Kokeneten

Toen ik gisteren bladerde door de nieuwe Libelle Proeven (wat ik persoonlijk een erg leuk boekje vind, trouwens, check it out) viel mijn lodderig oog op een vermelding van kokeneten in een artikel over food op internet. Sabieniewienie en haar appel-bessensoufflé krijgen ook nog eens extra speciale aandacht (zie de betere blogs), en zijn te zien op een screenshot.

Tekst: ‘Steeds meer foodies delen hun recepten en ervaringen op het web. Bijvoorbeeld op kokeneten.be, ‘een los samenwerkingsverband van bloggers en niet-bloggers die graag koken, schrijven over koken of lezen over koken’. Soms zelfs dat alles tegelijk. Wat lezen we daar op 30 oktober? Sabieniewienie heeft de bessensoufflé uit de vorige Libelle proeven gemaakt!’

Swell!

En weest vooral welgekomen, lezeressen van Libelle, want het is hier aangenaam warm en bij momenten serieus lekker.

Update: er is ook een online versie van het artikel, en die kun je hier vinden.

Bij sommige gerechten wil je gewoon wel eens zien hoe iemand anders het aanpakt. Of hoe je pakweg een kreeft of oesters moet eten zonder in schaamte te vallen. Hoe eet je sushi ? Hoe maak je sushi ? Video Jug is een site waar via filmpjes stap voor stap zaken worden uitgelegd en getoond. Hun slogan is dan ook Life explained. On film. Romantische zaken zoals efficiënt daten, praktische doe-het-zelf zaken, grappige zaken zoals “How to survive a zombie apocalypse”, maar dus ook een heleboel “How to cook…” filmpjes.

Hoe maak je de perfecte sushi rijst, hoe maak je apple crumble, hoe lees je een wijnetiket, hoe maak je een fashionista cocktail, hoe gebruik je een vijzel, hoe pocheer je een eitje, hoe eet je met stokjes, hoe open je een fles champagne, … Kortom een site waar je als kokkerellende medemens anderen life aan het werk ziet met een stap voor stap beschrijving erbij.

De Zwalmmolen noemt zichzelf een romantisch restaurant in de Zwalmstreek/Vlaamse Ardennen. Het heeft een zeer mooie ligging en in de zomer kan je er in de buurt fijn fietsen of wandelen. Zorg voor een gps of een stratenatlas want er zijn een hoop kleine baantjes en we willen toch niet verdwalen. Als je toch verdwaalt : geen probleem, je zal niet verhongeren: in de omgeving zijn een heleboel restaurants en eethuisjes maar wij gingen dus naar de Zwalmmolen.

Op een doordeweekse avond was er amper volk maar voelden ons helemaal welkom. We bestelden het Stunt Wintermenu voor € 29: aperitief, aangepaste wijnen(of andere dranken) en kofie inbegrepen. Helemaal niet duur voor wat je krijgt en prijs/kwaliteit helemaal in orde.

We startten met een sprankelend aperitief van het huis, een lekker glaasje roze bubbels dat gelukkig niet te zoet is. Als amuse-bouche kregen we een slaatje met mousse van eend en huisgerookte eendenborst. Mooi gepresenteerd en lekker. We gingen verder met een wildpastei met huisbereidde compote van ui, toast en gedroogde druiven. Opnieuw mooi op het bord geschikt en ook qua smaak viel er niets op aan te merken. De toast was misschien wat te lang geleden getoast. Daarna kregen we een soepje van Brussels lof met gefruite blokjes knolselder. Een grote portie, gelukkig hadden we veel honger want anders zouden we het hoofdgerecht, het dessert en de zoetjes bij de koffie niet meer op gekund hebben. Voor een kleine eter was het teveel geweest, een grote eter zal niet met honger van tafel gaan. Het hoofdgerecht was filet van Mechelse koekoek met rode wijnsaus en warme groentenkrans. Super verfijnd, neen, maar lekker en opnieuw geen kleine portie. Het dessert had huisbereid ijs van woudvruchten met peperkoek en warme krieken moeten zijn, maar bij gebrek aan krieken (vooraf gezegd door de ober) kregen we een improvisatie van de kok : een bolletje chocolademousse, een bolletje vanlle-ijs op een bedje van stukjes peperkoek en een bolletje citroensorbet. Opnieuw een heel mooie presentatie op het bordje met een krokant schijfje ananas en sinaasappel als smakelijke en decoratieve versiering. Om af te sluiten was er tenslotte nog de koffie met zoetigheden. Wij gingen voor thee (te kiezen uit een aantal fruitthee’s of zwarte thee’s) en kregen daarbij een etagère met chocolade en zoetjes.

Op de tafel bij aankomst : een mandje met brood (dat spontaan aangevuld wordt als er maar een paar stukjes meer inliggen), een potje boter en een potje smout met een botermesje erbij. De tafels staan gedekt met 3 grazen per persoon en volledig bestek, er zijn ook stoffen servetten en een stoffen tafelkleed, allemaal zaken die zorgen voor een feestelijke aankleding.

De bediening was correct en vriendelijk. De ober vertelt iedere keer wat hij serveert en is oplettend; als de wijn wat laag in het glas begint te staan wordt er royaal bijgeschonken. Wijnen inbegrepen is dus niet gierig 1 glas per persoon per gerecht gerekend. De Bobs van het gezelschap kunnen water of frisdrank à volonté krijgen. Zaken die in zeker apprecieer zijn vragen als “Breng ik nu het volgende gerecht of wacht ik nog een 10-tal minuutjes”, en details als: een merkglas met de naam naar de gast serveren of bij een tas koffie of thee ervoor zorgen dat het oortje naar rechts staat.

Wij hebben goed gegeten, prijs/kwaliteit tiptop in orde en een vriendelijke en correcte bediening. Alles wat ons hartje vermag.

Uit de Delicious van maart 2007, een makkelijke pasta-ovenschotel voor als het buiten erg koud is…

Ingrediënten (4 personen):

• 350 gram pasta (bijvoorbeeld penne)
• 2 dunne preistengels, in ringen gesneden
• 4 el olijfolie
• 800 gram diepvriesspinazie à la crème, ontdooid en uitgelekt
• 100 gram geraspte belegen kaas
• 200 gram parmaham, in reepjes
• 4 trostomaten, in plakken
• 2 bollen mozarella, in plakjes

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175°c. Kook de pasta in kokend, gezouten water beetgaar en giet af.
2. Bak intussen op laag vuur de prei zacht in de olijfolie.
3. Schep prei, spinazie, geraspte kaas en ham door de pasta en breng op smaak met zout en peper.
4. Schep alles in een ingevette overschaal.
5. Dek af met de tomatenplakken en verdeel de mozarella erover.
6. Zet 15 minuten in de oven en klaar!

Ik merk dat veel mensen hun neus ophalen als ik het heb over Gentse waterzooi, en dat zal dan wel zijn omdat zooi niet zo culinair fantastisch klinkt, denk ik dan. Edoch, er zitten allemaal lekkere dingen in, het is gezond en helemaal niet moeilijk om te maken. En ik oogst er altijd succes mee als ik het voor volk maak. Really. Het recept heb ik aangepast aan mijn goesting, maar er zijn nog wel twintig andere manieren om waterzooi te maken, las ik op internet. Als deze u niet aanstaat, kies dan een andere. Maar geloof me vrij: hij is echt lekker.

Benodigdheden voor vier personen:

• een kip van anderhalve kilo
• 500 gram wortelen, in blokjes
• twee à drie stronken prei, in ringen
• enkele stengels witte selder, in blokjes
• aardappelen
• 250 ml soyaroom
• twee eieren
• laurierblaadjes
• een handvol gehakte peterselie
• peper en zout

Bereidingswijze:

Doe de kip in een grote kom en vul met water tot ze onder staat. Voeg wat laurierblaadjes toe en breng aan de kook. Als het water kookt voeg je alle groenten toe behalve de aardappelen en dit laat je zo’n 45 minuten opstaan. De aardappelen mag je de laatste tien minuten toevoegen. Haal de volledige kip uit de pot en let op dat hij er niet terug invalt, want dat spettert. Doe hem in een andere kom en begin met het fijne werk om al het kippenvlees te verwijderen en apart warm te houden. Giet ondertussen het water uit de eerste pot af tot je nog een bodempje hebt dat voldoende is voor de saus straks, en laat het samen met de groenten nog wat pruttelen. Doe de room en de eieren samen, roer goed en voeg dit mengsel samen met het kippenvlees weer toe aan de groenten.Kruiden met peper en zout, bestrooien met de gehakte peterselie, en klaar!

Op het salon van het culinaire boek in Brussel heb ik mij - hoe kan het ook anders - een aantal kookboeken aangeschaft. Een daarvan was het boekje “Croquez Monsieur !” (van de Waalse uitgever Marabout), met een twintigtal recepten van croque-varianten, waaronder croque pain bagnat:

Ingrediënten (voor 2 croques):

• 4 sneden brood (ik nam lichtbruin brood)
• zachte boter
• 8 dunne schelletjes parmezaanse kaas
• bolletje mozarella, in fijne plakjes
• 1 hardgekookt ei, in fijne plakjes
• 1 tomaat, in fijne plakjes
• provençaalse kruiden

Voor het tonijnmengsel:

• 120 gram tonijn natuur (in blikje)
• verse basilicum
• 2 koffielepels balsamico azijn
• 3 el olijfolie
• 1 el citroensap
• 4 druppels tabasco
• 5 zwarte ontpitte olijven, in stukken gehakt
• 1 koffielepel gehakte look
• zout en peper

Bereiding:

1. Meng de tonijn, enkele basilicumblaadjes, balsamico, olijfolie, citroensap, tabasco, zwarte olijven en look door elkaar. Voeg naar smaak zout en peper toe.
2. Beboter de vier sneden brood aan een kant en strooi er wat zout over.
3. Neem twee sneden brood en leg op de niet-beboterde kant telkens enkele blaadjes basilicum, vier schelletjes parmezaanse kaas en enkele plakjes tomaat. Voeg vervolgens enkele druppels olijfolie en balsamico toe, plus peper en zout. Ga verder met een laagje van het tonijnmengsel, een paar plakjes hardgekookt ei en een paar plakjes mozarella. Leg er een snee brood op met de beboterde kant naar boven en strooi er nog wat droge kruiden over (bijv provençaalse kruiden)
4. Drie minuten in een croque monsieur toestel en klaar. 

Of  ”Sweet-potato Soup with prosciutto crisps”

Zoete aardappelen of ook wel als Yams of Bataat aangegeven in het groentenrek. Op Thanksgiving in de US een traditionele bijschotel bij de klassieke jaarlijkse kalkoen, dan wel klaargemaakt zoals gewone aardappelpuree. Wij vierden gisteren ook Thanksgiving bij vrienden en we brachten soep mee van zoete aardappelen, onze eerste kennismaking met deze knol die wat weg heeft van een aardappel met de kleur van een te dik uitgegroeide oranje wortel.
‘t Is lekker, zoet, smeuig, goedkoop, super makkelijk en dus het proberen waard, nietwaar?

Ingredienten:

• een klont boter
• een dikke preistengel (of enkele dunne)
• 2 knoflookteentjes
• 2 of 3 grote oranje zoete aardappelen
• zout en peper
• 2 bouillonblokjes (groenten of kip volgens voorkeur)
• 150 gr dun gesneden prosciutto ham (afwerking)
• bieslook (afwerking)
• een goeie scheut room (afwerking)

Bereidingswijze:

In een warme oven droog je de prosciutto ham opengelegd op bakpapier tot ze krisp is. (Blijf in de buurt want verbrand al snel na max. 10min.) Laat die verder goed afkoelen en aan de lucht drogen terwijl je de soep maakt. De prosciutto kan je dan verkruimelen en als soepgarnering bijserveren, alsook de fijngesneden bieslook voor de vegetariers.

Zet de soepketel op het vuur met een goeie klont boter in. Daarin stoof je de gewassen en fijngesneden prei een zestal minuten op een zacht vuurtje, daarbij doe je de fijngeknepen lookteentjes en laat nog eventjes verder stoven. Doe er nu de geschilde, gewassen en in blokjes gesneden zoete aardappelen bij en stoof die ook nog heel eventjes mee al roerend. Giet ongeveer anderhalve liter koud water bij de groenten, twee bouillonblokjes, zout en peper en breng het aan de kook. Eens het kookt draai je het vuur weer laag en laat je het nog tien tot twintig minuutjes zachtjes sputteren.

Na tien minuutjes afkoelen, pureer of mix de soep.
Als ze te dik is doe je er nog wat water bij en breng je het geheel nog eventjes aan de kook.

In een propere soepkom giet je de room en daarbovenop de (niet meer kokende) soep.

Serveer de verkruimelde prosciutto ham en de gesneden bieslook apart en zet ook het zout en de peper in de buurt zodat ieder naar eigen smaak zijn soepje kan aanpassen. Smakelijk!

Ik eet veel en graag pasta. Gelukkig maar, want ik sport ook veel. Nu heb je tegenwoordig een heel uitgebreid assortiment gedroogde pasta en verse pasta in de grootwarenhuizen. Maar regelmatig maak ik toch ook graag eens mijn eigen pasta.

Wat heb je nodig?

• 100gr pastabloem per persoon
• 1 ei per 100gr bloem
• variatie: gebruik eens kruiden om je pasta een andere smaak te geven: basilicum, peterselie,…

Hoe begin je eraan?

Versie 1:

1. Heel simpel: alles mengen in de keukenmachine. (raadpleeg de handleiding om te weten welk hulpstuk je hiervoor het best gebruikt)
2. Als het deeg een deegbal is geworden,  uit de machine halen, en nog eens goed doorkneden met de hand tot een elastisch deeg.
3. Het deeg afgedekt 15 minuten laten rusten.
4. Na 15 minuten, kan je het deeg verder verwerken. Dit doe je best met een pastamachine. Je kan spaghetti maken, of bladen, en zo ravioli maken enz.

Versie 2:

Zonder keukenmachine: in de bloem een putje maken voor het ei. Stilaan de bloem bijdoen, en dan zeker alles 15 minuten goed kneden tot je een elastisch deeg hebt. (Verdere verwerking zie hierboven)

Resultaat?

In mijn allereerste post op deze blog wil ik jullie direct laten kennismaken met mijn pikante lievelingsgerecht: yam nua (’nua’ betekent rundvlees in het Thais). Het is een heerlijke frisse salade waarin een evenwichtige dosering van zuur, zout en zoet een heerlijk sausje vormen. Wij eten het altijd als hoofdgerecht maar je kan het ook zeker als voorgerecht serveren.

Dit zijn de ingrediënten (voor 2 personen):

- 350 gram biefstuk

- peper, zout

- een halve krop sla (ik neem het liefst ijsbergsla, maar met Chinese kool gaat het eigenlijk ook)

- 1 rood pepertje

- 2 tomaten of een aantal kerstomaatjes

- 1 komkommer

- sap van 4 limoenen

- witte of bruine suiker

- vissaus (te koop in de Aziatische speciaalzaak) (pas op, stinkt nogal)

- 1 teentje look

- 1 kleine, rode ajuin (of sjalot mag ook)

- verse koriander

- glasnoedels

Begin met het vlees: Bak het in de pan met wat peper en zout, maar zodanig dat het vanbinnen nog wat rauw is. Op de foto zien jullie ook dat sommige stukken wat roziger zijn dan andere, dat is lekker zacht in de salade. Snij na het bakken het vlees in kleine blokjes en leg alle blokjes op een bord in de diepvries. Het vlees moet afkoelen en zal pas uit de diepvries moeten wanneer de rest van de salade klaar is.

Schil en snij de komkommer in kleine stukjes, snij de tomaten in stukjes, was de sla en scheur of snij hem in stukjes. Verdeel deze groenten over 2 grote kommen (wij eten altijd rechtstreeks uit de grote kommen, dan gaat er geen saus verloren).

Zet water op voor de glasnoedels. Wanneer ze klaar zijn moeten ze met koud water afgespoeld worden, anders worden ze een plakkerige brij.

Voor de saus: Het is moeilijk om een precieze dosering van de zoute, zure en zoete elementen te beschrijven. Ik doe het meestal zo: 6 eetlepels vissaus, 8 eetlepels limoensap en ongeveer 6 eetlepels suiker. Maar proef gewoon de saus totdat je het gevoel hebt dat de 3 elementen een evenwichtig resultaat geven. Doe bij de vloeistof de geperste look en de fijngesneden ajuin en pepertje. Versnipper ten slotte de verse koriander en voeg deze ook aan de saus toe.

De biefstuk mag nu uit de diepvries en bij de groenten in de kom. Overgiet alles met het lekkere sausje. Serveer de glasnoedels erbij.

Smakelijk!

De week van de smaak is gestart. En hoe kunnen we dat beter inzetten dan met een aperitiefje? Origineel en heerlijk als cocktail of bij het dessert: Roomer. Roomer is een drankje op basis van vlierbloesems. De kleine en fijne bloempjes zweven vrolijk rond in het typische flesje. Dit drankje wordt gemaakt door twee broers uit Gent. Maar ik heb het leren kennen in Frankrijk . Heel toevallig toen we een weekje logeerden bij Peter en Annick van Les 4 Saisons .  Buiten daar is het enkel nog maar voornamelijk te verkrijgen in de omgeving van Gent. Gewoon te serveren met twee blokjes ijs, of een bolletje sorbet. En met de feestdagen in het vooruitzicht, ideaal als origineel geschenk!
www.roomer.be (ook extra recepten)