Kokeneten

Dit is het recept dat onderzoekers van de Medische Universiteit van Nebraska gebruikten in een studie over griep en verkoudheden. Hun resultaten bewezen dat de kippensoep werkelijk de ziektesymptomen deed verminderen.
Zo, grootmoeder had dan toch gelijk?

Waarschijnlijk werkt je eigen versie evengoed maar dit heb ik uit het maandelijks medisch krantje van ons plaatselijk ziekenhuis en heb het vandaag gelijk uitgeprobeerd, geproefd en goedbevonden.

Ingredienten:

• 1 soepkip
• 6-tal kippenvleugeltjes
• 2 grote ajuinen (gepeld en versneden)
• 1 zoete aardappel (=bataat) (geschild en versneden)
• 2 pastinaken (geschild en versneden)
• 2 rapen (geschild en versneden)
• 8-tal grote wortelen (geschild en versneden)
• een bussel peterselie (stengels eraf en versneden)
• 4-tal selder stengels (versneden)
• peper en zout (om op smaak te brengen)

Bereidingswijze:

Doe de soepkip in een grote soepketel en bedek met koud water. Breng dit zachtjes aan de kook. Doe er dan de kippenvleugels bij, de ajuinen, zoete aardappel, pastinaken, rapen en wortelen. Laat dit zachtjes koken voor anderhalf uur. (Indien nodig schep je daarna het vet dat zich bovenaan zou verzameld hebben eraf met een schuimspaan.)
Hier merkte ik al dat ik veel te veel zou hebben, toen heb ik voorzichtig een liter bouillon uitgeschept (zonder groenten) die kan ik dan later deze week gebruiken voor een andere soep, zoals tomatensoep.

Voeg de peterselie en de selder erbij. Laat nog drie kwartier verder koken.

Haal de kip eruit, die kan je later nog voor een andere bereiding gebruiken zoals vol-au-vent of koude kipsla.
Maar toen ging het mis. Mijn soep heeft langer opgestaan dan de voorziene kooktijden en als ik de kip eruit wilde halen vond ik die niet meer terug, enkel nog stukken en losse beenderen. Geen probleem, de beenderen zijn er uitgevist, zo was het ook lekker en met wat brood erbij hadden we een volwaardige maaltijd. Natuurlijk veel te veel, maar dat is niet erg, het liefste maak ik veel soep en vries dan altijd enkele porties in, is nog zo makkelijk achteraf.

Mixen, zegt het recept. Dat heb ik niet gedaan, met de stukken kip erin kon het niet maar zonder was ik het ook niet van plan. Een recept dat in deze donkere wintermaanden echt het proberen waard is!

Sinterklaas is de deur uit, dus we mogen beginnen denken aan Kerst en Nieuwjaar. (isn’t it, Lilith?) “Met de beste wensen van de brouwerij Dupont”, maar dan in het Frans, zo heet 1 van mijn favoriete bieren voor deze periode. Goudblond, ongefilterd bier van hoge gisting met een alcoholpercentage van 9,5%. Hergist op fles. Mooie witte stabiele schuimkraag. Fris citrus-achtige geur, ik vermoed van de gebruikte hop. De smaak is mooi in evenwicht tussen bitter en een tikje zurigs. Vooral de bitterheid blijft lang in de mond hangen. Dit bier heeft een “dryhopping” ondergaan, dit wil zeggen dat men een zak met hopbellen in de lagertank hangt, om een extra hoparoma aan het bier te geven. Bij bvb. Orval is dit ook het geval. Heb ik al gezegd dat de smaak lang in de mond blijft hangen? Verder proef je die 9,5% alcohol amper of niet, ook al is dat een procentje meer dan een Duvel, beste mensen.

“Droog”, dat is nog zoiets dat in me opkomt bij het proeven. Niks zoetigs, de huidige populariteit van de zoete fruitbieren ten spijt. Dit bier is het resultaat van een brouwer die koppig kwaliteit boven snel geldgewin stelt en liever zijn gamma uitbreid met een ambachtelijk gemaakte kaas en brood dan met zoete snoepbiertjes.

Avec les Bons Vœux werd oorspronkelijk enkel als eindejaarsgeschenk voor de beste klanten gebrouwen, maar wegens het succes kan iedereen het nu kopen, en is dit bier hét paradepaardje van de Henegouwse brouwerij Dupont, die naast dit bier nog een aantal klassiekers als Saison Dupont en Moinette brouwt.

Mannen weten waarom? Mijn vriendin lust er anders ook wel ene, en dat komt goed uit, want de 75cl-fles is zowat de standaard voor dit bier. En wat is er in deze donkere dagen lekkerder dan een flesje delen? Schol!

• link: http://www.brasserie-dupont.com met ook een receptenpagina. 
• Opgelet: schaamteloze commerciële (*) boodschap op kokeneten.be : Ontdek dit bier ook van’t vat en nog een 125 andere op 15 en16 december tijdens het Kerstbierfestival in Essen (noorden provincie Antwerpen).
• [edit] Voor de liehebbers met veel dorst: Ook in magnumfles (1.5l) te vinden!

(*)Enfin, commercieel…laten we het houden op een groep enthousiastelingen die willen dat ook Belgen hun weg vinden naar het echt goed Belgisch bier.

Zo staat mijn KitchenAid bijna iedere dag goed gevuld de kinderen van school op te wachten. Vandaag waren dat vier verse Kiwis, een zakje Aardbeien die ik de afgelopen zomer ijverig in porties heb staan invriezen, een handvol verse Blauwe Bosbessen en daar ging dan nog tot halfweg de beker Melk bij. En dan mixen… In bekers verdelen, rietje erin, koekje erbij en de kinderen zijn weer bijgetankt om huiswerk te gaan maken.

Maar soms zijn dat ook gewoon vier bananen en melk, of bananen en aardbeien en appelsiensap, of een hele verse ananas met een uitgeperste citroen erbij en wat appelsiensap; laat je smaakpapillen maar de jury zijn.

We hadden het al eerder over smoothies, maar toen was het zomer en nu in de winter heb je meer dan anders van dat lekker fruit nodig, zelfs al is het nu duurder, het spaart je misschien wel een doktersrekening uit!

Of is het toch speculaas? Geen idee, maar het is in elk geval voor beide de tijd van het jaar!

Nathalie had via de kokeneten-mailbox naar een goed recept gevraagd, en omdat ik er de laatste weken al ettelijke kilo’s zag voorbij komen, ken ik het toch van buiten.

Speculoos(-aas):

275 gr boter
400 gr bruine suiker
50 gr water
1 ei
600 gr bloem
5 gr bicarbonaat
5 gr bakpoeder
1 gr kaneel
1 gr speculooskruiden

Huh? Wat is dat allemaal?
- Bicarbonaat is nodig om het bakpoeder te “activeren”. Als je een samengesteld bakpoeder gebruikt, hoef je enkel bakpoeder te nemen, uiteraard. Bicarbonaat vind je bij de drogist, betere bakwinkel of supermarkt, of in België in de grotere AVEVE-winkels. Mag ik zelfrijzende bloem gebruiken? Van mij mag je alles, maar het gaat iets minder goed openlopen. Zelfrijzende bloem bevat minder bicarbonaat dan nodig.

- Speculooskruiden: een kant-en-klare mengeling van allerlei kruiden. Kan ik ze allemaal afzonderlijk toevoegen? Het kan, maar ik raad het niet aan: je kan zo’n kleine gewichten nooit exact genoeg afwegen, en sommige kruiden zouden onmiddellijk overheersen.
- Kaneel: ja, kaneel zit ook in die mengeling, en ja, je ruikt het al genoeg. Maar toch voegen we er nog wat toe.

Bereiding
Vrij eenvoudig

- Neem koude boter en bewerk die even: neem een vel bakpapier en leg dat op de werktafel. “Gooi” je boter op dat papier. Herhaal dit een paar keer, tot de boter wat “platter” wordt. Plooi de boter in twee en herbegin. Herhaal dit alles tot de boter elastisch aanvoelt. Mensen met een keukenrobot kunnen daarvoor de K-vormige vlinder gebruiken.

Maar moet ik dat niet cremeren? Nee, echt niet. Als we zouden cremeren, gaat de suiker teveel oplossen in de slappe boter, en net dat willen we niet.

- Doe de boter in een kom, voeg de suiker toe en roer goed door met een houten lepel (of met de handen, als je graag naar Ghost keek… )

- Meng alle kruiden en poeders door de bloem

- Doe het ei bij het water.

- Voeg bloem en water toe aan het deeg en kneed alles door tot de ingrediënten homogeen vermengd zijn. Dit is geen brood dus blijven kneden hoeft niet, integendeel.

- Laat het deeg nu afkoelen in de frigo, ingepakt in plastic.

- Rol het deeg uit en maak figuurtjes. Hoe zotter, hoe beter. Het is tenslotte het feest van de kinderen, nietwaar?

- Verwarm de oven voor op 180 graden

- Leg de koekjes op een lichtgeboterde plaat ( liever geen bakpapier )

- Afbakken gedurende 12 tot 15 minuten (hangt af van de grootte van het koekje, uiteraard)

Smakelijk, en vergeet het schoentje niet te zetten, hé !

Dit weekend hadden we vrienden op bezoek, Italianen opgegroeid met la cucina tradizionale della mamma. Gentse Waterzooi als hoofdgerecht, daar moesten ze even aan wennen.  Dat is eerder not done in Italie, een piatto unico en een maaltijdsoep dan nog.  Troppo Belga. 

De profiteroles daarentegen, dat was liefde op het eerste gezicht. 

Voor 8 personen.

De soezen; 150g bloem, 4 eieren, 100g boter, 2,5dl water, een koffielepel suiker, snuifje zout.  De vulling; 5dl slagroom, 40 gram poedersuiker. De chocoladesaus; 150g fondant chocolade, 2,5 dl melk, 10g maizena, 50g suiker.

Warm de oven voor op 200 graden. Verwarm het water, de boter, een snuifje zout, de lepel suiker in een pannetje tot de boter gesmolten is.  Haal het pannetje van het vuur en meng er in een keer de bloem onder.  Je moet nu mengen tot je een deegje bekomt, dit terug op een laag vuurtje zetten tot dat je deegje van het pannetje loslaat terwijl je roert.  Laat je deeg wat afkoelen tot lauwwarm.  Voeg dan een ei toe en roer dit helemaal onder, daarna kan pas het volgende ei er bij (enzovoort en zo verder tot je alle vier de eieren hebt verwerkt).

Vul een spuitzak met een grote, gladde tip. Leg bakpapier op de bakplaat en spuit hier kleine bolletjes van het deeg op (iets kleiner dan een okkernoot).  Veeg eens met een natte vinger over de bolletjes deeg, zodat er geen uitsteeksels meer zijn, die anders straks in de oven zouden bruinen of verbranden.  De bolletjes kunnen nu 15 minuten in de oven.  Na vijftien minuten prik je een gaatje in de soezen met een satestokje (zo worden ze niet zompig vanbinnen).  Zet de oven op een kiertje en laat nog acht minuten in de oven nagaren.  Haal de soezen uit de oven en laat ze afkoelen.

 Klop de room stijf en voeg daarna, al kloppend, beetje per beetje de suiker toe.  Vul een spuitzak (met tip die nog het meest weg heeft van een naald) met de slagroom.  Injecteer de soezen met het slagroommengsel.  (Het nip/tuck-gehalte van deze handeling is erg hoog!) Stapel de soezen piramidegewijs op een mooi bord en zet ter afkoeling/bewaring in de koelkast.

Voor de chocoladesaus laat je de chocolade, de suiker en de helft van de melk opwarmen in een pannetje totdat je een homogeen mengsel bekomt. Los, terwijl je wacht, de maizena op in de overgebleven melk.  Doe het maizenamengsel bij het chocolademengsel in de pan, blijf goed roeren totdat de saus de gewenste dikte heeft.

Giet voor het serveren wat saus over de soezen.  Doe de rest in een kannetje en serveer dit samen met het dessert.

Dit recept vond ik in het boek “Zalm” van Van Dishoeck: erg makkelijk en lekker en bovendien gezond.

Ingrediënten (4 personen):

• 4 zalmfilets met vel (ik nam diepvries zalmsteaks en dat ging ook prima)
• zout en peper
• 4 el citroensap
• 4 el olijfolie
• 1 el balsamicoazijn
• 1 el honing
• 4 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 rode uien, in grote stukken gesneden
• 2 venkelknollen, in grote stukken gesneden
• 16-20 trostomaatjes
• rijst of couscous

Bereiding:

1. Bestrooi de zalmfilets met zout en peper en sprenkel er het citroensap over. Zet weg.
2. Meng in een kleine kom de olijfolie met de balsamicoazijn, honing en knoflook en breng op smaak met peper en zout. Doe de ui, venkel en tomaatjes in een kom en schep er het oliemengsel door.
3. Leg het groentemengsel op een bakplaat en zet 10 minuten in een op 220°C voorverwarmde oven. (Ik zou de groenten zeker dubbel zo lang in de oven laten, want ze waren bij mij na 10 minuten lang nog niet gaar, maar dat kan ook aan mijn oven liggen.)
4. Leg de zalmfilets tussen het groentemengsel en zet nog 15 tot 20 minuten in de oven.
5. Haal de zalm uit de oven wanneer deze gaar is en serveer met de geroosterde groenten en rijst of couscous.

Ik vond dit gerechtje in de ‘Delicious’ van de maand oktober.  Origineel is het klaargemaakt met pangasiusfilet maar ik heb grietfilet genomen.

voor 4 personen:

750 g kruimige aardappels, geschild en in stukken

750 g wortels in grove stukken

500 ml groentebouillon

500 g gemengde paddenstoelen

1 kleine ui, fijngesneden

1 teen knoflook, geperst

60 g boter

20 g broodkruim

3 el grof gesneden bladpeterselie

500 g witte vis

Kook de aardappels en wortels in ongeveer 25 min in 350 ml bouillon afgedekt gaar.  Hak de changpignons heel fijn en snijd de andere paddenstoelen grof, laat de kleintjes heel.  Fruit de champignons, ui en knoflook op een laag vuur in 10 g van de boter.  Meng met het broodkruim en de helft van de peterselie en houd apart.  Roerbak de rest  van de paddenstoelen in 10 g verhitte boter goudbruin en neem uit de pan. 

Kruid de visfilets met zout en peper.  Voeg nog 10 g van de boter toe aan de pan en bak de visfilets op halfhoog vuur goudbruin en gaar.  Keer ze halverwege en bedek de bovenkant geheel met het broodkruim.

Giet de aardappels en wordtels af en stamp ze fijn.  Breng op smaak met zou en peper en schep de rest van de peterselie en boter erdoor.

Neem de vis uit de pan, houd warm onder folie.  Leg de paddenstoelen terug in de pan en warm door.  Blus af met 150 ml bouillon, roer de aanbaksels los en kook in.  Serveer met de vis en wortelstamp.

Een tijdje geleden postte Ann hier al eens een recept voor pompoensoep. Dit recept heeft een feestelijk tintje doordat er spek en bospaddestoelen worden bijgeserveerd, daarom wou ik het jullie niet onthouden… Ik maakte het voor het eerst op een kookcursus rond pompoenen.

Ingrediënten (4 personen):

• 2 sjalotten
• ongeveer 500 gram pompoen (wij deden het met een flessenhals- of butternutpompoen)
• 400 cl gevogeltefond
• 1 laurierblad
• 10 cl room
• 100 gram gezouten spek
• verse gember
• 1 teentje look
• 300 gram boschampignons (cantharellen, hanekampaddestoelen, doodstrompet,…)
• platte peterselie
• zwarte peper
• zout
• olijfolie

Bereiding:

1. Snij de sjalotten fijn en laat ze met een eetlepel olijfolie in een kom op een zacht vuur bakken.
2. Snij de pompoen in stukken, verwijder de pitten en het sponsachtige vruchtvlees. Verwijder vervolgens de schil en snij de pompoen in blokjes van een paar centimeter.
3. Voeg de stukken toe aan de sjalotten en laat op een matig vuur een tiental minuten koken. Roer af en toe in de kom.
4. Voeg na tien minuten de gevogeltefond toe tot de stukken pompoen “onder staan”. Ook het laurierblad mag in de kom. Voeg naar smaak peper toe en laat nog tien minuten op een zacht vuur koken.
5. Mix de soep en voeg de room toe. Breng op smaak met peper en zout en eventueel andere kruiden.
6. Snij het spek in kleine reepjes. Pel twee centimeter van de gember en snij in heel fijne reepjes. Borstel de bospaddestoelen tot er geen zand meer aan hangt (paddestoelen mag je nooit wassen, omdat ze het water absorberen en hun smaak verliezen) en verwijder eventueel de steel. Hak het teentje look fijn.
7. Bak de paddestoelen in een pan met een eetlepel olijfolie. Voeg, als de paddestoelen gaar zijn, de look toe en zet het vuur zachter. Laat nog zo’n twee minuten bakken en roer het mengsel voorzichtig door.
8. Haal de paddestoelen uit de pan en leg op een bord. Bak nu het spek en de gember in de pan. Voeg peper toe. Wanneer de spekreepjes gebakken zijn, mogen de paddestoelen opnieuw in de pan. Roer voorzichtig. Voeg op het einde de platte peterselie toe en haal de pan van het vuur.
9. Warm de soep op en schep in borden. Leg in elk bord in het midden een beetje van het spek-paddestoelenmengsel en serveer onmiddellijk. Smakelijk !