risotto.JPG

Ook dit is een gerecht dat heel goed vult, dus geen te grote porties maken.  Ik geef de hoeveelheden volgens het boek ‘Neem 6 ingrediënten’ voor 4 personen, maar je hebt volgens mij zeker een portie over:

  • 4 rode paprika’s
  • 9 eetlepels olijfolie
  • 1,8l kippenbouillon
  • 400g risottorijst
  • 1dl slagroom
  • 100g parmezaan
  • 20 à 30 rauwe tijgergarnalen

De paprika’s in vier snijden en schoonmaken.  Leg ze 10 minuten onder de girl, tot ze zwart zijn, en stop ze dan in een plastiekzak tot ze afgekoeld zijn.  Zo zijn ze makkelijk te pellen.  Snij ze in grove stukken, en in de keukenmachine laat je ze samen met 4 eetlepels olijfolie mengen tot een puree.  Op smaak brengen met peper en zout, en even apart zetten.

De bouillon aan de kook brengen, en een tweede grote kom op het vuur zetten.  De rijst in deze kom laten glaceren in 2 eetlepels olijfolie, dit duurt max. 1 minuut.  Daarna voeg je een soeplepel hete bouillon toe, blijven roeren.  Zodra het vocht is opgenomen kan je een tweede soeplepel toevoegen, opnieuw tot het vocht is opgenomen.  Zo ga je door tot alle bouillon in de rijst is getrokken.  Na ongeveer 12 minuten is de rijst al dente, en kan je er de rodepaprikapuree aan toevoegen.  Daarna ook de parmezaan en de slagroom toevoegen.  Nog even laten garen en goed mengen.

De garnalen ongeveer een minuut bakken tot ze roze zijn.  De risotto in diepe borden scheppen, en de garnalen erop schikken.  Eventueel garneren met wat sla.