Kokeneten

Dit creatieve gerechtje kregen we door via mail van Calypso. Check het muisje!

Voor 4
Voorbereiding : 20 min
Klaarmaken : 20 min

Ingrediënten :

Voor de zalm :
1 takje tijm / 2 takjes rozemarijn et 4 laurierblaadjes
40 cl witte wijn
4 sneden zalm
1 rode peper
1 ajuin
1 teentje look
zout en peper
2 tomaten
olijfolie
visfumet (oplosbaar poeder)

Versiering en begeleiding :
6 wortelen
4 takjes rozemarijn
500 gr prinsessenboontjes
4 blaadjes platte peterselie
8 korrel groene peper
8 zwarte olijven
2 kerstomaatjes
olijfolie

1. Bereid de begeleidende groenten voor : verwijder de staartjes van de bonen en kook ze 20 min in kokend water. Schil de wortelen en kook ze 20 min in kokend water
Voor de zalm: giet wat olijfolie in een schaal die later de oven in mag

2. Giet in deze schaal de witte wijn en voeg de visfumet toe (visfumet in poedervorm die verdund moet worden in water)

3. Plaats de zalm in deze schaal en voorverwarm de oven op 210°C

4. Voeg zout en peper toe

5. Schil de ui en snij hem fijn en doe hetzelfde met het teentje look. Snij de tomaten in blokjes en verwijder de zaadjes

6. Voeg volgende ingrediënten toe in schaal :
Ajuin, look, tijm, laurier, rozemarijn, peper en de tomaat in blokjes gesneden

7. Plaats de schaal 10 minuten in de voorverwarmde oven (210°C) en hou in het oog
(de zalm moet uiteindelijk nog net roze zijn tegen de graat)

8. Mix 5 van de 6 wortelen om een wortelpuree te bekomen. Maak er met behulp van twee soeplepels het lijfje van de muis mee. Maak er ééntje per bord.
Prik een takje peterselie als staart van het muisje en gebruik de peperbollen om er de oogjes van te maken.

9. Snij stukjes tomaat om de oortjes te maken.

10. Haal de vis uit de oven na 10 minuten.
OPLETTEN: haal de peper uit de schaal voor het opdienen!

11. Versier het bord met een takjes rozemarijn op de zalm, 1 muisje per bord en een bloem* gemaakt van boontjes, wortel, tomaat en olijf

*het maken van de bloem: mix de zwarte olijven met wat olijfolie. Plaats wat van deze tapenade op een halve kerstomaat. Maak de bloemblaadjes van schijfjes wortel (de 6e wortel). Gebruik de prinsessenboontjes om de steel van de bloem mee te maken.