Kokeneten

Vorige week kocht ik met veel enthousiasme het SOS Piet-boek, aangezien ik deze mens hilarisch doch stilaan ook geweldig vind. Bovendien bevat het boek echte Vlaamsche klassiekers, waar ik me met veel plezier eens wilde op toeleggen. Verse stoverij met frietjes leek me dan ook een goede oefening. De foto is niet supergeslaagd, reden hiervoor was het eten dat té lekker was om uitgebreid te staan fotograferen. Op, moest het!

Het is helemaal niet moeilijk, maar neem er wel je tijd voor…

Nodig voor 4 personen:

- 1kg stoofvlees (in principe varkensvlees, kan ook met rundvlees)
- vetstof
- 3 eetlepels bloem
- 2 flesjes zoet bruin bier
- 3 dl water
- rundsbouillon
- 2 uien (ik vond 1 voldoende)
- tijm en laurier
- een witte boterham
- mosterd

Werkwijze:

- In een hoge braadpan of kookpot de vetstof lichtbruin laten worden
- Vlees toevoegen en aan beide kanten kort bruin aanbakken
- Pot van het vuur nemen en de bloem over het vlees strooien
- Aanbaksel losroeren en het vlees goed door de bloem roeren
- Blussen met de beide flesjes bier
- Water + opgeloste rundsbouillon (ik nam anderhalf blokje) toevoegen
- Het vlees moet nu mooi onder staan
- Ik heb op dit moment verse tijm (2 takjes) en laurier (2 blaadjes) bijgevoegd
- Vuurtje zacht zetten zodat het vlees niet te snel gaart en taai wordt
- Het geheel laten sudderen voor ongeveer anderhalf uur, zonder deksel!

- De uien grof snijden en in een andere braadpan bakken
- Blussen met wat water en aanbaksel losroeren
- Toevoegen aan het vlees
- Smeer een boterham met mosterd en voeg ook deze toe
- Laat het geheel binden
- Indien nodig (bij mij zeker wel) nog verder binden met maïszetmeel
- Laurierblaadjes en tijmtakjes verwijderen

Met versgesneden frietjes (*glundert*) is dit echt smullen, smakelijk!

Een schattige taart die al een hele tijd naar me zat te lonken in Nigella Lawson haar boek ‘Feest’.  Eindelijk heb ik mijn kans gewaagd.  En wat een meevaller, de taart was niet zo omslachtig als ik dacht.
 

taart: 100g pure chocolade, 275 lichtbruine basterdsuiker ( ik gebruikte rietsuiker), 225g zachte boter, 1,25dl vloeibare honing, 2 eieren, 200g bloem, 1 tl dubbelkoolzure soda, 1el cacao, 2,5dl kokend water

glazuur: 0,6dl water, 1,25dl vloeibare honing, 175g pure chocolade, 75g poedersuiker

versiering: wat marsepein, gele kleurstof voor voedsel

Verwarm de oven voor op 180graden, vet een springvorm van +- 23 cm in met boter, bekleed de bodem met bakpapier.
Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je begint. Nigella is heel streng wat dat betreft!! Laat ondertussen de chocolade au bain marie smelten en vervolgens iets afkoelen.  Klop de suiker en boter tot een luchtig, romig mengsel en roer er de honing door. Klop er een ei door samen met een lepel van de bloem. Als het mengsel weer mooi egaal is dan voeg je het andere ei toe, samen met nog een el bloem. Spatel er de gesmolten chocolade door en vervolgens de rest van de bloem. Nadien de soda. Strooi er de cacao (gezeefd) door. Klop er tenslotte het kokende water door. Meng alles tot een glad beslag en giet het in de vorm. Bak de taart een uur maar controleer al na drie kwartier. Wordt de taart te donker, dan kan je de bovenkant afdekken met aluminumfolie. Laat de taart in de vorm afkoelen op een rooster.

Breng voor het glazuur het water en de honing aan de kook in een niet al te kleine pan. Draai het vuur uit en voeg de gehakte chocolade toe. Schud het pannetje in een cirkelvormige beweging zodat de chocolade smelt. Laat het een paar minuten staan en klop het dan door elkaar. Strooi er de poedersuiker door een zeef bij en klop weer tot de glazuur glad is. Ontvorm de taart en plaats hem op een kader van bakpapier op een schotel. Glaceer de taart minstens een uur voor het opdienen (omdat het heel traag hard wordt) Giet de glazuur op de taart en verwijder het bakpapier pas als de glazuur hard is.

Kleur de marsepein en maak daarna de lijfjes van de bijen.  zet er streepjes op met een saté prikker en wat overgebleven glazuur.  Snij een amandel in twee en steek elke helft aan een zijkant van de bij-in-wording.

Hoera hoera hoera, kokeneten is genomineerd in de categorie ‘eten en drinken’ bij de Site van het Jaar-verkiezing. Als dank voor alle geweldige recepten en avondjes vol gesmulpaap kunt u op ons stemmen, hierzo. Dankuwel!

… met heel veel groentjes. Nee, geen schoon en perfect pompoensoep receptje, maar een lekker en gezond herfstig najaarssoepje om u hongerige maag te vullen en ne keer goed op te warmen. Zuiders door het straffe pepertje en het stukje gemberwortel maar ook puur vlaams door de prei, selder, wortel, raap en natuurlijk de pompoen. (Heb hier een kleine “sugar pumpkin gebruikt”.)

Ingredienten:

• een kleine pompoen (of een stuk van een grote)
• prei
• selder
• wortels
• 1 grote ajuin of 2 kleine
• 1 grote aardappel of 2 kleine
• een raap
• een stuk gemberwortel
• een straf pepertje of wat straffe pepersaus uit een potje
• knoflook
• 3 kippe bouillonblokjes

bereidingswijze:

Ten eerste: wees niet bang om te veel soep te maken, neem de grootste soepketel uit je moeders keukenkast, na het eerste eetfestijn vries je porties in of zet ze in kleine porties in de koelkast. Geen plaats? Deel uit aan je buren, familie en vrienden en misschien krijg je volgende week wel van hen een lekkere soep om te proeven? Een beetje socialiseren in deze donkere dagen kan toch geen kwaad?

Ten tweede: gebruik je de hoeveelheid van de verschillende ingredienten naar eigen smaak en behoefte en een beetje experimenteren kan geen kwaad, met soep kan en mag dat. Let enkel op dat je niet te veel selder gebruikt, die mag niet te sterk doorsmaken, met spicy dingen moet je ook niet te gulzig zijn want dat is al snel te veel, bijdoen kan altijd nog. De aardappel in combinatie met de wortel en pompoen geeft een mooie gebonden soep.

In een zo groot mogelijke soepketel (werkt makkelijker en kookt niet zo snel over) stoof je in een klont boter de gesneden ajuin, knoflook, gemberwortel. Daarna doe je de gesneden selder, prei, wortel, raap, pompoen. Alles goed opstoven op een niet te hoog vuur, mag absoluut niet aanbranden. Zet je ketel onder de kraan en doe er water bij. Doe de bouillonblokjes erin en zet met deksel erop op een zeer laag vuurtje om het langzaam aan de kook te brengen. Let op, bij soep moet je echt de tijd nemen, zodat alle smaken en aromas de tijd krijgen om in het water te dringen. Eens het kookt laat je dat op datzelfde zacht vuurtje zo nog 20min. doorkoken. Daarna goed mixen, eventueel nog even aan de kook brengen en klaar. Bijkruiden met peper en zout mag ook, maar eerst proeven voor het strooien!

Lekker met wat brood, goeie boter en kaas, smakelijk.

Mijn eerste stukje op kokeneten. En ik begin direct al met iets anders dan een recept.  

Girasole articocco. Ook wel “Topinamboer” of “Jeruzalem artisjok” genoemd. Schitterende namen voor knobbelige knollen. Ik heb het over de aardpeer!

 Ze zijn niet zo courant te vinden, en ik heb ze ook meegekregen van iemand die ze zelf heeft gekweekt. Ze zijn eigenlijk familie van de zonnebloem, en hebben lange stengels, en kleine gele bloemen die zich naar de zon keren. Van smaak zijn ze te vergelijken met raapjes. Of je het dus lekker vind of niet is een kwestie van persoonlijke smaak. Je kan ze net zo bereiden als aardappels, of pastinaak. (ook een beetje een vergeten groente) Gezien ze heel knobbelig zijn, is het heel moeilijk om ze rauw te schillen. Het beste boen je ze goed schoon en kook je ze ongeschild. De schil laat dan makkelijk los. Probeer bijvoorbeeld eens een rösti van aardperen en aardappelen.

Foto volgt!

Informatie: “Alles over Groente en groentegerechten”, Christine Ingramm, Veltman Uitgevers

Vorige week vertelde een vriendin me dat ze een supersimpel gerechtje met scampi’s had klaargemaakt, en zeer lekker had bevonden. Proberen dus maar! Aangezien ik niet meer precies wist welke kruiden ze ook weer vermeldde, deed ik dit naar smaak.

En warempel, het was waanzinnig jummers!

Benodigdheden:

- een halve kilo scampi’s - niet gepeld (bij ons voor 2, maar wij eten graag :-))
- een brikje room (ik gebruikte Alpro Soya light cuisine, ging prima)
- 1 à 2 teentjes look
- peper en zout
- kerriepoeder
- paprikapoeder

Werkwijze:

- pel de scampi’s en verwijder de darmkanalen (juij)
- gooi de staarten en velletjes niet weg
- bak deze niet-eetbare stukjes samen met een geperst lookteentje in de pan
- kruid dit met overwegend kerriepoeder en een beetje paprikapoeder (naar smaak)
- voeg de room toe en laat even sudderen
- bak in een andere pan de scampi’s gaar met wat peper en zout
- haal het mengsel van de eerste pan door een zeef en voeg dit sausje toe
- kruid bij met peper en zout

Wij aten dit met een fris slaatje en bruin stokbrood. *kwijlt na* Smakelijk!

Ooit al eens gepost door Lilith, maar deze brownies zijn zo overheerlijk dat ik ze jullie niet wilde onthouden. Het recept komt uit ‘Hoe word ik een goddelijke huisvrouw’ van Nigella Lawson. En ze zijn echt waar verrukkelijk - om de vingers bij af te likken!

Ingrediënten

• 375 gram zachte boter
• 375 gram pure chocolade van de beste kwaliteit
• 6 grote eieren
• 1 eetlepel vanille-extract
• 500 gram fijne kristalsuiker
• 225 gram bloem
• 1 theelepel zout
• 300 gram gehakte walnoten
• bakblik van 33×23x5.5cm

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Bekleed je brownievorm zowel bodem als zijkanten met folie, vetvrij papier of siliconenbakpapier.
3. Laat de boter en de chocolade smelten in een pan met dikke bodem op een laag vuur.
4. Klop in een kom de eieren met de suiker en de vanille.
5. Meet in een andere kom de bloem af en meng er het zout door.
6. Laat het chocolademengsel wanneer het gesmolten is iets afkoelen voordat je het door het ei-suiker-mengsel klopt.
7. Klop er de noten en de bloem door tot je een glad beslag hebt en doe dat over in de beklede vorm.
8. Zet deze vorm 25 minuten in de oven.
9. De brownies zijn klaar wanneer de bovenkant bleekbruin tot gedroogd is, maar in het midden nog steeds donker, zoet en compact.

driesterje’s tips & tricks

• Laat de brownies zeker niet té lang in de oven staan want droge brownies zijn helemaal niet lekker.
• 300 gram walnoten is voor ons net iets te veel van het goeie, de helft is eigenlijk al meer dan voldoende (maar dat is natuurlijk een persoonlijke keuze).

* foto volgt nog *

Of chocoladetaart met peren :o)

Ingrediënten

• 4 plakjes diepvries bladerdeeg
• 4 rijpe maar stevige handperen
• 4 eieren
• 100 gram zachte MonChou
• 60 gram suiker
• 50 gram pure chocolade

Bereiding

1. Leg de ontdooide plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel van 23 cm.
2. Bekleed een springvorm (Ø 20 cm) met het deeg. Prik met een vork gaatjes in het deeg.
3. Verwarm de oven voor op 200°C.
4. Bekleed de bodem met bakpapier en verdeel hierover een ‘blinde’ vulling (bijvoorbeeld gedroogde bonen).
5. Bak de taartbodem 15 minuten in de oven.
6. Verwijder de ‘blinde’ vulling met het bakpapier.
7. Verlaag de oventemperatuur naar 175°C.
8. Halveer de geschilde peren en verwijder de klokhuizen. Pureer het vruchtvlees in een keukenmachine.
9. Splits de eieren en verdeel de eidooiers over twee kommen.
10. Klop 2 eidooiers los en roer ze door de perenpuree.
11. Voeg aan de andere 2 eidooiers de zachte MonChou en de suiker toe en klop tot het mengsel glad en romig is.
12. Laat de fijngehakte chocolade au bain-marie smelten.
13. Roer de gesmolten chocolade door het roomkaasmengsel.
14. Klop de eiwitten stijf en spatel de helft hiervan door het perenmengsel, de andere helft door het roomkaasmengsel.
15. Schenk het perenmengsel op de taartbodem en schep het roomkaasmengsel in het midden.
16. Bak de taart in het midden van de oven in circa 50 minuten stevig en gaar.

driesterje’s tips & tricks

• De vier plakjes bladerdeeg kunnen gemakkelijk worden vervangen door 1 uitrolbare voorverpakte bladerdeeg (werkt iets makkelijker vind ik).
• MonChou zou een zachte roomkaas van Campina zijn, maar die is bij ons in de buurt niet te vinden. Daarom heb ik Philadelphia Light gebruikt.