Kokeneten

Wederom een doodsimpel maar enorm lekker recept dat heel snel klaar is, just the way I like it. Bron is allrecipes.com, mijn internetgoudmijn wat recepten betreft.

Ingrediënten (per persoon):  

•  een klein blikje tonijn in eigen nat
• een stuk of drie zongedroogde tomaatjes in olie
• een jalapeno pepper (ik heb die van mij gevonden in O’Cool)
• peper en zout
• toastbrood
• een sjalotje
• cheddar kaasjes in van die plastiekjes

Bereidingswijze:

Giet de tonijn af, kruid een beetje met peper en zout en snij er een sjalotje bij fijn. Verdeel je mengsel over een schijfje toastbrood. Versnipper wat zongedroogde tomaatjes en stukjes jalapeno peper over je tonijn en bedek met de cheddar kaas. Leg een tweede schijf toastbrood op de kaas en snij in van die übercoole driehoekjes.
Voor tien minuutjes bakken in een op 175 graden voorverwarmde oven. Als de kaas gesmolten is en ‘bubbelt’ is het klaar. We loved it!

We hebben de laatste tijd veel vakantiegangers op bezoek.  Erg leuk!  Deze keer waren twee stoere broers van mijn lief op bezoek.  En dan nog beiden tot over hun oren verliefd…  Dat moet wel hongerige magen veroorzaken en hoofden die ergens hoog in de wolken terug te vinden zijn.  Het ideale moment om eens een wat specialere combinatie op tafel te zetten.

Chicken Maryland, uit het boek Jamie`s Dinners beantwoordt wel aan bovenstaande omschrijving, een bijzondere mix van smaken, zonnig en vrolijk, een ideaal gerecht voor mensen die nog een veelbelovende vakantie voor de boeg hebben.

Hier volgt mijn versie van het recept, voor 4 personen.

• 2 bananen
• 2 kippenborsten (dus 4 kippefilets)
• 4 maiskolven (of 2 kleine blikjes mais)
• 400 gr canellibonen
• voldoende pancetta of mager rookspek om de kipfilets te omwikkelen 
• witte wijn (hoeveelheid afhankelijk van de braadslee of ovenschaal die je gebruikt)
• room (het recept zegt 3 dl, ik vind dit veel te veel)
• 50 gr boter
• handvol munt

Verwarm de oven voor op 220 graden.  Doe de helft van de bonen in een mengkom en prak de andere helft tot pulp.  Voeg ook de pulp in de mengkom.  Doe daar de mais bij (indien je met maiskolven werkt; ga met een scherp mes van boven naar onder langs de kolf om de korrels los te snijden).  Dit vreemde mengsel giet je over in de ovenschaal.  Je giet er nu een half om half wijn en room over tot het mais-bonen-mengsel net niet onderstaat. 

Dit is steevast het moment waarop ik twijfels krijg of het met dit recept wel goedkomt, want om eerlijk te zijn, de inhoud van de ovenschaal ziet er in dit stadium niet erg smakelijk uit. Je moet echter doorzetten want je vertrouwen wordt beloond.

Maak een soort envelopje van de kippefilets en stop er een halve banaan in.  Vooraleer je elke kippenflap omwikkelt met voldoende pancetta of rookspek, strooi je er zout en peper over.  Leg de enveloppes op het maisbonenmengsel en verdeel er kleine boterklontjes over.

De ovenschool moet nu de oven in voor een 35- a 40-tal minuten.  Voor je de schaal opdient kan je er verse munt over strooien. 

Wij hadden honger en dus geen tijd meer voor een uitgebreide fotoshoot.

Quiche lorraine, ‘t was al lang geleden dat ik het nog eens gemaakt had en we hadden ook toevallig (enfin, mijn ouders hebben er in hun tuin staan en nu en dan krijgen we zo’n joekel mee, daarom ook de courgettesoep :)) courgette in huis. Geen slechte combinatie, dacht ik zo. En dat bleek ook achteraf. Ik heb trouwens (zoals je bovenaan wel kunt zien) niet een grote quiche gemaakt, maar twee kleine rechthoekige in vuurvaste schoteltjes. Zo waren die ineens ook eens uitgetest.

Voor de quiche heb ik het recept van Homarus’ Het Gerecht gevolgd.  ‘t Klonk mij ook vreemd in de oren dat er geen kaas in zat, maar het was ook lekker en vooral heel wat lichter dan met kaas. En ja, ook ik maak quiche met vooraf gekocht deeg, want dat deeg is lekker en handig. Waarom zou je dan zitten prutsen om eigen deeg te maken?

Ingrediënten (voor 2 personen):
-  1 rol kruimeldeeg
- 100 g mager spek
- boter
- 4 eieren
- 25 cl room
- peper en zout
- 1 courgette

Bereiding:
- Snijd het spek in repen en blancheer het 2 minuten in kokend water.
- Laat uitlekken en bak nadien op zacht vuur in boter. Het spek mag niet kleuren.
- Rol het deeg uit en bekleed er een beboterde taartvorm (of in dit geval: twee kleine rechthoekige vormpjes) mee. Prik de bodem in met een vork en verdeel het spek erover.
- Snijd de courgette in stukjes en laat ze enkele minuutjes garen in de microgolfoven. Laat uitlekken.
- Verdeel de courgette over het spek.
- Klop de eieren los, roer de room eronder en kruid met peper en zout. Giet op het spek en de courgette.
- Zet 20 minuten in een oven van 200° C. Draai nadien de oven lager tot 180° C en laat nog 20 minuten bakken. Haal uit de vorm en serveer warm.

Smakelijk.

Dit recept is zo’n beetje een samenraapsel van verschillende recepten die ik op internet vond en er dan een eigen versie van gemaakt heb.

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olie
• 350 gram vlees : dat kan rundsvlees zoals entrecote zijn, maar ook stukjes kip of varkensvlees zijn er lekker bij
• 2 teentjes knoflook
• 2 uien, in ringen of grove stukken
• 350 gram zoete aardappel
• 2 eetlepels Thaise rodecurrypasta
• 3 dl kokosmelk
• gekookte rijst

Bereiden:

Snij het vlees in stukjes en smeer ze in met de 2 eetlepels rode currypasta en zet aan de kant. Snij de ajuinen in grove stukken of in ringen en hak de teentjes look fijn. Schil de zoete aardappelen, snij ze in dobbelsteentjes en kook ze gaar.
Verhit de olie in de wok en schroei het vlees mooi dicht. Voeg na 2 minuten de ajuin en de look toe en roerbak nog eens 2 minuten. Voeg de kokosmelk toe aan het vlees en breng het geheel snel aan de kook. Draai het vuur laag en laat het gerecht ca. 10 minuten zachtjes koken. Voeg tenslotte de blokjes gekookte zoete aardappels toe.
Serveer er thaise rijst of basmati rijst bij.

Het heeft een hele poos geduurd voor ik me aan brood bakken durfde wagen. De bakresultaten van enkele nonkels beloofden niet veel goeds, maar na ontzettend lekkere broodjes gegeten te hebben bij een vriendin ben ik er ook ingevlogen. En wat blijkt ? Brood bakken is fun ! En niet zo moeilijk. Dank u Tina.

Broodbakmachines zijn aan mij niet besteed; ik vind het veel te leuk om zelf met mijn handen te “brielen” in het deeg. Het recept lijkt wat op het rozijnenbrood van Saar, maar we blijven dan ook met brood bezig. De tip die ik kan geven : koop deftig meel. Na altijd kwaliteitsbloem te hebben gebruikt wou ik nu toch eens weten of het zoveel verschil maakt en ja hoor meel uit de supermarkt geeft een pak mindere resultaten. Ik heb het geprobeerd met het 6 granen mengsel van de Delhaize maar het brood was veel minder lekker en brokkelde veel meer uiteen dan anders. Jammer want de supermarkt is een pak dichterbij.

Ingrediënten:

• 14 g verse gist
• 270 ml lauw water
• een koffielepel suiker
• 400 g bloem (ik gebruik meestal 6 granen, maar hier krijg je een idee van de vele soorten die er zijn)
• 1 ei (facultatief, dan wel wat meer bloem toevoegen)
• 30 g zachte boter of een scheut olie (sommige mensen gebruiken broodverbeteraar maar daar ben ik niet aan)
• 1 koffielepel zout
• facultatief : zaadjes, pitten of graantjes naar keuze. Mijn favorieten : zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaadjes.

Klaarmaken:
Los de gist op in het lauw water met de suiker. Wacht tot het een beetje gaat bruisen. Het zal inderdaad ongeveer een kwartiertje zijn zoals Saar schrijft.
Doe het suiker-gist water bij de bloem net als de boter of de olie en het zout. Zout en gist zijn geen vriendjes dus vermijd direct contact tussen die twee. Als je het met ei maakt is dit het moment om ook dat in de pot te gooien (zonder schaal tenzij je van extreem krokant brokken houdt).
Nu volgt het leukste : het kneden of “brielen” zoals ik het noem. Kneed het deeg tot het niet meer aan de handen kleeft, dat kan wel eventjes duren, ik hou steeds een kommetje extra bloem bij de hand om toe te voegen, anders zit de grote bloemzak binnen de kortste keren onder het deeg. Ook ik kneed een minuut of 10 misschien een kwartier. Als je een mooie veerkrachtige bol hebt, dek je het deeg af met een (vochtige) keukenhanddoek en zet het op een vrij warme en tochtvrije plaats. (Op een mooie zomerdag is kamertemperatuur in de keuken voldoende. Als het wat frisser is, kan je het geheel op een lage temperatuur (30°C of zo) in de oven zetten. (Copy van Saar) In de winter gebruiken we geen badkamervuurtje maar wordt de schouw in de living ingepalmd.) Ik laat het minimum 1 uur rijzen alvorens het weer door te kneden, langer kan ook.

Vervolgens slaan we alle lucht uit het deeg door het opnieuw te kneden. Nu is het hét moment om te beslissen hoe je brood er moet uitzien, rond of een blokje. Voor optie a: leg op de bakplaat, optie b : doe in een vorm. Insnijden kan je nu ook al doen. En dan kan je voor 1 tot 2 uur weer iets anders gaan doen want rijstijd bis is aangebroken.

Rijzen gedaan : dan bestrijken we ons broodje met wat water (de koffietruc heb ik nog niet geprobeerd) en plakken we er zaadjes op. Op de foto zie je lijnzaadjes. Tenslotte bakken we het broodje zo’n 30 tot 40 minuten in de oven op 220°C. Hoe weet je of het broodje goed doorbakken is ? Als je met het heft van een mes tegen de onderkant van je brood tikt dan klinkt het een beetje hol.

Dit is mijn eerste quiche ooit, maar hij is gelukt en dus voel ik mezelf gekwalificeerd genoeg om dit recept te delen. Extra tips zijn evenwel steeds welkom.  Ik kom uit een gezin waarin NOOIT quiche werd gegeten, ik heb het bestaan ervan dus nog maar recent ontdekt en ik zal mezelf geen kenner noemen, maar ik vond het wel erg lekker.

Het recept is een samenraapsel van twee internetrecepten en één uit Ons Kookboek. Ik weet dat echte koks hun deeg zelf maken, maar ik deed het met een pakje bladerdeeg. Dat was al moeilijk genoeg.

Ingrediënten:

• kant-en-klaar bladerdeeg van den Delhaize
• een bundeltje prei
• 100 à 150 gram ham
• 4 eieren
• 200 gram geraspte kaas
• 125ml room
• peper en zout
• taart/quichevorm

Bereidingswijze:

Rol het bladerdeeg uit samen met het bakpapier en leg het in je vorm. Ik heb een springvorm gebruikt in dit geval. Kleed de randjes mooi aan, prik met een vork gaatjes in de bodem en bak een minuutje of tien voor in een voorverwarmde oven van 180 graden. Snij ondertussen het wit van de prei in ringen en stoof aan in een pot met wat boter. Kruid met peper en zout. Meng de room met de eieren, snij de ham in reepjes en meng dit door het room/eiermengsel. Doe er de helft van de kaas bij en roer goed. Na tien minuten haal je het deeg uit de oven en vul je het met de prei. Daarna giet je het eiermengsel over de prei. Bestrooi rijkelijk met de rest van de kaas en laat ongeveer drie kwartier in de oven staan.

Ik wil rozijnenbrood maken. Dat idee kwam bij mij op nadat ik een siliconen cakevorm gekocht had. Wat opzoekingswerk op internet maakte mij niet veel wijzer, want ik stootte vooral op recepten voor in de broodbakmachine, en daar ben ik weinig mee wegens geen zo’n machine.

Dan maar teruggegrepen naar de Homarusboekjes van mijn lief. En ja, in De Basis staat er een receptje. Ik heb de hoeveelheden gehalveerd en we hadden een mooi broodje voor op zondagochtend. Wel geen koekenbrood of melkbrood met rozijnen zoals je het bij de bakker vindt, maar gewoon wit brood met rozijnen in. De volgende keer ga’k eens bruin brood met rozijnen maken, maar dan wel met veel meer rozijnen.

Ingrediënten:
- 12,5 g verse gist
- een halve kop lauw water
- een halve theelepel suiker
- 325 g tarwebloem (of meel voor bruin brood)
- 75 g rozijnen (maar dat worden er de volgende keer zeker wat meer)
- 1 ei
- een halve eetlepel suiker
- 30 g zachte boter
- een halve theelepel zout
- ongeveer 1,5 dl water

Bereiding:
- Breek de gist en roer los in het lauw water met de suiker. Laat een kwartier staan.
- Meng de bloem met de rozijnen, doe in een kom, maak een kuil in het midden en doe er gist, ei, suiker en boter in.
- Strooi het zout over de bloem, maar niet over de gist en begin alles geleidelijk aan de vermengen.
- Voeg geleidelijk aan water toe en kneed het deeg tot het niet meer aan de handen kleeft, gedurende ongeveer 20 minuten. Voeg eventueel nog bloem toe. (Ik kneed het met de kneedhaken van mijn mixer op de laagste stand en dat gaat goed. Ik kneed het wel niet zo lang, ik denk zo’n minuut of 10.)
- Doe het deeg in een kom, dek af met een keukenhanddoek en zet op een vrij warme en tochtvrije plaats. (Op een mooie zomerdag is kamertemperatuur in de keuken voldoende, hebben wij gemerkt. Als het wat frisser is, kan je het geheel op een lage temperatuur (30°C of zo) in de oven zetten. Of doen zoals wij doen: haal er je badkamervuurtje bij.) Laat ten minste twee maar bij voorkeur drie uur rijzen.
- Kneed het deeg nadien nog 10 minuten, doe in een vorm of op een plaat en laat opnieuw rijzen, toe het deeg ongeveer dubbel zo groot is. (Dit keer kneden we wel met de hand, en met genoeg bloem op tafel en in de handen wordt ‘t niet echt een plakboel.)
- Bestrijk het brooddeeg bovenaan met wat water en bak in ongeveer 30 tot 40 minuten gaar in een oven van 200°C. Laat nadien afkoelen. (Het brooddeeg durft wel wat in te zakken als je het met water instrijkt. Om dat te voorkomen kan je het eerst een paar minuutjes bakken, zodat de korst wat hard wordt, en daarna instrijken met water. Voor een mooi bruin korstje doe je het met koffie. En nee, achteraf smaak je daar niets van.)

Smakelijk!

Dit experiment was zo goed verlopen, en ook zo makkelijk, dat we besloten hebben vaker brood te bakken. Ook al omdat we hier in de buurt niet echt goeie bakkers hebben. Maar dat is voor een volgend recept…

Het is dan wel geen echte hete zomer, maar ‘t is toch een lekker verfrissend soepje. En ‘t smaakt romig, al zit er geen in… Deze site is de bron van dit recept.

Ingrediënten (voor vier personen):
- 2 courgettes, in blokjes (zo’n 600 gram)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 fijn gesnipperde ui
- 1 eetlepel komijn (liefst zaadjes, geeft sterkere smaak)
- 1 liter bouillon (kip of groenten)
- 8 takjes fijngesneden basilicum
- peper en zout

Bereiding:
- Verhit de olie en fruit de ui met de komijn 3 minuten.
- Voeg de courgetteblokjes en de bouillon toe en breng aan de kook. Laat ze 25 minuten zachtjes doorkoken.
- Mix de soep en breng op smaak met peper en zout.
- Laat de soep minstens 3 uur in de koelkast afkoelen.
- Roer de basilicum erdoor en garneer eventueel met een blaadje basilicum.

Smakelijk!

Dit recept komt van een tante van me, en ik heb er een variant van gemaakt, die even lekker is als het origineel… Twee recepten in een dus.

Ingrediënten:
- 2 glazen suiker
- 2 glazen zelfrijzende bloem
- 2 pakjes vanillesuiker
- een half glas olie (Ik neem zonnebloemolie, een andere soort kan ook, zolang die maar - geen speciale smaak afgeeft. Ik zou het dus niet proberen met olijfolie…)
- 1 glas natuuryoghurt
- 3 eieren
- amandelextract OF voor de variant: cacao

Bereiding:
- Doe de suiker, vanillesuiker en de bloem in een kom.
- Voeg de olie toe en meng alles dooreen.
- Voeg de yoghurt toe en meng opnieuw.
- Voeg de eieren een voor een toe en meng alles door elkaar.
- Voeg het amandelextract of de cacao toe. Wat hoeveelheden betreft: als je amandelextract van Dr. Oetker gebruikt, dan volstaat een ampulletje. Ik heb er in een klein flesje van het merk Vahine, en ik gebruik ongeveer een koffielepeltje. Voor de cacao: ik had ongeveer driekwart liter beslag en heb er 40 gram cacao bij gedaan. Kan ook wat minder, denk ik, want hij smaakte heel erg choco (maar niet té).
- Doe in een beboterde taart- of cakevorm en bak drie kwartier in een voorverwarmde oven op 200°C.

Smakelijk!

Update: Blijkbaar kennen ze dit bij Chocolate & Zucchini ook … maar dan met een lichtjes ander recept. Toch ook eens testen, denk ik…

Update 2: Nog twee varianten ontdekt bij Chocolate & Zucchini. Mjam!

Update 3: Ik heb het deze week ook klaargemaakt met stukjes appel in. Héél lekker!