Een mooi stukje eendenfilet kon ik niet laten liggen dus thuisgekomen was het zoeken naar hoe het te verwerken. Mijn vriend in nood is op zo’n moment de Webchef (www.webchef.be). Je typt een ingrediënt in (of meerdere) en deze zoekrobot gaat alle Belgische receptensites af. Ideaal als je geen inspiratie hebt. Aangezien ik geen zin had om nog eens buitenshuis te gaan voor extra benodigdheden, werd het een variatie met appeltjes.

Wat heb je nodig : (2 personen, geen grote eters)
1 eendenborstfilets
35 gram boter
zout en peper
3 appels (Jonared) ik had jonagold in huis dus gebruikte die
1 eetlepel fijne griessuiker
1 borrelglaasje rode port
1 borrelglaasje Cointeau (in het origineel recept gebruikten ze Calvados)
1 koffielepel bindmiddel

Bereiding
Appels schillen, klokhuis verwijderen en in plakken van 1 cm dikte snijden.
De plakjes appel in een pan aan alletwee de kanten een beetje bruin bakken en dan in een ovenschaal schikken.
Bestrooien met een beetje suiker en besprenkelen met een derde tot de helft van de Cointreau. Snij de eendenfilets op de velkant in, kruid ze met peper en leg ze op de velkant in de pan en laat ze tien minuten zachtjes bakken. Giet het vet weg, keer de filets om, laat ze nog 3 minuten bakken, en neem het vlees uit de pan. Blus de pan op hoog vuur met een beetje water, de rest van de Cointreau en de porto. Deze jus naar eigen goesting wat binden. Leg er de filets weer bij, dek af en laat 10 minuten staan op een heel zacht vuur. 10 minuten is te lang volgens mij, eend is het best nog een beetje rosé vanbinnen en na 10 minuten is dat niet meer het geval. Ondertussen heb je de appelschijfjes onder de ovengrill verhit en iets laten carameliseren.
De eendenborstfilet schuin in plakjes snijden, op warme borden schikken met de plakjes appel en overgieten met de jus.
Serveer er aardappelkroketten of amandelkroketten bij. Toen de fritex het plots niet meer bleek te doen is het rijst geworden.

eend_met_appeltjes