Thaise biefstuksalade ofte “yam nua”
salade november 20th, 2007
In mijn allereerste post op deze blog wil ik jullie direct laten kennismaken met mijn pikante lievelingsgerecht: yam nua (’nua’ betekent rundvlees in het Thais). Het is een heerlijke frisse salade waarin een evenwichtige dosering van zuur, zout en zoet een heerlijk sausje vormen. Wij eten het altijd als hoofdgerecht maar je kan het ook zeker als voorgerecht serveren.
Dit zijn de ingrediënten (voor 2 personen):
- 350 gram biefstuk
- peper, zout
- een halve krop sla (ik neem het liefst ijsbergsla, maar met Chinese kool gaat het eigenlijk ook)
- 1 rood pepertje
- 2 tomaten of een aantal kerstomaatjes
- 1 komkommer
- sap van 4 limoenen
- witte of bruine suiker
- vissaus (te koop in de Aziatische speciaalzaak) (pas op, stinkt nogal)
- 1 teentje look
- 1 kleine, rode ajuin (of sjalot mag ook)
- verse koriander
- glasnoedels
Begin met het vlees: Bak het in de pan met wat peper en zout, maar zodanig dat het vanbinnen nog wat rauw is. Op de foto zien jullie ook dat sommige stukken wat roziger zijn dan andere, dat is lekker zacht in de salade. Snij na het bakken het vlees in kleine blokjes en leg alle blokjes op een bord in de diepvries. Het vlees moet afkoelen en zal pas uit de diepvries moeten wanneer de rest van de salade klaar is.
Schil en snij de komkommer in kleine stukjes, snij de tomaten in stukjes, was de sla en scheur of snij hem in stukjes. Verdeel deze groenten over 2 grote kommen (wij eten altijd rechtstreeks uit de grote kommen, dan gaat er geen saus verloren).
Zet water op voor de glasnoedels. Wanneer ze klaar zijn moeten ze met koud water afgespoeld worden, anders worden ze een plakkerige brij.
Voor de saus: Het is moeilijk om een precieze dosering van de zoute, zure en zoete elementen te beschrijven. Ik doe het meestal zo: 6 eetlepels vissaus, 8 eetlepels limoensap en ongeveer 6 eetlepels suiker. Maar proef gewoon de saus totdat je het gevoel hebt dat de 3 elementen een evenwichtig resultaat geven. Doe bij de vloeistof de geperste look en de fijngesneden ajuin en pepertje. Versnipper ten slotte de verse koriander en voeg deze ook aan de saus toe.
De biefstuk mag nu uit de diepvries en bij de groenten in de kom. Overgiet alles met het lekkere sausje. Serveer de glasnoedels erbij.
Smakelijk!
november 20th, 2007 at 9:53 pm
dit is er één die ik zeker eens wil uitproberen. Lijkt me leuk met de combinatie tussen zuur en zoet.
november 21st, 2007 at 10:37 am
I’ll second that! Ziet er heerlijk uit.
november 21st, 2007 at 10:40 am
Helaas zie ik het meestal niet zitten, oosterse gerechten. Niet voor de smaak, oh neen, I just love it, maar eerder omdat er altijd één of meerdere dingen op de ingredientenlijst staan waarvoor ik in Italie een helse zoektocht moet afleggen (in dit geval de ’stinkende’vissaus
). Dan heb ik dat speciale dingetje eindelijk gevonden, gebruiken we het een keer op een weg en dan blijft het ergens achteraan in de kast stof vergaren. Toch denk ik er serieus over na om voor dit gerechtje een uitzondering te maken. Het ziet er wreed aantrekkelijk uit, kruidig en toch licht. Een leuke eerste post!
november 22nd, 2007 at 3:49 pm
Oei, Sabieniewienie, als je de vissaus niet kan vinden in Italie, laat het dan zeker ook niet opsturen vanuit Belgie, want de fles of bus moest maar eens kapot gaan onderweg… Nou ja, dan stinkt de Post
Zijn er in Italie dan zo moeilijk aziatische winkels te vinden? Ze hebben waarschijnlijk genoeg aan hun eigen heerlijke keuken.
november 22nd, 2007 at 4:59 pm
Is die vissaus niet vervangbaar door zout? Ik heb eens ergens gelezen dat ze dat in Thailand als alternatief voor keukenzout gebruiken. Kan mis zijn hoor…
november 22nd, 2007 at 7:26 pm
Ja inderdaad, ik heb ook al gelezen dat vissaus soms vervangen kan worden door zout, maar ik heb geen idee of dat dat bij dit sausje ook het geval is. Als je bijvoorbeeld kijkt naar deze omschrijving van vissaus (nam pla): http://www.food-info.net/nl/qa/qa-wi20.htm, dan lijkt vissaus me meer dan alleen een zoute smaak te zijn. Maar ik weet het niet in dit sausgeval, iemand zou het eens moeten proberen, maar ik niet
november 23rd, 2007 at 5:26 pm
De “echte” vissaus is afkomstig uit Vietnam. Het wordt gemaakt van in de zon gefermenteerde ansjovisjes. Het geeft de gerechten altijd een fijne zoute smaak. Eens je de basisingrediënten in huis hebt, ben je zo met de Oosterse keuken weg.
januari 3rd, 2008 at 2:45 pm
Beste,
Goeie tip voor de noedels…
Laat ze eerst een half uurke weken in koud water.
Dan 1 minuutje in kokend water (vuur afzetten) en klaar.
Had vroeger ook altijd een brij maar met de hulp van de jongen id thaise supermarkt :-))