Kokeneten

Ik maak deze paella meestal als ik nog wat paprika en andere groenten liggen heb, en een kipfilet en scampi diep ik op elk moment wel op uit mijn diepvriezer. Een makkelijke versie van paella dus, en toch lekker!

Ingrediënten: (voor vier personen)

• olijfolie
• 2 kipfilets
• 1 grote ui, versnipperd
• een halve liter kippenbouillon
• 2 teentjes look, versnipperd
• enkele draadjes saffraan geweekt in een half glaasje warm water ( erg belangrijk, laat dit niet weg want dan heb je geen paella)
• 250 gram mediterraanse rijst voor paella
• 1 rode en groene paprika in reepjes
• een handvol bevroren erwtjes
• een klein bakje champignons
• een tiental scampi, gepeld

Bereidingswijze:

Verwarm de olie in een grote pan of wok. Voeg de in blokjes gesneden kipfilet toe en laat tien minuutjes bakken tot de stukjes mooi bruin zijn. Voeg de ui toe en bak nog een vijftal minuten. Voeg de kippenbouillon toe met het glaasje saffraan en de look en breng aan de kook. Voeg dan de rijst toe met de paprika’s en de erwtjes. Voeg wat zout en peper toe. Laat ongeveer veertig minuten op een zacht vuurtje staan tot de rijst het water heeft opgenomen. Voeg dan de scampi toe en een tiental minuten meekoken.

En smul!