuten in de warme oven staan, zodat de vulling verder kan garen.
- Laat de quiche een 5-tal minuten afkoelen voor je hem opdient.
- Tip van ons Clotilde: lekker met wat veldsla erbij.

Smakelijk!

In Antwerpen ging dit weekend weer het boekenfestijn door. Tijd om de collectie koekboeken nog wat uit te breiden. Zo zag ik daar het boek van Pierre Wind: “De kers op de appelmoes”. Waar gaat het over? Kort gezegd, om een saai bord om te toveren tot een spectaculaire creatie! Want geef nu toe, als je lekker hebt gekookt, dan kwak je het nu eenmaal niet gewoon op je bord.  Het oog wil ook wat.
Wat dacht je van een tomatenvlinder, of een kaasroos? Zo tover je een gewone hap om tot kunst met een K.
Ik laat het Pierre gewoon zelf uitleggen: filmpje you tube

Wat heb je nodig?

1. Het juiste materiaal
2. Oefening
3. Geduld

Proberen maar!

Mijn schoonouders kwamen dit weekend op bezoek, maar omdat we nogal wat plannen hadden, is het bij een gauw-gereedje gebleven. Dit receptje zag ik voor het eerst bij Nigella Lawson in het haar Nigella Express-reeks. Het is een klassieker volgens mij, maar het blijft lekker.

Het is heel eenvoudig: je bakt de mignonettes in een pan tot ze gaar zijn. Je haalt het vlees uit de pan (best op een bordje en afdekken zodat ze warm blijven). Je blust de pan met een goeie scheut cider of witte wijn. Daarna voeg je er een flinke eetlepel mosterd aan toe (ik gebruik graag graantjesmosterd hiervoor), goed roeren en daarna ca. 2 dl room toevoegen. Goed roeren, even laten doorwarmen en over de mignonettes gieten.

 Afgelopen weekend had ik echter geen room meer in huis (kleine misrekening) en heb ik het gemaakt met half melk, half ricottakaas. En tot mijn grote verbazing was dat ook bijzonder lekker. (Sorry voor de slechte foto!)

Nigella gebruikt trouwens karbonades ipv mignonettes, maar wij eten dat niet zo graag. Ik vind dit gerechtje heel lekker in combinatie met gnocchi. Mijn schoonmoeder beweert dat deze saus ook prima bij vis past, maar dat heb ik nog niet uitgeprobeerd.

Voor de mensen die ook wel eens willen zién hoe je een goeie bechamelsaus maakt of een pot deskundig uitlikt is er nu ook een youtube versie voor koks.
Foodtube.nl is een idee van eenwijnkenner en een fotograaf/culinair journalist. Zestartten in het najaar van 2007 met het opzetten van de site. Na een halfjaar is Foodtube.nl nu operationeel. De site concentreert zich vooral op het Nederlandse culinaire landschap.

Geen excuses meer dus voor de eerder visueel aangelegden onder ons.