Kokeneten

Dit weekend hadden we vrienden op bezoek, Italianen opgegroeid met la cucina tradizionale della mamma. Gentse Waterzooi als hoofdgerecht, daar moesten ze even aan wennen.  Dat is eerder not done in Italie, een piatto unico en een maaltijdsoep dan nog.  Troppo Belga. 

De profiteroles daarentegen, dat was liefde op het eerste gezicht. 

Voor 8 personen.

De soezen; 150g bloem, 4 eieren, 100g boter, 2,5dl water, een koffielepel suiker, snuifje zout.  De vulling; 5dl slagroom, 40 gram poedersuiker. De chocoladesaus; 150g fondant chocolade, 2,5 dl melk, 10g maizena, 50g suiker.

Warm de oven voor op 200 graden. Verwarm het water, de boter, een snuifje zout, de lepel suiker in een pannetje tot de boter gesmolten is.  Haal het pannetje van het vuur en meng er in een keer de bloem onder.  Je moet nu mengen tot je een deegje bekomt, dit terug op een laag vuurtje zetten tot dat je deegje van het pannetje loslaat terwijl je roert.  Laat je deeg wat afkoelen tot lauwwarm.  Voeg dan een ei toe en roer dit helemaal onder, daarna kan pas het volgende ei er bij (enzovoort en zo verder tot je alle vier de eieren hebt verwerkt).

Vul een spuitzak met een grote, gladde tip. Leg bakpapier op de bakplaat en spuit hier kleine bolletjes van het deeg op (iets kleiner dan een okkernoot).  Veeg eens met een natte vinger over de bolletjes deeg, zodat er geen uitsteeksels meer zijn, die anders straks in de oven zouden bruinen of verbranden.  De bolletjes kunnen nu 15 minuten in de oven.  Na vijftien minuten prik je een gaatje in de soezen met een satestokje (zo worden ze niet zompig vanbinnen).  Zet de oven op een kiertje en laat nog acht minuten in de oven nagaren.  Haal de soezen uit de oven en laat ze afkoelen.

 Klop de room stijf en voeg daarna, al kloppend, beetje per beetje de suiker toe.  Vul een spuitzak (met tip die nog het meest weg heeft van een naald) met de slagroom.  Injecteer de soezen met het slagroommengsel.  (Het nip/tuck-gehalte van deze handeling is erg hoog!) Stapel de soezen piramidegewijs op een mooi bord en zet ter afkoeling/bewaring in de koelkast.

Voor de chocoladesaus laat je de chocolade, de suiker en de helft van de melk opwarmen in een pannetje totdat je een homogeen mengsel bekomt. Los, terwijl je wacht, de maizena op in de overgebleven melk.  Doe het maizenamengsel bij het chocolademengsel in de pan, blijf goed roeren totdat de saus de gewenste dikte heeft.

Giet voor het serveren wat saus over de soezen.  Doe de rest in een kannetje en serveer dit samen met het dessert.