Kokeneten

Ik heb van mijn moeder een erg grote pompoen gekregen, zo groot dat ik al twee megaporties pompoensoep heb gemaakt en zeker vijf porties pompoenblokjes heb ingevroren. Omdat het niet altijd pompoensoep moet zijn: een recept uit de Delicious van februari 2007. De salade is makkelijk te maken hoewel niet op een twee drie klaar, maar het loont de moeite want de smaken gaan bijzonder goed samen. (de foto is niet helemaal dat - eten fotograferen is niet mijn sterkste kant en ik heb een fototoestel dat enkel buitenshuis goed presteert maar daar koelt mijn eten te snel af )

Ingrediënten (4 personen):

• een halve kleine pompoen (met schil), in dunne parten (ik nam een gewone grote winterpompoen, maar zocht het stuk met de mooiste en gaafste schil)
• 100 ml olijfolie
• 1 el tijmblaadjes
• 150 gram stevige geitenkaas, in rondjes gesneden
• 75 gram panko of Japans broodkruim (ik nam gewoon paneermeel)
• 2 el balsamicoazijn
• 1 theelepel dijonmosterd
• 60 gram gemengde jonge bladsla
• Zout en zwarte peper

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Bestrijk de kaasrondjes met 1 el olijfolie en wentel ze door het broodkruim. Leg ze op een ingevette bakplaat of ovenschotel en bewaar in de koelkast, tot vlak voor het serveren.
3. Meng de pompoen met 2-3 el olie, de tijm, wat zout en versgemalen zwarte peper. Leg de pompoenparten op een bakplaat en rooster ze 30 minuten in de oven, of tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn. Draai ze tussentijds één keer om. Zet apart om iets af te koelen.
4. Zet de geitenkaas 5 à 6 minuten in de oven totdat het broodkruim goudbruin kleurt.
5. Klop intussen de azijn, mosterd en de resterende 3 el olie door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
6. Meng de slabaadjes en pompoenparten met de helft van de dressing en verdeel de salade over de borden. Leg de warme geitenkaas erop en besprenkel met de rest van de dressing.

Smakelijk. Wij aten deze salade met corne de gatte aardappeltjes en een varkensmignonette, maar in het tijdschrift wordt deze salade als maaltijdsalade gepresenteerd.

Ja ik ben een fan! Het kookboek kreeg ik als kerstkado van mijn vriend! Elke personage kreeg haar eigen hoofdstuk, dus er is voor elk wat wils.

Ben je jaloers op de culinaire hoogstandjes van Bree Van De Kamp dan krijg je nu de kans om haar te evenaren. Van tomatencrèmesoep, mini-sandwiches, gebraden eend tot Bree’s perfecte soufflé en muffins. Alles staat netjes uitgelegd, geïllustreerd met foto’s die je onmiddellijk doen watertanden. Nuttige tips en opmerkingen ontbreken niet. De recepten in dit hoofdstuk zijn traditioneel, compleet afgewerkt en zien er heerlijk uit!

Maar laten we realistisch zijn… Niet iedereen heeft de finesse van Bree in haar vingers, of heeft er tijd voor. Susan Mayer is een ware kluns, ook in de keuken. In dit hoofdstuk vind je recepten die bijna onmogelijk kunnen mislukken. Beginnen met een lekkere margarita om dan lekkere slaatjes of soepen te maken. Susan’s klassieker Mac’ and Cheese is ook van de partij. Het hoofdstuk gaat verder met flensjes, asperges, hummus, polenta, en andere lekkere bijgerechten die je snel uit wil proberen! Bij de desserts vind je een recept voor karamelglazuur en tips om de perfecte koffie te serveren.

Hou je van exotisch, dan moet je bladeren in het hoofdstuk van Gabrielle Solis. Je vind er recepten voor guacamole en quesadilla met nuttige tips en leuke varianten. Er is een eenvoudig paëllagerecht te vinden en een recept om zelf gekleurde rijst te maken. De Gabrielle-gerechten zijn pikant en stralen pure luxe uit.

Heb je 5 kinderen, een pizzazaak en nauwelijks tijd om te koken, dan vind je vast inspiratie in het hoofdstuk van Lynette Scavo. Je leest er alles wat je altijd al wilde weten over tosti’s, wentelteefjes en wraps. Maar ook recepten voor als je toch net iets meer tijd hebt, zoals een aardappelschotel, geglazuurde spruitjes en gepaneerde broccoli. Ook het recept voor de mangomartini’s ga ik zeker eens uitproberen op een zomerse middag.

Bij de ondeugende Edie Britt moet eten pure erotiek uitstralen. Voor haar heeft eten maar één doel: verleiden. En dat doet ze met oesters gepocheerd in champagne en room, engelenhaarpaste met gerookte zalm of een glaasje ambrosia. Ook de perfecte chocoladecake lijkt me een topper.

In het laatste deel vind je nog wat recepten van de buren en informatie over hoe het er op de set werkelijk aan toegaat.

Dit kookboek is een leuk hebbeding voor DH-fan’s, ook al vind je vele gerechten waarschijnlijk ook in andere kookboeken. Om eerlijk te zijn lijken vele gerechten me niet om op een doodgewone avond uit te testen, ze eisen nogal wat tijd. Maar als ik zin heb om uitgebreid te koken of een etentje moet organiseren, vind ik hier zeker genoeg inspiratie!

Ik maak deze paella meestal als ik nog wat paprika en andere groenten liggen heb, en een kipfilet en scampi diep ik op elk moment wel op uit mijn diepvriezer. Een makkelijke versie van paella dus, en toch lekker!

Ingrediënten: (voor vier personen)

• olijfolie
• 2 kipfilets
• 1 grote ui, versnipperd
• een halve liter kippenbouillon
• 2 teentjes look, versnipperd
• enkele draadjes saffraan geweekt in een half glaasje warm water ( erg belangrijk, laat dit niet weg want dan heb je geen paella)
• 250 gram mediterraanse rijst voor paella
• 1 rode en groene paprika in reepjes
• een handvol bevroren erwtjes
• een klein bakje champignons
• een tiental scampi, gepeld

Bereidingswijze:

Verwarm de olie in een grote pan of wok. Voeg de in blokjes gesneden kipfilet toe en laat tien minuutjes bakken tot de stukjes mooi bruin zijn. Voeg de ui toe en bak nog een vijftal minuten. Voeg de kippenbouillon toe met het glaasje saffraan en de look en breng aan de kook. Voeg dan de rijst toe met de paprika’s en de erwtjes. Voeg wat zout en peper toe. Laat ongeveer veertig minuten op een zacht vuurtje staan tot de rijst het water heeft opgenomen. Voeg dan de scampi toe en een tiental minuten meekoken.

En smul!

Dit receptje is een experimentje uit het kookboek “The naked chef is terug” van Jamie Oliver. Het leek niet zo eenvoudig, maar eigenlijk viel dat heel goed mee. Ik heb het wel wat aangepast, vooral naar afwerking toe. Laat je niet afschrikken door de reputatie van risotto (nl dat het veel werk zou zijn), dat klopt helemaal niet. Al bij al kost het een dik halfuur.

Nodig voor risotto voor 2 personen:

ca. 1/2 liter bouillon (je kunt er zelf maken, ik hou het op 1/2 liter water uit de waterkoker en een blokje kippenbouillon)
beetje olijfolie om groenten in aan te stoven
een ajuin
een teentje knoflook
200 gram risottorijst
1 glas witte wijn
klontje boter
75 gram gemalen parmezaanse kaas
Diepvrieserwtjes (ca. 250 gram, zoveel je wilt eigenlijk)
scampi (verse die je zelf voorkookt, ik beken dat ik het graag gemakkelijk hou en meestal gewoon een doosje voorgekookte tijgergarnalen of iets dergelijks uit de frigo’s van de supermarkt gebruik)
basilicum en munt voor de afwerking

Ik begin met een klein ajuintje aan te stoven in een beetje olijfolie op een relatief hoog vuur (je kunt er ook nog andere groenten bij gooien, bv wortel of selderij, maar dat heb ik meestal niet in huis). Daarbij voeg ik een teentje knoflook. Ondertussen kook ik een half litertje water en voeg daar een bouillonblokje aan toe.

Wanneer de groenten zacht zijn, gooi ik de rijst bij de groenten. Ik laat ze even meebakken, Jamie Oliver zegt tot de korrels glazig/transparant worden.

Daarna mag het glas wijn erbij en mag het vuur lager. Let wel: de rijst moet nog een beetje verderbroebelen, als je het te laag zet, dan wordt de rijst niet gaar. Als de wijn is verdampt, mag er stukje bij beetje de bouillon bij. Dit wil zeggen: telkens beetje bouillon, roeren tot het is verdampt en opgenomen. Het duurt ongeveer een kwartiertje tot alle bouillon is opgenomen. Het is aangeraden om af en toe eens te proeven of de rijst al gaar is.

Daarna voeg ik er peper en de parmezaanse kaas aan toe evenals een klontje boter. Ik doe er de garnalen en de diepvrieserwtjes (die ik niet vooraf ontdooi) bij. Daarna laat ik de hele boel even op een zacht vuurtje staan, meestal een paar minuutjes. Daarmee worden de garnalen opgewarmd en de erwtjes zijn gaar.

Je kunt de risotto nog wat bijkruiden met gehakte basilicum en munt. Ik zet meestal potjes op tafel zodat ieder naar eigen smaak kan strooien.

In het recept van Jamie Oliver staat dat je een deel van de gekookte erwtjes kunt pletten en onder de risotto mengen. Ik vind dat nogal zonde, ik hou van de beet die de erwtjes geven.

Sommigen beweren dat je ook de rijst kunt onderzetten en laten uitdampen, maar dat heb ik nog niet geprobeerd. Ik heb het wel eens in een stoomkoker gemaakt, met bouillon in plaats van water in het rijstbakje te scheppen en af en toe eens te roeren krijg je hetzelfde effect. Ik heb echter een nogal kleine stoomkoker, dus onvoldoende als er bezoek komt.

Voor mijn eerste post op deze blog wil ik het bij de basis houden: brood. Mijn broodmachine is al lang verbannen naar de kelder en in de plaats daarvan is een kneedmachine (keukenrobot) gekomen. Net als Anath ga ik mijn bloem halen bij Stavero

Het recept en het “stappenplan” (mijn partner is een juf ) vind je hier .

Dit is - buiten het decortiqueren en ontdarmen van de scampi - een heel snel gerecht. Het komt uit een Thais kookboek, maar ik vond eigenlijk dat het meer Chinees smaakte.

Men neme:

• scampi naar believen (wij namen 350 gram voor 2 personen)
• 2 tenen geperste knoflook
• 1 verse rode chilipeper, van zaad ontdaan en fijngesneden
• groene en rode paprika naar believen (wij namen er 3)
• 1 ajuin of 2 kleintjes
• 2 tl maïzena (wij namen echter gewoon meel)
• 2 tl oestersaus (in supermarkt reeds verkrijgbaar, of anders aziatische winkel)
• 1 el vissaus (aziatische winkel)
• 1 tl suiker
• 250 ml kippenbouillon

1. Verhit olie in een voorverwarmde wok en bak er gedurende 2 à 3 minuten de knoflook, chilipeper, paprika en ajuin in. Haal alles daarna weer uit de wok en zet het even opzij.
2. Meng in een kommetje de maïzena/het meel met een beetje water. Doe dat papje in de wok, samen met de oestersaus, vissaus, suiker en kippenbouillon. “Verhit al roerend op middelhoog vuur tot het kookt en dikker wordt.” (Mooie zin uit het kookboek.)
3. Schep tenslotte het paprikamengsel samen met de scampi bij de rest in de wok en laat nog een 3-tal minuten doorwarmen. Voilà!

Noot:

Wij hebben nog koriander en citroen toegevoegd voor de frisse touch. En eigenlijk was de portie die ik hier aangeef net te weinig voor 2 personen.

Lekker met rijst of noedels erbij.

Bron: De allerlekkerste Thaise gerechten. The Bridgewater Book Company, Bath, 2005, p. 139.

Tijdens de feestdagen staat er al eens wat meer uitgelezen op het menu. Deze terrine bijvoorbeeld. Veel werk aan, misschien iets te moeilijk voor iemand die zelden in de keuken staat maar ontzettend lekker en op het moment zelf moet je nog amper in de keuken bezig zijn en kan je dus van het gezelschap genieten.

Veel werk en een beetje moeilijker : hier op kokeneten schrikken jullie daar niet van terug dus : aan de slag…

Nodig voor een terrine van 8 tot 10 personen.

• 300 g dunne plakken gerookte zalm (neem best niet al te zoute zalm anders gaat dat teveel overheersen)
• 200 g fijne sneden gerookte paling
• 1 botje wortelen
• 1 botje prei
• 2 kreeften van 450 g
• 5 saffraanstengels (geen idee of ze nu 5 saffraan sliertjes bedoelen, ik heb een compleet mini-mini potje gebruikt en de saffraan smaakte niet te hard door)
• 3/4 l heldere visfumet (bouillon)
• 10 blaadjes gelatine (er staat niet bij van 2 of van 3 gram)

Saus :

• 1/2 l room (op kamertemperatuur)
• 1 bundeltje bieslook, fijngehakt
• het sap van een halve citroen
• 1 eetlepel xéresazijn (met gewone azijn gaat het ook)
• peper en zout

Aan de slag :

De wortelen en preien in lange reepjes snijden van ongeveer 3 mm breedte. Voor het mooiste kleureffect kies je niet het wit van de prei maar het lichtgroene stuk. De groenten wassen en blancheren (1 minuut in kokend water houden en verfrissen). Ik gebruikt gekookte diepvries kreeft maar wie er nog meer werk van wil maken, kookt de kreeften 10 minuten in een courtbouillon. Als je diepvrieskreeft gebruikt : laat ze lang genoeg op voorhand ontdooien. Het vlees uit de pantsers halen en in schijfjes snijden. Ik snij in de kreeft in de lengte in schijfjes omdat dat mooier presenteert.

De visfumet opwarmen (hoeft niet te koken) en er de saffraan indoen zodat die z’n smaak goed kan afgeven. De in koud water geweekte gelatine uitknijpen en oplossen in warme, heldere visfumet met saffraan. Persoonlijk vis ik er de saffraandraadjes na een tijd weer uit.

Bekleed eerst de terrinevorm met plasticfolie, dat maakt het véél makkelijker om ze later uit de vorm te halen. De eerste keer had ik dat niet gedaan en was het echt een knoeiboel om de terrine mooi uit de vorm te krijgen. De terrine bekleden met plakjes gerookte zalm (bewaar enkele plakjes om straks af te dekken) en nu kunnen we beginnen met de terrine te vullen. Heb je geen terrine vorm, in een langwerpige cake vorm gaat het ook perfect. Breng een laagje prei- en wortelreepjes aan. Hierop een laagje kreeft of paling leggen. Opnieuw een laagje prei- en wortelreepjes aanbrengen en zo verder gaan tot de terrine vol is. Niet te hard aanduwen! Anders kan de aspic de boel niet samenhouden. Overgieten met de opstijvende visfumet en toedekken met de resterende plakjes zalm. De terrine 12 uur laten koelen. De saus maken door de ingrediënten goed te mengen. De room gaat dikker worden als je er het citroensap en de azijn bij doet, dat is de bedoeling, maar dat lukt enkel als de room niet te koud is, anders blijft de saus te loperig. Je moet de room dus niet opkloppen. De kruiding van de saus controleren. De koude terrine in plakken snijden (met een elektrisch mes gaat het het beste) en opdienen met de saus. Indien gewenst kan je het bord versieren met dille of viooltjes. Ik heb de kreeftenpootjes aan de kant gehouden en daarmee versierd.

Smakelijk !

Bron : Knack weekend 18/12/1991

Uit de Delicious van oktober 2007. Lekker en doodsimpel. Klaar in no-time.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 2 tl olijfolie
- 2 plakken spek, in reepjes
- 1 teentje  knoflook, geperst (ik heb die fijn gesneden bij gebrek aan pers)
- 1/4 tl gedroogde chilivlokken (ik nam een mespuntje pili pili poeder in de plaats)
- een doosje (400 ml zit daarin, denk ik) tomatenpassata
- 250 à 300 g tortellini (het recept raadt er aan met rundsvlees, wij hadden er in huis met proscuitto)
- 75 g verse spinazie (maar ik deed er veel meer in), gewassen en eventueel de steeltjes verwijderd
- geschaafde parmezaanse kaas en verse basilicumblaadjes als afwerking

Bereidingswijze:
- Verwarm de olie in een pan of wok.
- Bak het spek in een minuut of drie knapperig op een hoog vuur.
- Draai het vuur wat lager en voeg de chilipeper/pilipilipoeder en look toe en bak zo’n halve minuut.
- Voeg de passata toe en laat zo’n 5 minuten zachtjes koken.
- Kook intussen de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat even schrikken met koud water.
- Doe de tortellini terug in de pot, giet er de saus over en meng er de spinazie onder. Door de warmte van de andere ingrediënten wordt die lekker zacht, maar toch nog een beetje knapperig. Mmm.
- Versier met wat parmezaanse kaas en basilicum en dien op.

Smakelijk!

(en omdat ik dringend weer tijd moet maken om echt eten te maken)

Een maak eens een auto uit cake-video!

Bij deze wens ik iedereen een extreem smakelijk 2008.

Het is half vier des nachts, en dan durf ik wel eens gekke dingen doen in mijn favoriete plekje van het huis: bijvoorbeeld Mexicaanse guacamole maken! Het etymologisch woordenboek vertelt me dat dat zoveel betekent als “avocadosaus”.

Men neme dan ook:

• 2 héél moeshi moeshi avocado’s (daar heb je wel al een goede dipportie voor)
• 1 ajuintje
• 1 dikke of 2 dunne looktenen
• 1 rood chilipepertje (ik heb vandaag een groen gebruikt omdat ik dat ergens gelezen had maar eigenlijk is rood toch wel beter)
• verse korianderblaadjes
• een halve tomaat

• peper en zout
• sap van 1 limoen
• Wil je graag wat meer maar geen avocado meer? Aanlengen kan je eventueel met wat yoghurt doen.

Lepel het vlees uit de avocado’s en plet het (leve de pureestamper!) in een kom. Doe alle snij-/versnipperbare ingrediënten erbij. Vervolgens afwerken met het limoensap en wat peper en zout. Een smakelijke dipsaus wens ik u allen!

(Oh ja, ik las in verscheidene recepten dat, indien de guacamole bvb. een nacht in de koelkast moet slapen, je de pit van de avocado in de saus moet laten liggen om het bruinworden der saus te voorkomen! Bedankt, Mexicaanse grootmoeders!)

PS: De grissinistokjes met de salami errond gewikkeld hebben niets met onze vriend guacamole te maken maar u weet, het is half vier des nachts, ik heb honger en het kan mij geen guacamole schelen dat die twee niet bij elkaar passen. De stokjes zijn zeer lekker met elk vlees (Italiaanse ham of Serrano ham) en heel erg gemakkelijk om snel te maken als amuse-gueule!