Ik vond dit gerechtje in de ‘Delicious’ van de maand oktober.  Origineel is het klaargemaakt met pangasiusfilet maar ik heb grietfilet genomen.

voor 4 personen:

750 g kruimige aardappels, geschild en in stukken

750 g wortels in grove stukken

500 ml groentebouillon

500 g gemengde paddenstoelen

1 kleine ui, fijngesneden

1 teen knoflook, geperst

60 g boter

20 g broodkruim

3 el grof gesneden bladpeterselie

500 g witte vis

Kook de aardappels en wortels in ongeveer 25 min in 350 ml bouillon afgedekt gaar.  Hak de changpignons heel fijn en snijd de andere paddenstoelen grof, laat de kleintjes heel.  Fruit de champignons, ui en knoflook op een laag vuur in 10 g van de boter.  Meng met het broodkruim en de helft van de peterselie en houd apart.  Roerbak de rest  van de paddenstoelen in 10 g verhitte boter goudbruin en neem uit de pan. 

Kruid de visfilets met zout en peper.  Voeg nog 10 g van de boter toe aan de pan en bak de visfilets op halfhoog vuur goudbruin en gaar.  Keer ze halverwege en bedek de bovenkant geheel met het broodkruim.

Giet de aardappels en wordtels af en stamp ze fijn.  Breng op smaak met zou en peper en schep de rest van de peterselie en boter erdoor.

Neem de vis uit de pan, houd warm onder folie.  Leg de paddenstoelen terug in de pan en warm door.  Blus af met 150 ml bouillon, roer de aanbaksels los en kook in.  Serveer met de vis en wortelstamp.