Kokeneten

Heerlijke quiche van La Cucina. Smaakt helemaal naar de Provence.

Ingrediënten:
- 1 rol bladerdeeg
- 1 courgette
- 4 tomaten
- 2 teentjes knoflook
- 4 eieren
- 1 bol mozzarella
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 90 gram spek in blokjes
- olijfolie
- gedroogde provençaalse kruiden
- peper en zout

Bereiding:
-Snij de courgette in plakjes en bak die in wat olijfolie met de fijngesnipperde teentjes knoflook tot de courgette beetgaar is. Kruid met peper, zout en een half theelepeltje provençaalse kruiden.
- Rol het deeg (met het bakpapier) uit in een taartvorm. Doorprik het deeg met een vork. Snij de tomaten en de mozzarella in plakjes. Bedek het deeg met een laagje tomaten, wat spek en courgettes.
- Ga zo verder tot alle ingrediënten op zijn. Kluts de eieren met wat peper en zout. Giet ze over de taart. Dek af met een laagje mozzarella en bestrooi met de Parmezaanse kaas en wat provençaalse kruiden.
- Warm de oven voor op 200 graden. Bak 20 à 30 minuten of tot de randen van het deeg goudgeel zijn.

Smakelijk!

Een tijdje terug hadden we vrienden over de vloer op een avond en daar hoort natuurlijk een driegangenmenuutje bij. De recepten haalde ik van internet en daarom ga ik ze hier niet allemaal overpennen, maar gewoon de linkjes geven. Het dessert was wel zodanig ‘waw’ dat ik het hier helemaal zal vermelden.

Het voorgerecht was de crumble van courgette en champignon van Chocolate & Zucchini. Lekker en licht! En in de plaats van ‘mixed mushrooms’ (ik denk dat ze daarmee een mengeling van witte en bruine bedoelen) nam ik 250 g gewone champignons en 250 g oesterzwammen.

Voor het hoofdgerecht wilde ik per se iets met scampi’s maken, maar daarvan was geen recept te vinden bij C&Z. Dus maar verder gezocht, tot ik op dit stootte: scampi’s met couscous. Best lekker maar niet echt waw, en ook behoorlijk pikant.

Het dessert was, zoals al gezegd, voor mij het hoogtepunt van de drie gangen. (Sorry dat de foto een beetje donker is…) Het recept kwam opnieuw van C&Z: layers in a glass. Het ziet er niet alleen mooi uit, maar is ook verbazend eenvoudig en lekker én op de koop toe nog eens gemakkelijk aan te passen aan de tijd van het jaar. Hieronder vind je de versie die ik gemaakt heb.

Ingrediënten (voor 4 glaasjes):
- 500 g plattekaas (ik gebruikte Brabantse plattekaas van Campina.)
- 4 eetlepels blauwebessenconfituur
- 6 zandkoekjes (bv. Sprits van Delacre)
- blauwe bessen, zo’n 40-tal
- crème de cassis
- 4 Pirouline-koekjes (rolletjes met chocolade)

Bereiding:
- Giet in elk glas enkele druppels crème de cassis.
- Daarboven leg je in elk glas een tiental blauwe bessen.
- De helft van de plattekaas verdeel je daarna over de glazen.
- Verkruimel de koekjes met een vork (niet té fijn) en verdeel dat over de glazen.
- Vermeng de andere helft van de plattekaas met de eetlepels confituur en verdeel ook dat nog eens over de glazen.
- Werk af met het Pirouline-koekje.

Smakelijk!

Uit het augustusnummer van het inderdaad toch wel geweldige kooktijdschrift delicious. Gedaan met diepvriespizza’s eens je deze gemaakt hebt. Lekkerder en even snel klaar! Enfin, toch als je ‘t met voorgemaakt pizzadeeg maakt.

Ingrediënten (voor 1 pizza):
- 75 g (buffel)mozzarella
- extra vierge olijfolie
- wat geraspte Parmezaanse kaas
- 4 plakken prosciutto, gescheurd
- 5 kerstomaten, gehalveerd
- 25 g rucola
- 1 rol pizzadeeg

Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Leg het pizzadeeg (met bakpapier) op een bakplaat.
- Snij de mozzarella in plakken, leg ze op keukenpapier en dep droog zodat al het overtollige vocht wordt opgenomen.
- Besprenkel de pizzabodem met met wat olijfolie, verdeel de mozzarella en de Parmezaanse kaas erover, gevolgd door de prosciutto en de kerstomaten.
- Zet de pizza in de oven en bak 7 minuten of tot de bodem knapperig en goudbruin is en de kaas gesmolten.
- Neem uit de oven, bestrooi de pizza’s met rucola en versgemalen zwarte peper en besprenkel met nog wat olijfolie.
- Snijd in stukken en serveer direct.

Smakelijk!

Een fijn gerecht uit “de zuivere keuken”. Omdat er zo’n mooie intro bij staat neem ik die volledig over: Bruine rijst zit boordevol vitamine B en is daarom heel goed voor het zenuwstelsel en om somberheid te verjagen. Rijst kalmeert de maag, versterkt de alvleesklier, geeft energie en voert gifstoffen af. Rijstpuddig is zeer heilzaam; hoe langer hij wordt gekookt, hoe heilzamer hij is. Voila, nu jullie!

Ingrediënten (4p):

• 1 l water
• 300 g bruine rijst met korte korrel
• 600 ml sojamelk
• 4 el rijststroop
• 1 tl kaneelpoeder
• 1/4 bolletje nootmuskaat, geraspt
• 3 kruidnagels
• handje rozijnen
• 2 slierten sinaasappelschil

bereidingswijze:
Verhit de oven voor op 180 graden. Breng intussen het water aan de kook en doe er de rijst in. Laat ongeveer een kwartiertje pruttelen. De rijst moet halfgaar zijn (bruine rijst kan makkelijk een half uur tot 3 kwartier koken eer die gaar is- en zoals in de inleiding vermeld, hoe langer je de rijst kookt hoe heilzamer! Daarenboven wordt bruine rijst ook zoeter naarmate je hem langer kookt). Afgieten en weer in de pot doen. Doe de rest van de ingrediënten erbij en breng aan de kook. Daarna 20 minuutjes zachtjes laten pruttelen.

Daarna de rijst in een ingevette ovenvaste schaal doen (ik doe fase 1 al meteen in een ovenvaste pot), daarop een deksel (of alu-folie) doen en 40 minuten in het midden van de oven bakken, tot de rijst helemaal zacht is. Zo nodig extra sojamelk toevoegen als de rijst begint droog te koken.

Slotbedenkingen:
Zoals aan de ingrediënten te zien is, is dit een dessert dat toch wel anders smaakt dan de gewone condérijst-pudding met suiker en eiers en de hele kluts. Daarom wellicht ook dat het “hartige” bruine rijstpudding heet. Zelf laat ik er soms de sinaasschilslierten uit, of haal ik ze er snel uit, omdat ik niet al te veel zerpigheid wil in de pudding. De kruidnagels vis ik er ook altijd uit voor het in de oven gaat. Minder sterk van smaak en het knabbelt leuker weg. Wegens aanwezig in de keuken doe ik samen met de rozijnen ook wel in stukjes gesneden gedroogde abrikoos erbij. En om af te sluiten: let op bij het eten, want dit gerecht blijft erg lang warm!

Een recept uit de Colruyt-kookboek Smakelijk! 2.

Ingrediënten (6 personen):

• uitgerold bladerdeeg of kruimeldeeg
• 4 appelen (jonagold)
• het sap van een halve citroen
• 1,5 à 2 eetlepels  poedersuiker
• eventueel wat kaneel
• 125 gram boter + 1 eetlepel boter
• 125 gram suiker
• 125 gram zelfrijzende bloem
• 2 eieren
• 3 eetlepels abrikozenconfituur

 Voorbereiding:

• Schil drie appelen en verwijder klokhuis. Snij ze in schijfjes en daarna in blokjes. Smelt 1 eetlepel boter op een zacht vuur. Voeg de appelblokjes toe en laat even sudderen. Meng er het sap van een halve citroen onder. Laat nog gedurende tien minuten afgedekt gaar worden op een zacht vuurtje. Roer regelmatig om. Voeg de poedersuiker en eventueel ook wat kaneel toe en laat afkoelen.
• Smelt voor het cakedeeg 125 gram boter in een pan. Klop er de suiker, de bloem en de 2 eierdooiers onder. Klop de 2 eiwitten heel stijf en meng ze voorzichtig onder het deeg.

Bereiding:

• Smeer een taartvorm (25 cm) in met boter. Leg het taartdeeg in de taartvorm en prik er veelvuldig gaatjes in met een vork.
• Verdeel de appelmoes over de taartbodem en bedek met het cakedeeg.
• Schil de vierde appel en verdeel hem in acht partjes. Maak in elk partje vier inkepingen. Leg de partjes als versiering op het deeg.
• Schuif de taart gedurende ongeveer dertig minuten in de voorverwarmde oven op 200 graden. Als u met een naald in het cakedeeg steekt, moet die er droog uitkomen, dan is de taart voldoende gebakken.
• Schuif de taart op een rooster en strijk ze in met abrikozenconfituur die u even hebt verwarmd.

TIP: Een borrelglaasje alcohol (calvados, rum, amaretto,…) geeft de taart een aangenaam en apart aroma.

Deze quiche heb ik een tijdje geleden gemaakt: simpel, snel klaar en altijd lekker. Het recept vond ik ergens op internet. De blauwaderige geitenkaas heb ik niet gevonden dus heb ik een mengeling genomen van gorgonzola en geitenkaas. Wie wil kan aan de quiche net als ik spek- of baconreepjes toevoegen.

Ingrediënten:

• kant en klaar bladerdeeg
• 4 struikjes witloof
• 2 dunne preien
• eventueel bacon- of spekreepjes
• 4 eieren
• 1/4 liter room
• 100 gram blauwaderige geitenkaas
• vers gemalen peper
• boter

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200°c.
• Snij het schoongemaakte witloof in dunne ringen. Doe hetzelfde met de prei.
• Klop de eieren door de room. Snij de kaas en kleine stukjes en schep die door het ei-roommengsel. Roer en een beetje versgemalen peper door.
• Smeer een ronde vorm met een diameter van 22-24 cm dun in met boter. Bekleed de bodem met het bladerdeeg en prik er met een vork gaatjes in (hoe meer hoe liever, las ik ergens op een website).
• Bak de witloof- en preiringen in een beetje boter enkele minuten in een koekenpan op een matig vuur. Bak ook eventueel de bacon- of spekreepjes.
• Verdeel het spek/bacon, het witloof en de prei over de deegbodem en giet er het ei-roommengsel overheen.
• Bak de quiche in ongeveer 45 minuten goudbruin.

Lekker met een groene salade.

 Het nichtje van mijn leaf trakteerde een tijdje geleden met zelfgebakken koekjes, en die waren zo lekker dat ik het recept moest en zou hebben. Ik heb ze gisteren gebakken, en mijn herinnering klopte: ze zijn nog steeds erg lekker, en zeer simpel om te maken. De foto is een beetje teleurstellend, maar blame de tl-lichten op mijn werkplek.

 Ingrediënten:

115 gram zachte ongezouten boter
115 gram rietsuiker
1 ei
1 tl vanilleessence
150 gram zelfrijzend bakmeel
75 gram havervlokken
115 gram pure chocolade , grof gehakt
115 gram witte chocolade, grof gehakt

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 190 graden.
Leg wat bakpapier op een ovenplaat. Klop de boter en de suiker schuimig. Klop het ei en de essence er goed door.

Spatel het bakmeel erdoor. Roer de havervlokken en de chocolade erdoorheen.
Schep met een lepel 18 à 20 bergjes deeg op de bakplaten, met flinke tussenruimten. Bak in 12 à 15 minuten goudbruin. Als de koekjes uit de oven komen zijn ze nog zacht, maar ze worden krokant tijdens het afkoelen.

De foto is niet zo goed gelukt, maar neem het van mij aan: het is veeeeel lekkerder dan het er zo uit ziet. Recht uit het kookmagazine Delicious (augustus) een variant op de klassieke ballekes in tomatensaus…

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 500 gram gehakt
• 1 tl gehaktkruiden
• 1 tl gemalen kaneel
• 1 ei
• 1 teen knoflook, geperst
• 5 el paneermeel
• 3 el olijfolie
• 1 blikje tomatenpuree à 140 gram
• 1 blik kikkererwten van 400 gram
• 1 bosje peterselie of koriander

Bereiding:

• Kneed het gehakt met de kruiden, het kaneel, het ei en de helft van de knoflook goed door en rol er balletjes van. (heb je geen gehaktkruiden dan kan je er ook gewoon wat worcester sauce en nootmuskaat door doen. De kaneel heb je echt wel nodig)
• Rol de balletjes door het paneermeel en bak ze in de verwarmde olie in een grote braadpan rondom bruin.
• Neem de balletjes uit de pan, voeg de rest van de knoflook toe en bak zachtjes goudbruin. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Doe er 200 ml water bij en roer tot een saus.
• Leg de balletjes terug in de pan en stoof in 15 minuten zachtjes gaar. Voeg na 15 minuten de kikkererwten met zoveel van het vocht toe dat een mooie saus ontstaat en stoof nog 5 minuten mee. Serveer met peterselie of koriander (dat heb ik niet gedaan omdat ik het niet in huis had).
• Lekker met gekookte broccoli, zo zegt het recept.