Uit het kookboekje ‘Iedereen Chef!’, and I quote: ‘Dit gerecht betekent letterlijk tonijn van konijn. Het dankt zijn naam aan de monniken uit het Italianse Avigliana. Ze gooiden tamme konijnen in het meer, haalden de dieren met netten weer op en doopten ze om tot vissen. De monniken dachten dat ze het vlees dan in de vastentijd mochten eten.’

En alleen al door dit achtergrondverhaaltje wilde ik het gerecht proberen. Anyways, het is geweldig lekker!

dsc_0222.JPG

voor het gerecht:

  • 1,3 kg konijn (ik had voor twee personen ongeveer drie konijnenbillen)
  • 6 kruidnagels
  • 1 selderstengel, fijngehakt
  • 1 wortel, fijngehakt
  • 1 u, fijngehakt
  • zeezout
  • 1/2 kop fijngehakte platte peterselie
  • 1 kop fijngehakte basilicum
  • knapperig brood om bij te serveren

voor de marinade:

  • 1 takje rozemarijn (de blaadjes)
  • 1/4 kop fijngehakte platte peterselie
  • 1 theelepel kappertjes, uitgelekt
  • 1 kleine Spaanse ui in zeer fijne ringen gesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1/2 fijngehakte basilicum
  • zeezout en zwarte peper
  • 1/2 kop citroensap
  • olijfolie, extra vergine

to do:

Doe het konijn, de kruidnagels, de groenten en drie theelepels zout in een grote pan met water en breng langzaam aan de kook. Laat het geheel 1 uur lang sudderen op een laag vuurtje. Neem de pot van het vuur en laat het konijn afkoelen in de bouillon.

Laat het konijn uitlekken. Verwijder de bouillon. Haal het vlees in stukken van het bot.

Meng voor de marinade de rozemarijn, de gehakte peterselie, de kappertjes, de ui, de knoflook en de versnipperde basilicumblaadjes. Voeg het konijnenvleels toe. Breng het geheel op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Meng goed.

Meng het citroensap met 1/2 kop olijfolie. Giet daarna het mengsel over het konijnenvlees. Voeg eventueel meer olijfolie toe. Laat het vlees afgedekt een nacht in de koelkast staan.

Haal het vlees uit de koelkast en laat 30 minuten op kamertemperatuur staan alvorens te serveren.

Serveer met het brood.