Ik heb van mijn moeder een erg grote pompoen gekregen, zo groot dat ik al twee megaporties pompoensoep heb gemaakt en zeker vijf porties pompoenblokjes heb ingevroren. Omdat het niet altijd pompoensoep moet zijn: een recept uit de Delicious van februari 2007. De salade is makkelijk te maken hoewel niet op een twee drie klaar, maar het loont de moeite want de smaken gaan bijzonder goed samen. (de foto is niet helemaal dat - eten fotograferen is niet mijn sterkste kant en ik heb een fototoestel dat enkel buitenshuis goed presteert maar daar koelt mijn eten te snel af :-) )

img_2929.JPG

Ingrediënten (4 personen):

  • een halve kleine pompoen (met schil), in dunne parten (ik nam een gewone grote winterpompoen, maar zocht het stuk met de mooiste en gaafste schil)
  • 100 ml olijfolie
  • 1 el tijmblaadjes
  • 150 gram stevige geitenkaas, in rondjes gesneden
  • 75 gram panko of Japans broodkruim (ik nam gewoon paneermeel)
  • 2 el balsamicoazijn
  • 1 theelepel dijonmosterd
  • 60 gram gemengde jonge bladsla
  • Zout en zwarte peper

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Bestrijk de kaasrondjes met 1 el olijfolie en wentel ze door het broodkruim. Leg ze op een ingevette bakplaat of ovenschotel en bewaar in de koelkast, tot vlak voor het serveren.
  3. Meng de pompoen met 2-3 el olie, de tijm, wat zout en versgemalen zwarte peper. Leg de pompoenparten op een bakplaat en rooster ze 30 minuten in de oven, of tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn. Draai ze tussentijds één keer om. Zet apart om iets af te koelen.
  4. Zet de geitenkaas 5 à 6 minuten in de oven totdat het broodkruim goudbruin kleurt.
  5. Klop intussen de azijn, mosterd en de resterende 3 el olie door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
  6. Meng de slabaadjes en pompoenparten met de helft van de dressing en verdeel de salade over de borden. Leg de warme geitenkaas erop en besprenkel met de rest van de dressing.

Smakelijk. Wij aten deze salade met corne de gatte aardappeltjes en een varkensmignonette, maar in het tijdschrift wordt deze salade als maaltijdsalade gepresenteerd.