Kokeneten

Een gewone cake, maar dan net ietje anders dankzij de citroen en de textuur, die ons zeer beviel, het moet gezegd!

 Ingrediënten:

•  240 gram zachtgeroerde boter
• 200 gram fijne kristalsuiker
• geraspte schil en het sap van 1 citroen
• 3 grote eieren
• 210 gram zelfrijzend bakmeel, gemengd met
• 90 gram bloem
• een ingevette cakevorm

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 170 graden.
Roer de boter en de suiker mooi romig en doe er de geraspte citroenschil bij. Voeg de eieren één voor één toe, en wissel telkens af met een eetlepel bloem. Spatel de rest van de bloem door het beslag en voeg tenslotte het citroensap toe. Doe het beslag in de vorm en gooi er net voor het in de oven gaat nog een eetlepeltje of twee suiker over. Eén uur laten bakken, of tot een breinaald er proper uitkomt als je erin hebt geprikt.

Beter kan een weekend niet beginnen.