Kokeneten

Dit is nu echt een dessertje waar ik helemaal tuk op ben.  Lekker, megamakkelijk én… je imponeert er ongetwijfeld je gasten mee.  Dit receptje komt uit de Libelle proeven van september.

Voor 6 personen

• 1 grote appel, geschild en in kleine blokjes
• 350 g (zwarte) bessen (ik nam een combi tussen zwart en rood)
• 150 g griessuiker
• zeste en sap van 1 sinaasappel
• 3 eiwitten
• poedersuiker

Verwarm de oven voor op 200 graden en schuif er een bakplaat in.  Kook de zwarte bessen, blokjes appel, sinaasappelsap en -zeste tot moes (ongeveer 10 minuten).  Mix en voeg 50 g suiker toe. Laat afkoelen. 

Vet 6 soufflévormpjes in met boter (wees niet te zuinig met boter).  Bestrooi met suiker en schud de overtollige suiker er uit.  Schep in elke vorm een lepel vruchtenmoes en strijk het oppervlak glad. (tot hier had ik het dessert overdag voorbereid, `s avonds had ik slechts een tiental minuutjes nodig om het dessert af te werken, ik hoefde onze gasten niet lang alleen te laten)

Klop de eiwitten helemaal stijf, voeg er geleidelijk de rest van de suiker aan toe, blijf ondertussen verder kloppen.  Meng nu voorzichtig de rest van de vruchtenmoes onder de eiwitten.  Schep de de rode mousse in de vormpjes, strijk de bovenkant glad.  Ga nog even met een plat mes langs de binnenkant van de vormen (dit zorgt er voor dat de soufflé niet aan de vorm blijft plakken en dus mooier rijst.)

Zet de soufflés op de hete bakplaat en laat deze 10 tot 15 minuten garen in de oven.  Bij soufflé`s mag je de oven niet open en dichtmaken vooraleer ze klaar zijn.  Anders zouden ze ineen klappen naar het schijnt.

Scones (spreek uit als gone, niet als cone) zijn een Engelse specialiteit en worden vaak geserveerd bij de thee. Ik zag ze voor het eerst voorbij komen bij Rick Stein een hele tijd geleden, en ik heb ze nu eindelijk eens zelf gemaakt. Voor herhaling vatbaar, aldus iedereen die ervan heeft geproefd. In deze versie gebruik ik wat citroen omdat Youri daar zot van is, maar je kan het ook weglaten.

Ingrediënten:

• 450 gram gewone bloem
• 70 gram suiker
• 1 soeplepel bakpoeder
• de geraspte schil van één citroen
• 150 gram zachte boter
• 180 ml slagroom
• het sap van dezelfde citroen

Bereidingswijze:

Verwarm de over voor op 200 graden. Meng de bloem, de suiker, het bakpoeder en de citroenschil. Voeg de boter toe en roer goed. Maak een putje in het midden van dit korrelige mengsel en voeg de slagroom toe. Roer met een vork tot het mengsel vochtig is en voeg ondertussen het citroensap toe tot je een deeg hebt waarmee je kan werken. Leg het deeg op een bebloemd oppervlak en kneed tot je een mooi bolletje hebt.

Verdeel het deeg in twee en maak telkens een rol waaruit je zes bolletjes kan halen. Leg die op een bakplaat waarop je bakpapier hebt gelegd. Bakken tot ze lichtbruin zijn, zo’n 18 minuten.

Serveren met aardbeienconfituur en slagroom.
Scones eet je het beste als ze nog lauw-warm zijn, je maakt er best geen grote voorraad van want ze worden een beetje taai als ze afgekoeld zijn, naar het schijnt. Ik heb geen idee, want die van mij hadden de tijd niet om af te koelen..

Net terug uit Canada en (figuurlijk!) helemaal vol van hamburgers, brownies, smoothies, stuffed turky, cranberries, sweet potatoes, pumpkin-pie, oatmealcookies, enzovoort.

Ik hou dus een thema-maandje all-north-american-food.  Hier komt nummer één, gehaald  uit de kooksite il cavoletto di bruxelles.

voor het browniegedeelte

380g suiker
250g chocolade 70%
250g boter
150g bloem
6 eieren
1 lepeltje vanille extract
1 snuifje zout

voor het cheesecakegedeelte
125g ricotta
100g mascarpone
50g philadelphia
1 ei
2 eetlepels suiker
1 eetlepel bloem
1 eetlepel vanille extract

De cheesecakecreme maak je door de mascarpone, philadelphia en ricotta te mengen met de suiker, de vanille, het ei en de bloem.  Roer tot je een glad mengsel hebt en zet even aan de kant. 

Laat de chocolade samen met de boter smelten (au bain marie), roer zodanig dat je een mooi egaal mengsel krijgt.  Klop de eieren samen met de suiker en het vanille extract in een mengkom.  Voeg er de gesmolten chocolade-botermengeling aan toe en eindig met de bloem en het snufje zout.

Giet het browniemengsel in een bakvorm (bekleed met bakpapier) van ongeveer 20×28 cm.   Verdeel met een lepel het cheesecakemengsel boven het browniegedeelte.  Maak een paar tekeningen, krullen zodat de cheesecake en de brownie zich wat kunnen mengen.  Ga niet te grondig te werk anders verlies je het gemarmerd effect.  Het dessert kan nu in een voorverwarmde oven (180 graden) voor zo`n 25 minuten.  Het resultaat moet nog een beetje vochtig zijn in het midden.  Laat afkoelen vooraleer aan te snijden.

Het begon heel klein, maar ondertussen is kokeneten uitgegroeid tot een website waar we best wel trots op mogen en kunnen zijn, vind ik zelf. Zo trots dat we heel misschien een klein beetje mogen beginnen dromen van een vermelding op de verkiezing van ‘site van het jaar‘. Al helemaal omdat er dit jaar twee categorieën zijn waar kokeneten in kan passen: groepsblog en ‘eten en drinken’. En nog meer omdat pietel.be ons zo schoon heeft vermeld bij zijn favorietjes van dit jaar.

We duimen!
En als we genomineerd zijn, dan willen we zelfs muffins meebrengen naar het NTG op 10 december! Serieus en al!

Voor 6 personen:

Nodig:

1.2 kg aardappelen

600 gram mager spek in blokjes

500 gram ajuin

1 doosje room (ik neem meestal Alpro culinaire light)

1 grote reblochon kaas (+/- 450 gram)

Doen: 

Aardappelen in schijfjes snijden en al dente koken

Ajuinen samen gaar bakken met 600 gram spekjes (niet nodig om vetstof toe te voegen, wel een beetje water zodat de boel niet kan aanbranden 

In een vuurvaste schotel laagjes aardappel afwisselen met spek-ajuin mengeling en telkens afwerken met een paar draaien van de pepermolen, zorg dat je kan eindigen met een laagje aardappelen. Nadat alles geschikt is, een klein doosje room erover gieten en dan je reblochon kaas die overlangs gesneden is er op schikken.

 Ongeveer 30 minuten op 180 ° in de oven plaatsen.

Dien op met zilveruitjes, augurkjes en een fris slaatje.

Smakelijk! 

Ik probeer al jaren tevergeefs om verse tomatensoep te maken zoals je die krijgt met balletjes op restaurant. Het lukte me nooit, en het resultaat was altijd te zuur of niet romig genoeg. Behold, want in het kookboek ‘Koen Crucke en kids’ (uhuh!) vond ik een recept voor tomatensoep, en sinds gisteren kan ik het dus wel: restaurantsoep maken.
En jullie dus vanaf heden ook. Ik heb er gemaakt zonder balletjes, maar met is natuurlijk nog lekkerder.

Ingredienten:

50 gram boter
50 gram bloem
1 liter water
2 blokjes kippenbouillon
1 klein blikje tomatenpuree
500 gram verse tomaatjes
2 laurierblaadjes

Bereidingswijze:

Breng een liter water aan de kook in een middelgrote pan.
Snij de tomaten in stukjes.
Als het water kookt doe je er de bouillonblokjes bij. Als die opgelost zijn mag je het vuur lichter zetten en de tomaatjes toevoegen. Doe er de laurierblaadjes bij en leg het deksel op de pan.
Laat een half uurtje pruttelen.
Neem de pan van het vuur.
Haal de laurierblaadjes eruit en gooi weg.
Haal de tomaatjes uit het vocht en mix.
Roer een klein blikje tomatenpuree door die mix.
Neem een andere kom en laat er boter in smelten.
Haal van het vuur als het gesmolten is en roer er beetje bij beetje de bloem door.
Voeg de tomatenmix erbij en roer goed.
Daarna al roerend het vocht uit de kookpan toevoegen.
Nog eventjes op het vuur zetten maar niet meer laten koken.
Als je het nog zoeter wilt kun je er nog een beetje suiker bijvoegen.

Klaar!

Dankuwel voor de inspiratie, Koen. *slaat met vuist op borst*

Nee, niet die van Suske en Wiske, ook al lust die waarschijnlijk ook wel een pint van zijn naamgenoot-drank (*). Je vindt in het Brusselse en het Pajottenland nog wel enkele cafés waar men lambik schenkt in zijn pure vorm, maar meestal wordt het verwerkt tot een geuze of fruitbier. Lambik is een antiek bier, een overblijfsel uit lang vergeten tijden. Het “oudste der moderne bieren” zoals Jef Van den Steen het noemt in zijn gids over lambik en geuze.

In de tijd van Breugel dronk de volksmens het “en masse” uit stenen potten en kruiken. De stenen kruiken die je op het schilderij  “boerenbruiloft” ziet, bevatten ontegensprekelijk lambik, de drank van de gewone man in de streek.  Wat is nu lambik? Lambik (**) is een gegiste drank op basis van graan. Bier dus, om te beginnen, maar zo ver waren we al. De basisingrediënten zijn, naast natuurlijk water, een mengsel van 60-65% gerstemout, en 40-35% ongemoute tarwe, met toevoeging van overjaarse hop.

Tarwe
Het hertogdom Brabant was een rijk en vruchtbaar gewest, waar naast gerst ook tarwe goed gedijde. Waar tarwe vroeger bijna exclusief werd gebruikt om brood mee te bakken, had Brabant voldoende overschotten om het ook in bier te gaan gebruiken. Er werd zelfs door hertog Jan IV in  1420 een wet opgesteld ter verbetering van het Brabants bier, een wet die het gebruik van 6/16 tarwe in bier verplichtte, vandaar ook een ander in Brabant populair bier : het witbier of tarwebier.

Read the rest of this entry »

Een gerecht dat ik via webchef vond. We hadden dit weekend namelijk mosselen gegeten, maar hadden er nog wat over. En dus wilde ik daar iets anders mee klaarmaken. Het is een eenvoudig en lekker gerecht, maar nu speciaal mosselen klaarmaken om ze erin te verwerken, dat zou ik nu niet meteen doen.

Ingrediënten (voor 2 à 3 personen):
- zo’n 300 gram (schat ik) klaargemaakte mosselen, uit de schelp gehaald
- 125 ml gezeefd kookvocht van de mosselen
- 2 stalen prei
- 75 ml room
- 300 g fusilli
- 1 el olie
- 15 g boter
- 2 fijngesneden plakjes ham
- peper & zout
- en eventueel fijngesneden bieslook voor de garnering

Bereiding:
- Kook de fusilli in ruim water, giet af en laat uitlekken
- Snij de stalen prei in vieren en dan in kleine stukjes. Was alles goed en laat goed uitlekken.
- Kook de prei, met de room, peper en zout, 10 minuten. Roer af en toe.
- Voeg de mosselen en het kookvocht toe aan het preimengsel en kook 4 minuten al roerend door.
- Smelt de boter in een pan en voeg de pasta en ham toe. Warm alles voorzichtig op en kruid met peper en zout.
- Voeg alles bij elkaar als de pasta & ham warm heeft. Roer alles door elkaar en dien meteen op. Garneer eventueel met bieslook.

Hoe maak je mosselen klaar (volgens dit recept)?
Ingrediënten: 1,7 liter mosselen - 1 gehakt sjalotje - 125 ml witte wijn.
Bereiding: Maak de mosselen schoon en spoel ze meerdere keren. Kook de mosselen met het sjalotje 5 minuten in de wijn, met het deksel op de pot. Laat de mosselen afkoelen en verwijder ze uit hun schelp. Gooi de gesloten schelpen weg.
Wij hebben ze gewoon klaargemaakt met het recept uit De Basis, met selder en ui.

Na enig wandelwerk in Knokke en het aanschouwen van mondaine en chique eenheidsworst besloten we de tip van Jan Verheyen te volgen en iets te eten in Lucy Chang. Een tijdje geleden waren we er in Antwerpen geweest en dat was ons bevallen. We werden onthaald door een typische hippe en gladde waaslander en mochten plaatsnemen naast een twee oudere franskiljons mét hond.

De kaart biedt een verwesterste eenvoudige aziatisch keuken, alles in het engels. R. ging twee maal voor scampi, één keer bbq en één keer op rijsnoedels. Ik ging voor dim sum en groene curry met kip en groentjes. Alle gerechten waren zeer smaakvol en lekker. De rekening klokte af op 58 € (met twee aperitiefjes inbegrepen een watertje en wijn). Voor herhaling vatbaar!

 De dag ervoor bezochten we Rijsel en aten we er betaalbaar Japans bij Akira . Heel lekker en vers, maar iets te eentonig om het regelmatig te willen eten. Doch een aanrader als je eens Japans wil eten.

Klinkt dat niet gewéldig sjiek?

Nochtans heel makkelijk te bereiden, supersnel klaar en lekkerrrr!
‘t Is niet mijn receptje off course, ik vond dit hier.

Ingrediënten

- 4 kipfilets, in reepjes gesneden
- 1 appel, in blokjes gesneden
- 2 tomaten, ontveld en ontpit, in blokjes gesneden
- 1 uitje, gehakt
- boter
- peper en zout
- 2 koffielepels kerriepoeder
- scheutje droge witte wijn
- scheutje kokosmelk
- 1 eetlepel Batida de Coco (likeur)
- 1 eetlepel honing
- 2 dl room

Tip: zet alles op voorhand klaar, dan is het echt klaarmaken op zich echt een klusje van niks. Ook handig aan de ingrediënten: vele kan je eens je ze in huis hebt heel lang houden (kerriepoeder, batida, honing…), geen beschimmelende potjes nadien!

Bereiding

1. Bak de kipreepjes aan in wat boter en laat ze even sudderen. Breng op smaak met peper en zout en schep ze uit de pan.

2. Bak in hetzelfde braadvet het gehakte uitje en roer er het kerriepoeder door. Blus met wijn, kokosmelk, honing en Batida de Coco.

3. Voeg al roerend de room toe en laat het geheel inkoken tot er een licht gebonden saus ontstaat. Schep dan de kipreepjes, de appelblokjes en de tomatenblokjes door de saus en breng op smaak met peper en zout.

Heel erg lekker met Basmatirijst bijvoorbeeld. Smakelijk!