linguine amatriciana
pasta, hoofdgerecht maart 8th, 2008Calypso heeft nog eens een inzending gedaan, en meteen eentje dat op mijn persoonlijke to make-lijstje komt. 
Voor 4 (kleine eters, ik maak deze hoeveelheid voor 3)
Voorbereidingstijd 15min
Bereidingstijd 50min
Ingrediënten:
olijfolie
400g bacon of pancetta (ik neem meestal gerookte spekblokjes)
1ui, in dunne ringen gesneden
2-3 chilipepers, fijngehakt
2 blikken tomaat in blokjes (cubetti)
500gr linguine
Versgeraspte paremezaanse kaas
Bereidingswijze:
1. Verhit in een pan met dikke bodem wat olijfolie en laar hierin de pancetta of spek langzaam bruin worden. Giet het overtollige vet af en laat het vlees uitlekken op keukenpapier.
2. Fruit de ui lichtbruin en voeg dan de fijngehakte chilipepers toe. Laat nog 2 minuutjes meefruiten.
3. Voeg het vlees toe en de tomaten en laat het geheel afgedekt 20min sudderen.
4. Laat nadien de saus nog 15min indikken
5. Kook de pasta volgens de instructies
6. Serveer de pasta met de saus en flink wat versgeraspte parmezaan
Tip: om de smaak en scherpte van de chilipepers van je vingers te halen: hou je stalen keukenmes onder lopend water en wrijf met je vingers over het plat van het lemmet (werkt uiteraard ook voor ui- en lookgeurtjes)
maart 9th, 2008 at 9:39 pm
Ziet er goed uit…mmmh
maart 12th, 2008 at 1:46 pm
Ziet er inderdaad heerlijk uit. Maar wat is eigenlijk het verschil tussen “sudderen” en “indikken”? Hoe doe je dit praktisch gezien?
maart 19th, 2008 at 9:20 pm
Werkelijk zéér lekker
maart 27th, 2008 at 6:52 pm
Lien,
het sudderen is op een heel laag vuurtje met deksel op. Zo kunnen de smaken zich mooi vermengen.
het indikken is zonder deksel, en dan kies je eigenlijk zelf een beetje hoe dik of lopend je de saus wilt hebben, door meer of minder vocht uit de saus te laten verdampen.