Kokeneten

Uit de Elle-eten geplukt en met liefde klaargemaakt voor de schoonfamilie.  Ja-aa, ik ben een strebertje als ik begin!  (Bovendien lijk ik geduchte concurrentie te krijgen van  schoonbroer & -zusje Jelke en Stefien ;-))

voor het deeg

• 400 gram bloem
• mespunt zout
• 60 gram amandelen, fijngemalen
• 200 gram boter, in blokjes
• 3 eierdooiers
• 150 gram fijne suiker

voor de vulling

• 4 eieren
• 300 gram suiker
• 50 gram ongezouten boter
• sap en rasp van twee grote citroenen

voor de bovenkant

• 2 citroenen, in flinterdunne (!!) gesneden (mijn plakjes waren te dik uitgevallen)
• 300 g suiker

Zeef bloem en zout in mengkom, doe er de gemalen amandelen, suiker, boter en eidooiers bij en meng snel met de handen tot de je een deegbal krijgt. Doe deze bal in plastikfolie en laat een uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden en druk de deegbal in de vorm. Bak blind voor zo`n tien minuten.  Haal de bodem uit de oven en verminder tot 180 graden.

Doe de eieren voor de vulling samen met de suiker in een kom en klop schuimig.  Smelt de boter en voeg die bij het mengsel.  Voeg er het citroensap en de rasp bij en roer.  Giet dit mengsel op de bodem en bak de taart in 20 minuten gaar.  (Ik heb het aantal minuten in de oven moeten aanpassen omdat ik de oven van mn schoonouders niet kende, hou je taartje dus goed in het oog, als de vulling stevig geworden is, dan moet de taart uit de oven).

Voor de topping; breng 300ml water aan de kook.  Kook er op een laag vuurtje de flinterdunne citroenplakjes in voor zo`n 5 min. Schep uit de pan en voeg er de suiker aan toe.  Verhit tot de suiker is opgelost en leg de citroenplakjes terug in de pan voor een tiental minuten (tot de plakjes transparant zijn).  Laat de schijfjes uitlekken en bekleed er de taart mee.

Ik heb de taart daarna nog een beetje terug in de oven gezet omdat ik graag een bruinig laagje wilde.