Kokeneten

Uit de Delicious van oktober 2007. Lekker en doodsimpel. Klaar in no-time.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 2 tl olijfolie
- 2 plakken spek, in reepjes
- 1 teentje  knoflook, geperst (ik heb die fijn gesneden bij gebrek aan pers)
- 1/4 tl gedroogde chilivlokken (ik nam een mespuntje pili pili poeder in de plaats)
- een doosje (400 ml zit daarin, denk ik) tomatenpassata
- 250 à 300 g tortellini (het recept raadt er aan met rundsvlees, wij hadden er in huis met proscuitto)
- 75 g verse spinazie (maar ik deed er veel meer in), gewassen en eventueel de steeltjes verwijderd
- geschaafde parmezaanse kaas en verse basilicumblaadjes als afwerking

Bereidingswijze:
- Verwarm de olie in een pan of wok.
- Bak het spek in een minuut of drie knapperig op een hoog vuur.
- Draai het vuur wat lager en voeg de chilipeper/pilipilipoeder en look toe en bak zo’n halve minuut.
- Voeg de passata toe en laat zo’n 5 minuten zachtjes koken.
- Kook intussen de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat even schrikken met koud water.
- Doe de tortellini terug in de pot, giet er de saus over en meng er de spinazie onder. Door de warmte van de andere ingrediënten wordt die lekker zacht, maar toch nog een beetje knapperig. Mmm.
- Versier met wat parmezaanse kaas en basilicum en dien op.

Smakelijk!