gnocchi0009_511×768.jpg

Lekkere gnocchi zijn niet te versmaden.  Helaas krijg je (zelfs op Italiaanse restaurants) heel vaak rubberen gevalletjes of smakeloze blubbertjes.  Genoeg onvrede om het zelf eens te proberen. 

Mijn experimenten vielen in goede aarde bij m`n vriend, het opper-proefkonijn en na zeven jaar Italie ook ervaringsdeskundige.  Bovendien is het maken van gnocchi helemaal niet zo bewerkelijk als ik dacht.
Wederom is het Jamie O. die me het lichtend (gnocchi-)pad toonde.

Voor zes personen (voorgerechtje)

  • 6 middelgrote aardappelen
  • olijfolie
  • halve geraspte nootmuskaat, zout en peper
  • 1 groot ei
  • bloem (1 a 2 handen zegt Jamie, ik had er meer nodig)
  • semolina (zegt Jamie), met maisbloem gaat het ook (zegt sabieniewienie)

Verwarm de oven op 220 graden, wrijf je aardappelen in met olie en prik er rondomom gaatjes in met een vork. De aardappelen mogen nu een uur poffen in de oven.  Als ze klaar zijn, dan heb je vanbinnen smeuige zachte aardappel en een krokante buitenkant.

Snij de aardappelen doormidden als ze iets zijn afgekoeld. Hol ze uit en prak de aardappelen zodat je een pureetje hebt. 

 gnocchi0003.JPG

Voeg er een eetlepel zout en de halve nootmuscaat aan toe samen met de zwarte peper.  Na wat roeren kan het eitje er door.
Daarna moet je geleidelijk bloem toevoegen tot je een samenhangend mengsel krijgt, het moet meer op een deegje lijken dan op aardappelpuree.

gnocchi0004-1.JPG

Daarna moet je het deeg in drie stukken verdelen.  Je bestuift een werkblad met bloem en draait van elk stukje deeg een lange worst. 

gnocchi0011.JPG

Deze deegworst snij je in stukjes van zo`n 2.5 centimeter.  Leg ze op een bedje van semolina op een plaat en zet ze nog een half uurtje weg in de koelkast.  Laat de gnocchi een aantal minuten garen in gezouten kokend water, als ze boven komen drijven zijn ze klaar.  Lekker met een simpel tomatensausje of een saus zoals deze of deze of deze)

(*) Volgens het recept kan het deeg ook te droog worden en dan moet je er wat water bij doen. Is het te nat dan doe je er bloem bij.  De ultieme-gnocchi-truuk is er eentje in kokend water gooien. Valt ie uit elkaar dan moet er meer bloem bij.