paddestoelpolenta

Dit komt uit het boek ‘Neem 6 ingrediënten’  en heb ik gisteren klaargemaakt als voorgerecht.  ‘k Moet er wel aan toevoegen dat ik dit een behoorlijk zwaar gerecht vind, dus kleine porties en een daarna lichter hoofdgerecht zijn aan te raden.

Voor 4 personen:

  • 1,2l kippenbouillon
  • 50g ongezouten boter
  • 150g fijne polenta
  • 200g parmezaanse kaas
  • 4 eetlepels verse kruiden: bladpeterselie en basilicum
  • 150g gemengde paddestoelen

Verwarm de bouillon en de helft van de boter in een diepe kom met dikke bodem.  Zodra het kookt, zet je het vuur iets zachter zodat het licht blijft borrelen.  De polenta langzaam en regelmatig in de bouillon strooien, terwijl je de hele tijd blijft roeren met een houten lepel.  Wanneer alle polenta is toegevoegd, blijven roeren op een laag vuur tot alles een dikke masse is geworden die loslaat van de rand van de pan.  Dit kan 5 tot 45 minuten duren, afhankelijk van het type polenta (instant of niet).  Wanneer de polenta klaar is, schep je er de parmezaan en de kruiden door.  Als de polenta te klonterig wordt, wat water toevoegen.

De rest van de boter laat je bruin worden in de pan, en daarin roerbak je de paddestoelen tot ze zacht zijn.  Eventueel kruiden met peper en zout.  De polenta in borden scheppen, en de paddestoelen erop schikken.  Garneren met de rest van de kruiden.