Kokeneten

In mijn ultieme pogingen om meer groenten te eten ben ik weer begonnen met het maken van soep. Dit is een recept van Nigella Lawson uit ‘Voor altijd zomer’, en het is inderdaad geen dikke wintersoep die verwijst naar avonden aan de open haard, maar iets dat het midden houdt tussen genieten van het laatste beetje zomer en je opmaken voor de nakende herfst. En eten en drinken tegelijk, dat ook.

Nigella noemt het in haar boek het meest Venetiaanse der Venetiaanse gerechten.

Benodigdheden:

• 1,5 liter hete kippenbouillon
• 350 gram diepvrieserwtjes
• 60 gram ongezouten boter
• 5 eetlepels versgeraspte parmezaanse kaas (die ik eruit heb gelaten wegens geen liefhebber)
• 1 kleine ui, heel fijn gehakt
• 3 eetlepels versgehakte bladpeterselie
• 225 gram risottorijst, bij voorkeur Vialone of Carnaroli (in mijn geval was het een zakje waarin nog enkele andere groenten verwerkt zaten, vandaar de stukjes rood en oranje op de foto)
• zout en peper

Bereidingswijze:

Smelt 15 gram boter in een pannetje en bak op een matig vuur 100 gram van de erwtjes tot ze zacht zijn. Pureer ze samen met 15 gram boter en een eetlepel parmezaanse kaas met een keukenmachine.
Smelt 30 gram boter in een grote pan met een dikke bodem en fruit de uitjes op een laag vuur. Doe er na een paar minuutjes een eetlepel peterselie bij en roerbak drie minuten tot de uitjes zacht worden. Doe de ontdooide erwtjes die je niet hebt gepureerd erbij en roer ze door de uitjes. Voeg de risotto bij en roer tot alle korreltjes bedekt zijn met een filmpje vettigheid. Voeg alle bouillon in één keer bij dit mengsel en roer er de erwtenpuree doorheen. Breng zachtjes aan de kook, zet een deksel op de pot en laat vijftien minuten opstaan tot de rijst zacht is. Roer er de overige parmezaan door.

Klaar!